12693 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[sser776]

Ну вот и поужинали. На первое, супчик с грибами и нутом, на второе, почки свиные с лучком пожарил, ну и испек по быстренькому хлебец на ужин. Ну и как же без рюмочки своего вискарика ячменного? Короче, ужин удался на славу!

 

[OlgaMSK]

Палтус холодного копчения "Питерский алкогольный"

[Зевс]

Сегодня нажарил немного блинчиков

Сообщение изменено: Зевс, 20 December 2019 - 17:19.

[Greensmith]

Замахнулся на бутерброт. Вроде получился.

[wowka]

Подготовка подарков к Рождеству.

 

Лосось холодного копчения.

 

     

Два сорта сервелата в красивой упаковке.

 

     

И немножко к десерту.

 

  

 

 

[pokko1]

колбаски—гриль с сыром и со специями от ЕК «колбаски мюнхенские». Сочетание сыра и этого набора специй просто сказочное. Колбаски до конца не охладились, поэтому сыр неконтрастный. Спасибо Дашуте и Мутабору за советы. Повторять однозначно буду. В этой партии термообработка до готовности. 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Mutabor]

Рулет ветчинный много пор но это не портит не вкус не вида

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[stalev]

"Вино" сегодня в очередной раз разливал....крыжовниковое...  Кто бы....что бы....ну вкусно, блин!

[ДмитрийПитер]

Пару рулетов из пашины запекаю.

Добавлено позже (22.12.2019 - 07:18):
Рулеты получились супер! Засаливал мясницкой солью и поваренной, пять дней. В конце готовки включил гриль на 15 минут при 100 градусах.

Вложенные превью

• 
• 

[Дед Вова]

Щука в томате с овощами.

[ДмитрийПитер]

Шея холодного копчения. Можно жевать как жвачку...

Добавлено позже (22.12.2019 - 19:16):
Кета с/к. К пиву самое то.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 22 December 2019 - 12:08.

[Умница]

 Скумбрия провесная по ГОСТу, как сказала бы одна моя знакомая - божественно

Краковская, набор специй Краковская от ЕК - мне понравилось

[Grey64]

Колбаса "Первообразная"  (Первоклассная. "Первый раз в первый класс" (с) или просто Первая)

Спойлер

Вливаюсь в ряды. Колбаса по мотивам Свинской вареной ветчинно-рубленной с добавлениями копченой паприки и другими отступлениями. Есть небольшой отек на нескольких батонах, переложил чеснока, мало мяса измельчил на мясорубке - 1/5 это мало, слабовато увязал, но в целом масса позитива И в дополнение к колбасе вареная шея.
Спасибо DmitryFresco, своими видео он сподвиг меня на этот маленький кулинарный подвиг, указал дорогу на этот форум.
Спасибо всем форумчанам за наполнение форума знаниями, теплую, практически, семейную обстановку.
И да. Колбасе быть!

Сообщение изменено: Grey64, 24 December 2019 - 16:53.

[Натулек]

[ДмитрийПитер]

Грудинка копчено варёная красиво получилась.

Вложенные превью

• 
• 

[Lenapat]

Куриная колбаса, шея и рулет из индейки с грецким орехом))

Вложенные превью

• 

[volveg]

Игры с колбасками кончились! Окорок по мотивам "Тамбовского". 

9 кг.

   

 

14 дней посол, варка 9 часов. 

Вкус - за такую ветчину можно душу продать...

[Braminos]

Дрогобычская, специи ЕК

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Арабеска]

полюбился мне карбонат. Проба из последней партии. Набираю карбонат, грудинку, колбаску для копчения за один раз.

Вложенные превью

• 
• 

[berezikoff]

На новый год- гриль колбаски.
Нитритки 30% от общей соли и говядина делают чудеса вкуса. И да, чеснок на фик. Смесь "Мергез-острые". Сыр твёрдый 100гр/1кг мяса. Соли 20гр/1кг(по мне- 18 надо было делать)
И, да 40й калибр говяжьей черевы. А ещё говорят размер не имеет значения-врут гады.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: berezikoff, 25 December 2019 - 14:09.

[Зевс]

Вчера у нас был сочельник и мы грилили на раклетте, всё было очень вкусно.

Сегодня у нас первый день рождества, у нас празднуют рождество два дня (25 b 26 декабря)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Longik]

Куриный орех и биток горячего копчения.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Зевс]

Вчера у нас был первый день рождества.



Десерт

Сообщение изменено: Зевс, 27 December 2019 - 14:58.

[mamoru]

Коппа 3,5 месяцев

 

Карбонад сыровяленый 2.5 месяцев   

 

Ну и быстрый быстрый перекус на бутеры

Сообщение изменено: mamoru, 26 December 2019 - 17:21.

[КОТЯ]

Петельки зелёные луканка, петельки красные чоризо... )) удобно цветом разделять.
Попробовала стяжки, быстрей и мазолей нет)

Вложенные превью

• 

[Ivana]

грудинка копченая бук+черешня и

печеночная колбаса (печеная в печке)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Lord68]

Кончились большие оболочки и пришлось набивать в маленькие. Всё проклял: 6 кг за 2 часа, но результат того стоил. И текстура понравилась, плотная и в тоже время хорошо жуётся. Да. Колбаса рублёная индейка и свинина.

[Ivana]

заварка черный чай+луковая шелуха+сахар+ соль = скумбрия, типо, копченая

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[OlgaMSK]

Детские мини-колбаски из говядины с индейкой в бараньей череве. Опять не получилось у меня меньше 30% жидкости влить, как вам это удается? сочно и вкусно не по детски

[friend]

...Благородный "Фуэт"...

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Василий В]

Колбаса сердешная ...Особая п\к,в\с(ТУ 49 РСФСР 371)...Вот как добиться  равномерного распределения шпика?!

Сообщение изменено: Василий В, 27 December 2019 - 10:27.

[iramaluta]

Грудинка после "рапида" 2 недели на балконе . Выход 92%.




Салат овощной с крабовыми палочками.



На десерт - пирог с яблоками по типу "шарлотки".




Угощайтесь, друзья..!!   



 

[Дед Вова]

Окорок "Новогодний" 

[sser776]

Колбаска Армавирская. Вкусняшка!

 

 

Ну и немного пятничного шашлычку

 

[Greensmith]

Крестоцветный светофор.

 

[Вячеслав Н.]

Варено копченые курочки к Новому Году

Колбаска дрогобыческая 

 

[Зевс]

Холодец.
Люблю холодец с уксусным рассолом с перцем.

Сообщение изменено: Зевс, 28 December 2019 - 12:33.

[iramaluta]

Окорок к Новому году.
Один с кожей - 3,5 кг, другой без кожи - 2.5 кг.
Солила 2 недели смешанным посолом.
Делала в духовке.
Пойду спрячу пока..!!!    



Как-то по осени солила волнушки сырым засолом -
сегодня нашла их на балконе..!!    
Со сметаной...- вкусно..!!!



Запеканка пшенная..! С ягодным джемом..!! 

Всем предпраздничного позитива..!! 


 

[sammm]

Наколбасил чуть к празднику

И эти вот... ещё...

Сообщение изменено: sammm, 28 December 2019 - 23:31.

[zanuda66]

Готовимся. Снимаем пробы.

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Новогоднее колбасево завершено, пора и отдохнуть...

Да самому покушать

правильный бутерброд их шеи

ну и так чуть чуть припудриться решил

Сообщение изменено: mamoru, 29 December 2019 - 14:21.

[Greensmith]

 

 

Постный плов.... ( и ведь никто не скажет, что это рисовая каша с мясом! Мяса-то нету!) 

[Bee happy]

Колбаски капустные гриль. Авторский рецепт и новогодняя история о любви в блоге: https://www.emkolbas...kapustnye-gril/

 

 

 

 

[pokko1]

Появился сегодня неожиданно окорок и грудинка. Грудинка 2 кг пущена на рибби. Bee happy, отдельное спасибо за режимы термообработки, получилось идеально, игрался только временем приготовления.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 29 December 2019 - 19:22.

[DMITRIY KRASNIY]

Копчёности к праздникам

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Grey64]

Зарезал вчерашний Свиной сервелат Любительским назовем, часть мяса резаная полосками 5х20х50мм.

 

Ну и а-ля Московская домашняя (будет без копчения)

 

 

Спасибо форуму!

Сообщение изменено: Grey64, 29 December 2019 - 23:18.

[Умница]

Сказ о том, как желаемое выдаём за действительное

Начиталась про Армавирскую, решила, что надо сделать, подготовила мясо, стала собирать специи - нет специй для Армавирской. Ну как же нет, я же их видела своими глазами, пакетик держала в своих руках, перешерстила все баночки и пакетики, ну нет, подняла записи - точно нет. Это насколько же мне её хотелось сделать, что я как наяву видела пакетики со специями для Армавирской у себя в руках. Взяла специи для Венского сервелата - не пожалела, ну очень вкусно.

Грудинка пряная "Мечта горожанина", сервелат Венский ( не Армавирский ), сыр плавленный Московский, сыр Том.

Вложенные превью

• 
• 

[iramaluta]

А вот и рубец..!!!    (тут же холодец - залила ещё вчера..)    
Варила 6 часов. Остужала под гнётом.
Вкусно, плотно, красиво..., думаю , и на стол не стыдно поставить..!!    




Всем добра и света в душе..!! 

 

[Зевс]

Стейк

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 30 December 2019 - 14:42.

[unich]

Спойлер

Обрезки лопатки замороженно-размороженной-замороженной, куски 50-200г, сухой посол 50/50 18 дней (нет времени, хоть тресни!), хотел выкинуть.Смолол постного примерно 1/3 на решетке 3мм остальное на 8мм,  + 15% воды + фосфаты 1,5 г/кг + смесь для сервелатов. Отепление, обсушка, копчение при 65°С (холодно, больше не дает...), Варка в воде до 68°С.  ТАКАЯ ВКУСНЯШКА получилась!

Вложенные превью

• 
• 
•