12693 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Зевс]

Сегодня сын грилил

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 11 August 2020 - 22:01.

[DMITRIY KRASNIY]

Терпуг и нерка холодного копчения

Вложенные превью

• 
• 

[Александр 54]

Нарезка к завтраку...

 

 

 

[Вячеслав Н.]

Моя Дрогобыческая на мясорубке Фама,   10%  на решетке  8мм,  90%  на подрезной  17мм. Свиная лопатка.

[Леха]

Яичница с салом,, ну в смысле колбаса такая.

Вложенные превью

• 
• 

[komar68]

Вот.. начебуречил.

Сообщение изменено: komar68, 14 August 2020 - 19:03.

[Вячеслав Н.]

Вчера  сделал 5кг  Украинской колбаски  2кг свиной лопатки  и 3кг  пузанины.  1кг  лопатки  измельчил на решетке 6мм,  остальную лопатку и пузанину на  на подрезной 17мм решетке полуунгере.  Отварил колбаски до готовности, завакуумировал и в морозилку,  По надобности на обжарку в сковородке или на мангале. Очень доволен унгером  пузанина охлажденная до 0-2С* на полуунгере улетает,  за минутки  

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 August 2020 - 16:56.

[mamoru]

Болгарская луканка по рецепту от Слави Только изменил текстуру. Телятина 2.5мм, постная свинина 4.5мм и грудинка рубленая ножиком 15мм на 15мм. 

Вложенные превью

• 

[Дашута]

Еврейская

Вложенные превью

• 

[Зрячий]

Шарлотка с белым наливом.

Добавлено позже (16.08.2020 - 12:10):
Шарлотка с белым наливом.

[Boosh007]

Сосиски (колбаски) Хот-доги без эмульсии - куриная грудка + швартенблок решётка 2мм, свиная грудинка решётка 8мм, вода 20%,  нитритная соль + поваренная 50/50 1,6%  специи для кнакеров. поэтапная варка в СУ-ВИД 50 градусов 1 час, 65 градусов 30 минут, 71 градус 30 мин. быстрое охлаждение. А забыл оболочка не проницаемая полиамид 22мм. 

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Boosh007, 16 August 2020 - 12:37.

[Вячеслав Н.]

Нарезка Дрогобыцькой для бутербродов в дорогу.

 

Так  я  сегодня  порезал  8кг лопатки  2,5Х 3 Х 12-15см  сразу на посол  4кг для  Дрогобыцькой  и 4кг  для Финокьёны ,  посолил и завакуумировал в вакуум пакеты  под  Фаму. Так мне теперь удобно сразу засолил полосами  хоть 10 кг, и делай  колбасу под нужную решетку  в мясорубке, все подряд молотит.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 August 2020 - 15:26.

[Леха]

Вчера у меня был вареный день,, во всех смыслах .

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Зрячий]

Сырники.

[Домовушка]

карбонад в чудо-пакете. и чо ж я только один кил сделала)  надо было сразу пять делать) так вкуснооооо)

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Домовушка, 18 August 2020 - 11:54.

[Натулек]

С вареной сгущенкой собственного производства

 

Просто рогалики из творожного теста

[Вячеслав Н.]

КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ,

Вчера у меня был день колбасок для жарки.  Два  вида  колбасок  Чесночные и  Бородинские с черным пивом Козел.  1,5 кг свиной лопатки  измельчил на решетке 6мм,  а  4кг пузанинки на решетке 10мм.  Колбаски доведены варкой до готовности , завакуумированы  и положены в морозилку  для обжарки по потребности.

Вот такая пузанина,

Свиная лопатка

Измельчение лопатки и пузанины  на 6мм и 10мм

Фарш на посоле,

Чесночные колбаски

Бородинские колбаски с черным пивом  Козел

Готовые колбаски после варки

[Mutabor]

Бабушкин гостинец, 4 месяца созревания, вкус бомбический.

[Зевс]

Пивная колбаса.
Можно посмотреть в блоге.
https://www.emkolbas...ivnaya-kolbasa/

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[volveg]

Сделал в Турции колбаску...

[Зевс]

Нашёл в холодильнике колбасу чоризо, разрезал и попробовал очень вкуснаяю

Вложенные превью

• 
• 
• 

[komar68]

Нашёл в холодильнике кусочек баранины...

...#оченьвкусно.

[Гарри Тульский]

Шибко не ругайте.

Я только начинаю

1 ветчино-рубленая

2 ветчина из мяса птицы

3 финский сервелат

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Гарри Тульский, 20 August 2020 - 22:44.

[Вячеслав Н.]

Вчера мой первый опыт  Финоккьоны  в оболочке  Нало Ферм , на Фаме через  решетку 8мм.  После посола в полосках  2,5Х3Х 12- 15см . Полоски перемешал со специями и сразу измельчение и набивка.  На столько крепкая оболочка , 2 последних батона Нало- Баклажан. Теперь долгое ожидание готовых батонов Финоккьоны .

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 21 August 2020 - 01:07.

[Lord68]

Третий месяц без колбасы. Пока запечëнная курица с яблоками. Да. Хлебушек ржаной дозревает в полотенце. Фотографировать не стал. Пока болел никакой колбасы, просто сил не было. Сейчас вообще времени нет.

[Вячеслав Н.]

Мясные пласты к пиву в целлюлозной  пленке. Сушка  в  сушилке Изидри -500.  Лист пленки положил на поддон сушилки по середине прорезал дырку в пленке чтоб  наделась на выходное отверстие выхода горячего воздуха.  Разложил  фарш , промял рукой, накрыл  пленкой сверху  и прокатал  пластиковой трубкой фарш в пленке. И сушка . Чуть пересушил , завакуумировал и в холодильник  чтоб отмякла немного.

[Зевс]

У нас сегодня жара 35 град. так что гриль как раз к стати.

Я ел только курочку и салат.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 21 August 2020 - 16:27.

[easy rider]

Готовил по рецепту Павла 50 на 50 соль,отварил в вакууме,закоптил при 20, на 3 день изменение цвета на куске с красного на зеленовато коричневый.Вкус сказка

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Вчера приготовил Дрогобыцькую колбаску.

[zanuda66]

Сервелат в коллагеновой ветчинной оболочке 80 мм.

Вкусно)

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: zanuda66, 22 August 2020 - 13:57.

[rosp]

Зарапидил чуть на скорую руку к ужину. Свиная шея почти 5 месяцев. Очередной сыр. Колбаса отправляется на вяление

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[stalev]

Отвёл душу, наелся баранины! Тандыр - это сила!

[Вячеслав Н.]

Минтай, балык из горбуши, теша горбуши  холодного копчения к пиву.

[Зевс]

Стейк ТиБон.
Можно посмотреть в блоге
https://www.emkolbas...stejk-v-suvide/

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[mamoru]

Курахан

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

Назову это беконом, и ... продам

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Холодец прессованный

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 24 August 2020 - 11:11.

[DMITRIY KRASNIY]

Салями Милано ,

Вложенные превью

• 
• 

[mamoru]

Обкатка нового казана, после того, как его хорошенько обжег, прокалил, промаслил

Сообщение изменено: mamoru, 25 August 2020 - 10:55.

[Зевс]

фритированые луковые кольца (Onion Ring), очень вкусно.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 25 August 2020 - 15:49.

[volveg]

Кофе с чесноком.

 

Не сказал бы, что Вау, но вкусно. 

Правда этот кофе и без чеснока очень вкусен, если его правильно заварить. (как заваривать писал Зевс).

[mamoru]

Карбонад, засоленный со стартами, много чеснока, свежемолотый  черный, белый, зеленый перец и листики ароматного лаврентия...Солилось с предпосылкой на вяление, солилось долго,месяц, а кусочек то махонький, 800 грамм  Попробовав кусочек, перед тем, как вешать вялить и дружно решили, что и так вкусно! Мясо очень ароматное, вкусное, нежное, зубы можно даже не вставлять, если тонко нарезать.

Сообщение изменено: mamoru, 26 August 2020 - 11:57.

[ДмитрийПитер]

Феллино, 2 месяца. Ничего такая.

Вложенные превью

• 

[pokko1]

Утка любительская копченая. Утка вкусная, сочная. Шкурка мягкая, съедобная. Варка до 75 градусов.Мне понравилось, повторять буду. Приготовление https://www.emkolbas...enaya/?p=232673

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 28 August 2020 - 06:25.

[ДмитрийПитер]

Коппа, три месяца, даже жир нормально жуется, удивительно...

Вложенные превью

• 

[KmBox]

Замутилимортаделли

 

[mamoru]

Окорочка копчёно-варёные..

Продолжаем улучшаться, спасибо Эндрю и Счастливой Пчелке за помощь! 

На этот раз результат больше понравился, но нет предела совершенству! Очень вкусно, сочно, все отлично жевабельно, термопотери минимальны, но надо еще работать над цветом

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 27 August 2020 - 22:42.

[Арабеска]

Вырезка холодного копчения. сыровяленная

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Свиная вырезка

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Домовушка]

Поругайте, если над, во избежание ошибок в дальнейшем) первый мордателл) вкус обалденный. поры - наверное не так плотно набила, хотя батончик увесистый был. на 3 кг. Варила в су-виде. Довольная рожица Василисы говорит о вкусе колбасы)

Вложенные превью

• 
• 
•