12693 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Зевс]

Закоптил кусочек сала.

Захотелось сделать нарезку, точно как лардо.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 28 August 2020 - 15:30.

[Арабеска]

В магазине понравился кусочек окорока. Ровненький и с прожилками, срез будет красивый, я на это надеюсь!

Вложенные превью

• 

[Александр Михайленко]

Первые шаги "говядина в сувиде" с последующей обжаркой на сковороде.очень понравилось. 

Ну и сыровяленная в холодильнике в оболочке "айцел" -без танцев с бубном-очень вкусно, и без закала.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Зевс]

Короче я решил в воскресенье никакой диеты.

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Турецкая баклава.
Можно посмотреть в блоге.
https://www.emkolbas...tckaya-baklava/

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 31 August 2020 - 16:27.

[Арабеска]

 Копчено-вареный окорок.

Вложенные превью

• 

[volveg]

Нашел тут в холодильнике завалялась...

Московская сыровяленная. Наверное год скоро будет... Добавляйте коньяк, обязательно! Это очень вкусно!

 

 

[Longik]

Дрогобычская из лопатки свиной

Добавлено позже (01.09.2020 - 22:06):
Дрогобычская из лопатки свиной

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Влад К]

Сделал по технологии "рапид" несколько кусков грудинки и пару кусков корейки, но без стартов. Весь процесс приготовления по рекомендации Эндрю. Хочу сказать, что первый "блин" совсем не комом, получилось очень вкусно.

Андрей, спасибо!

 

[DMITRIY KRASNIY]

Вяленая шея,

Вложенные превью

• 

[stalev]

Ох и отвёл душу!!! Час двадцать пять и восемь вёдер "белых" поехали на переработку!

Сообщение изменено: stalev, 03 September 2020 - 09:25.

[Зевс]

Сегодня на обед пожарил мне стейк.

Тимми сразу прибежал и тоже хотел стейк и получил свою порцию.

Очень вкусно.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 03 September 2020 - 13:28.

[Эндрю]

Сосиски "Птичье молоко"

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Фритированые куриные крылышки.
Можно посмотреть в блоге.
https://www.emkolbas...inye-krylyshki/

Вложенные превью

• 
• 

[mamoru]

Сегодня на ужин соевый гуляш тушеный с морковью, томатами и соусом ткемали и соевый гуляш по корейски.
Оказалось вкусно

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Зевс]

Сегодня делал фритированые форелли.
Можно посмотреть в блоге
https://www.emkolbas...ovanye-forelli/

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 04 September 2020 - 16:16.

[KmBox]

Сыровяленое молоко с плесенью  

 

Вложенные превью

• 

[Mutabor]

Салями с грецким орехом, тмином и можевельником. Вкус очень интересный.

Сообщение изменено: Mutabor, 04 September 2020 - 22:40.

[Эндрю]

Слайсером балуюсь.

Набаловал сорок с чем-то штук, вот таких.

 

[Mutabor]

Украинская жареная. Вкусно очень.

Сообщение изменено: Mutabor, 05 September 2020 - 14:57.

[Feline71]

Венгерская салями, делала впервые. За неимением копченой паприки использовала обычную. По-моему мало жира, ну и с набивкой именно этого батона была целая история, поэтому на поверхности видны воздушные карманы.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Feline71, 06 September 2020 - 14:46.

[sser776]

Копченые курочки по рецепту от Эндрю. Ну до чего же вкуснотища!!!

 

[Павел самоделкин]

Немножко насыровялил,что то подкоптил,а так просто сыровял в разных спецыях.

Вложенные превью

• 
• 

[iramaluta]

Колбаса свиная типа "сервелат дорожный"..!!    



Желе из красной смородины (из сока) и желе из черной смородины(из целых ягод)
Все ягоды из лесу..!!    



Всем хорошей погоды..!!  

[Арабеска]

Окорок , мокрый посол в маточном  рассоле после засолки вырезки со стартами  доя ветчин. Результат мне понравился.

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Бифштекс из рубленой говядины, очень вкусно.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 08 September 2020 - 18:40.

[Feline71]

Оба рецепта взяты у Павла.

 

Ну, это должна была получиться мраморная колбаса. По мне так даже после отлежки в сутки в холодильнике она суховата. Родные говорят, что вру и не краснею. Им виднее. Не смогла найти в Германии синюгу. Возможно, не там искала. Заказала говяжью череву 50+, она изволила растянуться лишь до 55.

 

 

 

И еще приготовила салями-рапид, мажущаяся вяленая колбаса. Вкус неземно порадовал, ибо фанатка сырого мяса, каюсь. Только получилась она очень плотной, не мажущейся. И еще поняла, что не могу коптить колбасу в своей кастрюле-коптилке. Ну не заточена она под это. У нее только три предустановленные функции. Холодное, с точки зрения производителя, копчение (+60) , горячее (+120) и смешанное. Остается мечтать о нормальном коптильном шкафу.

 

[iramaluta]

Карбонад "рапид" , слегка подвяленный .

[Зевс]

Сегодня делал чевапчиичи.
Очень вкусные.
Можно посмотреть в блоге.
https://www.emkolbas...6-chevapchichi/

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 09 September 2020 - 18:19.

[zanuda66]

Вырезка свиная. Трилистник с/в.

Время прятать.

Гладкий пакет со складочкой особенно хорош. Да?)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: zanuda66, 09 September 2020 - 21:40.

[Lord68]

Прошло более 3 месяцев как не делал колбасу. Сначала не было времени, потом болезнь месяц и ещё месяц реабилитация. Колбасы хотелось до зубовного скрежета. Покупная, даже самая дорогая вообще не зашла. На сей раз сначала подкоптил при 60 градусах, потом варил су видом до 69 градусах внутри. Отëка нет, подкопчëность чувствуется, вот только слегка солоновата. Вариантов три: новая соль ( до этого всегда была розовая Крымская), ошибка при подсчёте, начали врать весы. Буду разбираться.

[Зевс]

Сегодня на обед делал салат цезарь.
Можно посмотреть в блоге.

https://www.emkolbas...7-salat-tcezar/

 

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 11 September 2020 - 16:39.

[zanuda66]

Рулет свинячий без кожи в целлюлозной пленке. Три слоя. Варка в кастрюле.  

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: zanuda66, 12 September 2020 - 22:43.

[Леха]

В магазин . 

Вложенные превью

• 

[DMITRIY KRASNIY]

Стерлядь холодного копчения , форель и терпуг на заднем плане.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Feline71]

Вообще-то изначально это задумывалось как пампушки с чесноком. И ведь предупреждал же Дмитрий Фреско: перед тем как замешивать тесто, сделайте контрольный замес из маленького количества, чтобы посмотреть как сработают натуральные дрожжи. Ну, мы же ведь сами с усами, как это у нас, да дрожжи (сухие) не сработают. Ну что, не сработали почти, так что сразу стало ясно, что пампушки не получатся. Ну не выбрасывать же тесто, жалко. Срочно начала искать что-нибудь с похожим тестом, где работающие дрожжи не важны. Нашла у него же Вак-балиш. Ну, мои кракозябрики ни разу на вак-балиш не похожи, но получились вкусные. Будем тренироваться дальше. Работать с тестом тоже увлекательно и волшебно даже где-то.

 

[Дашута]

Куриная ветчина в пресс-форме

 

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[mdm]

Шея сыровяленая в чудо пакете, 7 месяцев.
Больше не выдержал...)))
Результат супер!

Вложенные превью

• 
• 
• 

[viktor25]

Бройлеры варено-копченые (полудомашние 3шт~13 кг)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: viktor25, 14 September 2020 - 21:26.

[Feline71]

Венгерский сервелат, вариант второй, теперь уже с правильной копченой паприкой. Мой сосед, который с удовольствием критикует мои колбасные поделки и старший сын сообщили, что они стали сервелатозависимыми по-венгерски.

 

Сообщение изменено: Feline71, 14 September 2020 - 23:51.

[Эндрю]

Вообще не до колбасы

Осваиваю смежные навыки, что-то получается, что-то не получается, так что без тапок в спину

Нарезки снова резал, в вакуум запихивал. Кстати, хорошо разбираются, хоть и нет пока хорошего товарного вида.

 

Пивчики делал. Вот тут, кому интересно, немножко расскажу.

Пивчики из куриных грудок - смесь специй "Кабаносси". Ребята, это бомба!!! Попробуйте, не пожалеете!!!

Ну и из свиного окорока, ожидаемо здорово выходит со смесью "Чоризо"

 

Указанные смеси можно приобрести в магазине ЕК! Не реклама, просто рекомендую

 

[komar68]

Пузанина...

[OlgaMSK]

Сервелат свиной

[Зевс]

Хе из кальмара и селёдка.
Можно посмотреть в блоге.
https://www.emkolbas...-he-iz-kalmara/

Сообщение изменено: Зевс, 16 September 2020 - 11:44.

[komar68]

Сервелат. 25% говядина+25% свинина не жирная+50% жирной свинины+ смесь приправ "Венский сервелат" от ЕК.
 

Сообщение изменено: komar68, 16 September 2020 - 17:25.

[Леха]

Ну ничего нельзя доверить производителям колбасного оборудования ,, Нормальный подрезной нож  и тот нужно делать самому. 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Александр Михайленко]

опять грудинка- ну очень она мне нравится...

Вложенные превью

• 
• 
• 

[berezikoff]

Просто судачки, но горячего копчения.

[iggi]

Свинофест

 

 

Вложенные превью

• 

[Feline71]

— Беляши горячие, беляшики горячие!
— Бабуль, а с чем беляши-то?
— …Зато горячие!