12692 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Зевс]

Свиные рёбрышки холодного копчения.
Можно посмотреть в блоге
https://www.emkolbas...ogo-kopcheniya/

Вложенные превью

• 
• 

[Вячеслав Н.]

Тот же батон  сервелата только  нарезка  и толщина батона изменена.  Первая нарезка была  по 0,5 мм колечек что выше.  Можете сравнить изменения нарезки.
Это измененная.:

[Леха]

Не успел проветрить.  . Понял , чем закончится поэтому сфоткать успел.

 

Вложенные превью

• 
• 

[Натулек]

Я её слепила из того, что было... Куриная.

[pokko1]

Взял 2 куска лопатки, 4 и 2,5 кг

Получил одну ветчину в форме. Масса около 5,5 кг. Предпосол 2 недели. Запах ветчинности присутствует, отчетливо выраженный, специи для ветчины от ЕК.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: pokko1, 09 October 2020 - 06:37.

[Эндрю]

02.10 кнуты делал. Но у меня же всегда тяга чего-нибудь сделать по своему. Несколько штук отрапидил.

РебятЫ! Так понравились все! Делал со специями для Фуэта, Финоккьоны, Чоризо и Милано. Ну и с винцом красным, естественно. Основная масса, без рапида, еще сохнет. Не знаю. как получатся они, но эти рапидики - БОМБА!!!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Rodger03]

[МВМ]

окорок варено-копченый

 

и ветчинная колбаска (что успел сфоткать )

 

 

 

 

 

 

[Lord68]

Давненько я не делал сервелаты. Последние пару лет только рублëные ветчины, а тут после болезни потянуло вспомнить былое. Неделю назад была а-ля докторская, теперь свободная фантазия на тему коньячный сервелат. Вкусная. На сей раз дозу коньяка уменьшил в два раза - 20 гр на кг, добавил 2 гр на кг копчëной паприки, и по полграмма на кг мускатный орех и кардамон. Душистый перец и чëрный в общей сложности на 4,82 кг добавил 6 гр. На выходе получил 4,73 кг продукта и почему-то на двух парках небольшой отëк. Четыре палки идеальные. К сожалению не вспомню где они лежали: с краю или посередине духовки. Разрезал как раз самую на вид плохую колбасу. Вкусная и сочная. Надо будет повторить рецепт, но на сей раз поменьше загрузить духовку и понаблюдать.

[МихаилЗ]

 

Вторая попытка чудопакетного подхамонья

 

На этот раз гораздо гораздее,я бы сказал - деликатеснее прям.

Мне пондравилось.

 

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Когда неожиданно обнаруживаешь годовалую коппу в вакууме в холодильнике  

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

Сегодня работает фритюрница.
Кабачки и курица.

[Дед Вова]

Вот я и дома! Да здравствует интернет и самоизоляция.

Перед приездом покоптил немного.

[Антон Василевский]

Вырезка свиная (одну отварил и закоптил, вторую коптил и отправил вялиться)   

[sser776]

А у меня как обычно, шашлычок. Ну и пиво домашнее, как же без него то...

 

Сообщение изменено: sser776, 12 October 2020 - 13:37.

[Oleg]

Самогон,Bee happy, Народ, а слабо пункт первый из первого поста освежить в памяти?   

[Sergio]

Вяленая свиная вырезка в маринаде из манго, сока лайма, чеснока, с перцами Habanero и 7 Pot Douglah.

Бодрая закуска к пивку, со спецэффектами! =)

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Вот как ее можно не любить... 2 месяца вялишь вялишь, а потом ам и нету...

Моя любимая колбаса, через подрезную решетку пропустить хорошую свиную лопатку, щепотку одного, жменьку другого, ну и посолить с логтя . Вот и все чудеса

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

И я сказал себе - Come on!

Покуда зреет твой хамон

Чтоб время не пропало даром

Сваргань грудиночку с подваром.

Последний шматочек предпосоленной грудинки был приготовлен вчера.Пошёл на ура!

 

[mamoru]

Как упоительны в России вечера...
Ну её эту сою, мясо вкуснее Что ни колбаса, то загадка

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 13 October 2020 - 23:14.

[Mutabor]

Перепелки табака.



И фаршированные баклажаны по-турецки.

[290366alex]

В воскресенье пришли гости.

Пили сырой ставленный мед на соке дикой малины 2018г.

Закусывали грудинкой гк, вяленый шейный карбонат 4 месяца и бастурмой 4 недели.

 

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[komar68]

Кровяная колбаса с мясом, ливером, салом и луком. 

[stalev]

Сборы, сборы, подготовка.....

Подсел на "плёнку" я. Эстетика продуктов получается супер! Решил с грудинкой в этот раз заморочиться. Результатом доволен, аки слон.

Карбонат и грудь индейская, тоже формуются на ура.

[Зевс]

Карбонат горячего копчения
 


Добавлено позже (15.10.2020 - 09:45):
Шницель из индейки.
Можно посмотреть в блоге.
https://www.emkolbas...el-iz-indejski/

Сообщение изменено: Зевс, 15 October 2020 - 10:45.

[OlgaMSK]

Подсушенные колбаски со специями "Для Охотничьих", "Пепперони". Очень недурно

[Эндрю]

Прикиньте, делал колбасу не потому что так запланировано, или срочно захотелось, а потому, что собрался холодильники размораживать, а тут... остатки разных мяс мешаются

Ну и вот - сервелат ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ

Теперь вот еще и продавать ее надо

[iramaluta]

Обычная вареная свиная колбаса, месяц лежавшая в капельном холодильнике
на нижней стеклянной полке голенькая..!!     ...(это о сроках хранения..!!)



Кура-фигура..!!      Солила шприцеванием, в этот же день приготовила в духовом шкафу.



Хлеб. Каравай  из цельнозерновой муки на закваске. Вес 1400г.



Всем добра..!!


 

[iggi]

Кумпячок двухнедельной сушки

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Антон Василевский]

Куриная грудка вяленная к пенному.

[Дед Вова]

Баклажаны с помидорами, чесноком и сыром.

[volveg]

Малыш и Толстяк...

Телячья в/с с языком в 120 калибре!

 

   

 

Всем мир!

[Oleg]

ВНИМАНИЕ!
Дед Вова, Здесь выкладываем мясные изделия. Для других блюд тема Что будем есть. 

[OlgaMSK]

Сервелат из индейки

[Александр 54]

Ну очень любят к завтраку куриную колбасу. Постоянно просят сделать. В это раз куриная с сыром. Получилось очень вкусно...

 

[mehanik1]

В очередной раз изготовил колбаску с ингредиентами Павла.на сцене Армавирская и Краковская.

Вложенные превью

• 
• 

[Натулек]

Армавирская(фотография - не мой конек)

Сообщение изменено: Натулек, 18 October 2020 - 01:51.

[Зевс]

Говяжий окорок (швецарсий Bündner Fleisch)
Можно посмотреть в блоге
https://www.emkolbas...bndner-fleisch/

Вложенные превью

• 
• 
• 

[mamoru]

Карбонад 2 месячный с перцами, можжевельником, кориандром и тмином Еще молодой,но вкусный, первая проба целлюлозной пленки.

Вложенные превью

• 
• 

[stalev]

Натворил! Привёз в Питер! Думаю студентам 14 кэгэ мясокобасных изделий до НГ хватит! Треть оставили на сейчас поесть, остальное в морозилку!

[Тина]

Вареная колбаса со специями для Докторской. Скорее полурубленная получилась, потому как на 30-й секунде мой замученный Sande наконец сгорел окончательно.
А специи отличные, я ими раньше почему-то не пользовалась. "Тот самый вкус..."



Какая ж колбаса без хлеба

[Дед Вова]

Колбаски свиные для жарки.

[МихаилЗ]

 

Быстрая ВЕТЧИНА "Бистро" за 4 часа!

 

 

Так же быстро, но гораздо медленнее...

Тает во рту как марципан ©

 

 

 

 

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Сегодня сделал джерки.
Можно посмотреть в блоге.
https://www.emkolbas...y-iz-govyadiny/

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Mutabor]

Украинская жаренная. Вкусная.

[290366alex]

Вот снял сегодня из термокамеры.

Колбаса краковская и паратройка кусочков грудинки горячего копчения.

Сушка, копчение., варка паром.

Авось кто-нибудь заглянет в пятницу.

Будем пить домашний ЭЛЬ и закусывать свежей колбаской))))

 

 

[iramaluta]

Первая после отпуска колбаса.

[Леха]

Карбонад С/К с подваром .. Все удовольствие за 7 дней. 

 

Вложенные превью

• 

[Тина]

Сардельки сливочные


Хачапури

[Арабеска]

Покупала карбонат для отбивных,  но в итоге получилось вот что!  Мокрый посол неделю по Зевсу. 

Вложенные превью

•