12690 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[abc26]

Решил быть в тренде. 

Быстрая ветчина в пленке. 

В следующий раз весь жир срежу.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: abc26, 11 November 2020 - 20:15.

[Арабеска]

Ветчина на завтраки. 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Зевс]

Утиный паштет.

Можно посмотреть в блоге.

https://www.emkolbas.../2-blog-zevs-a/

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 12 November 2020 - 18:31.

[МихаилЗ]

Свинина,специи (для Армавирской,красный&зеленый перец)

 

 

Вложенные превью

• 

[iramaluta]

Печеночный паштет   (по рецепту Зевса "Кёлнерская печеночная колбаса").
Говорят, надо вкушать с мёдом..!!  -   пробовали и с мёдом..!!!   





Попробуйте..!!   Не пожалеете..!!    

 

[mamoru]

Пятница 13...Надо это как то отметить

Хорошо, когда дочка у бабушки с дедушкой (она рыбу не любит)

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 13 November 2020 - 21:32.

[Зевс]

Сегодня разрезал мою миланскую салами.

Очень вкусная и ароматная колбаса.

https://www.emkolbas...alami/?p=241872

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 14 November 2020 - 12:58.

[290366alex]

Окорок свинной. Горячего копчения.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: 290366alex, 15 November 2020 - 00:25.

[Longik]

3 месяца в чудо пакете. Вкусно однако)))

Добавлено позже (15.11.2020 - 07:38):
3 месяца в чудо пакете. Вкусно однако)))

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Зевс]

Макрели холодного копчения.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 15 November 2020 - 11:54.

[Boosh007]

Две шеи в обычном холодильнике старты T-SP и мясницкая соль для сыровяленых изделий эксперимент 40 дней чудо пакет против целлюлозной плёнки ну понятно кто есть кто.  

Вложенные превью

• 

[Дашута]

Карбонад сырокопченый

Вложенные превью

• 

[OlgaMSK]

Немножечко колбасок, немножечко сосисок...

[berezikoff]

Либеркезе, с кучей косяков, но цвет и вкус бесподобный.

Сообщение изменено: berezikoff, 17 November 2020 - 15:11.

[Дед Вова]

Сервелат Оригинальный

[berezikoff]

Сардельки для настоящих мужчин

Сварились

Сообщение изменено: berezikoff, 17 November 2020 - 19:40.

[САНЬlЧ]

Тоже делал 

 

Вложенные превью

• 

[iramaluta]

Сыровяленое мясо.





На десерт - пирожки с яблоками..!!   



Всем добра..!!

[mamoru]

Продолжаем давить и прессовать колбасятину!

 

Очередная луканка по рецепту от Слави, уже адаптированная под мои вкусы

 

Суджук из говядины с курдюком,  Заленился удалять все пленочки, а зря, надо удалять, но на вкус не повлияло, он шикарный, пряная, ароматная, вкусная колбаска. В ней отлично играют и специи и чеснок и травы, но не забивая при этом вкус и аромат говядины и барашка

Сообщение изменено: mamoru, 18 November 2020 - 11:01.

[Антон Василевский]

Окорок варено  - копчёный 

[Зевс]

Сардельки регенсбурские кнакер.
Можно посмотреть в блоге
https://www.emkolbas...burskie-knaker/

Сообщение изменено: Зевс, 19 November 2020 - 14:54.

[Леха]

Выбрал немного время для фантазии . ,, Домашняя колбаска,, 

Ну и задний план в разрезе,,

 

Вложенные превью

• 

[Lord68]

Первоначально задумывал как по рецепту Павла бистро за 4 часа, но переоценил свои силы. Вчера работал до восьми вечера, мясо попросил купить жену. Вечером приехал, порезал всё слайсами, вымешал и тут понял что уже больше 22-00. Оставил всё на утро в кастрюле. Утром набил в оболочку, отеплил и сварил. Ну очень вкусно, и вид хороший.

[290366alex]

Сырвяленая в камере шея 4 месяца

[Арабеска]

Куриная а ля  Любительская. Идеальна для завтрака

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Арабеска, 21 November 2020 - 11:55.

[Зевс]

Сегодня как и обещал сделал блины на пиве.
Можно посмотреть в блоге.
https://www.emkolbas...-bliny-na-pive/

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 21 November 2020 - 15:49.

[Зевс]

В блоге стоят две бутылки 0,33 я потом ещё одну добавил почти один литр.

[rosp]

Свинка рапид, сыр качотта, сыровяленая колбаска, вяленые помидоры

 

Вложенные превью

• 

[mamoru]

3 вида сыровяленых колбас порезал на вечерок: смядовска болгарская луканка, казылык из конины и свиная балыковая с настойкой на можжевельнике и чесноке

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: mamoru, 21 November 2020 - 23:15.

[Rodger03]

 

[berezikoff]

Испытание ветчиной формы, в мультике.

[Зевс]

Сделал немного нарезку, и заделал мне плату.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 22 November 2020 - 15:03.

[Greek]

Мясо по казахски. Мясо баранина, сочни, картофель, лук. Готовится быстро, съедается ещё быстрее.

Колбаса Ветчинная свиная.

Колбаса Домашняя.

И много вкусных и ароматных хлебов.

 

 

 

 

 

 

[pokko1]

Передний бескостный окорок со шкурой+ пресс—форма= ветчина в форме на 5,5—6 кг.Смешанный посол 14 дней.

Сообщение изменено: pokko1, 23 November 2020 - 06:43.

[Эндрю]

По наводке любимой девушки, на форуме, сделал говядину рапид. Держал при 45 гр. 12 часов, три часа с дымом.

Вот так теперь и буду говядину делать. Спасибо, Любимая!!! Очень понравилась, и сравнительно быстро

Сейчас отправлю в вакуум на пару недель, и вообще супер будет!

 

Ну и баловство всякое

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[berezikoff]

Испытание ветчиной формы, в мультике.

ночь остывала, получилась просто "убойно", воспользовался смесью приправ для ветчин, и размешал с желатином(думаю, это было лишним) перед варкой(мясо кусками сложил в полиэтилен, затем в форму). Спрессовалась очень плотно.
Варил при небольшом сжатии, остужал при максимальном.
Варил 3ч при 72°. Мясо в эту форму входит 1.5кг.


Добавлено позже (23.11.2020 - 13:51):
Карбонад поехал на 45 дней в холодос.
В "мексике" и "целлофане"(целлюлозе).

[Эндрю]

А у меня еще сардельки сегодня. Аж 15 кг заказали! Редкость, в последнее время.

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

Ветчину, ещё осилил.

Сообщение изменено: berezikoff, 23 November 2020 - 17:48.

[Зевс]

Торт яблочный, очень вкусный.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[serjrv68]

 Сделал в очередной раз краковскую, делал по классическому рецепту. Так же что бы не пропадать остаткам мяса сделал колбаски для жарки.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[KmBox]

Коппа.

Посол в начале марта. После усушки до 31%, в середине  апреля, обмазал смесью жир/рисовая мука/специи. С апреля потери всего 5%(36% за 9 месяцев). В последний месяц при влажности в камере 60-65% потери были 0.07% в сутки.

Т.е. в такой обмазке можно вывешивать в обычном холодильнике вплоть до двух-трёх лет. Надо будет взять себя в руки и провести такой эксперимент 

Получился тот самый "орехово-грибной" привкус, как мне нравится. Вкусно.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Дашута]

Вырезка сырокопченая

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

Хлебушек.

Свинина,говядина,Французские пряности Эпис Фин.

 

 

Вложенные превью

• 

[volveg]

Окорок Воронежский. 

Посол 16 дней, сварен, подкопчен.

 

     

 

[pokko1]

Шея копчено—вареная в обсыпке в целлюлозной пленке.

[Тина]

Рулет из свиной грудинки с мясницкой солью. Варка в воде.



Мясной хлеб с грибами



Хлеб

Вложенные превью

• 

[ДмитрийПитер]

Делал Армавирскую полукопченую, но в последний момент оказалось что специи для неё на даче, взял специи от Московской. Получилось супер вкусно!

Вложенные превью

• 

[rosp]

Вяленая шея 6 месяцев и 1 месяц в вакууме при +6 в холодильнике. Больше так делать не буду. Пустая трата времени и места в холодильнике, хотя уже вкусно в принципе. Из плюсов - не цепляется плесень.

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[mamoru]

белорусские курочки курвачки!

 

Вложенные превью

• 
• 

[Rodger03]

 

 

Выгнал первачка из бражки на диких дрожжах пшеницы. На выходных забабахаю ароматного дистиллята )))