12807 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Infonet]

OlgaZH,
Да, уж недели две, как пошла. Но холодновато. На вареники самый раз хватает.

[OlgaZH]

Да, уж недели две, как пошла. Но холодновато. На вареники самый раз хватает.

Ааабалдеть       А у нас еще сирень даже не цвела, черемуха только-только. А малина где-то в конце июля ранняя пойдет 

[Olga77]

А у нас сирень во всю. И лопухи выше меня:-D

[Xramovnik]

Малиновый стон

У нас еще зеленая.

А у нас сирень во всю. И лопухи выше меня:-D

Сирень кончилась на 1 мая. Лопухи уже два месяца кошу упорно.

А малина где-то в конце июля ранняя пойдет

У нас уже семечку косить начнут и свеклу убирать

[Ninyureva]

Да, Утолина.Очень приличные, я покупаю охлажденку, по мне размер самый подходящий, около 2 кг, куда больше? Какой породы утки не знаю. 

Да, действительно забытые,и куда они уплыли?

[Infonet]

И лопухи выше меня:-D

Это ж скоко в метрах? :-))

Сообщение изменено: Infonet, 23 May 2016 - 23:42.

[Olga77]

Баааааальшие)))))

[Rodger03]

Rodger.   Нормальная ветчинка.  Эмульсию бадяжили? Не?

 

 

на мясорубке два раза прогнал 

[АЛЕКС]

Удачная рыбалка. Линьки перед жарёхой.  Чихонь засолил.

Вложенные превью

• 

[Эдуард]

 

 

[Елена Яковлева]

Эдуард, Красота....... а рецептом не поделишься?   (можно в личку)

[Дашута]

Эдуард,а можно для всех рецепт?
Создайте плиз тему. Больно уж красивая колбаска)))

[Xramovnik]

Эдуард,а можно для всех рецепт? Создайте плиз тему. Больно уж красивая колбаска)))

А как рецепт и красота связаны?)))

Эмульсия,  в ней кусочки мяса) Тут от Эдуарда можно попросить только соотношение эмульсия/шрот.

[BelkinShtraus]

А я случайно нарвалась на рецепт соуса одного для запекания мяса на основе яблочного пюре и соевого соуса, им же баклажаны намазала, классная штука, рецептик http://www.emkolbask...lia-zapekaniia/, запиваем пилсен элем двухмесячной выдержки.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 25 May 2016 - 09:37.

[Дашута]

Xramovnik,а вот вы такие опытные,а я нет. Мне не понятно с одного взгляда.

[Bee happy]

Красивая колбаса завсегда плюс к скиллу и карме даёт! Потому как, вкуснее ординарной однозначно.

Сообщение изменено: Bee happy, 24 May 2016 - 22:05.

[Пётр.]

Эд привет! Расскажи лучше помимо  рецепта технологию  без неё толку нет!?

[Ева]

Мюнхенские колбаски и сардельки

[Эдуард]

Да все как обычно. Кусочки посолены отдельно постные. И эмульсия отдельно. Потом соединяем и круг на куттере

[OlgaZH]

Эдуард, кусочки свиные или говяд? 

[Эдуард]

Примерно 50 на 50. Я его слепила из того, что было, как говориться.

[Ева]

Разные ветчинки

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Ева, 26 May 2016 - 11:30.

[Ева]

первая сыровяленная "Белорусская"

Вложенные превью

• 
• 

[Ева]

Чоризо, на 3-ей 1 - кнут

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Ева]

Кумпячок, с разными специями и разрезаны (кумпячок и кнут). СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ  сыровяленных Павлу, Сарделек - Татьяне М, Мюнхенских -Зевсу, Чоризо - Flint, также отдельная благодарность Александру (Stalev) за советы, помощь!

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Ева, 26 May 2016 - 11:57.

[Arefyev]

Армянская бастурма с Уральских гор.

Вложенные превью

• 

[Климка]

моя первая колбаса,абсолютный хэндмэйд,от нарезки до запихивания в череву через обрезанную бутылку

салат с морепродуктами

ну тут все просто

[fimachka]

Попробовал замариновать мясо для копчения по методу (или руководствуясь принципами) Лазерсона. Луковая кашица (блендер Вам в помощь), горчица для мягкости, перец прогретый и размолотый, растительное масло как проводник специи в мясо. Готовилось 7ч 30 мин из них 2ч 30мин дым, запах стоял как от шашлыка. Мясо получилось очень нежное и вкусное. Это один из не многих случаев, когда мне понравилось то что я сам приготовил )))

[Зевс]

Rohpolnische и немного окорока.

[OlgaZH]

 моя первая колбаса,абсолютный хэндмэйд,от нарезки до запихивания в череву через обрезанную бутылку

 

Добро пожаловать в сообщество! 

[Климка]

OlgaZH,

Спасибо! Чувствую-заболела я этим делом !

[Зевс]

OlgaZH,
Чувствую-заболела я этим делом !

Думаю температура не очень высокая.

Сообщение изменено: Зевс, 26 May 2016 - 18:44.

[Климка]

Зевс , С каждым днем градус повышается - уже колбасит не по детски !

[Дашута]

Грудинка запеченая в духовке

Сообщение изменено: Дашута, 27 May 2016 - 14:09.

[АЛЕКС]

Чихонь донская ранне-весенняя.

Вложенные превью

• 
• 

[Greek]

Бешбармак из молодой конины, мясо во рту тает,  ну очень вкусно.

 

[Климка]

Greek, а тесто на воде замешиваете,или на бульоне?

[Greek]

Greek, а тесто на воде замешиваете,или на бульоне?

На бульоне. Собираю сверху чтобы с жиром был, считаю,  что так сочни получаются более вкусными и не слипаются. 

Сообщение изменено: Greek, 28 May 2016 - 16:46.

[Xramovnik]

растительное масло как проводник специи в мясо.

Мне вот эта фраза у Лазерсона всегда доставляет. Что-то доставить внутрь мышечной массы, можно только за счет разности концентрации рассола (осмотического давления). Именно поэтому плотный соленый раствор проникает в мясо. А вот масло не раствор чтобы проникнуть в мясо, поэтому находится поверхностной пленкой. Масло помогает раскрыть специи - это да, т.к. эфиры маслорастворимы, но что-то куда то доставить - пардоньте.

И да - измельчать лук блендером для маринада - хрень полная. Разомните нарезаный лук с солью крупной - эффект будет намного лучше.

Сообщение изменено: Xramovnik, 28 May 2016 - 18:58.

[Infonet]

Попробовал замариновать мясо для копчения по методу (или руководствуясь принципами) Лазерсона. Луковая кашица (блендер Вам в помощь), горчица для мягкости, перец прогретый и размолотый, растительное масло как проводник специи в мясо. Готовилось 7ч 30 мин из них 2ч 30мин дым, запах стоял как от шашлыка. Мясо получилось очень нежное и вкусное. Это один из не многих случаев, когда мне понравилось то что я сам приготовил )))

Зачем мариновать со специями, если коптишь?

Маринад размягчающий, да, но специи- трата денег.

[Oleg]

Как-бы одно другого не исключает.

[Infonet]

А вот масло не раствор чтобы проникнуть в мясо, поэтому находится поверхностной пленкой. Масло помогает раскрыть специи - это да, т.к. эфиры маслорастворимы, но что-то куда то доставить - пардоньте.

Сейчас в моде вакуумные маринаторы (они крутятся и массажируют продукт), в их рецептах рекомендуют растительное масло добавлять как агент, способствующий проникновению специй в плоть продукта.     

[Infonet]

Как-бы одно другого не исключает.

Мы говорим  об ароматах или вкусе? Я об аромате.

Сообщение изменено: Infonet, 28 May 2016 - 23:24.

[Xramovnik]

Сейчас в моде вакуумные маринаторы (они крутятся и массажируют продукт), в их рецептах рекомендуют растительное масло добавлять как агент, способствующий проникновению специй в плоть продукта.

Эти маринаторы такие же лазерсоны придумали, чтоб народ разводить. Там в них даже массировать нечем гладкая банка без граней.

[Aleksey2006]

Аромат и вкус физиологически не делимы. Если нужен хороший результат должен быть весь спектр положительных органолептических ощущений 

Но молотый лук в шашлыке  Очередной вред от человека которого я зарекся обсуждать на этом форуме. Лук содержит очень много углеводов, они первые сгорят при жарке, мясо станет просто ужасным.

[OlgaR]

а просто колбаса)))) Просто куриная, просто чистА грудки)))) 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Rodger03]

Сервелат ,,Южный,,

 

 

[Елена Яковлева]

Ветчинка

Вложенные превью

• 
• 

[BelkinShtraus]

Очередная партия полюбившегося куриного "сервелата"   варено-копченого, очень сочная колбаска, полюбилась нам по рецепту молочной куриной от Татьяны М.!

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Просто варёная колбаса