12807 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Зевс]

Ну не знаю, у меня они всегда натянутые, даже через 3 дня.
Что то ты не правильно делаешь.

Сообщение изменено: Зевс, 31 May 2016 - 11:21.

[Зевс]

Гриль колбаски с сыром из индюшатины

Сообщение изменено: Зевс, 31 May 2016 - 11:46.

[Зевс]

корейка

[abc26]

Зевс ,Есть то успеваете?  

[Александр Михайленко]

Olga77,

А у нас такое счастье уже почти закончилось.  Зато картошечку свою с середины мая употребляем....

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Зевс ,Есть то успеваете?

У меня много друзей которые хорошо едят, я то не очень всё как то побольше пиво люблю.

[Olga77]

Александр Михайленко,
К нам вашу и привозят. По крайней мере написано краснодарская)

[Arefyev]

А рецепт пришлю.

Буду ждать.

[Эдуард]

Ну не знаю, у меня они всегда натянутые, даже через 3 дня.
Что то ты не правильно делаешь.

782557-960x720-wuerstchen-nach-art-der-regensburger.jpg

 

та не.Всё правильно.В магазине сардельки такие же вялые,а согрей их и они натянутые.  И я заметил,чем жирнее эмульсия,тем больше коэффициент люфта.       

 

Вот колбаса. Шкурка морщинистая,но отёков там нет. А если нагреть её,она станет гладкой. Там в эмульсии жира немеряно,она аж белая,не смотря на ПЁК,который ты мне прислал.Я его положил туда..50 точно есть

 

[Xramovnik]

А говорят, что мяса европейского нет в России, или у вас тоже обрезание хвостов прижилось?

Линии и технологии импортные от откорма до убоя. Поэтому и мясо выглядит как европейское.

[Bee happy]

она аж белая,не смотря на ПЁК

Эдуард, что за "пёк" такой? Может, пек?

[Эдуард]

Вюрстхен-ПЁК

Добавка на основе декстрозы для стабилизации цвета, консистенции, текстуры, вкуса мясных изделий: сосисок, паштетов, с/к колбас.

Состав: декстроза, Е300 L – аскорбиновая кислота.

Дозировка: 1 г./кг.

Упаковка: мешки по 10 кг.

Срок хранения: 24 месяца.

[Bee happy]

Понятно... Слава Богу, мы ещё не дошли до подкрашивания колбасы пеком!

[Бюргер]

 

Вот колбаса. Шкурка морщинистая,но отёков там нет. А если нагреть её,она станет гладкой. Там в эмульсии жира немеряно,она аж белая,не смотря на ПЁК,который ты мне прислал.Я его положил туда..50 точно есть

 

 

Эдуард, у меня тоже в сарделях жира за 40%, но в коллагене не делал, только в натуральной. Не морщатся. Правда, разогревать аккуратно надо, могут лопнуть.

[Эдуард]

Я коллаген не очень. Сардельку только в натуралке. Или когда мало замочил, в полиамид добиваю

[Бюргер]

Я коллаген не очень. Сардельку только в натуралке. Или когда мало замочил, в полиамид добиваю

Я тоже не очень (если без мата). Впрочем, у нас с ним это взаимно. Вот сегодняшнее:

Натуралка- отлично. В коллагенке- отёк. Коллагена не хватило, добил в кишку. В одной, мля, кастрюле варилось.))

Сообщение изменено: Бюргер, 31 May 2016 - 21:48.

[ahaukin]

Постная свинина 27%
Постная говядина 20%
Шпик 30%
Снег 23%

Из пряностей я взял бы
Нитритная соль 20г
Фосфат 3г.......и.т.д.

 

может я что то не понял...мясного сырья взято 77%?)

на 770 гр сырья  -20гр нит.соли...230 воды(льда,снега)....?)

Сообщение изменено: ahaukin, 31 May 2016 - 21:56.

[Bee happy]

А что тут непонятного?

[Зевс]

Вюрстхен-ПЁК

Это то что я тебе присылал?

[Эдуард]

Я тоже не очень (если без мата). Впрочем, у нас с ним это взаимно. Вот сегодняшнее:
P5310067.JPG
Натуралка- отлично. В коллагенке- отёк. Коллагена не хватило, добил в кишку. В одной, мля, кастрюле варилось.))

Очень странно.

[OlgaR]

А мне безумно захотелось школьного омлета... Вот прям аж как вспомнила, прям слюнки потекли)))) Старею... Впадаю в детство)))

 

[Эдуард]

Это то что я тебе присылал?

Да, только там написано просто пёк и фасовка маленькая. А состав такой же. Декстроза и Аскорбинка. Я лизнул. Кислая)

[ahaukin]

Bee happy,

ну как правило на 100% сырья идет в среднем 20 - 25% воды ,20 н.с...и.3 гр. фосфата...

(700 гр.постного мяса 300 гр.жира 250 воды 20-22 н.с  3гр.фосфта ..ну и специи....) примерно так.

 

 

а вы считайте,что 60-65 % шпика к мясу для докторской это нормально..?)У зевса именно так!

да и 33% снега даже с фосфатами тоже многовато будет...я максимум 31% добавлял...

Сообщение изменено: ahaukin, 31 May 2016 - 22:50.

[Зевс]

Да, только там написано просто пёк и фасовка маленькая. А состав такой же. Декстроза и Аскорбинка. Я лизнул. Кислая)

Не знаю на сколько помню кажется называется Umrötemittel.

[viktor25]

4 месяца 5 дней, потеря в весе 39%. На днях буду резать.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: viktor25, 01 June 2016 - 10:26.

[Eugeny]

Сардельки с жиром меньше 40% мне по вкусу сухо. Вот мои сардельки после варки и охлаждения душем

Зачетные сардельки, у самого такие же получаются, по жиру согласен на 100%.

Вот только почему морщинятся у вас непонятно, у меня даже после недели в холодильнике,

кругленькие и ровные как поросята.

Сообщение изменено: Eugeny, 31 May 2016 - 23:44.

[Eugeny]

Колбаса болонская:

 

Колбаса полтавская:

[Eugeny]

А мне безумно захотелось школьного омлета...

Мне то же нравился омлет в школе, в СССР-е разумеется, а каков правильный рецепт?

[Bee happy]

а вы считайте,что 60-65 % шпика к мясу для докторской это нормально..?)У зевса именно так! да и 33% снега даже с фосфатами тоже многовато будет...я максимум 31% добавлял...

Если вся эта вода будет связана в эмульсии, то с небольшими потерями получится сочная и вкусная "докторская" колбаса. В кавычках - только потому, что это не ГОСТовская рецептура. И приведена она как пример сколько воды и жира может содержаться в правильно сделанной эмульсии. Не вижу причин не доверять Зевсу.

 

 

Eugeny, секрет того омлета не в рецепте, а в форме. Просто нужна глубокая форма.

Сообщение изменено: Bee happy, 01 June 2016 - 00:24.

[OlgaR]

Eugeny,

Элементарный:

6 яиц

400 мл молока (вообще ориентир это вес яиц +- 40 мл в данном случае были яйца кат С0 - средний вес 1-го яйца 65 гр)

соль по вкусу (для меня это примерно 1/3 ч. ложки)

10 гр сливочного масла для смазки формы

Яйца не взбивать, а аккуратно перемешать вилкой до однородности, добавить молока и опять промешать, что б не было пузырьков воздуха. В общем смешиваем тщательно, но аккуратно.

Берем глубокую форму , лучше стеклянную или любую толстостенную, что б нагрев был равномерный. Смазываем края и дно сливочным маслом. Если смазать подсолнечным не будет нежного бархатного сливочного вкуса и будет жесткая корочка на дне. Наливаем в форму яичную массу, что б толщина слоя была не меньше 3 см. Омлет не очень то поднимается, какой высоты нальете- такой и будет.

Нагреваем духовку до 180-200 град и ставим на 20 - 25 минут. Если духовку нагреть сильнее, омлет начнет кипеть и станет крупитчатым. Если перепечь- так же. Во время выпечки открывать духовку не стоит. 

Никакой муки, манки и прочих добавок в омлет не идет!

[himera06]

[Infonet]

4 месяца 5 дней, потря в весе 39%. На днях буду резать.

Это чево? Я так понял: вот начало, вот конец (зарежешь). А звали-то его (ее) хоть как?

[BelkinShtraus]

Это чево? Я так понял: вот начало, вот конец (зарежешь). А звали-то его (ее) хоть как?

Звали ее коппа.

[viktor25]

Infonet, шея свиная в говьяжей синюге.

[ahaukin]

Bee happy,

да дело не в доверии...возможно он просто ошибся....Он сам же мне писал,цитирую -

25% воды это хватит нормальному человеку утром умыться,
само много я добавлял 20%, а так всегда 15%.

Так же ,он писал что на варенку 18 - 20 гр. соли на 1 кг вполне достаточно

[Bee happy]

возможно он просто ошибся.

Так не бывает! Соли там как раз достаточно, она указана с учётом связанной воды. 

[himera06]

Моя первая колбаса, которая по вкусу похожа на колбасу)))) правда слегка суховата, печалька, но буду усовершенствовать рецепт))

[Бюргер]

Сухой не выглядит.

Сообщение изменено: Бюргер, 01 June 2016 - 16:20.

[himera06]

Если это мне

Сухой не выглядит.

то вот да, на срезе она влажная и упругая, но на укус, все таки суховата на мой вкус (по сравнению с готовыми колбасами) правда из домашних мне не с чем сравнивать, только свои и пробовала)))

[Bee happy]

himera06, добавьте побольше воды и фосфата - получится привычный магазинный сочно-мыльный вкус. Это извечная проблема домашних колбас - к их натуральному вкусу надо привыкать.

[BelkinShtraus]

Донер кебаб с белыми мюнхенскими колбасками, сыром, грибами 

Вложенные превью

• 
• 

[himera06]

Bee happy, Спасибо! Вообщем-то так и планирую)) воды побольше, фосфаты в раздумьях)) но буду продолжать искать идеальный рецепт для меня☺

[Бюргер]

воды побольше, фосфаты в раздумьях)) но буду продолжать искать идеальный рецепт для меня☺

Воду с жиром соотнести надо. Больше воды- больше жира. И без фосфата стремно. Брак на ровном месте 50х50.

[Bee happy]

Хорошо бы ещё каррагинана добавить... Для резиново-упругости.

[Infonet]

Знакомьтесь: Лупыздрыки

Оладьи из кабачков с соленым (душистым, прошлогодним!) огурцом и краковской колбасой.

Сообщение изменено: Infonet, 01 June 2016 - 22:07.

[himera06]

Bee happy, Надеюсь это не сорказм?))) А то я человек малосведующий пока, могу все принять буквально)

Бюргер, Спасибо, учту!

[himera06]

Куринный рулет☺

[Bee happy]

himera06, самый, что ни на есть оголтелый!

[Дашута]

Infonet,лупыздрики это классно звучит

[Infonet]

Infonet,лупыздрики это классно звучит

А вкус какой! Сверху чесночком присыпать, да со сметанкой... Божественно!