12807 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Дашута]

Infonet,о да. Вкуснятина. На ночь глядя слюни текут. )))))

[Eugeny]

Сардельки свиные молочные 3 кг.

 

Офигенно сочные, обжаренные с дымом и вареные.

Сообщение изменено: Eugeny, 02 June 2016 - 00:22.

[Eugeny]

фосфаты в раздумьях))

Фосфаты однозначно использовать.

Хорошо бы ещё каррагинана добавить... Для резиново-упругости.

Шутник...

А то я человек малосведующий пока, могу все принять буквально)

Для упругости есть такая штука "швартенблок" - в вареные сардельки, сосиски, колбасу можно добавлять.

[Эдуард]

Больше мяса в бжэ и будет больше упругости. Я ставил эксперименты. Делал белковую эмульсию без жира из говядины.
Упругость как у резинки, аж на зубах скрипит. И не надо никаких добавок. Все что нужно, мясо, жир, вода, соль и специи, фосфат.

[Xramovnik]

Я тоже как то сделал варенку с 10% жира. Была как ластик по упругости

[himera06]

Eugeny, Сардельки очень аппетитные!! Это натуральная оболочка? Если по какому то рецепту делали, ссылку не дадите?☺
Про швартенблок читала отзывы, многие рекомендуют, буду варить))) А пропорции добавления, на глазок?)))
Утренний батон для завтрака ☺

Сообщение изменено: himera06, 02 June 2016 - 13:56.

[Тончик]

Балык сыровяленый

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Тончик]

Да... На фоне чего была сделана фотография

Вложенные превью

• 

[Xramovnik]

Да... На фоне чего была сделана фотография

Красиво. У нас такой парник надо прибивать штырями метровыми, иначе улетит. Открытые беседки и балконы - можно только мечтать.

[Eugeny]

Свиная полукопченая.

[Bee happy]

Eugeny, тёпленькую зарезал?

[Eugeny]

тёпленькую зарезал?

Ну, да. Попробовать же надо.

[mamoru]

очень уж было лень набивать в оболочку полтора килограмма ветчины достал из сусеков Белобоку, хоть и с цитратом, но каплю отекла, правда желе чуть чуть создает изюминку) так и задумывалось значит!)

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Rodger03]

я б из за полутора кг даже и суетиться не стал . больше возни , чем еды )))

Сообщение изменено: Rodger03, 03 June 2016 - 09:14.

[Infonet]

я б из за полутора кг даже и суетиться не стал . больше возни , чем еды )))

Так, наверное, не ветчиной единой...

[mamoru]

верно) делал сыровял осталось мясо что по жирнее окорок, вот и пустил на ветчину

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

очень уж было лень набивать в оболочку полтора килограмма ветчины достал из сусеков Белобоку, хоть и с цитратом, но каплю отекла, правда желе чуть чуть создает изюминку) так и задумывалось значит!)

Ну вот и еще один колбасник созрел. +1 в карму) форум работает. Спасибо вам!

[Rodger03]

Так, наверное, не ветчиной единой...

об этом у автора цитируемого мною поста ничего не сказано или вы стояли рядом и все видели ))) ?

[Infonet]

очень уж было лень набивать в оболочку полтора килограмма ветчины

я б из за полутора кг даже и суетиться не стал . больше возни , чем еды )))

Infonet: Так, наверное, не ветчиной единой...

об этом у автора цитируемого мною поста ничего не сказано или вы стояли рядом и все видели ))) ?

Вроде все совпадает.

[Svane]

Такая вот колбаска получилась под названием "Я ее слепила из того, что было", сочная, вкусная!

P.S.- Опять в верх ногами!

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Svane, 03 June 2016 - 20:30.

[Олег В]

Супруга  после работы делала базар и наткнулась на свежую тюлечку.   

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

Жареная свиная шея на гриле BBQ.

[Эдуард]

А рядом с шеей что то похожее на кнедлики это что?

[Зевс]

А рядом с шеей что то похожее на кнедлики это что?

Да это Semmelknödel.

[viktor25]

Переводит как вареники. Так ?

[Flint2002]

сделал вареный карбонат. подкоптить в квартирных условиях - негде

Вложенные превью

• 

[Эдуард]

1 TL Butter
2 Stk Eier
3 EL Mehl (zum Formen der Knödel)
0.5 l Milch
1 Prise Muskat
1 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
0.5 kg Weißbrot oder Semmeln (2 - 3 Tage alt)
1 Stk Zwiebel


Так?

[Зевс]

1 TL Butter
2 Stk Eier
3 EL Mehl (zum Formen der Knödel)
0.5 l Milch
1 Prise Muskat
1 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
0.5 kg Weißbrot oder Semmeln (2 - 3 Tage alt)
1 Stk Zwiebel


Так?

Эдуард ты это про что, ты меня спрашиваешь?
Эдуард ты спроси твою кузину она тоже в Баварии живёт.

Сообщение изменено: Зевс, 03 June 2016 - 22:24.

[Зевс]

Она ничего не готовит. Покупает всё. У них детей штук 6 или больше. У вас там имея детей можно не работать и на пособие жить, как я понимаю. Я у нее уже спрашивал рецепты. Она говорит иду и покупаю)))

Не Эдуард в Германии дети стоят очень дорого, здесь больше одного никто не делает.
Одежда и обувь стоит почти как на взрослых, а они растут как грибы.
А если жить только на пособия, ну да квартиру тебе оплатят, но ты не имеешь права иметь автомобиль.

[Тончик]

Свиная мраморная шея

[stalev]

Однако "Краковской" малость наколбасил...висит проветривается....наверно вечером "резня" будет 

[Infonet]

Однако "Краковской" малость наколбасил..

Красота.
Навеяло: берешь четвертинку кольца, протер, чтоб не чистить. Берешь в левую руку.
Наливаешь (не не, молока). Отгрызаешь сколько нужно, чтоб потом еще зеленого лучка туда, и запиваешь молочком. Черного хлебушка вдогонку, и опять она хрустит на зубах... Ох.
Пойду займусь.

[Bee happy]

Четвертинку?!!!

[OlgaZH]

Казы из конины, чуть-чуть до 6 месяцев не дотянула :-) Потеря веса 40%

[Зевс]

Четвертинку?!!!
0_74744_e1841c13_L.jpg

Так это Андрей Чугунов.

[Bee happy]

Главное, что не Клим Чугункин!

[Зевс]

Были с кентом на рыбалки и поймали сома.
С головы сварили ушицу и остальное пожарили.

[Olga77]

Сом это с детства Ахтуба. Один раз мы с другом на донку поймали на 4,5 кг. Нам было по 14 лет. Донести даже сами не могли звали пап))) Но гордости было зато)))

[АЛЕКС]

Казы из конины, чуть-чуть до 6 месяцев не дотянула :-) Потеря веса 40%

image.jpegimage.jpegimage.jpeg

 

Как вечер , так начинается искушение аппетита. Бесподобные казы из конины, уха и жаренный сом. Ну как тут не разыграется приступ((((( пожрать..

[abc26]

OlgaZH, а казы все врямя в камере висели? Или после первого например месяца, просто в холодильнике?

[OlgaZH]

OlgaZH, а казы все врямя в камере висели? Или после первого например месяца, просто в холодильнике?

abc26, конкретно с этой колбасой с самого начала все пошло не так Жир конский очень легкоплавкий и потек даже при температуре 12 градусов, поэтому все время она висела у меня в холодном холодильнике с динамическим охлаждением (то есть с встроенным вентилятором) при температуре 4-5 градусов. Больше я из конской грудинки сыровял не делаю, только из задка    

[stalev]

Лето, время казана и гриля! Вчера чутка баловался и тем и другим. Дома насобиралось рёбрышек свинских, вот их то и решил в ход пустить.

 

[Елена-Лена]

Коптили скумбрию,хоть говорят трудно её коптить,капризная она,но у нас получилось отменно,но мало)))

Вложенные превью

• 

[Svane]

Моя сыровяленная колбаска, под пиво идет прекрасно

Вложенные превью

• 
• 

[Natali_D]

Вот такая колбаса в пузырях. На третьем снимке на колбасе след от градусника. Готовила в аэрогриле. 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Eugeny]

Свино-говяжьи сардельки.

 

Грудинка варено-копченая

[Natali_D]

Субботние посиделки.  Не только колбаса на столе....  

К сожалению фотографирую на телефон, фотоаппарата нет.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[АЛЕКС]

Однако "Краковской" малость наколбасил...висит проветривается....наверно вечером "резня" будет 

20160604_101913.jpg

 

Александр, а по какому рецепту форума сделана Краковская? Может, что изменил в рецепте?(((( Уж больно красивая колбаска. Хочу такую сотворить.

[Ninyureva]

Вчера очередной раз сделала сардельки свиные по  ГОСТ- самые удачные. Швартенблок не добавляла.