12807 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Infonet]

Хотела взлететь.

Но не удалось .

 Желтые включения, это что? Сыр?   

[Oleg]

Да, голландский.

[Greek]

tatola, проверенным рецептом или ссылкой зефира поделитесь пожалуйста. Мы завтра тоже порадуем внуков сладостями: панакота, мармелад и 3.5 кг  пломбира из домашних молока и сливок (сейчас в стадии заморозки). 

[tatola]

проверенным рецептом или ссылкой зефира поделитесь пожалуйста.

 http://chadeyka.live...com/227182.html

Этот рецепт проверен мною неоднократно. Сегодня 100 гр. яблочного пюре заменила черносмородиновым пюре, уваренным вдвое. Количество черносмородинового пюре можно увеличить или уменьшить. Если увеличить, то будет кисленький зефир.

Сообщение изменено: tatola, 12 June 2016 - 18:38.

[Олег В]

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Africa]

Ветчина и мясо а-ля буженина. Ветчина несколько неожиданной конфигурации ввиду того, что на приобретение шприца я пока несогласная, хоть и колбасы готовятся часто, много  

но, предполагаю, это временное увлечение ...

Вложенные превью

• 

[viktor25]

предполагаю, это временное увлечение

что решила подвязывать?

[Africa]

немного не так, а

"Всё пройдёт, и это тоже пройдёт"

среди множества видов приёма пищи самым излюбленным для нас/меня является семейный

соответственно, от приоритетов Семьи и зависит будущее направление 

Но, к слову сказать, почерпнула от вас, Уважаемые, массу полезной информации, за что выражаю искреннюю благодарность!

p/s Куриный тренд

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Africa, 13 June 2016 - 06:44.

[Xramovnik]

А почему ты им головы поотрывал?

Я тоже без голов всегда солю и копчу. Отрезаю голову и потрошу. Привык так уже делать. Мне проще голову удалить рыбе, чем жабры вырезать.

[stalev]

Я тоже без голов всегда солю и копчу. Отрезаю голову и потрошу. Привык так уже делать. Мне проще голову удалить рыбе, чем жабры вырезать.

И у меня та же причина. Да и есть в той голове(у скумбрии) нечего, был бы толстолобик, лещ или язь, вот там да. 

[АЛЕКС]

Лишь бы жирок сохранился.

[Aleksey2006]

Попробовал палочку отдать полностью на самотек, даже не прикасался месяц. Обтрусил налет и вот что получилась. Вкусно но того нужного запаха так и нет, в следующий раз попробую культивировать с итальянской салями.  

[Bee happy]

А внешне очень даже очень!

[OlgaZH]

Грудинка вареная

[Тончик]

OlgaZH, какая красота...

[Зевс]

Вчера немного грллил, сделал 5 кручёных колбасок без оболочки.

[Olga77]

Первая нормальная нарезка собственного производства)))

Вложенные превью

• 

[stalev]

Первая нормальная нарезка собственного производства)))

"Толи ещё будет"

[yltaran]

Попробовал сделать ветчину, по технологии Зевса. Набора специй только не знал. Сделал по наитию. Почти угадал. Получилось вкусно.

 

[Зевс]

Попробовал сделать ветчину, по технологии Зевса. Набора специй только не знал. Сделал по наитию. Почти угадал. Получилось вкусно.
IMG_20160613_100956017.jpg  IMG_20160613_100755513.jpg

Выглядит хорошо.
Можешь ветчинные кусочки побольше взять.
Положи их в плотный целлофановый мешок и немного отбей деревянным молотком.

[Дашута]

Карбонат сыровяленый по быстрому

[stalev]

Параллельно с "Краковской", эксперимента ради делал ещё один сорт колбасы. Основа была так же, как и у "Краковской", т.е. готовый фарш с уже внесёнными специями я разделил на две части. Во вторую часть дополнительно внёс паприку, чили, и мелко порубленную свинину, предварительно засоленную за четыре дня...Колбаса готовилась вся вместе, поедалась тоже. А вот один каралик каким-то макаром затерялся в холодильнике. Вчера приехали с дачи, открыл холодильник....в общем вот!

 

Подсохла, на вкус стала типа "Туриста". Улетела в миг.

[dobroslav]

Что то рыбки захотелось

Вот забацал скумбрию хк - посол пару дней и 4 часа холодного дыма из щепы дуб+ольха

Да с домашним бородинским хлебом - это просто восторг!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Arefyev]

Люблю я эти оболочки для сервелата. Порой и колбасы то не надо, а красоты сделать руки тянутся. 

Вложенные превью

• 

[stalev]

По мотивам "тамбовского", после варки остывал в пресс-форме, вчера дал дыму чутка, сегодня буду резать.

[Xramovnik]

Сосиски свин + говяд

Колбаска варено-копченая. Эмульсия свин+говяд, кусочки свин. Оболочка тонкий коллаген. Хорошая, но довольно легко рвется, особено шпагатом, даже х/б

Сообщение изменено: Xramovnik, 15 June 2016 - 15:43.

[Эдуард]

По мотивам "тамбовского", после варки остывал в пресс-форме, вчера дал дыму чутка, сегодня буду резать.
окорок.jpg

Дыму холодного дал? А то форма зря.

[stalev]

Дыму холодного дал? А то форма зря.

Холодного, на сколько это было возможно при +29 на улице. 

[Alex811]

Добрый день, всем форумчанам, первый успех по сыровяленым колбасам. Главным дегустаторам очень понравилось(жене и дочке). Поэтому на поток :-))

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Oleg]

По поводу сроков хранения, у меня кусок шейного карбонада горячего копчения обнаружился, две недели лежит в холодильнике, судя по-всему еще неделю точно продержится .

 

[dobroslav]

Карбонад - сухой посол 10 дней, термообработка в духовке до 70 гр внутри, холодный дым дубовой щепой 8 часов

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Зевс]

Семейная пицца с салами и очень много сыра.
Для приготовления пиццы мне потребовалось 30 минут.
Тесто делаю немного толстое по специальной технологии, но оно получается очень хрустящим ка слоёное.

[Зевс]

Вот завалялся у меня тут кусочек копчёной грудинки.
Делал по шварцвэлдеровской рецептуре, коптил специальными еловыми опилками 4 недели.
Вот решил отрезать к пиву пару кусочков.
Вкуснятина одуренная, во рту тает как марципан и аромат копчения тоже присутствует.

[Елена-Лена]

Краковская.

Вложенные превью

• 

[Александр Михайленко]

две недели лежит в холодильнике,

Как там в мультике говорили? У меня бы не залежался....

[OlgaZH]

А у нас сегодня булочки с корицей а-ля Синнабон :-)

[ШТУРМАН БАСОВ]

Плов

Вложенные превью

• 

[mamoru]

ШТУРМАН БАСОВ, что то очень мутненько, плохо видно 

[Александр Михайленко]

 Домашняя колбаска с сыром (первый раз) - очень понравилась, особенно в баранней череве  (сфотографировать не успел -была съедена прямо со сковороды) ОБОЛОЧКА жуется хорошо, с хрустом. Со свинской пока так не получается. Фото 1 -отбланшированная, ну а далее в процессе жарки, и в разрезе, еще не остывшая....Ну и десерт (уже на отходе)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 19 June 2016 - 18:48.

[Calaf]

Первый сыровял со стартами при помощи колбасного шприца,месяц в холодильнике, погода не позволяет делать ни дома ни на улице + 35+40 (((((

Вложенные превью

• 
• 
• 

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, что то очень мутненько, плохо видно 

Я извиняюсь, видимо пар шёл. Поздно заметил.

[mamoru]

как говорится не все же колбасить, можно и чизкейк на мамин на день рождения приготовить


или все таки и поколбасить надо, зарезал белорусскую вяленую и чоризо...для мамы ничего не жалко)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: mamoru, 20 June 2016 - 17:40.

[Дашута]

По мотивам ветчины мраморной.Свиная лопатка+говяжья лопатка(50/50)

[Olga77]

А мы сегодня в деревне весь день

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Xramovnik]

А мы сегодня в деревне весь день

А я в ней каждый день!

Из цветочков ничего не цветет. Все почти посохло

Девки красивые тоже у нас есть

Сообщение изменено: Xramovnik, 20 June 2016 - 22:02.

[Olga77]

Это дочка моя старшая))) Сейчас скажу ей что её красивой "девкой" назвали)))))))

[viktor25]

Это дочка моя старшая)))

это Настя ?

[OlgaZH]

Ну вот, хотела сделать сальтисон из рульки и ушей свиных, но или рулька была маленькой или воды налила много, но сальтисон не вышел. Бульон выливать жалко было, добавила аспика. Получилось прекрасное заливное (назвать холодцом это язык не поворачивается).
Infonet, спасибо за рецепт :-)

[Olga77]

это Настя ?

Да, Настя)

[Infonet]

Ну вот, хотела сделать сальтисон из рульки и ушей свиных, но или рулька была маленькой или воды налила много, но сальтисон не вышел. Бульон выливать жалко было, добавила аспика. Получилось прекрасное заливное (назвать холодцом это язык не поворачивается).
Infonet, спасибо за рецепт :-)

На здоровье!
Нужно рецепт описать по-подробнее. Красиво же, да еще и вкусно.
Предлагаю назвать ЗаливноеN1.ру. Шифр РУ означает РулькаУхо.
Я пытался другую рульку и ухо сделать по рецепту Павла с предпосолом.
С первого раза не получилось, переваривать пришлось, ухо не захотело до мягкости свариться в ветчиннице при 90 до 80 внутри.
Пришлось в конвектомате допекать при 100 до 88 внутри. Когда сделаю сразу, без переделок, напишу рецепт.
А пока вот так.
СальтисоN2.ру.


[mod]Изменяйте ориентацию фотографий в любом удобном для Вас редакторе до их загрузки.[/mod]

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 21 June 2016 - 10:09.