12807 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Александр Михайленко]

mamoru

Тоже недавно купил (не послучаю - специально) Чугуний  уже прокалённый и обработанный. 24 см, высота 5см. Вес 2.2 кг. Красота. 

[АЛЕКС]

Говяжья -свиная, смесь специй для сервелатов.  1. Отеплёная. 2. Обжарка с копчением,      Далее варка, копчение, вяление - потом разрежу.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: АЛЕКС, 25 September 2016 - 12:21.

[tatola]

и разрез

А где разрез?

[АЛЕКС]

А где разрез? Нравится Наверх Имя или Цитата Жалоба

 Я же написал позже будет.

[Bee happy]

Долго резкость наводил... спёрли...  погоня и разрез в следующей серии.

[tatola]

 Я же написал позже будет.

Когда я читала текст был такой:" Говяжья -свиная, смесь специй для сервелатов.  1. Отеплёная. 2. Обжарка с копчением, далее варка, вяление, ну и разрез." Поэтому и спросила.

[stalev]

погоня и разрез в следующей серии

Разрез будет колбасы? Или того за кем гнались?

Сообщение изменено: stalev, 25 September 2016 - 13:27.

[АЛЕКС]

Вы правы, я переправил

[guron]

 Вяление???

Сообщение изменено: guron, 25 September 2016 - 13:49.

[АЛЕКС]

Вяление??

  После холодного копчения дня 3 повисит и всё.

[ahaukin]

продолжаю добиваться зернистости в варено-копченом продукте....В этот раз говядина и шпик с грудинки..(750 и 250)..пока ,зернистость еще не устраивает..)говядина - мясорубка и блендер,шпик - резаный(крошеный) ножом,мороженый...

Вложенные превью

• 

[Ninyureva]

Совсем нет времени на выпечку хлеба, а так как уже привыкли к своему хлебу,то приходится пользоваться  палочкой-выручалочкой - ХП.Вот буханочка на 400 гр.муки

 

[sally555]

Колбаска куриная с добавлением свиной лопатки(25%) и копченого шпика.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Xramovnik]

Колбаски "Паприканские", обжареные на сливочном масле с тимьяном и розмарином

Сырье 50/50 шея + жир с нее же. Воды 20%. Кому там сочности не хватало?

P.S. /Настойка малиновая.

Сообщение изменено: Xramovnik, 25 September 2016 - 21:22.

[Зевс]

Сардельки регенсбуские.
Сегодня разморозил пакет с сардельками и решил несколько загрилить.
Очень люблю гриленые и жареные сардельки.
Проблема в том что такие кишки просто нельзя нигде в открытом доступе купить,
я покупаю у знакомого мясника.
Сардельки я никогда не перекручиваю, я их перевязываю шпагатом.

Сейчас копчу сало, тоже один из моих специалитетов, завтра выложу фотографии.

Сообщение изменено: Зевс, 26 September 2016 - 16:56.

[OlgaZH]

Зевс , ай красава! Растравил душу, пойду за мясом, в выходные сделаю    И обязательно с пивом 

[Зевс]

Зевс, ай красава!

Спасибо Оля, только не знаю почему но резкость плохая, наверное руки тряслись от пива.
В следующий раз просто варёные сфотографирую.

Сообщение изменено: Зевс, 26 September 2016 - 17:05.

[АЛЕКС]

Говяжье - свиная, после двух дней сушки. Вкуснятина.   (Варёнокопчёная).

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: АЛЕКС, 27 September 2016 - 06:23.

[alex-bez]

Зевс Пиво сам вариш?

Сообщение изменено: alex-bez, 27 September 2016 - 07:09.

[Зевс]

Зевс Пиво сам вариш?

alex-bez

Не, такое в жизни не сваришь.
Это самое лучшее в Баварии пшеничное тёмное пиво Schneider.
Конечно бочковое с бутылочным не сравнить.

Сообщение изменено: Зевс, 27 September 2016 - 07:21.

[ahaukin]

хоть раз в жизни бы попробовать настоящего немецкого пива!!!а то у нас туфту одну продают....

[Wurstmacher]

Ну бутылочное немецкое (да и всякое другое) пожалуйста в метро есть. И Шнайдер кстати там тоже есть (периодически). Цены правда конские, но если уж речь про попробовать - то ничего невозможного.

За бочковым, ет конечно туда надо ехать.

[Зевс]

Грудинка копчёно-варёная

[mamoru]

Сардельки я никогда не перекручиваю, я их перевязываю шпагатом.

а почему никогда не перекручиваешь сардельки? просто был разговор про колбаски для жарки там ты говорил их наоборот никогда шпагатом не крутишь только перекруты.  

[Зевс]

а почему никогда не перекручиваешь сардельки?

Всё очень просто, сардельки набиваются очень плотно и они толстые и если из перекручивать они могут лопнуть.
Меня так учили.
Перекидываешь шпагат через колбасу и делаешь петлю потом её стягиваешь и так далее по всей длине.

Вот видео как Михаил Грабовский делает варёную колбасу с подручными средствами,
я к тому что не надо ломать себе голову и думать про куттеры, надо просто делать и всё получится.
Посмотрите и сделайте выводы для себя, всё очень просто.

Сообщение изменено: Зевс, 28 September 2016 - 06:44.

[ahaukin]

ничего умного мужик не показал...чему тут учиться?Вареная колбаса - вообще самый простой продукт для изготовления...Пускай покажет как вот такой зернистости добиться с помощью рук да мясорубки..вот тогда и руку пожать ему можно!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: ahaukin, 27 September 2016 - 15:16.

[Eugeny]

Вареная колбаса - вообще самый простой продукт для изготовления...

Но почему-то именно с варенными колбасами\сосисками\сардельками у многих проблемы.

[Bee happy]

Всё, что в батонах или банках и не сыровяленое или холоднокопчёное, можно назвать варёными колбасами.

[abc26]

Зевс Занят по работе поэтому первый ролик бегло глянул, и без звука.

Немного показалось странным (хотя наверное в силу моей малоопытности) то, что вроде эмульсия размятая кулаком из фарша довольно неоднородна, а срез колбасы - просто идеальный.

Как так?

[Зевс]

Немного показалось странным

Я знаю Михаила очень хорошо.
А я ведь к тому что он воду вообще и никаких фосфатов не добавляет и жир растирает в сметану.
А Павел говорит если жир размазать то будет оттёк.
Я имел ввиду что каждый для себя может сам делать выводы.
Я так делал колбасу 10 лет назад.
И вообще всегда делаю всё руками и никаких мешалок и тестомесилок, например колбаски для гриля делаю на мясорубке и всё растираю руками.

Сообщение изменено: Зевс, 27 September 2016 - 15:49.

[Eugeny]

Всё, что в батонах или банках и не сыровяленое или холоднокопчёное, можно назвать варёными колбасами.

Я имел в виду эмульсионные   .....а так конечно, полукопченые и варено-копченые - все вареные

[Eugeny]

что вроде эмульсия размятая кулаком из фарша довольно неоднородна, а срез колбасы - просто идеальный.

В дореволюционных книгах это называлось - "проделывать фарш"(если память не изменяет).

Тогда куттеров не было, да и мясорубки не у всех, а холодильников вообще не было, однако же

делали...

[abc26]

Да я не то спрашивал.. кулаком или куттером...

Мне казалось, чтобы срез был а-ля "магазинный", т.е. однородный полностью - эмульсия должна быть тоже довольно однородной. А на видео несколько другая картина.

Эмульсия даже не как эмульсия выглядит, а больше на фарш похожа, однако срез готовой колбасы просто отличный.

Я этого не понимаю.

[Зевс]

Я этого не понимаю.

Вот поэтому я эти видео и выставил, а ты попробуй.

[ahaukin]

abc26 я кстати тоже на это заострил внимание..хотел даже написать , - "мол набивает одну колбасу,а режет другую"))))с другой стороны, просто на видео может так кажется(ощущение такое -идеальная микронноизмельченная эмульсия)срез как у магазинной - вареной,на фото выглядело бы все по другому..

[abc26]

ahaukin ну всё может быть. У моей вареной срез по грубее, и довольно тонкий кусок стоит на ребре

[ahaukin]

Собственно я был прав...я просмотрел еще пару видео с ним...в одном готовит мортаделу..,манипуляции выполняет те же...сделал скрин, немного увеличил резкость ну все встало сразу на свои места....я думаю здесь видно ,что эмульсия далека от магазинной,видны поры,вкрапления,да и цвет как то слабоват..

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: ahaukin, 27 September 2016 - 16:25.

[ahaukin]

http://www.emkolbask...enaia-prima-vc/  а вот еще пример..издалека эмульсия кажется идеальной...но увеличив фото видны уже "неровности"...но тут есть одно но...- Я ее так херачил на блендере(с только что заточенными ножами)...чуть блендер не сжег))

Сообщение изменено: ahaukin, 27 September 2016 - 16:33.

[Bee happy]

Тогда куттеров не было, да и мясорубки не у всех, а холодильников вообще не было, однако же делали...

Жень, ну что ты, в самом деле... Всё это было в те времена... Всего-то сто лет прошло...

[Eugeny]

Всё это было в те времена...

На мелких колбасных производствах да, - там где было электричество и была возможность использовать электродвигатели, но вот так сказать в домашнем пользовании и повсеместно вряд ли, потому как в рецептурах тех времен идет измельчение топориками, ножами и прочим режущим инструментом - на деревянной колоде, а фарш долго проделывался руками . Мы то рассматриваем не промышленное изготовление, а в домашних условиях. Ну а про лампочку Ильича, думаю рассказывать не надо , электрификация была никакая, особенно в деревнях, а куттер с ветряным приводом я слабо себе представляю . А первый же бытовой холодильник появился в 1913 году, ледники были.

100 лет всего, но человечество умудрилось шагнуть ой как далеко, вояджер уже почти покинул Солнечную систему, марсоходы бороздят Марс, человек покорил атом, а магазинная колбаса стала в 100 раз хуже чем 100 лет назад, парадокс

[Eugeny]

а вот еще пример..издалека эмульсия кажется идеальной

Да классная колбаса...

[Oleg]

С другой стороны  вполне возможно что сухая колбаса с отеком была в порядке вещей, сейчас уже спросить некого .

[Bee happy]

100 лет всего, но человечество умудрилось шагнуть ой как далеко, вояджер уже почти покинул Солнечную систему, марсоходы бороздят Марс, человек покорил атом, а магазинная колбаса стала в 100 раз хуже чем 100 лет назад, парадокс

Всё зависит от точки зрения... Подохнуть от ботулизма век назад было вероятнее в сто раз.

 

Никуда человечество за это время не шагнуло, сделало себе новых красивых костылей и хромает дальше. А люди остались те же, если не хуже стали...

[медведев александр]

Никуда человечество за это время не шагнуло, сделало себе новых красивых костылей и хромает дальше. А люди остались те же, если не хуже стали...

То,что хуже точно

[Eugeny]

Всё зависит от точки зрения...

Ну, да. Полный стакан наполовину или пустой наполовину. Настроение у тебя сегодня что-то не веселое

[alexventpro]

Всем привет, вернулся с отпуска )))
 

[OlgaZH]

alexventpro, зачОтные рыбки :-) И где такие водятся?

[alexventpro]

alexventpro, зачОтные рыбки :-) И где такие водятся?

 

Астраханская обл, Харабалинский р-н, пос. Селитренное. Ерик Мангут

Сообщение изменено: alexventpro, 01 October 2016 - 08:34.

[Bee happy]

Название посёлка наводит на мысли...

[alexventpro]

Название посёлка наводит на мысли...

 

))) Тоже об этом думал, но нет там вся рыба чистая. Уже много лет езжу туда, ни сучка ни задоринки