12807 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Magzz]

Бисквитный рулет с масляно-белковым кремом + прослойка из кизила, перетёртого с сахаром.

[ahaukin]

Замудрил сегодня колбаску как бы краковскую...экспериментальную....Дак вот..все делал не по феншую...Фарш был из магазина(мираторг) свинина+говядина...

Перемешал я его миксером с солью и специями..сразу набил в череву и сразу же пустил на термообработку...60 сушка - до сухой оболочки..Обжарка с дымом в казане минут 5 - 7 при температуре ~ 150 - 170 градусов (при меньшей температуре дым получить не получается)..Ну и воду кинул напоследок .с 60 довел до 71 градуса....Результат  и вкус  отменный...!!!!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: ahaukin, 29 October 2016 - 22:09.

[sser776]

Привет. Ну вот и свинско-конинская готова . Вкусная получилась. Из специй перец чесночный, ФС №4 Мускат ну и зира, какая же конина без зиры. Вода и соль конечно.

[Infonet]

Готовимся к Новому Году.
Вяленая шея будет на подарки друзьям.

Из трех отрубов (8,5 кг) после разделки получилось шесть батонов (7,3 кг).
Один отруб был мираторговский, два других от ставропольского ООО "Гвардия".

Гвардию больше брать не буду. Отвратительно неаккуратная разделка, все куски искромсаны. Обрезки много.
Замотаю наверное в марлю, чтоб обеспечить плотность.
Числа 20 декабря (надеюсь) начнем дегустацию.

Сообщение изменено: Infonet, 30 October 2016 - 10:42.

[Ninyureva]

А чего в специальную сетку не хотите? Она и прижмет хорошо "мохру" мясную.

[Infonet]

Нету сетки.

[Арабеска]

Тесто замесила  в хлебопечке вечером,  на ночь тесто  на подъем в холодильник. НО тут засада. Отключили электричество часов  в 12 ночи и до 5 часов утра. У нас  снегопад, видно из-за него отключение.  Утром на разделку и подъем в формах. 40 минут в духовке с паром пекла . Вот мой хлебушек .

 

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[mamoru]

Infonet,  бинт эластичный трубчатый сетчатый тебе в помощь тогда,  продается в любой аптеке разных размеров и диаметров

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 30 October 2016 - 11:42.

[Константин М]

 бинт эластичный трубчатый сетчатый тебе в помощь тогда,  продается в любой аптеке

А он не с резинками случайно ? 

[Bee happy]

А сетка для ветчины когда резинки потеряла?!

[mamoru]

Константин М, ту что я использовал состав

Хлопок 55%

Полиамидная нить 27%
Латекс 18%

[Xramovnik]

А он не с резинками случайно ?

 

Обдал кипятком и все ок!

[Xramovnik]

Гвардию больше брать не буду. Отвратительно неаккуратная разделка, все куски искромсаны. Обрезки много.

Кроилово ведет к попадалову. Это я о том, что крайне мало платят людям на разделке, обвалке. Текучка дикая. Люди просто руку набить не успевают. Объемы увеличивают. Отсюда и конечный продукт такой.

Но само мясо норм.

Хотя я вот шею на колбасу брал на этой неделе, прям отличный отруб, даже жалко было на фарш пускать, рука так и тянулась стейков нарезать.

Видимо мне обвальщик опытный попался.

[Infonet]

На обед у нас кулебяка.
Нерка с амуром.

[Пётр.]

Xramovnik,   Ещё добавлю по гвардии лучше брать шейно-лопаточный отруб  он стоит оптом 215 руб за кг, из него получается отличная шея без порезов, и чуть  лопатки! получается дешёво и сердито 

Вложенные превью

• 

[Xramovnik]

А у нас в магазине доступны только крупные отруба. Более мелкие только для сетей типа метро. А шея ща прям отличная идет жира вмеру. Сервелат вышел отличнейший.

[Тончик]

Сегодня опробовала новую оболочку "ФИБРОУЗНЫЕ ПАКЕТЫ" вроде нечего...

[Пётр.]

Xramovnik, Я сча ваще только на гвардию перешёл,мне очень нравится стабильность!!!  И качество!!!! Сервелат тоже супер получается!

[Пётр.]

Преза Гвардии   https://docs.google....=mspresentation

Сообщение изменено: Пётр., 30 October 2016 - 13:31.

[Тончик]

молочную на созревание в холодильник отправила, доча на каникулы приехала...

[mamoru]

Тончик, а для эмульгированных колбас разве нужно созревание? 

эх когда нибудь и я замахнусь на такой вид колбас))) 

Сообщение изменено: mamoru, 30 October 2016 - 14:27.

[Тончик]

mamoru, на дворе глубокий вечер... не хочу всю ночь плясать... завтра приготовлю. Не первый раз так делаю, все ок.

[mamoru]

Тончик,   вот мне бы кто так, а я вот хочешь колбасы сам и готовь,  тоже вот трехлетней дочке уже готовлю

 

З. Ы ты там не думай что я сомневаюсь что у тебя вкусно, у тебя всегда аппетитные творения)

[Тончик]

mamoru, Спасибо...

[Greek]

Вот сделал 11,5 кг шпикачек, устал, с ног валюсь. На вид не очень, но очень вкусные и сочные.

[ahaukin]

Вот сделал 11,5 кг

ну нифига себе..    

[Magzz]

Одно из любимых блюд из детства - манный пудинг. Если не ошибаюсь, в саду и в школе нам его подавали с фруктовым киселём, но мне готовить кисель было лень, поэтому ели с вишнёвым вареньем - тоже отлично!

[Greek]

ahaukin, До этого делал 3 кг. сарделек, за два дня улетели. Теперь, думаю, всем хватит.

[Smoker]

Немножко подкоптился.

 

Вложенные превью

• 
• 

[Infonet]

До этого делал 3 кг. сарделек, за два дня улетели

А моя бабушка летачим курям крылья подрезала...))

[ИркО]

11.5 кг

упала в обморок 

[Infonet]

А на ужин курабьешки.
И из остатков кулебячьего теста получились
пирожки с яблоками и вишневым вареньем.
Ну, и к этому немножко клюковки...

[Ninyureva]

Продолжаю утилизировать яблоки+ малиновое желе.Пастила .

Сообщение изменено: Ninyureva, 30 October 2016 - 20:41.

[Рисинка]

Ninyureva, Выложите в рецептах, плиз. Очень аппетитная пастила. У нас в этом году яблок было море, часть сгнило.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Ninyureva, Выложите в рецептах, плиз.

Поддерживаю! Сделал бы детёнышу.

[Greek]

11.5 кг упала в обморок 

2 кг. вчера уже съели,  еще на вынос никому не давал, так что можно сделать вывод - не пропадут. 

[sally555]

Хотя свои яблочки уже переработаны, но на будущее рецептик яблочной пастилы не помешал бы . А нынче кроме яблочной пюрешки, почти все яблочки перешли в жидкое состояние хорошей крепости . Яблочный кальвадосик, еще литров 70 сидра на подходе .

Делал вчера опять рулетик с маком и изюмом, остатки теста в булочки ушли .

Вчера чего то пробило на выпечку , пирог с сайрой горячего копчения, первый раз делал, такой необычный вкус, ощущение что пирог делался на костре . Рецепт Любимой Женщины!

Нерка запеченая под сырно-овощной шубкой .

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: sally555, 31 October 2016 - 05:07.

[Wurstmacher]

Задумал я сделать наггетсы куриные аля макдак. Обычно я беру филе курицы, кляр - панировка - все дела. Получается отличный продукт. Все здорово, НО не аутентично. Хочу прям как в макдаке.

Пошарил на ютубе, нашел экскурсию по заводу, который в америке делает заготовки для макдака. Цепочка такова:

обвалка курей - перемололи в фарш - замесили со специями и фосфатом - формуются наггетсы - первый слой кляра - слой панировки - второй слой темпурного кляра и сразу во фритюр.

Ну так и сделал) Для удобства обмакивания в кляр сделал следующее: фаршемассу выложил на стрейч пленку, сверху еще один слой пленки и скалкой раскатал пласт толщиной в 1 см - закинул в морозилку, пока верхний слой не схватился. Далее режем ножиком на желаемые по размеру куски) и макаем/валяем/макаем/жарим.

Итог прикольный) очень даже похоже) Правда надо было не добивать до состояния полу-эмульсии, оставит немного кусочками.

Но тока вот кляр отошел от продукта. Приму в дар совет как етого избежать 

[Надежда]

Wurstmacher, попробуйте первым слоем обвалять в муке, потом уже в кляре.

[Wurstmacher]

Надежда, ну точно! блин, всегда ж так и делал)

[ИркО]

[Ева]

нынче кроме яблочной пюрешки, почти все яблочки перешли в жидкое состояние хорошей крепости . Яблочный кальвадосик, еще литров 70 сидра на подходе

Пож-ста, напишите рецепты кальвадоса и сидра, можно в личн сообщ. В этом году яблок море было, конфитюр делала, насушила 2 наволочки, около 10 ведер выбросили.............

[Зевс]

Гриленая утка

 

[ИркО]

Ninyureva, можно рецепт пастилы? если можно в личку

2 кг. вчера уже съели, еще на вынос никому не давал,

по какому рецепту делали?

я сегодня забивать буду соськи, волнуюсь капец(((

[Bee happy]

я сегодня забивать буду соськи, волнуюсь капец(((

Озорница какая!

[Ninyureva]

ИркО, , вечером напишу и по возможности оформлю рецептом, хорошо?

[Loja]

Вот правду ж говорят: век живи - век учись! Сколько я за свою жизнь котлет делала, а таких вкусных и сочных никогда не получалось. Муж аж пищал от удовольствия. И всё спасибо этому сайту, Павлу и всем его обитателям. Ведь только здесь меня научили правильно с мясом обращаться. Сухарей под рукой не оказалось, обваливала в пшеничных отрубях.

[Greek]

 

по какому рецепту делали? я сегодня забивать буду соськи, волнуюсь капец(((

Делал по рецепту из книги 1961 г. 

 

Не надо волноваться, берете ложку эмульсии и бросаете её в горячую(75-80 градусов) воду. Несколько минут варите и пробуете что у вас получилось и чего ожидать. Удачи.

[ИркО]

Bee happy,   звучал как приговор

 

[b]Ninyureva, очень ждем!!!!

[ИркО]

Loja, по какому рецепту?