12811 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[diletant]

Тончик, что вкуснячие - не сомневаюсь. Я сомов очень люблю (в гастрономическом смысле). Но тут еще и красивые очень

[OlgaZH]

Как то так...

 

А у меня еще зреет... Пока не куплю специальную подставку для хамона - рЭзать не буду 

Сообщение изменено: OlgaZH, 03 November 2016 - 19:05.

[temastrok]

Провел эксперимент с ГОСТ ФС Русская Мускат, закинул в духовку с конвекцией на ~80-90 градусов, у меня деления со 130 начинаются, где-то на 2 часа, термометр специально не втыкал. Результат удивил, получилась вкусная, сочная, плотная и без отека.
P.S. Вносил 2/3 от рекомендуемой дозировки.
P.P.S за температурой фарша опять же специально не следил, но до мясорубки все ингридиенты были подморожены

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: temastrok, 03 November 2016 - 19:18.

[ШТУРМАН БАСОВ]

А у меня еще зреет... Пока не куплю специальную подставку для хамона - рЭзать не буду 

У меня лапы от 10 месячных поросят, маленькие какие то. Поэтому и решил чутка раньше зарезать. Ну и опять же, я вылил не в камере и не в холодильнике, а в уличных условиях. Думаю что жир и кожа не дали засохнуть ему. Оригинальный не пробовал, поэтому вкуса не знаю. От того что получилось, не сказать что я в восторге, но с пивондосом нормально. Хамонеру думал сделать, но потом понял что жрать придётся в одну калитку, т.к. домашние нос воротят, подумал, да ну её эту хамонеру. Где мне эту лапу хранить? Кот не даст мне покоя, по ка лапа будет в доме. А он пиво не пьёт.

 

А чем лапа обмазана?

Сообщение изменено: ШТУРМАН БАСОВ, 03 November 2016 - 22:01.

[OlgaZH]

Обмазана взбитым смальцем с солью и рисовой мукой. Добавила в обмазку молотый перец, можжевельник и розмарин. Поэтому вкрапления :-)

[Зевс]

Обмазана взбитым смальцем с солью и рисовой мукой. Добавила в обмазку молотый перец, можжевельник и розмарин.

Всё правильно Ольга, ещё добавляют немного оливковое масло.

[abc26]

ШТУРМАН БАСОВ, так вы её уже активно обрезали? Не кожи не жира что-то не видать.
Я когда-то читал, что кожу со слоем жира срезают, и потом накрывают ей срезы мясные.

[Зевс]

Салами по тосканскому рецепту.

[Olga77]

Невероятной сочности котлеты. Они всегда у меня сочные в принципе, но тут аж вытекает сок при разрезании. Жира главное мало. Окорок свиной, говядина, лук и булка в молоке замоченая. Молоко то потом тоже в фарш.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[ШТУРМАН БАСОВ]

Обмазана взбитым смальцем с солью и рисовой мукой. Добавила в обмазку молотый перец, можжевельник и розмарин. Поэтому вкрапления

Я не обмазывал.

ШТУРМАН БАСОВ, так вы её уже активно обрезали? Не кожи не жира что-то не видать. Я когда-то читал, что кожу со слоем жира срезают, и потом накрывают ей срезы мясные.

Да, я всё по срезал, запах от жира не самый лучший. Знаю что нужно накрывать, но мне лапу негде хранить. Думаю что в холодильник мне не разрешат её поместить. Висит на улице пока температура позволяет. В погреб вешал, но из-за плохой вентеляции, появлялась плесень. Есть же ещё одна лапа побольше этой.

[abc26]

ШТУРМАН БАСОВ, а как по мне вкус слегка прогорклого сала - изюминеа хамона.
Я много разных пробовал, везде он вроде присутствует.

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, а как по мне вкус слегка прогорклого сала - изюминеа хамона. Я много разных пробовал, везде он вроде присутствует. Нравится Наверх

Ну значит у меня получился. 

[Арабеска]

На канале  Дмитрия Фреско есть ролик о хамоне и  его правильном употреблении. Если интересно,посмотрите

[viktor25]

OlgaZH, если собираешься покупать хамонеру тогда нужно пройти курсы кортадора

[Константин М]

нужно пройти курсы кортадора

И за ножик забыли...

[Bee happy]

Сколько сложностей, чтобы погрызть обыкновенную сушёную свинячью ногу!

[OlgaZH]

OlgaZH, если собираешься покупать хамонеру тогда нужно пройти курсы кортадора

И за ножик забыли...

Ок :-)

[OlgaZH]

Сколько сложностей, чтобы погрызть обыкновенную сушёную свинячью ногу!

Она не сушеная, она вяленая :-)

[Bee happy]

Извините... вяленую мумию свинячей ноги.

[OlgaZH]

Колбаса ветчинная куриная. Приготовлена в ветчиннице тескома. Ну не охота мне было из-за 1 кг всю технику доставать :-)

[ИркО]

Вот это красота!!!! И мармелад, и хамоны ваши. Правда не знаю что это такое ))))
Хочу рецепт мармелада и пастилы не дали (((

Сообщение изменено: ИркО, 04 November 2016 - 10:19.

[Надежда]

ИркО, Рецепт пастилы дали, а мармелада в инете полно))

[ahaukin]

колбаски куриные....опять делал не по фэншую...температуру вообще не контролировал....пришел к выводу что при измельчении на блендере, 12 градусов - это не критично,так же как и перевар и кратковременная обжарка с дымом при 150 градусах..-все как обычно ок....встает вопрос,как же люди отек то получает...?я уже как только над фаршем не издевался и разного мяса...варенка -всегда получается идеальной..

Вложенные превью

• 

[OlgaZH]

ИркО, пастила есть и зефир есть на форуме, наличие агар-агар ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! 

посмотри здесь

http://www.emkolbask...aia/?hl=пастила

а здесь я зефир делала

http://www.emkolbask...nfetki/?p=17864

Сообщение изменено: OlgaZH, 04 November 2016 - 08:39.

[Тончик]

Первый зверь

[Леха]

Куриная колбаска из магазинного фарша. Немного присутствует хрящиков., Но вполне себе колбаска. Как быстрый вариант, очень удобно.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Леха, 04 November 2016 - 08:47.

[ahaukin]

Леха, фокус настрой...а то фотки слишком мутные..))))

[Леха]

фокус настрой

Нэт такой функции в моем телефоне 

[OlgaZH]

Леха, тогда объектив протри 

[Bee happy]

Это вы глаза протрите!

[mamoru]

ahaukin, OlgaZH, Bee happy,   ничего вы не понимаете это он спецом фокус так настроил, чтоб хрящиков не было видно и хвостов поросячих которые в магазинном фарше внесены в рецептуру

Сообщение изменено: mamoru, 04 November 2016 - 09:17.

[ИркО]

Готовлю

Вложенные превью

• 

[Magzz]

Куриная колбаска из магазинного фарша.

А зачем делать домашнюю колбасу и магазинного фарша? Или фарш при вас намололи из выбранного мяса?

[Тончик]

Гости на пороге... а у меня все готово... сыр не мой (пока) ☺

[diletant]

А зачем делать домашнюю колбасу и магазинного фарша?

я не Леха, но могу ответить на этот вопрос: когда нет вообще никакого и вдруг появляестя возможность "здесь и сейчас" сделать из магазинного, то почему нет? И вторая причина: фарш всегда дешевле мяса. И это вполне себе рабочая причина, имхо.

[Magzz]

И вторая причина: фарш всегда дешевле мяса.

Вполне логично)))

По этой причине я никогда не покупаю готовый фарш, даже на что-нибудь типа котлет. Как может измельчённое мясо стОить дешевле самого мяса???

[Ninyureva]

А я даже из выбранного мяса никогда не проворачиваю фарш в магазине, Ну не нравится мне,что где то это мясо лежало, кто то его "лапал", пусть даже потом это идет в готовку. Мне самой не трудно провернуть мясо дома, предварительно хорошо и тщательно помыв.

А сейчас... растут, растут огурчики к Новому году 

Сообщение изменено: Ninyureva, 04 November 2016 - 11:31.

[diletant]

Как может измельчённое мясо стОить дешевле самого мяса

 

Легко может. Во-первых, в фарш уходят небольшие кусочки, которые таки мясо, но которые как мясо никто не купит, хоть они и свежие-нормальные, но кто ж будет покупать разнокалиберные-разноформенные кусочки размером, допустим, с куриное яйцо по цене куска мяса?

Во-вторых, учитываем, что мясо покупается не по цене себестоимости, а с наценкой продавца (хоть на рынке, хоть в магазине). Изначально мясо стоит меньше. Так вот, на фарш просто меньше наценка идет. В том числе и потому, что фарш хранится не так долго, как кусок. Ну и потому, что вот маленькие кусочки или продать в фарше с меньшей наценкой, или есть самим  

Фарш тоже смотреть надо, бывает очень хороший, бывает так себе (хотя пахнет все равно свежим, по крайней мере, в Москве мне много лет не попадался фарш с невкусным запахом, тьфу-тьфу). Например, на рынке я иногда беру телячий фарш у одной и той же тетеньки. Вот прям хороший же. И ничего из него не течет, и запах отличный, и на ощупь прекрасен. И приготовленное из него на вкус меня устраивает. Единственный якобы минус: он човсем-совсем не жирный, что для телячьего логично, но надо об этом помнить при готовке и жирную составляющую привносить для вкуса. А какого размера были кусочки, которые в него смололи, меня уже не интересует )

[Rodger03]

ну себя , как я посмотрю , ты убедил в том что фарш покупной может быть хорошим и дешевым . лично меня нет . я спокоен когда вижу из чего делаю колбасу . а не доверяю тетенькам и дяденькам с рынка . не верю я в Российского мясника-альтруиста .
По мне так изготовление колбасы - это хобби от которого получаешь удовольствие . Своего рода медитация )) В голове строишь план действий , последовательно реализуешь его и радуешься результату . Лично я не получу удовольствия от процесса , если куплю фарш , посолю - приправлю его , набью в оболочку и закину в духовку. Но , как говорится , на вкус и цвет .

Сообщение изменено: Rodger03, 04 November 2016 - 11:50.

[diletant]

не верю я в Российского мясника-альтруиста .

В альтруиста я тоже не верю. Тут простая выгода у мясника. Как еще продать мелкие кусочки не товарной формы? Но я, конечно, не настаиваю, каждый же сам решает, что ему покупать

[Rodger03]

diletant, у нас их продают как гуляш . Люди сейчас берут все . Времена такие . И если это нормальные куски мяса , но просто не товарного размера , тетенька бы их сложила в пакетик , немного сбросила цену и написала обрезь на фарш ( к примеру ) . А если она заморочилась тем что бы это все перемолоть , скинула цену , то лично я думаю , что в этом фарше мясо которое она просто ни в каком разе не могла бы впарить в цельном виде . Вот и все .

Сообщение изменено: Rodger03, 04 November 2016 - 11:54.

[diletant]

Rodger03, я не буду спорить, имхо, это нормально: разные точки зрения

 

ЗЫ На рынке, кстати, лично мне очень помогает человеческий фактор. Очень часто (хоть мясо, хоть дыни, хоть что) я вообще покупаю, попросив продавца мне выбрать. И честно говорю, что у него, продавца, опыта больше и он продукцию эту знает точно лучше меня. Вот не поверите, ни разу за много лет мне не пришлось в таких случаях пожалеть. Ни разу ничего не "подсунули", все бывает выбрано отлично Тут ведь еще есть момент, когда в покупателе видно, что он с подозрением большим пришел, дескать, вооот, все вы, продавцы, такие, сейчас будете пытаться меня обмануть, но не на такого напааали, то продавец, живой ведь человек, автоматом включается в игру: ах, ты думаешь, самый умный? Ну ща посоревнуемся А когда приходишь без таких мыслей, то и продавец остается вполне человеческим человеком. И это же совершенно нормально, я считаю Да, конечно, бывают продавцы, у которых программа "ща я вас таких умников всех сделаю" включена без перерыва на обед. Но это же видно, к такому я просто не подойду, на рынке целый ряд, вполне можно выбирать продавцов, которые "нормальные человеки". И даже потом уже к одному и тому же постоянно ходить, тут вообще уже продавцу вполне неплохо, когда покупатель постоянный и мозг при этом не выносит. Ну и обманывать постоянного покупателя точно меньше хочется, продавец же не дурак, на рынке репутация тоже играет роль.

[ИркО]

Тоже на калькулятор сфотала

Вложенные превью

• 

[ИркО]

Тончик, какая прелесть. Я бы сома отведала.
Что за колбасы? Очень вкусно

[ИркО]

Не могу с телефона ник выбрать, по этому делала

http://www.emkolbask...ge-2#entry57751

[ИркО]

Я на рынке брала, остынет, попробую. А то может завтра на рынок побегу)))

[Тончик]

Что за колбасы? Очень вкусно

Спасибо за оценку. Колбаска разная: "ревелат, сыровяленые кнуты, сыровяленая зернистая, грудинка и свиная шея мраморная" все очень вкусно... спасибо сайту ☺