12811 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Magzz]

Спасибо, осталось найти загадочный "Брюшина свиная (почеревок)", в магазинах не встречал, видимо на рынок надо идти.

У нас наоборот - на рынке такую часть купить так и не смог, а вот в Ашане - пожалуйста. 

[Ninyureva]

[diletant]

Пока понял что у него должны быть сосочки, хотя.. а вдруг это будет хряк?

Неразвитые тоже должны быть. Если не ошибаюсь, так у всех млекопитающих (или, как минимум, у большинства ).

Другое дело, что лично я тоже пока подчеревок "на глазок" узнать не могу, особенно когда не очень крупные куски и на рынке. Только спросить у продавца ртом, больше никак

В магазине (Ашане) хотя бы этикетки )

[Константин М]

Люди сейчас берут все . Времена такие .

Объяснение самое простое - знаю людей, которые покупают фарш потому, что просто нет или сгорела мясорубка, или мыть её лень из-за полкило фарша. А еще фарш свиной дешевле от того, что в нем много обрезного сала-жира, которое как сало не продашь или продается за 20% от цены нормального сала. Мясники говорят, что гораздо лучше берут фарш чем обрезь. 

[Леха]

А зачем делать домашнюю колбасу и магазинного фарша?

Дело в том , что я брал этот фарш не у проходимца на привозе  ,а в проверенном мною годами магазине. Делал из покупного в первый раз ( ну лень было обваливать 3 кур ради 2кг колбасы ) И с домашним фаршем разницы не заметил.

фарш всегда дешевле мяса

фарш я брал по цене обваленной мякоти , она у них тоже продается.

Сообщение изменено: Леха, 04 November 2016 - 18:41.

[Oleg]

Пока понял что у него должны быть сосочки, хотя.. а вдруг это будет хряк? Или они не на мясо идут?

Соски есть у всех независимо от пола.

[alex-bez]

Ninyureva, А для колбасы и сарделексосисек, ветчины, какая часть подходит?)))

[Ninyureva]

alex-bez, , если я готовлю по рецепту из книги Юхневича, то стараюсь использовать то мясо, которое указано в рецепте( это касается окороков, ветчин цельномышечных), ,что касается колбас,сосисок и сарделек, то в книге не указано из какой части  готовить, там оговаривается, какого сорта говядина, свинина используется , поэтому я использую любую часть, какая у меня есть на данный момент, что касается ветчины рубленной, то готовила из рульки и из окорока.

[OlgaZH]

Пирожковое утро :-)

[Зевс]

Пирожковое утро :-)

А с чем пирожки Оля?
Я люблю духовые с яйцом и луком, фритированные с ливером.

[Ninyureva]

Хлеб "Столичный" 

Краковская и бастурма

 

 

 

[OlgaZH]

Зевс, с морковкой и грибы-лук-картошка

[diletant]

с морковкой

Ай! Люблю морковку, а вот в виде пирожковой начинки ни разу не встречала и не пробовала! Спасибо за идею!

[OlgaZH]

diletant, морковку на крупной терке и обжарить с маслом до полуготовности, соль, перец по вкусу 

[diletant]

морковку на крупной терке и обжарить с маслом до полуготовности, соль, перец по вкусу

Спасиб Я примерно так себе и представила Я такую морковку просто так ем, а еще - как гарнир. А вот в пирожки засунуть не догадалась сама

[Арабеска]

Еще моя первая учительница встретив меня после 20 лет с окончания 3 класса  во времена начала 90 годов посоветовала делать такие пирожки. Эта мудрая женщина научила меня  делать вкусные пирожки практически из ничего.

 

 Пекли вчера с внучкой хлебушек свой. Сфоткать не пришлось, непогода и в домах  опять не было электричества . При  свечах и фонарике вынимали хлеб из духовки. А сегодня уже и  съели его за завтраком .

[diletant]

Эта мудрая женщина научила меня  делать вкусные пирожки практически из ничего.

И правда, мудрая.

Я в голодные 90-е делала пиццу, помню, с начинкой из... вареной свеклы! О_о Самое смешное, что было вкусно. Хотя, конечно, ни разу не пицца

[Ninyureva]

Забыла показать, вот за пять дней, какая выросла ржаная закваска 100% , при этом муки было использовано не больше 200 гр.

 

 

 

[Magzz]

А я больше всего люблю жареные пирожки на простом кефирном тесте, из начинки явные фавориты - яйца+зелёный лук+укроп и жареная капуста.

[OlgaZH]

Плюсом к пирожкам уработали мешок капусты :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 05 November 2016 - 15:53.

[Зевс]

с морковкой и грибы-лук-картошка

Не это не для меня, я люблю что ни будь посерьёзней.

[diletant]

OlgaZH, ах, какая бочечка клевая!

[Зевс]

Плюсом к пирожкам уработали мешок капусты :-)

Вот об этом я очень сожалея, капусту просто негде ставить у нас тепло.
А в банках делать уже надоело, да и в холодильнике места нет.
Я очень люблю в солёную капусту лучка нарезать да маслицам полить,
хороший жареный кусок мяса и водочки сверху.
Да Оля наверное я когда ни будь приеду к тебе и мы поедем на Алтай.

[Eugeny]

А я больше всего люблю жареные пирожки на простом кефирном тесте

Да, да, да.....

[abc26]

Мой первый камамбер, чуть чуть не дозрел, но вкусный все равно.
Большой кусочек только из холодильника, поэтому разрез выглядит плотным.

Сообщение изменено: abc26, 05 November 2016 - 16:21.

[Ninyureva]

abc26, а где рецептик подглядеть?

[abc26]

Ninyureva, полно сырных ресурсов сейчас, я пользовался с сайта сыроделие.ком (на англ. естественно).

[BelkinShtraus]

А у нас сегодня дегустация мужниного 4-х месячного brown ale, без колбасы   ... ээээм... и 3-х месячного pale ale   и 2-х месячный smoked ale 

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 05 November 2016 - 19:16.

[temastrok]

BelkinShtraus,
Я бы тоже сейчас холодненького эля попил

[OlgaZH]

ах, какая бочечка клевая!

Это не бочка, это кадка   Если есть интерес, посмотри тут:

http://bon-dvor.ru

Сообщение изменено: OlgaZH, 05 November 2016 - 18:28.

[diletant]

OlgaZH, ага, кадка, это у меня по городской неопытности все понятия смешались )

у меня интерес есть, а возможности нету, очень места мало даже не только для капусты (в прохладе вообще места нет акромя холодильника), а даже для самой кадки ) Я такие года три-четыре назад в Москве видела в реальном магазине. Я их пощупала, погладила, восхищенно поцокала языком и только что на зуб не попробовала. Но... Бодливой корове...

[sally555]

abc26, а где рецептик подглядеть?

http://forumcheesehead.ru/index.php

лучшего русскоязычного ресурса по сыроделию я не нашел

https://www.cheesema...ipedetails.html

из зарубежных вот здесь можно подсмотреть

[OlgaZH]

sally555, они там только офицеров ГРУ принимают? три раза пыталась зарегистрироваться, ни на один вопрос антиспамовый не ответила правильно        

[abc26]

OlgaZH, тоже самое
Последний раз все же вышло, так модераторы активирубт акк второй месяц.

[ШТУРМАН БАСОВ]

У меня вроде проблем не возникало. Зарегистрирован там.

[abc26]

ШТУРМАН БАСОВ, да хоть бы е-мэйл какой выложили, от админов ...
Написал бы уже давно.

[sally555]

abc26, cheesehead@bk.ru

[Ninyureva]

Так как я не любитель свежего чеснока, это во первых, а во вторых у меня он плохо хранится и уже к декабрю или начинает прорастать, или усыхать, то я  его предпочитаю превращать в порошок и уже этот порошок использовать.

 

[diletant]

превращать в порошок

А как? В смысле, в домашних условиях - как? Если не секрет, конечно

Я тоже давно полюбила сухой, но я его покупаю уже в порошке.

[Ninyureva]

Конечно не секрет. Только пойдем в другую тему, здесь нельзя .Как приготовить чесночный порошок в домашних условиях.

[OlgaZH]

Наконец-то дошли руки до грудинки, лежавшей в холодильнике с начала октября. И таки правы те, кто пишет, что раньше двух недель ни о каком ветчинном вкусе говорить не приходится :-) Согласна на все 100 :-)

 

 P.S. Так как у меня при тонкой нарезке рулет всегда расслаивался, в этот раз перед закручиванием слегка припорошила поверхность аспиком. В итоге - монолит :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 06 November 2016 - 16:41.

[Bee happy]

Колдовской водоворот... Манит, затягивает...

[Надежда]

OlgaZH, Я прошлый год такие рулеты постоянно делала, очень мне нравилось

Быстро и очень, очень вкусно)) Только я перед сворачиванием посыпала срез разными травками

[OlgaZH]

Надежда, насчет вкусно - согласна, а вот насчет быстро - готова поспорить   На этот диаметр ушло 3 часа варки в воде.

А в травки я уже наигралась, мне их хватает при посоле  

[Надежда]

OlgaZH, я имела в виду, не надо фарш крутить, мешать и прочее))

Я первым этапом готовила в мульте, на пару, она у меня с функцией скороварки. 10-15 мин, для размягчения шкурки, температура внутри рулета достигала 35-37 градусов,а потом уже в духовке, последние мин 10-15 готовки добавляла температуру и гриль, тогда корочка снаружи получалась слегка поджаристая, а внутри ветчина-а-а-а-а-а....)))

Я при посоле травками и специями не баловалась, только соль)

Сообщение изменено: Надежда, 06 November 2016 - 18:18.

[OlgaZH]

Надежда, солю как раз со специями, потом приправу смываю и закручиваю в рулет, грудинку разрезаю книжкой, рулет как раз варю в воде при 80 градусах (когда входит - в мульте, когда не входит - упражняюсь с кастрюлей), затем - на 15 минут гриль с вентилятором в духовке   Результат - поджаристая корочка, а внутри ветчинаааа 

[Olga77]

Только вот жира всегда многовато в пашинах и грудинках( Я вот люблю такие рулеты, очень, но хочется мяса чтобы было больше чем сала) Уже две недели на рынок хожу в поисках очень беконной свинюшки для рулета.

[OlgaZH]

Только вот жира всегда многовато в пашинах и грудинках

Ну не больше, чем в сардельках