12810 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Loja]

ИркО, да рецепт самый обычный. Свинина с говядиной напополам, лук репчатый, хлебушек в молоке. Просто очень тщательно и долго вымешивала.

[ИркО]

Loja, вот я тоже читаю читаю. что то в голове откладывается, что то нет.  но подчерпываю много

[Ninyureva]

Вдогонку к пастиле, нужен для приготовления Агар-Агар.

[ИркО]

агар есть. яблок куплю. 

[Ninyureva]

Яблоки лучше антоновские,или любые другие российские, но никак не импортные - искусственные.

[ahaukin]

Greek, а что за книга?

[Баламут]

[Bee happy]

Это музыка! Скрипичный ключ и ноты...

[Баламут]

Это музыка! Скрипичный ключ и ноты...

Набивал колбасным маршем))

[Infonet]

вот я тоже читаю читаю. что то в голове откладывается, что то нет.  но подчерпываю много

Скажу мои принципы:
Читать, делать выписки из авторитетов, сравнивать, пытаться омыслить или увидеть ошибки других.
Начать делать продукт, вести протокол, анализировать, опять в протокол.
Не выбрасывать записи, только редактировать от лирики, чтоб, когда возвращаешься к рецепту, не повторять ошибок.
А в голове все держать это мазохизм. Там должно быть пусто. Как у студента перед экзаменом. Взял билет ( протокол) и сразу вспомнил, что и как.

[abc26]

Infonet,

Спойлер

 

Опись, прОтокол, сдал, принЯл, отпечатки пальцев!

Сообщение изменено: abc26, 31 October 2016 - 16:57.

[Greek]

Greek, а что за книга?

 

Технология колбасного производства_1961

[Ева]

да рецепт самый обычный. Свинина с говядиной напополам, лук репчатый, хлебушек в молоке. Просто очень тщательно и долго вымешивала.

как вариант: вместо хлебушка замочить в молоке молотые овсяные хлопья. Новый вкус

[sally555]

Колбаска по рецепту Домашней Московской, к сожалению подкоптить нет возможности пока, зимний вариант коптилки пока в проекте .

Сообщение изменено: sally555, 01 November 2016 - 05:07.

[Greek]

День прожит не зря, накрутил колбасок "Любительских".

[dobroslav]

Привез мне тут товарищ домашнего пива

Темный тыквенный эль и пшеничное нефильтрованное. Дегустирую и закуски выдумываю под него.

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

О-о! Бретцели! dobroslav, в щёлочь макал?

[dobroslav]

Bee happy, ну а как же иначе то

на 45 секунд каждый крендель в кипящий раствор 

[Bee happy]

Сода питьевая, кальцинированная, или гидроксид натрия? Цвет у меня получается, глянца добиться не могу. Даже с паром...

[dobroslav]

Сода питьевая, кальцинированная, или гидроксид натрия? Цвет у меня получается, глянца добиться не могу. Даже с паром...

обычная сода из оранжевой коробки

 

в плане глянца я сильно не загоняюсь - не очень то идеально может выходит, но нам нравится

[Bee happy]

Это - самое главное! Хочу добиться, чтобы и мне мои нравились. На профоборудовании всё получается, а вот дома ДШ простенький. Тут нужен ударный пар, а не вялое парение...

[dobroslav]

Это - самое главное! Хочу добиться, чтобы и мне мои нравились. На профоборудовании всё получается, а вот дома ДШ простенький. Тут нужен ударный пар, а не вялое парение...

может я идеальных не ел поэтому и доволен своим результатом

[OlgaZH]

Это - самое главное! Хочу добиться, чтобы и мне мои нравились. На профоборудовании всё получается, а вот дома ДШ простенький. Тут нужен ударный пар, а не вялое парение...

Попробуй после посадки заготовок в печь плеснуть на дно духовки полстакана воды, будет тебе и ударный пар и глянцевая корочка :-) Только нижний тэн должен быть включен

[ИркО]

Это что за крендели такие? Их с пивом едят? Как делать?

[Зевс]

Рецепт щелочного теста
мука 500г
сухие дрожжи пакетик
сахар щепотка
мягкое масло 20г
вода тёплая 200мл
тёплое молоко 150мл
бикарбонат натрия 40г
соль 2 чл
яичный желток 3шт

Сообщение изменено: Зевс, 02 November 2016 - 06:19.

[ИркО]

Все смешать? Выпекать. Когда в соду замачивать?

[Зевс]

Когда в соду замачивать?

Бикарбонат натрия 50г смешать с водой 1500мл и довести до кипения.
Перед выпеканием брецел погрузить в кипящий щелочной раствор на 30 секунд.
Выпекать при 225°C.

По идее бикарбонат натрия является содой, но при растворении в воде бикарбонат натрия гидролизуется и создаёт щелочную среду.

Сообщение изменено: Зевс, 02 November 2016 - 07:21.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Привез мне тут товарищ домашнего пива

Мне тоже привёз. Вчера крайнюю бутылочку ушатал. Только вместо кренделей, пробовал хамон, зарезал маленькую лапу.

[alex-bez]

ИркО, Посморите ролик на ютубе. Называеться BREZEI. Очень ВКУСНЫЙ и румяный БРЕЦЕЛЬ . Сднлано как в Германии. Я повторил точ в точь. Получилось здорово.

[abc26]

ШТУРМАН БАСОВ, и как хамон получился? Дозрел?

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, и как хамон получился? Дозрел?

Я не знаю вкуса оригинального хамона, но то что у меня получилось имеет специфичный вкус и судя по всему, уже готово. Позже зафотаю.

[dobroslav]

Попробуй после посадки заготовок в печь плеснуть на дно духовки полстакана воды, будет тебе и ударный пар и глянцевая корочка :-) Только нижний тэн должен быть включен

лучше всего лед кидать - самый крутой пар получается

 

Мне тоже привёз. Вчера крайнюю бутылочку ушатал. Только вместо кренделей, пробовал хамон, зарезал маленькую лапу.

классно! 

а я так на закуски пока по мелочам - джерки, кумпячок, филейку св дегустирую

 

вот жду теперь стаутов на дегустацию

[Eugeny]

сухие дрожжи пакетик

Не Зевс, так нельзя у меня есть дрожжи в пакетиках 3гр, 5гр, 10гр, 50гр 100гр - какой пакетик?

[Константин М]

какой пакетик?

Розовый ! Для гламура...

[Ninyureva]

Eugeny, Существуют определенные нормы , на 500 гр муки требуется 10 гр. прессованных дрожжей, если Вы пользуетесь сухими, то должны взять 6 гр. на те же 500 гр. муки. Кроме того, если в тесте присутствует большое количество сдобы, то количество дрожжей соответственно увеличивается.

[sally555]

Eugeny, на 500г муки я обычно вношу 1,5ч.л. сухих дрожжей, только хороших, активных, "Воронежские" или "Саф-Левюр" например.

[Леха]

Рыбки закоптил.

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Eugeny]

Существуют определенные нормы , на 500 гр муки требуется 10 гр.

на 500г муки я обычно вношу 1,5ч.л. сухих дрожжей

Я понял, спасибо.

Рыбки закоптил.

Холодное копчение, как я понял?

[Леха]

Eugeny,

Холодное. !,, Пару месяцев назад  , при той-же технологии получилось горячие

[Константин М]

Существуют определенные нормы

Вот у нас Львовские дрожжи одни из лучших. О их применении сказано следующее:

Дозировка инстантных дрожжей зависит от технологии приготовления теста, рецептуры его приготовления технического оснащения предприятия, качества сырья и условий производства.

 

Для высокорецептурных булочных изделий: 

-     расходы дрожжей сухих составляют 0,7 - 1,0%.

 

При проведении замеса дрожжи вносятся непосредственно в  муку в сухом виде!

 

Примечания:  

• при использовании улучшителей муки расходы дрожжей уменьшаются.

• приведенные затраты сухих дрожжей являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от условий конкретного производства и используемого сырья.

[Ninyureva]

Константин М, К сожалению у нас таких дрожжей я не видела, хотя, если честно не люблю я сухие дрожжи, а тем более инстантные. При выпечке хлеба "суета" ни к чему, хлеб любит неторопливое к себе отношение. В свое время "наигралась" я с  разными сухими дрожжами и.... вернулась  к закваске и к прессованным дрожжам.

[ИркО]

 

[Rodger03]

Снова заколбасил ,,Московскую говяжью,,






. До фотосессии дожила не вся )))







Делал в 60 м калибре . В 80- мне понравилось больше )) Кусочек там побольше когда нарезаешь )))

[ИркО]

Rodger03, на вкус не сухая?

[Eugeny]

Холодное. !,, Пару месяцев назад , при той-же технологии получилось горячие

Такая же фигня была.... А раз получилась и не холодного и не горячего, что-то среднее.

Я так понял, что дым нужен 18-20гр не выше

[Ninyureva]

Когда варила цукаты из дыни, одна разварилась просто в хлам, выбросить не было сил и вот сегодня решила сделать мармелад, угощайтесь.

 

 

[ШТУРМАН БАСОВ]

ШТУРМАН БАСОВ, и как хамон получился? Дозрел?

 

Как то так...

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Тончик]

Завтра у нас гости

[diletant]

Тончик, вау, какие сомики (это же сомики?) красивущие!!! Мое восхищение!

[Тончик]

diletant, ну да... этим нас уже не удивишь. У нас рыбное хозяйство рядом... сом, карп, форель... а вкуснячие... ужасно... завтра приготовлю покажу красавцев...

Сообщение изменено: Тончик, 03 November 2016 - 18:56.