12807 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Зевс]

Вяленые помидоры в оливковом масле.

Заделал 3 баночки.

 

[Eugeny]

Свиная лопатка копчено-вареная.

 

[Ninyureva]

Сезон яблок, надо их утилизировать, пастила яблочная ванильная, и остатки белевской пастилы.

[alexventpro]

Карбонад вареный

 

 

[Андрей Кузнецов]

ahaukin, А Вы при какой температуре, каких условиях Вы выпекаете, каков Ваш рецепт? Есть два варианта:

1. t150 град.примерно 60 мин.


2. t220 град.-30 мин.

Я делаю по второму, и мне это нравится гораздо больше...корочка лучше получается, хрустящая, красивая.

Так же оказывает влияние время брожжения. Рекомендается 12-15 час. Я обычно держу 12 ч. Отсюда и размер пор. Так же влияет время выстойки непосредственно перед выпечкой. Качество моей чиабаты на вкус, хрустящую корочку ничем не хуже МETROвской, а это-главное. Можно и идеальную чиабату приготовить, затратив при этом больше времени, но я сторонник поиска достижения целей с уровнем качества, достаточным для меня, и минимальными затратами времени, т. к. помимо чиабаты есть еще масса интересных и полезных дел.

[Зевс]

Улитки из дрожжевого теста с сахарным сиропом и корицей политые кремом из сыра.
Рецепт взял из американского кулинарного форума.

[Дашута]

Моя первая варенка по рецепту Свиная вареная

Вложенные превью

• 
• 
• 

[dobroslav]

По краковским мотивам

Ну а пока я колбасил дочка мне оливьешку настрогала

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Зевс]

Кровяная колбаса с чили.
Вот осталась последняя колбаска, надо будет ещё делать.
Очень люблю кровяную колбаску особенно острую немного.

[BelkinShtraus]

У меня вариации на тему "бутербродные вкусняхи"! Рулет курино-свиной из фаршей со смесью для белых колбасок, куриная вареная колбаска, билтонг ждет вечернего пива 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Зевс]

У меня вариации на тему "бутербродные вкусняхи

Выглядит очень изящно, мне очень нравится!

Сообщение изменено: Зевс, 22 October 2016 - 13:13.

[Africa]

с наступлением холодов заметно увеличилась калорийность блюд

картофель с украинской жареной, сало рассольное, караси

Вложенные превью

• 
• 
• 

[tatola]

Бисквитный рулет: бисквит на кипятке, крем из сливочного масла и сгущенки, пропитка - сахарный сироп с коньяком, посыпка - жареные грецкие орехи.

И очередная партия вяленых киви.

 

 

[ahaukin]

Андрей Кузнецов, я считаю что хлеб,испеченный дома ..Это самый вкусный,самый свежий,самый хрустящий  хлеб...По поводу выпечки ..~220гр. минут 30 причем первые 12 - 15 мин. с паром...На счет чиабаты..речь не о вкусе а о внутреннем содержании...Если взять одинаковый объем хлеба допустим...дарницкий каравай и чиабата..то разница в весе будет раза в два отличаться....Потому что чиабата внутри как бы на "половину пустой" и в этом тоже есть ее "фишка"..это тоже влияет на ощущения во время еды в целом...Лично для меня принципиально важно добиться не только вкуса но и вида..Ну конечно каждому свое...  

[Тончик]

ahaukin, опять же, мой муж не стал есть хлеб из хлебопечки, ну не нравится ему. Привычней из магазина "кирпич", вот я научилась ... Ща даже гости не догоняют, а я молчу... для меня это своего рода высший пилотаж... хлеб как из магазина ☺

Сообщение изменено: Тончик, 22 October 2016 - 17:18.

[Андрей Кузнецов]

ahaukin, А я с паром все 30 мин. выпекаю. У Вас корочка хрустящая получается? Если я в своей духовке буду первые 15 мин. печь при 220 град с паром, а потом без пара, то итог, боюсь, будет с жесткой коркой. Что касается вкуса...вкус моей чиабаты действительно идентичен той, что приносят в итальянском ресторане. Что касается пустот, то я благодарен Вам за то, обратили на это внимание, в следующий раз сделаю что объем стал больше, попробую. Второй раз в жизни хлеб пеку таким образом, обычно-в хлебопечке. Я, кстати, сделал для себя открытие, что хлеб выпеченный таким образом вкуснее, чем хлеб, испеченный в хлебопечке. У меня дети просят именно Чиабату...наверное, все дело в корочке

[Ninyureva]

Чтобы в чиабатте были "дырки" тесто надо вымешивать на высокой скорости, чтобы насытить тесто кислородом и еще, тесто должно быть очень мягкое и во время формирования батонов, надо не "посадить"  тесто т.е. надо,чтобы пузыри "не сдулись".

[Леха]

хлеб как из магазина

Ох уж этот,,, магазин.

[Леха]

Паштет из куриной печени. быстро и вкусно.

Вложенные превью

• 

[ahaukin]

Тончик, В каждом городе есть куча пекарен и хлебокомбинатов...и каждый магазин выбирает своего поставщика...есть у нас один киоск - в котором продают вкусный и всегда свежий хлеб...а есть рядом магазин - в котором такое ...авно....Вот и выбирай...)

[ahaukin]

Андрей Кузнецов, духовка конечно духовке рознь...поэтому здесь уж у каждого свое...  как в колбасе ,каждый под себя приспосабливается...Корочку можно получить любую...все зависит от условий и времени выпечки..опять же у каждого своя духовка....И тот кто начал печь хлеб ,рано или поздно сам для себя поймет как и что ему нужно делать...

[ahaukin]

Ninyureva, как бы да...)но основная фишка в том, что его нужна периодически как бы подминать,подгибать ,но так нежно......короче чувствовать тесто надо...понимать...ну как с женщиной короче..    

[Klasika]

Интересно то, что если хлеб замесить в хлебопечке, а потом испечь в духовке, то он получается другой и вкуснее. Я уже в хлебопечке в основном только тесто для пиццы замешиваю и варенье варю, А хлеб - руками

Вот такой, из неплотного теста типа чиабатты

Сама чиабатта

Маринованные яйца

Вяленые помидоры с перепелками

И мягкий сыр из фермерского молока. Пока еще на другие виды сыров не замахнулась

 

 

 

 

[Svane]

Такие вот сосисочки сделала сегодня, вкусные, сочные!

Вложенные превью

• 
• 

[Klasika]

Шоколадные трюфели 

[OlgaZH]

Сегодня домашние пожелали пиццу с морепродуктами. В планах ещё 6 кг сосисок. Подмораживаются в морозилке после первого прогона :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 23 October 2016 - 06:53.

[ahaukin]

Svane, термообработку какую проводили..?оттепляли?

[Зевс]

Хлеб чибатта:

Мука пшеничная 800г

Вода  250мл

Оливковое масло 4 Стл

Дрожи свежии пакетик

Соль 20г

 

Третью часть дрожжей смешать с водой добавить половину муки и немного оливкового масла и всё хорошо перемешать и поставить на 30 минут в тёплое место.

После добавить остатки дрожжей и все остальные ингредиенты, хорошо вымесить тесто в течении 10-15 минут, тесто должно быть упругим и нежным.

Тесто скрутить в форме толстой колбасы и оставить на 20 минут в тепле.

После разделить тесто на части нужной величины и каждую скатать в колбаску и опять оставить в тепле отдыхать.

Каждые 15 -20 минут тесто переворачивать на другой бок и так три раза это даёт возможность получить пористое тесто.

Потом батоны смазать водой при помощи кисточки и выпекать в духовке при 180°C 15 -20 минут.

​

[Кот Базиль]

Лучшего рецепта Чиабатты чем здесь, я не встречала. http://www.redmediat...-chiabatta.html
Спасибо большое Aleksey2006, который поделился этой ссылкой год назад. Я всё испробовала из тех выпусков, хочу сказать, что уровень моего мастерства очень вырос с тех пор, на многое открыла глаза.

[Bee happy]

Такого ещё здесь не было! Рецепт без фотографии в теме "Фотографии без рецепта"!

[Кот Базиль]

Было и не раз.

[ahaukin]

Зевс, Ты что там напутал....На 800 гр. муки 250 мл. жидкости...+ 4 ст.ложки масла(~по 16 мл.) ~ 64 мл....Ты при таком раскладе получается тесто влажностью не больше 40%!!!!! Ты как вообще это представляешь...?

[Зевс]

Зевс, Ты что там напутал....

 

Специально для тебя сделаю в следующее воскресенье, сегодня надо идти в ночь на работу.

Искал мои фотографии в форуме но не нашёл.

 

[ahaukin]

Тесто на обычный пшеничный хлеб с ПЛОТНЫМ МЯКИШЕМ имеет влажность 59 -65% Чиабата ~ 70% и выше(зависит от муки)...Ты же делаешь вообще все наоборот...40% влажности и на макароны то наверное мало будет..(не высчитывал просто)

[Bee happy]

Нет, на макароны идёт тесто ещё менее влажное. На чебуреки 40-42%.

[Дашута]

Что то сырников захотелось

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[ahaukin]

Bee happy, я ведь подчеркнул что не высчитывал на макароны....а Зевс такую влажность на чиабату делает....

может в германии мука какая то особенная..или вода..?))

Чебуречное тесто на чиабату...Ну вы славяне блин даете..)))

Сообщение изменено: ahaukin, 23 October 2016 - 14:35.

[Bee happy]

Ага. Вода там мокрее, а мука мукее...  

[Svane]

[quote name="ahaukin" post="55947"]
Svane, термообработку какую проводили..?оттепляли?


Заливала кипятком 2 раза минут по 10.

Сообщение изменено: Svane, 23 October 2016 - 18:27.

[Svane]

ahaukin, опять же, мой муж не стал есть хлеб из хлебопечки, ну не нравится ему. Привычней из магазина "кирпич", вот я научилась

Мне тоже не нравится хлеб из хлебопечки, хотя пробовала и так и эдак, по моему из духовки он даже пахнет лучше!
А я стала печь хлеб на закваске, бездрожжевой. Совершено другой вкус! Пеку серый и белый, до ржаного не дойду ни как, но попробовать надо! С тмином и кориандром!
Если кому-то интересно можно посмотреть здесь как приготовить закваску. Ясно, четко, понятно:
https://m.youtube.co...h?v=aiM95T7IF-4

Сообщение изменено: Svane, 23 October 2016 - 15:33.

[Olga77]

Только больно нудно и монотонно. Чуть не уснула пока досмотрела до конца)))

[АЛЕКС]

Бекон варёнокопчёный.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[OlgaZH]

Ну вот они, 6 кг сосисок :-) Так увлеклась процессом, что готовые фоткала уже в морозилке :-)

P.S. Никак не могу научиться вязать правильно :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 23 October 2016 - 17:11.

[Eugeny]

Сервелат свиной варенокопченый.

[Ninyureva]

Кот Базиль, , я конечно дико извиняюсь, но рецепт и уж тем более конечный результат совсем не вдохновил. Тесто тяжелое, ну совсем не для чиабатты, плохо вымешано, клейковина практически не развита и потому хлеб имеет "серый" цвет, а из муки В/с хлеб получается белоснежный.

основная задача при выпечке чиабатты сводится к тому, чтобы вымесить очень жидкое тесто. Как говорит Арнальдо, очень «мокрое» тесто.

 

 Арнальдо - это папа итальянской чиабатты.Вот так у меня выглядит тесто

а так в разрезе

[ahaukin]

Ninyureva, Вооот!Вот это правильно...!!!!все так как и должно быть...Тесто какой у вас влажности?

Сообщение изменено: ahaukin, 23 October 2016 - 18:35.

[Ninyureva]

На 480 гр. муки воды не меньше 350 мл, бывает и больше, все зависит от влагоемкости самой муки.

[ahaukin]

Искал мои фотографии в форуме но не нашёл.

 

не утруждайся...а лучше сравни с предыдущим постом...

Вложенные превью

• 

[ahaukin]

Ninyureva, чуть больше 70% - это норм..

[Ninyureva]

Я балдею, глядя эти видео, по моему все кому не лень их создают, толком не знают, что к чему.Чтобы приготовить закваску, берут 2 литровую банку,  и 1 кг муки .АБАЛДЕТЬ. Перевод продуктов. А что в итоге? Какой влажности закваска . Кошмар!!!