12807 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Magzz]

что такое "рядовики"?

не "рядовики" а "рядовки", очень вкусные грибы, нам знакомая каждый год привозит с западной Украины в маринованном виде. 

[Loja]

очень вкусные грибы,

Да. Очень вкусные грибы. Раньше только маринованные делала. Но, оказывается, что они ОЧЕНЬ вкусные и жаренные. 

[Бюргер]

Рядовки (синеножки)- наше всё. Вкус боровика, только слабее немного. Сейчас самый сезон. Сегодняшнее:

 

[ahaukin]

..чиабатта ..еще тепленькая..)

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: ahaukin, 12 October 2016 - 21:16.

[Ева]

Loja Видимо в нашей местности они не растут, более "южный" гриб...

[Aleksey2006]

Опята  Варю для маринования.

[viktor25]

Aleksey2006 а у нас в этом году одни отсосиновики .

Сообщение изменено: viktor25, 12 October 2016 - 21:58.

[Ninyureva]

Бюргер Я думала, что это поганки, никогда не собирала.

[ШТУРМАН БАСОВ]

4 таких лепёхи сделал. Шёл домой с работы, помутился рассудок и пригрезелась пицца, решил не искушать судьбу исделать пиццу. Семья радовалась и ликовала.

Вложенные превью

• 

[ahaukin]

ШТУРМАН БАСОВ Я никогда не готовлю по рецептам..просто понимаю что для этого нужно..В моем случаи это тесто приготовленное опарным способом 69 -70% влажности (~ 2% свежих дрожжей, ~  1.5% соли)от веса муки...растойка,формовка и.т.д...можно посмотреть в этом видео 

Выпечка всегда у  меня так ..первый 12 - 15 мин.с паром..остальное время без пара до готовности.

[viktor25]

Медовик. Завтра дочурке 3. Жена пекла, я украшал

Вложенные превью

• 

[viktor25]

2 желейно-фруктовых , помидорчики бочковые, и конечно укрожареная ,

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: viktor25, 17 October 2016 - 03:30.

[Magzz]

viktor25, у меня такие же тарелки)

[Леха]

Мясной хлеб из остатков ..

 

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Сало солёное в рассоле (маринад из кореньев).

Шкурка очень мягкая, очень хорошо кусается и жуётся.

 

[dobroslav]

Снова наколбасил полтора пуда разных разностей

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Magzz]

Сегодня попробовал приготовить белые колбаски, по рецепту Зевса, но без шкуры. Блендер, конечно, слабоват для этих целей. Структура получилась так себе, правда, без отёков, сочно, пряно, в общем и целом очень вкусно. За один присест с детьми кило колбасок умяли.

 

[Баламут]

Рулетег "Мечта падонка": корейка+курчоног со сливками+макорончеги+ колбасный фарш с паприкой+сырик+болгарский перчег.

 

 

[Зевс]

Я например окорок всегда солю сухим посолом, но есть и исключения и я солю окорок мокрым посолом.

При этом окорок прилучается мягкий.

Рёбра солю всегда мокрым посолом.

 

Вот мой рецепт для сала.

Беру соль морскую и делаю 10-ый рассол, добавляю корень петрушки, сельдерей, корень хрена, много чеснока, лавровый лист и перец горошек и всё варю.

Можно добавить семена горчица много, таким образом рассол получается пряным.

Потом заливаю сало рассолом и солю в холодильнике, время посола зависит от веса.

Сообщение изменено: Зевс, 16 October 2016 - 10:43.

[Зевс]

Шашлык "замороженый"

 

Две недели делал шашлык и остатки заморозил.

Сегодня разморозил шашлык и зажарил на гриле 9 штук.

Скажу точно этот шашлык вкусней чем был свежий.

Можете попробовать.

Немного вискаря и всё выглядит в другом цвете.

 

На прошлой неделе делал эксперимент с шашлыком, делал шашлык из корейки, получился отличный шашлык.

Моя жена сказала это шашлык для женщин.

К сожалению не смог сфотографировать, батареи в камере сели.

Но я планирую сделать ещё что то из этой серии.

 

  .

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 16 October 2016 - 14:56.

[Тончик]

Применение швартенблоку накрутила сосисек сочность отменная даже в прок заготовила

[ahaukin]

Тончика вы впрок заготовили..уже готовые ?или сырые?

Сообщение изменено: ahaukin, 16 October 2016 - 15:40.

[Тончик]

ahaukin, готовые замораживаю.

[Olga77]

А я сосиски без вакуума замораживаю всегда. Особенно в полиамиде. Все равно потом греть или отваривать. Разницы я не заметила, а вакуумные пакеты дорогие))

[Xramovnik]

Применение швартенблоку

Чет народ как с ума посходил с этим швартенблоком. На производстве шкуру суют чтоб выход увеличить и экономить на сырье, а тут дома сами добровольно делают продукт 3 сорта. В чистоя мясо кидать шкуру...

Сочными они и просто с жиром и водой получаются.

[Надежда]

Xramovnik надо же куда-то шкуру девать)))

[Xramovnik]

Xramovnik надо же куда-то шкуру девать)))

Или выкинь или мясо сразу без нее покупай. Я со шкурой беру только грудинку и то шкуру выкидываю.

[Баламут]

Ачма. Натуральная. Ни один швартенблок не пострадал)))

 

 

 

 

[Magzz]

Когда-то увидел у Баламута в ЖЖ рецепт пирога "Ливер-pool" и... "и разум мой был помрачён" ("Человек с бульвара капуцинов"). Вот, на днях забабахал. Шикарнейшая вещь! Во-первых, никакой возни с тестом, во-вторых, сметанка/сыр/яйцо вкупе с ливером - офигенно сочная и вкусная начинка! Всей семье очень понравилось, так что рекомендую.

 

[Eugeny]

Я со шкурой беру только грудинку и то шкуру выкидываю.

А сало?

Немного коллагена и желатина в швартенблоке не помешают, плюс он имеет свой вкус, который на мой взгляд

сардельки\сосиски не портит. Это касается обжаренных в дыму изделий, там швартенблок к месту, а просто вареные

сардельки\сосиски у меня ни кто не ест - не то.

Моим больше с швартенблоком нравятся, за липкий сок.

[Xramovnik]

А сало?

Сало не обсуждается)

[tatola]

 

Хлебушек остывает и "поет".

[Pavel1313]

Копчёно вареное и сырокопченое!!! 

[Magzz]

Бабка Нягрэ - необычный и очень вкусный десерт

[mamoru]

Опробовал решетку с 3 дырками, да захотелось что то засунуть для красоты, типа разминка перед расколбасами на день рождения дочки

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: mamoru, 19 October 2016 - 15:59.

[Bee happy]

Красиво, только оливки лучше фаршировать или рубить на две-три части.

[mamoru]

Bee happy, попробуем резать, фаршировать то их это из разряда мазохизма

[Eugeny]

Как ни странно, это мои первые сосиски.   До этого делал только сардельки.

Сосиски из курицы, и разумеется обязательно обжаренные в коптильне с дымом.

 

От воздуха избавится не удалось , так что пузырьки присутствуют.

Но тем не менее все удалось, отека нет, консистенция хорошая, сочность то же.

[Леха]

Ветчина из крупных кусков, с черносливом.

Вложенные превью

• 
• 

[Magzz]

захотелось что то засунуть для красоты,

 

Сердечки, например. Испробовал недавно рецепт - отличная идея, только сердечек побольше надо бы

 

Сегодня жена испекла вот такой тортик, я тоже участвовал, орехи чистил)))

[Loja]

Magzz, , а тортик в разрезе? А то участия не видно 

[tatola]

 

[mamoru]

первая проба вялить не в холодильнике, а  при хорошей температуре и при нужной влажности. в итоге через месяц колбаска еще мягкая и ароматная, а не дубовая палка, как в холодильнике))) по вкусу на много вкуснее вышло. Так что больше в холодильнике ни ни!

Вложенные превью

• 

[sally555]

После летней учебы колбасирования и всяких дачных дел вернулся на путь сыроделия.
Мой экспериментальный

Вчерашняя Моцарелла

Про колбасирование тоже не забываем.
Свиная шейка запеченная и уже традиционные куриные колбаски


Ну и кулинарим между делом.
Ленивый рыбный пирог

[OlgaZH]

Делала вчера колбасу в пузырях "из того, что было с рулькой" :-) Два пузыря попались большие, один маленький. Большие сделала как обычно в духовке, маленький сварила в воде. На срезе разницы никакой, но внешне "духовочные" красивше :-)

[Андрей Кузнецов]

Господа, представляю-мой завтрак. Сыр Халлуми с мятой (приготовлен за двое суток до сего события), Бастурма (приготовлена за неделю до завтрака), Чиабата (приготовлена за 30 мин. до сего события), кофе (молот и сварен прям только что . Все приготовлено своими руками. Желаю Всем такого завтрака

[Андрей Кузнецов]

sally555, Экспериментальный сыр, это какой? В свое время я камеру для сыра делал, лишь потом, когда зашел на этот сайт, переделал его под сыровяленые мясные продукты...

[sally555]

Экспериментальный сыр, это какой?

Экспериментальный, по тому что экспериментирую с разными культурами, пытаюсь найти свой вкус. Изначально(больше года назад) была цель получить два вида сыра, один с газовыми глазками, второй с механическими, потом эксперимент расширился, следующий хочу сделать с BL, тоже в натуральной корке.

[Eugeny]

На срезе разницы никакой, но внешне "духовочные" красивше :-)

А на вкус\сочность\запах\эластичность?

[Дашута]

Корейка су-вид.По рецепту Татьяны М

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
•