12807 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Bee happy]

Может начнём с грудинки?

Полюбилась мяснику блондинка
"Ах, - сказал, - отменная грудинка!"
А потом сказал смелей:
"Замечательный филей!"
Ай-яй-яй! Ай-яй-яй!
Замечательный филей!

[Xramovnik]

Может начнём с грудинки?

Поддерживаю!

А то тема как-то не раскрыта))

[abc26]

Долгожданная Чоризо.
Процесс и результат. Вкус - словами не передать, очень нежный, ароматный, в меру соленый. Рецепт без чеснока.

[dedkolbasoed]

Первая фотка символична！

Так для вас и снималось    

[dedkolbasoed]

,укрепление не нужно. Оно даже вредит в плане органолептики.

Так я своего мнения и не навязываю, нравится пить сивуху - пейте на здоровье.

[dedkolbasoed]

Простите, не хотел вас обидеть, но на вашем аппарате на фракции разделить нельзя,

укрепление не нужно

Речь шла о разделении, укрепление вторично, и регулируется тонкой регулировкой подачи воды в дефлегматор, можно хоть вообще не укреплять.
Да и мне в конце концов пох, делайте как считаете нужным        

[Bee happy]

Зачепило...

[Xramovnik]

У нас тут форум закусочный вроде...

[OlgaZH]

Остатки колбасок из конины, найденные в недрах холодильника. Усохлиииии.... ножом не режутся абсолютно, но отлично грызутся с пивком   Делала в сосисочном коллагене, перед вакумированием оболочку счистила, чтобы потом не заморачиваться

Сообщение изменено: OlgaZH, 08 October 2016 - 04:19.

[Rodger03]

Дык оно вроде того этого, у Челябу в ЧВВАКУШ переехало? Или не?

Мы в Ейске заканчивали его в прошлом тысячелетии )) Он нам и родной . И самолет и плац который мели и скребли . И кустики на стадионе которые я как-то стриг за то что не мог 3 км пробежть )) Так что сердце наше там )))

[stalev]

Rodger03, да уж, тут без слов. Я о "Каче" пацаном мечтал, да не сложилось по здоровью, а когда его закрыли думал что мир сошёл с ума.

[Зевс]

Жена задумала сегодня сделать фаршированные перцы и послала меня купить фарш.
Фарш я покупаю всегда в Mix-Markt, там мне кинулись в глаза классные рёбрышки и я купил 10 штук.
Сделаю копчёные рёбрышки.

Сообщение изменено: Зевс, 08 October 2016 - 12:37.

[Rodger03]

Люля-кебаб.

[sally555]

короче пюре кортофельное как оболочка, внутри фарш ... снаружи обмакала в яйце (благо муж яйцом занимается) и сыре. В духовку ... мм.. класс.

Вспомнил же, это по "науке" называется картофельные зразы с мясом , но у вас они совершенно бесподобны и похожи именно на румяные булочки!

[Xramovnik]

Люля-кебаб.

Топориками рубил? А то тебе Сталик не простит.

[tatola]

 

 

По рецепту Павла "Ветчина мраморная"

[sally555]

Икра грибная из груздочков! Закусон на 5+++! Хоть под водовку. хоть под кальвадос!

Грудинка солено-запеченная, нынче запекал в фольге, очень даже!

Ну и пирог фирменный по выходным, с картошечкой и мяском!

[stalev]

Икра грибная из груздочков!

Грузди?На икру?..."...Да я тебя..."(с)

Для меня это сопоставимо с жаренной стерлядью....ну или Х.О.шный коньяк селёдкой закусывать.

 

ЗЫ: Тут что-то в детство потянуло, тыквы печёной захотелось аж жуть!

Сообщение изменено: stalev, 08 October 2016 - 19:16.

[sally555]

Грузди?На икру?..."...Да я тебя..."(с)

Ну согласен я, кощунство! Но грузди на икру пустил не высшего сорта, да и потом икра вышла отменная, хоть и немного, но пальчики оближешь. Бульон от отварных груздей на икру и один большой груздь пустил на суп-груздянку, это что то, после куриного супчика, это шедевр! 

[Africa]

Вуаля : инновационное пирожное "картошка" (с алкогольной ноткой "сан-реми", фрагмент багета домашнего, натюрморт из малой толики консервации ...

 

 

Спойлер

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[dobroslav]

А я что то по шее ВК последнее время тащусь

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Xramovnik]

Оп!

Сообщение изменено: Xramovnik, 08 October 2016 - 21:34.

[Арабеска]

Неделя предпосол, сервелат говядина+ свинина . Набивка Фабиос 65 мм  фибролюкс 50 мм и сарделечная полиамид.  Варка завтра,пусть ночку повисит. 

Нарезка шрота на предпосол грудинка с нитритной солью и пряностями  2*15-20 мм, набивать буду в череву.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[stalev]

Счастье сёдня привалило, ажно целых почти семь кило.

 

[viktor25]

stalev у вас реально дефицит такого сала ?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: viktor25, 09 October 2016 - 14:24.

[stalev]

viktor25, наяборот. Промоткорма нет, только домашка, в смысле только у хфермеров есть такое сало, и то в ограниченых количествах, потому как не выгодно таких хрюшек ростить.

[stalev]

Сегодня упражнялся с лавашем, вот уж универсальная и беззаботная штука.

С капустой, грибами, яйцом и перцем.

И типа "сигары", с колбасой, сыром, перцем, томатами.

Сообщение изменено: stalev, 09 October 2016 - 20:10.

[Magzz]

Сегодня упражнялся с лавашем, вот уж универсальная и беззаботная штука.

 

На днях просто заворачивал в лаваш фарш, резанный лук и тонкие ломтики помидоров. Запекал при 200°С минут 20-25. Сочно, хрустяще и вкусно!

[Леха]

Только из духовки .

 

 

Ночь в холодильнике и разрезал.

 

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Леха, 10 October 2016 - 08:12.

[viktor25]

Будущая аджика.

Вложенные превью

• 
• 

[stalev]

Он запекается в духовку потом? Вид такой поджаренный.

Те что с капустой - в духовке, яйцом помазаны, те что с колбасой - жареные на сковородке.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Решил закинуть фоток с последней съемки. Снимали 10 видеорецептов, какие то выйдут быстро, какие то чуть дольше.
Салями баранья. Для людей, исключающих свинину в еде.


Рулет из трески и семги.


Колбаса московская варено-копчёная. Гордость и вкус СССР.

Колбаса Краковская


Сосиски из кальмара


Сыровяленые кнуты из мраморной говядины блек ангуса


Коптильни горячего и холодного копчения. Разница только в газовой горелке)) свечи не работают, компрессор на солнечной батарее тоже не очень. Но я найду вариант для охотников и рыболовов, давно хочу.

[Smoker]

компрессор на солнечной батарее тоже не очень. Но я найду вариант для охотников и рыболовов, давно хочу.

Как вариант.

Подавать воздух можно не только компрессором, но и из какого-нибудь пневмо-аккумулятора. Например, накачать автомобильную камеру, и по шлангу воздух в дымогенератор. А если в камеру вклеить второй ниппель, то подкачку (пополнение аккумулятора) можно осуществлять без остановки процесса.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Smoker прямо из надувной лодки!)

[Bee happy]

Запашок только будет... ммм,  не вкусный！

[stalev]

Смех смехом, а когда пацаном занимался аквариумистикой то часто использовал взамен компрессора камеру от мяча футбольного. Вполне вариант.

[Xramovnik]

Но я найду вариант для охотников и рыболовов, давно хочу.

А что искать?

Раз: https://ru.aliexpres...208.4.15.zWevKE

Ну а два это просто аккум от БИРП/УПС/Автомобиля. Смотря что есть.

[sser776]

Сотворил такое чудо, рулетик свино-куриный. А вот специй добавил разных, Смесь "Нежная"+ "Перец чесночный" + Смесь ГОСТ №4. Всего помаленьку. Ну и вода с солью. На вкус получился обалденный!

[Loja]

А у нас в этот выходной выросло

 

     

 

Вполне съедобный, сахаристости чуток не хватает, но для Подмосковья очень даже ничего. Сочный.

 

[himera06]

Сегодня на десерт Фондан☺

Сообщение изменено: himera06, 11 October 2016 - 14:02.

[Бюргер]

stalev у вас реально дефицит такого сала ?

 

И мне чуднО. У нас такое вообще нипочём.

[sally555]

и снова курино-свиная, немного с перчиком, крупнокалиберная нынче

[viktor25]

Ветчина Мраморная (полиамид 80 , смесь ГОСТ№7) и ветчинная (коллаген 45, смесь ГОСТ№4)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

Смокетта "Три перца".

 

[dobroslav]

Смокетта "Три перца".

а по русски? да с рецептом

[Bee happy]

Типа "панчетта", но В/К. И здесь без рецепта!

 

Птичий глаз - общая острота;

Пимент - общий аромат квадропряности;

Сычуаньский - акцент внутренних слоёв.

Сообщение изменено: Bee happy, 12 October 2016 - 00:00.

[BelkinShtraus]

Я не пропала   

Донер с куриными колбасками и бокалом мужниного копченого эля, старт сезона сыровяла и первая бастурма, колбасно-шашлычное ассорти и рууууулечка, самое что ни на есть осеннее блюдо)))

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 12 October 2016 - 09:54.

[Loja]

   

 

рядовки

[sally555]

манты-розочки

[Ева]

Loja, что такое "рядовики"?