12681 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Aleksey2006]

В вакууме естественно выживет! Придется мне все таки эту штуку на моей куцей кухне куда-то разместить. Обнаружил что готовить хочу гораздо больше чем можем скушать 

[Xramovnik]

Прикупил на ветчину на Н.Г.

Посмотрел на срок годности - каким-то антисептиком обрабаывают мясо ри вакуумировании. У нас в вакуумке 16 суток максимум. Без антисептиков и консервантов это предел.

[Ninyureva]

Киевская паляница

 

 

[АЛЕКС]

Xramovnik .  А если и обрабатывают, то может повлиять  на процесс изготовления  изделий?   Может отказаться от такого сырья с таким сроком хранения?

[Svane]

Ребята, угощайтесь!!! И спасибо Вам за то, что делитесь опытом!!! Он без ценен.............! Хорошее вино думаю не испортит вечер) Там и чача...для любителей покрепче.

Спасибо! Жалко, что не дотянуться!

[Svane]

Ребра по рецепту Xramovnik с небольшими личными дополнениями! Вместо духовки перед копчением варила в вакуумном пакете 2,5 часа при 80С, ну нет духовки у меня подходящей))) Плохо, что пробовать только завтра, но выглядит и пахнет сногсшибательно!

У нас свиньи мясные, сало в них мало и жесткое, беру иногда куски подкопченого, но есть его невозможно, жесткое и я варю его со специями в двух пакетах. В следующий раз попробую "варить" при 80 градусах, спасибо за идею!
А каким оно получилось за 2,5 часа, не сильно вареным?

[Aleksey2006]

Да, это лучшее по китайщине, что было издано)))

100% Открывает мелочи от которых все зависит.

Удалось наконец сделать нормальную свинину в кислосладком соусе.

[Flint2002]

рецепт кислосладкого соуса в личку!!!!!

[Баламут]

рецепт кислосладкого соуса в личку!!!!!

А вдруг кто ещё захочет?)))) http://dejur.livejou....com/39933.html

[Flint2002]

А Новый год так близок

у кого как с подготовкой?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Flint2002, 26 December 2015 - 13:36.

[stalev]

А Новый год так близок

у кого как с подготовкой?

Пока всё солится.

Тут давеча два хлопца балакали за Пожара. Пошёл я по ссылке и подвис чутка. Ну "картоплянку" сбацал сразу, сильная штука! В аккурат под нашу погоду.

А следом попался рецепт-замануха:"Смалец старапольский". Вот это - ДА! Сдержаться не смог, пару ложек замахнул......в общем водка на балконе, смалец разлил по посуде, жду когда остынет.

Вложенные превью

• 

[stalev]

Не получилось с водкой вчера, подготовка к НГ полным ходом, первая сотня мантов готова!

Смалец пришлось употреблять на сухую, вкуснотень!!!

[Эдуард]

 

 

 

[alexcook]

Flint2002 Вов ,больших батонах какая?

Сообщение изменено: alexcook, 27 December 2015 - 12:56.

[alexcook]

stalev,Сотня?)))

[Greek]

Сделал краковской, сыровяленая  созрела. Вот собираюсь казы на бешбармак делать.

[АЛЕКС]

Пока сделал ветчину  на Н.Г.  Плотная вкусная!

Вложенные превью

• 

[Flint2002]

Вов ,больших батонах какая?

В больших - ветчинная. Оболочка - дымопроницаемый полиамид. Прикольная , кстати оболочка.

P.S. Кто сдал мое имя? Найду - сам не знаю, что сделаю с болтуном!!! :-))))

[stalev]

stalev,Сотня?)))

Ну ежели абсолютно точно то - 108 (3х36)

[Рисинка]

Ну ежели абсолютно точно то - 108 (3х36)

Они что, замораживаются? А вообще, куда столько? Я штук 6 максимум могу зараз съесть, и все. Это если ничего другого больше не надо кушать

[stalev]

Они что, замораживаются? А вообще, куда столько? Я штук 6 максимум могу зараз съесть, и все. Это если ничего другого больше не надо кушать

"Понимаете, каждый год, 31 декабря мы с друзьями ходим в баню. Это у нас традиция такая!"(с)

С 99-го года, в период с первого по третье января(всё зависит от графика моей работы), наши друзья приходят к нам на манты. Застолье долгое и основательное, поэтому готовимся заранее, завтра будем пельмени лепить.....новый год же.

[Zakhar.Kadatskiy@gmail.com]

Грек казы совсем не алмаатинские.

[Greek]

Грек казы совсем не алмаатинские.

Покупаю под заказ, мне не надо тех,  где на три-пять пальцев жира.  Из этих я  шужук  буду делать. Ты наверное такие имел ввиду.

Сообщение изменено: Greek, 27 December 2015 - 20:59.

[alexcook]

В больших - ветчинная. Оболочка - дымопроницаемый полиамид. Прикольная , кстати оболочка.
P.S. Кто сдал мое имя? Найду - сам не знаю, что сделаю с болтуном!!! :-))))

Меньше палиться надо со своими фото в фейсбуке)))) Тут все свои Вова!!

[Oleg]

Меньше палиться надо со своими фото в фейсбуке

Похоже Цукерберг влетел, flint навалять обещал.

Про фейсбук. Мы там делаем рейтинг известной всем группы.

А что за группа?

[Надежда]

Мы там делаем рейтинг известной всем группы

Шаркутерия на русском, не?

Сообщение изменено: Надежда, 28 December 2015 - 00:05.

[OlgaZH]

Группа одного укроамериканца.Который не глупый. Бывал от сша наблюдателем на выборах на украине.Пожрать любит, в нашем деле дилетант,любит выкладывать фото продукта при этом меняя задний фон. Типа вот смотрите не зря родину продал.

Я,если честно, имею не продав родины даже больше. Да и многие здесь. Я ушёл оттуда.

Там действительно делать нечего. А у Флинта, кстати, своя группа на ФБ есть, деловая колбаса называется :-)

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

к Флинту пойдем, там и обрящем истину

[OlgaZH]

Ну и я помаленьку к новому году готовлюсь :-)



Остальное в закромах :-)

[Ninyureva]

.....Я,если честно, имею не продав родины даже больше. Да и многие здесь. Я ушёл оттуда....

А я туда и не заходила.

[Надежда]

Ну и я помаленьку к новому году готовлюсь :-)

И этикетки-то у нее не фу ты ну ты))))

А у меня пока просто мясо солится, сделаю кг. колбаски вареной для оливье, кг. ветчины и хватит)

[alexcook]

Группа одного укроамериканца.Который не глупый. Бывал от сша наблюдателем на выборах на украине.Пожрать любит, в нашем деле дилетант,любит выкладывать фото продукта при этом меняя задний фон. Типа вот смотрите не зря родину продал. 
 
Я,если честно, имею не продав родины даже больше. Да и многие здесь. Я ушёл оттуда.

Фига се ты разложил) Ну хз, про хозяина группы , я хоть и поищу там, только смотрю,мне пока ничего не делал плохого, хотя когда с Шекспиром я ввязался в перепалку, всё потёр и дал понять что нех тут рот открывать на таких же укроамериканцев. А про выборы интересный факт), он не прост как показалось. А на счёт дилетанта, ну тож незнаю, вроде неплохие колбасы. Но я с вами, пацаны!)) Оль, валим?)))

[Greek]

 Но я с вами, пацаны!)) Оль, валим?)))

Ольга покинула группу, я тоже ушел. Кто следующий?   "Деловая колбаса" ждет Вас!!!

Сообщение изменено: Greek, 28 December 2015 - 09:55.

[OlgaZH]

Но я с вами, пацаны!)) Оль, валим?)))

Так уже :-)

[Tatysha]

Пойду тоже в "Деловую колбасу" попрошусь)))

[Czv]

 "Деловая колбаса" ждет Вас!!!"

 

А можно ссылку?

[Greek]

А можно ссылку?

Группа "деловая колбаса".

Сообщение изменено: Greek, 28 December 2015 - 10:38.

[Дед Женя]

Ольга-а что в бараньей синюге?

[alexcook]

Меня подождите!!!)))

[OlgaZH]

Ольга-а что в бараньей синюге?

В бараньей синюге заколбасила на основе кнутов из шеи на 7 мм решётке. Основа специй-для сыровяленных колбас плюс копчёная паприка. Старты, кристаллют и соль нитритная 2,7%. Последнее время нитритку беру 12 г/кг, остальное "добиваю" до нужного количества обычной солью

Сообщение изменено: OlgaZH, 28 December 2015 - 11:50.

[Ninyureva]

Оля, как я поняла в синюге это сыровялка? А не боитесь,что не просолится такой объем? Какой диаметр синюги?

[OlgaZH]

И этикетки-то у нее не фу ты ну ты))))

На этикетки наткнулась в метро, упаковка 50 шт стоит копейки. Этикетки для вина :-)

[OlgaZH]

Оля, как я поняла в синюге это сыровялка? А не боитесь,что не просолится такой объем? Какой диаметр синюги?

Диаметр около 50-60мм. Мясо с предпосолом 3 суток, потом мясорубка, старты и специи. Сейчас старты в тепле сработают и на вяление пойдёт колбаска. Если честно, колбасу в синюге заколбасила впервые, но уже делала коппу не раз и в пузыре вялила. Так что, надеюсь, очередной эксперимент закончится удачно :-)

[Ninyureva]

Поняла, спасибо 50-60 думаю нормально, а вот больший диаметр.... Но раз вы уже делали в пузыре, то все получится . А что такое коппа? для  незнаек.

[OlgaZH]

коппа - это шея сыровяленая, типа по итальянски  

[Ninyureva]

Спасибо за разъяснение.

[OlgaZH]

тут Баламут красиво писал в статье "Здравствуй, гоппа, новый год", поищи, он красиво процесс описывает, талант

[Tatysha]

Мы практически готовы к празднованию))) осталось осетринки горячего копчения сделать.

[OlgaZH]

Tatysha, а я тоже осетринки прикупила,  только буду ее в духовке запекать, цельной рыбиной 

[stalev]

Tatysha, а я тоже осетринки прикупила,  только буду ее в духовке запекать, цельной рыбиной 

Цельной рыбиной в духовке? Это не осётр, это лобарь. Осётр начинается с 15 кг.