12681 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[OlgaZH]

stalev, у нас это кострюк, но на ценнике то написано "осетр" 

[Xramovnik]

Осётр начинается с 15 кг.

В каспии таких уже почти нет, извели...

[Tatysha]

stalev, у нас это кострюк, но на ценнике то написано "осетр" 

У нас тоже написано ОСЕТР, значит будем есть, как осетра, чтобы не нарушать отчетности(с))))) нам 15кг и не снилось))) мой практически на 3кг

[Надежда]

А я холодец сбацала к празднику, чуть половину горячим не съела)))))

завтра семгу буду солить, ибо осетра нет(((

[Кот Базиль]

Группа "деловая колбаса".

А группа то закрыта. Тук тук.

[Greek]

А группа то закрыта. Тук тук.

Подпишитесь, через некоторое время администрация одобрит вашу заявку.

[Tatysha]

А я холодец сбацала к празднику, чуть половину горячим не съела)))))
завтра семгу буду солить, ибо осетра нет(((

Холодец у меня завтра по плану, пока варится надо будет печенья напечь, тесто уже сегодня сделала, надо чтобы вылежалось, сегодня ещё имбирный эль поставила. На новый год решила сделать сладкое из СССР, всяких пирожных: эклеры, трубочки, картошку и конечно корзиночки с зефирным кремом, чего-то лень торт печь)))))

[Africa]

Как-то так. Суджук. Не успеваю фотографировать, третий подход.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Надежда]

Я даже не пытаюсь торт на н.г. печь, до него потом дня 2 еще очередь ни как дойти не может. Поэтому только пара салатов, холодец, икра, семга соленая и на горячее она же, с домашним майонезом мне и без всего мужу)))) надеюсь за 2 дна справимся)

А зефирный крем это как?)

Сообщение изменено: Надежда, 28 December 2015 - 22:12.

[stalev]

Осталось три дня, подготовка подходит к концу, сегодня день ветчины, окорока и колбасы, завтра буду коптить.

[Tatysha]

А зефирный крем это как?)

Это крем на агар агаре, практически, как суфле для птичьего молока, только еще туда абрикосовый конфитюр.

[Africa]

Шпарю по рецептам времен Советского Союза, случайно обнаруженным в домашней библиотеке: профитроли, курабье, кекс.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Svane]

Осталось три дня, подготовка подходит к концу, сегодня день ветчины, окорока и колбасы, завтра буду коптить.
20151228_210719.jpg20151228_213455.jpg
20151228_222339.jpg20151228_223515.jpg
20151229_000527.jpg

Красота какая! Основательно подготовились!

[Надежда]

Это крем на агар агаре, практически, как суфле для птичьего молока,

О! это я умею) все порываюсь сделать зефир и окончательно превратиться в добрую женщину, но руки все не доходят)))

[Эдуард]

В каком смысле в добрую?) женщина доброй бывает если ей дать сумму на магазины На втором месте после нормального секса. или добрая всмысле раздобревшая. Вширь). Зефир при чём)

[Надежда]

добрая всмысле раздобревшая. Вширь). Зефир при чём)

очень я зефир ванильный уважаю, а он стройности не способствует из за количества сахара)))

[Эдуард]

Да не парься. Главное двигаться. Тогда можно им питаться

[Лена]

 

вот такие кривульки, первый раз макаруны делала

[Эдуард]

Дорогие печенки. Из миндальной муки. У нас от 40 до 70 за штуку. Был бы где нить бартер, на колбасу менять. Вкусные. Во Франции видел, но цен не помню. Я прилетел и сразу обратно. Переночевал в Париже и на похороны домой. Как смотрю на них, плохое вспоминаю(

[Лена]

Эдуард,

извините, что невольно разбередила

[Эдуард]

Нормально. Давайте меняться. Макаронс на мясное. ))).

[alexcook]

Лена, Муку покупала или сама делала?У нас(пекарня Волконский) делают,правда цен незнаю)),на сайте есть вроде,хочу сам сделать,но цена муки(((.Скажу сразу рецепта нет у меня, буду хлебопечка ру штудировать,там классые делают

[Надежда]

Главное двигаться.

когда у тебя свой огород соток на 30 есть и пара крупнорогатых животин во дворе тогда да, можно зефирки трескать не заморачиваясь)))) а я нынче дома работаю, по 12-14 часов в сутки за компом провожу, на улицу, в лучшем случае, раз в неделю выбираюсь((, поэтому приходится сдерживать аппетиты. страдаю в общем

[stalev]

....поэтому приходится сдерживать аппетиты. страдаю в общем

Замок на кухонную дверь.....с таймером.

[Лена]

Лена, Муку покупала или сама делала?

Покупала, сама не решилась попробовать сделать ее.

[Xramovnik]

А вот и моя подготовка к НГ:

Грудинка Мечта Горожанина, варено-копченая (16 суток посола)

Сервелат варено-копченый (смесь для сервелатов и полукопченых колбас от ЕмКолбаски)

Шея варено-копченая мокрого посола

Ветчина Мраморная

 

Вот такие блестящие срезы. Все вышло без отеков. Все приготовлено в обычной мелкой духовке без коптильни))

За рецепт ветчинки Павлу огромное спасибо. 3 суток в посоле в таре, потом сутки в батоне и ночь в тепле. Вкус и запа просто сногсшибательные!

Сообщение изменено: Xramovnik, 29 December 2015 - 15:20.

[stalev]

Закоптил, к Новому году почти готов, завтра готовлю грудь индейскую и наверное с колбасными делами этого года будет завершение. А на третье января семейство уже заказало рулеты куриные. 

[Aleksey2006]

Я на НГ зарезал типа коппу версия 2.0, в этот раз гораздо вкуснее 

Вообще беда с этими праздниками! Деликатесы превратились в ежедневную еду, чем теперь себя порадовать даже не представляю    

[Баламут]

Вообще беда с этими праздниками! Деликатесы превратились в ежедневную еду, чем теперь себя порадовать даже не представляю    

ты колбасник! включи новогоднюю фантазьку!

 

 

 

 

[Svane]

Я на НГ зарезал типа коппу версия 2.0, в этот раз гораздо вкуснее 
2015-12-2.jpg
Вообще беда с этими праздниками! Деликатесы превратились в ежедневную еду, чем теперь себя порадовать даже не представляю 

Праздничными эти деликатесы будут для тех, кто держит пост!
Вроде и не плохо, но сами себя праздников лишили!

[Svane]

Котлетой за семь копеек (с)!У нас Рождество! Да и не в еде праздник...

Так уж повелось, что в праздники люди хотят украсить свой стол вкусной не повседневной едой,
но судя по фотографиям "котлетами за семь копеек" гостей угожать ни кто не собирается!

[Aleksey2006]

Баламут, Спасибо! Выложу перво блюдо как на третьем фото, гости будут в восторге   Как раз друзья с Израиля приехали!

[stalev]

Ещё один год в копилку! Всем добра! Поехал мало-мало подарки дарить! Колбасный Клаус блин.  

 

ЗЫ: Вчера "зарезал" на пробу... 

[BelkinShtraus]

Xramovnik, гусь очень жирная птица. 

требую после НГ фотоотчет от всех гусятников))) интересно же! 

С НАСТУПАЮЩИМ ДРУЗЬЯ! НОВЫХ КОЛБАСНЫХ СВЕРШЕНИЙ НАМ В НОВОМ ГОДУ!!! УРА! УРА! УРА!

Ещё один год в копилку! Всем добра! Поехал мало-мало подарки дарить! Колбасный Клаус блин.  подарки.jpg

 

ЗЫ: Вчера "зарезал" на пробу... 

окор.jpg

Колбас Клаус 

Вложенные превью

• 

[vik]

Вчера первый раз коптил в электрокоптильне рыбу. Три вида- семгу, осетра, скумбрию. Поскольку делал впервые не обошлось без косячков, но результатом- доволен. Вкус,,,аромат... ммм.)))

Коптил дома-на балконе- соседи вроде ничего не почувствавали)))

Вложенные превью

• 
• 

[Aleksey2006]

Гостей прибавилось, решил зарезать еще и сырокопченую колбаску из говяжьей вырезки и лопатки с свиной шеи и спинного шпика. Все нарезал пластинами. Вялил в сарделечном коллагене.  

Рассчитывал на рождество, было-бы бы 30 дней, но ничего вроде поспела.

Сушеный имбирь предал очень классную вкусовую нотку

[Рисинка]

Фотография-отчет, к чему пришла за 9 месяцев пребывания на форуме. Мортаделла, сервелатик имперский, балык и пузанина сыровяленные, бастурма.

Спасибо форуму и всем участникам за рецепты, общение и советы   Еще есть к чему стремиться

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Рисинка, 31 December 2015 - 18:31.

[vik]

Еще фото копченой в электрокоптильне осетрины. Со вчерашнего вечера осетр отстоялся в холодильнике, набрал вкуса, отличная плотная фактура. К тому же -поскольку сделал своими руками твердо знаешь из чего сделано и как сделано. Очень доволен. С семгой такого не получилось, Очень хороший вкус, но фактура очень мягкая и при попытке нарезания- крошится и сминается. Хотя со всякими спиртными напитками пойдет как первая рыба, так и вторая.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: vik, 31 December 2015 - 18:51.

[Елена Яковлева]

Ох эти праздники.....))

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Эдуард]

 

 

 

 

 

 

[Зевс]

Эдуард это ты на Scharfen делал?
Очень много больших пор, я уже писал как от них избавиться.

[Эдуард]

Да,на нём. Очень много пор в этот раз. Можно поотбивать,но я спешил набить быстрее,чтобы куттер мыть,пока не засохло

 

 

 

Сообщение изменено: Эдуард, 02 January 2016 - 13:42.

[Зевс]

Да,на нём. Очень много пор в этот раз. Можно поотбивать,но я спешил набить быстрее,чтобы куттер мыть,пока не засохло

Твоя проблема ты перегружаешь куттер, в него больше 5 кг. мяса нельзя ложиться,
тогда фарш достаточно хорошо перемешивается а не перекатывается и забирает много воздуха.

Сообщение изменено: Зевс, 02 January 2016 - 13:45.

[Эдуард]

Сейчас посмотрел записи. В этой докторской мяса 4750 яйца 150 и молока 1200. В сумме 6100, убавлю в другой раз)

[Зевс]

Сейчас посмотрел записи. В этой докторской мяса 4750 яйца 150 и молока 1200. В сумме 6100, убавлю в другой раз)

Эдуард дело конечно твоё, но не пиши потом что у тебя дома никто больше колбасу есть не хочет.
Яйца то зачем про молоко я вообще молчу.
Я молоко никогда в колбасу не добавляю, да вообще об этом в первый раз только на емколбаски услышал.

У меня это выглядит так:

Сообщение изменено: Зевс, 02 January 2016 - 14:15.

[Эдуард]

А это по старому ГОСТу рецептик. Там на выбор или сухое молоко и снег или всё молоко, но не жирное

[Зевс]

А это по старому ГОСТу рецептик. Там на выбор или сухое молоко и снег или всё молоко, но не жирное

Вот именно, делаем домашние колбаски по ГОСТУ.

[Oleg]

Чем тебе молоко не угодило? Вкусная колбаса получается с молоком.