12812 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Ninyureva]

Перешла полностью на выпечку хлеба на закваске.

сверху

сбоку

[Klasika]

Ninyureva,

Ваш хлеб чудесный!

Я еще на закваске ни разу не пробовала. Недавно делала бублики украинские по рецепту "Честный хлеб". Долго искала муку алтайскую 1 сорт, а потом мои бублики сгорели. По рецепту их в горячей воде с медом обваривают и от этого меда они у меня намертво прилипли к бумаге и снизу сгорели

[Ninyureva]

Обидно, но наверное надо было скорректировать температуру в духовке, они очень быстро сгорают.

[АЛЕКС]

Свиные ребрышки загриленные. Соус Ткемали.

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Зевс , Володя добрый день, как ты  делаешь свиные ребрышки мокрым посолом, скольки процентный рассол и солько времени? если можно напиши.

[Зевс]

Володя добрый день, как ты делаешь свиные ребрышки мокрым посолом

Я солю в 10%-ом рассоле 2 -3 дня, но эти рёбра для копчения.
Для BBQ Spareribs делаю совсем по другому.

Сообщение изменено: Зевс, 01 December 2016 - 17:09.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Для BBQ Spareribs делаю совсем по другому.

Ну раз уж пошли вопросы, то как для BBQ? И они смазываются каким то соусом или зажариваются так?

[Вячеслав Н.]

Зевс ,  А коптите горячим или холодным копчением?

[Зевс]

Ну раз уж пошли вопросы, то как для BBQ? И они смазываются каким то соусом или зажариваются так?

Как ни будь создам тему в моём блоге про Spareribs, сегодня или завтра всё равно на больничном.
Для приготовления этих рёбрышек надо очень много времени.
Я делаю в смокере, можно делать в вебере.

А коптите горячим или холодным копчением?

Делаю и те и другие.
Рёбрышки можно потом отварить и есть горячими, очень вкусно.
Я люблю гороховый суп с рёбрышками.
Рёбрышки режу на лобзиковой электропиле.

Сообщение изменено: Зевс, 01 December 2016 - 17:50.

[Тончик]

Все упражняюсь с каждым разом поры меньше. Спасибо форумчанам дельные советы.

[Зевс]

Я пытался на мангале готовить корейку,не удалось добиться нужной температуры в толстом крае,пришлось доводить в духовке.

Для того что бы добиться свойства тушения нужна закрытая сфера.
При этом сохраняется сочность продукта, даже при низкой температуре.
На открытом огне этого добиться невозможно, приготовление происходит быстро.

[Greek]

Вчера сделал "Любительскую" по нехитрому рецепту 38-го года. Вкусно!

Отлично!  "Люблю любить любительскую".   Я последний раз ошпаривал, все равно шпик не так однороден с эмульсией. Есть секрет?  Срез светлый, говядины 35%? 

[Надежда]

Я Любительскую делала и Столичную, шпиг не ошпаривала, единственное он был предпосолен вместе с мясом, ни чего и ни куда не вываливалось.

Чуть-чуть подмораживала после нарезки и закидывала в чашу с фаршем перед окончанием вымешивания.

[Greek]

Надежда, вы кухонной машиной вымешиваете фарш, с ним наверное проще. Руками вроде как стараюсь, но хотелось бы лучших результатов. У  AMulyava  фаршемес - хороший результат, надо и мне что-то приобретать. 

[Olga77]

Я после заморозки слипшийся шпик в руках разминаю и он рассыпается.

[Greek]

Шейка поросенка сухого посола(14 дней).  Жене перекус в дорогу.  

[ahaukin]

AMulyava, Тончик, колбасу как из пулемета расстреляли...      

Сообщение изменено: ahaukin, 01 December 2016 - 21:15.

[Надежда]

Greek, Я раньше ручным миксером вымешивала, тоже ни чего не высыпалось, сало после предпосола становится какбэ липким(лохматым) и потом очень хорошо влипается в фарш)))

[Magzz]

На ужин приготовил пожарские котлеты. Готовил и пробовал впервые, очень понравилось. С запечённой картошкой отлично пошли.

[Тончик]

AMulyava, Тончик, колбасу как из пулемета расстреляли...

ЗАНУДА...
ЖАЛЬ у меня смайлики не вставляются, я бы тебе язык показала.

Сообщение изменено: Тончик, 02 December 2016 - 03:03.

[ahaukin]

Тончик, ну нельзя же быть всегда серьезными...шутить тоже иногда надо...

Magzz, у меня в животе заурчало от твоих котлеток...)

[Тончик]

ahaukin, это я так шучу... ☺
А если серьёзно, у меня раньше такие дыры были, что эти дырочки по сравнению... так, следы от укола ☺

[Greek]

Продолжаю тему "дырочки" . Та, что доктор прописал в 1938 году.

[Константин М]

И колбаса была волокнистой, я -то помню, слава Богу при СССР пожил

Я приобщился кушать Докторскую начиная с 1970 года. И она имела шикарный вкус, консистенцию и запах. Так продолжалось примерно до 1979 года. А потом стало хуже.

Да, и за что Бога благодарить ? 

[Greek]

Курица по Блюменталю. Рекомендую.

 

[Xramovnik]

Курица по Блюменталю. Рекомендую.

Подробнее?

[Greek]

Xramovnik, здесь он сам рассказывает что и как.

[Eugeny]

Барбекю́ - решётка в племени индейцев таино, на которой пытали пленников, медленно поджаривая их на костре.

Таино – можно перевести как «благородный, хороший человек»

[stalev]

Курица по Блюменталю. Рекомендую.

Подтверждаю. Хит прошедшего лета, даже и не знаю сколько за сезон  таких куриц в своём "луноходе" приготовил. Бывало и по две за раз. В общем не зря говорят:"Как новый год встретишь..." Я в первый раз на НГ её и готовил.

[АЛЕКС]

на которой пытали пленников, медленно поджаривая их на костре

 

          А поджаренных пленников, на обед?

[Greek]

 Я в первый раз на НГ её и готовил.

На НГ  по этому рецепту индейку готовил,  варил к ней какой-то клюквенный соус, помню только, что вкусно было очень. Главное чтобы птица была домашней. Сегодня позвонили, поблагодарили нашу Машу молочницу, у неё кур покупали. Она говорит: я их молочным кисляком и творогом подкармливала. 

[Тончик]

Я пока с Вами "болтала" сервелат поспел верхний огрызок пальцем допихивала... Лучше бы рулетом сделала (как всегда), теперь я понимаю как это пальцем пиханая колбаса. ☺

[ahaukin]

Тончик, хороший такой объем.....

[Тончик]

ahaukin, так и семья не маленькая ☺

[ahaukin]

Тончик, дак и у меня не маленькая....трое детей как никак....но ТАКИЕ ОБЪЕМЫ.....у меня такое ощущение что некоторые здесь одной колбасой питаются...

[Тончик]

трое детей как никак....

уважуха... Отец героин...

[OlgaZH]

Xramovnik, здесь он сам рассказывает что и как.

Дык Карл или Маркс Хестон или Блюменталь? Или он один и тот же?     

[Xramovnik]

Хестон блюменталь онвроде

[ahaukin]

Тончик, А мы почти ровесники....а я то думал здесь одни бабки,тетки ,да дядьки старые..      

[stalev]

Дык Карл или Маркс 

"....Карл Маркс и Фридрих Энгельс - это вовсе не муж и жена, как мы думали раньше.....это четыре разных человека!"

 

а я то думал здесь одни бабки,тетки ,да дядьки старые

Вы ты это, юноша-героин, аккуратней на виражах! Тут все молоды, аки шишнадцатилетние юнцы!

Сообщение изменено: stalev, 02 December 2016 - 21:26.

[ahaukin]

stalev, да я реально себя тут иногда таким юнцом чувствую...      

 

добавлю..а если серьезно... - то я очень глубоко и уважительно отношусь к каждому форумчанину...ибо считаю что обычный "смертный" никогда не будет и не сможет делать то,что делаем мы!

Сообщение изменено: ahaukin, 02 December 2016 - 21:33.

[stalev]

я реально себя тут иногда таким юнцом чувствую...

Это пройдёт...с возрастом! 

[ahaukin]

stalev, я вижу как взрослеют мои дети....и чувствую этот день близок..)

[ШТУРМАН БАСОВ]

трое детей как никак

Всё, мне стыдно, пошёл краснеть в углу.