12812 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Oleg]

Это скорее всего сало с грудинки, просто ребра срезаны. На хребтовом нет мясной прослойки. 

[sally555]

Oleg, Мне тоже как то странно показались эти мясные прослойки в хребтовом шпике. Отека жирового не было, но в холодильнике не застывает.

[Александр Михайленко]

Это скорее всего сало с грудинки,

 

Неужели и у меня с грудинки. Такой толщины с грудинки не встречал ( 5,5 см). Еле достал, берегу (один остался -так съели) для сыровяленной.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 20 December 2016 - 21:15.

[Надежда]

Раньше польские стенки доставали, сапоги чехословацкие, а теперь сало хребтовое, дожили...

[Oleg]

Неужели и у меня с грудинки

Сто процентов не скажу, держали только ландрасов, эстонского бекона, латвийскую белую и дюрка, так вот у них только шпик, может у каких-нибудь других пород и встречается, но я не видел.

[ДенисРостов]

А моя семья кровяную колбасу не признает, для меня это печалька .

[stalev]

ДенисРостов, , ты не одинок. Мои девки ещё и баранину не едят, и утятину....вот где тоска!

[Bee happy]

хм... Радоваться надо, а он тоскует...

[валик]

Мои девки ещё и баранину не едят, и утятину....вот где тоска!

 Вы не одиноки.   В семье я один баранину люблю, лягушачьи лапки они блин трескают, а баранину фи..... , вот так и мучаюсь.

[Bee happy]

Блин... Как же хочется вам всем помочь！Уже-таки можно высылать адрес？

[Dem0ns]

Шашлык из баранины, подача в садже))

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Dem0ns]

Кнуты! К новому году.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Dem0ns]

Сборная солянка, разных вкусностей))))

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Dem0ns]

Люблю готовить! )))
Вот ещё немного фоток))

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Infonet]

Сегодня на ужин хашмала Ну и курочка по блюменталю на готове

Как хашлама? Вид аппетитный.

Посмотри рецепт http://www.emkolbask...tia/#entry38598

Сообщение изменено: Infonet, 21 December 2016 - 19:19.

[Magzz]

Мои девки ещё и баранину не едят, и утятину....вот где тоска!

Моя жена уже 12 лет думает что не ест лук и сладкий перец))

Как, впрочем, и я думал что не ем творог из козьего молока)))

[Dem0ns]

stalev сказал(а) Мои девки ещё и баранину не едят, и утятину....вот где тоска! Моя жена уже 12 лет думает что не ест лук и сладкий перец)) Как, впрочем, и я думал что не ем творог из козьего молока)))

Родственники жены тоже заявляли что баранину не едят, до знакомства со мной, теперь их за уши не оттащиш. Главное выбрать правильное мясо, не знающие даже не догадываются что едят баранину.

[Kotetimon]

Dem0ns, понравилась идея с вилками!
stalev, у меня ситуация ещё хуже. По пальцам могу пересчитать, что ест мой муж.Проще сказать, что ест, чем что НЕ ест... Вот где печалька....

Сообщение изменено: Kotetimon, 21 December 2016 - 17:27.

[Africa]

как вы так еду камуфлируете, что она не распознается? 

[Bee happy]

Еду проще всего замаскировать под что-то съедобное!  

[BelkinShtraus]

Сегодня дегустирую свою прошлогоднюю изабеллу, как оказалось вкусен не только выдержанный сыровял, но и выдержанное вино, цвет изменился от ярко-рубинового до коричнево-красного, с характерным выдержанным ароматом времени! 

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 21 December 2016 - 18:46.

[валик]

Приготовил сегодня ветчинки рубленой, меньшого уже зарезал

 

 

[ДенисРостов]

Приготовил сегодня ветчинки рубленой

Красотищщщщще!

Вот как так у всех получается цельно-спрессовано,я тоже сделал а она блин разваливается

[OlgaZH]

Вот как так у всех получается цельно-спрессовано,я тоже сделал а она блин разваливается

Это не спрессовано, это тщательно и правильно вымешано и приготовлено при правильной температуре :-)

[Дашута]

Индейские "орехи".Один с сыром,второй с зерненной горчицей и кешью

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Dem0ns]

Вчера набил краковскую, в выходные буду готовить. И бастурма к новому году сохнет.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Rodger03]

Насосисил по рецепту сосиски свиные "Сочные" от Xramovnikа.
Обалденные. Сразу скушал 4 штуки. Это и был ужин . в 24.00 закончил уборку на кухне ))) на какие только жертвы не пойдешь ради вкусной сосиски на завтрак )))

[abc26]

Слово то какое — насосисил

Сразу Слепаков вспомнился с песней про Лексус

Сообщение изменено: abc26, 22 December 2016 - 17:25.

[OlgaZH]

colibri,  

рецептик тут

http://www.emkolbask...vinnye-sochnye/

[Olga77]

Вот чтобы не говорили сардельки из духовки-аэрогриля намного аппетитнее)))

Вложенные превью

• 
• 

[Klasika]

Не приготовила, но постоянно выращиваю дома зимой к приготовленному кресс-салат остренький и терпкий

 

 

[Зевс]

Небольшая нарезка к рождеству.

[Infonet]

Вчера набил краковскую, в выходные буду готовить. И бастурма к новому году сохнет

Краковская красивая, а бастурма некрасивая.
Без чамана готовил?

[Elena_]

Не приготовила, но постоянно выращиваю дома зимой к приготовленному кресс-салат остренький и терпкий

Это в специальном проращивателе для микро-зелени? 

[Greek]

Небольшая нарезка к рождеству.

С наступающим Рождеством! Здоровья тебе и исполнения всех желаний! Нарезка супер.

[Infonet]

Вот как так у всех получается цельно-спрессовано,я тоже сделал а она блин разваливается

Разваливается, если она просто из кусочков, плохо вымешана, неплотно набита, недостаточно висела на осадке...
Учитывая жгучее желание не маяться с вымешиванием "до ниточек",
в рецептах, прилагаемых к ветчинницам,
предлагается смешивать две фракции: крупную и мелкий фарш для связки.
В ветчинницах (формах) с пружинами за счет давления, при термообработке крупное мясо и без мелкого фарша слипается в монолит. Но и в этом случае рекомендуют перед этим выдержать продукт под пружинами 8...12 часов, чтоб спрессовалось.
Применяют и "народный" способ принудительной осадки (уплотнения) кусковых колбас- прессование в оболочке.

Сообщение изменено: Infonet, 23 December 2016 - 09:55.

[Greek]

бастурма некрасивая

По моему это Брезаола.

[Infonet]

По моему это Брезаола.

Говорит, бастурма...
Все равно некрасивая.

[Xramovnik]

В ветчинницах (формах) с пружинами за счет давления, при термообработке крупное мясо и без мелкого фарша слипается в монолит.

Не слипнится. Эксперементировал. Все одно разваливается. Пока белок не выбьешь или клея белкового не добавишь - делов не будет.

[ДенисРостов]

Разваливается, если она просто из кусочков, плохо вымешана, неплотно набита, недостаточно висела на осадке...

Были кусочки и фарш, вымешивал можно сказать в тесто,набивал так что пару раз лопалась синюга... А вот повисеть на осадке я не дал, сразу после набивки варил . Также грешу на температуру воды, пару раз до 85 подымалась.

Вот так она выглядела перед варкой

Вложенные превью

• 

[Greek]

Были кусочки и фарш, вымешивал можно сказать в тесто,набивал так что пару раз лопалась синюга...

Многое зависит от сырья. Фосфат решает проблему. Мешать, выбивать фарш до белковых связей. Видно, что куски перестали быть независимыми, тянутся друг за другом. Набивать надо платно, но без фанатизма. 

 

 

А вот повисеть на осадке я не дал, сразу после набивки варил

 

Зря, надо было дать 4-8 часов повисеть на осадке.

 

Также грешу на температуру воды, пару раз до 85 подымалась.

Если соблюдена технология приготовления фарша, 85 градусов не желательно, но это не причина.

Сообщение изменено: Greek, 23 December 2016 - 11:01.

[Dem0ns]

Краковская красивая, а бастурма некрасивая. Без чамана готовил?

с чаманом, еще буду два раза обмазывать

[Greek]

Говорит, бастурма... Все равно некрасивая.

Мой косяк, я то думал ты про изделия Зевса говоришь.

[Infonet]

с чаманом, еще буду два раза обмазывать

Похоже, обмазка жидкая. Стекает.
Молотый чаман дает хорошую липкость при разбавлении водой 1:7.

[guron]

Проверка перед Н.Г.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: guron, 23 December 2016 - 11:29.

[Infonet]

Говорит, бастурма... Все равно некрасивая.
Мой косяк, я то думал ты про изделия Зевса говоришь.

Не не. Я про Зевса такое себе не позволяю:-)))