12812 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Леха]

Ароматное сало ( рецепт Татьяны М.) http://www.emkolbask...ароматное +сало

Колбаска  из остатков фаршей, с ароматным салом.

Сообщение изменено: Леха, 28 December 2016 - 12:28.

[izverg]

отдых до завтра    

[BelkinShtraus]

Сегодня зарезали балычок из говяжьей вырезки. Вкусная, красивая, но из свинины сыровял все таки вкуснее намнооооого!

Вложенные превью

• 

[Infonet]

Фантастика!


Картошка жареная на смальце с белыми грибами!


А это крупнее, чтоб виднее было!

Ну, там... кефир был еще.
Чай предлагали...
Не стал снимать.

Сообщение изменено: Infonet, 28 December 2016 - 22:03.

[Infonet]

Сегодня зарезали балычок из говяжьей вырезки. Вкусная, красивая, но из свинины сыровял все таки вкуснее намнооооого!

Это точно.
Вот она шея (шесть недель).
Рафаэль, да и только. Какие краски, а?

[mamoru]

Не удержался, зарезал одну палку сыровяла в айцел. Вялил в холодильнике ноуфрост. Специи от ЕМ для сыровяла, все молол на 7.5 решетке с салом, тем, что было на мясе..Первый опыт с ним, за 2 месяца потеря веса 35%.. Блин айцел просто бомба! Ни капли закала все созревшее вкуснецкое мммм....буду вялить в нем постоянно. Лучшая оболочка - ФАКТ

Вложенные превью

• 

[alexcook]

Сладкая свинина с яичной лапшой(Китайский рецепт упрощённый) Необычно,вкусно,правда я не фотограф)

Вложенные превью

• 

[АЛЕКС]

Подготовка, к Н.Г.

Вложенные превью

• 

[BelkinShtraus]

Лучше завтрака, чем со своей куриной быть не может, грудка резана, окороки молоты        сочность зашкаливает!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 29 December 2016 - 09:05.

[izverg]

вчерашняя на срезе

[abc26]

Кнуты.
Заодно погонял выкуумизатор на рукаве 60 мм.

[Bee happy]

После приготовления ещё подвьяливаете?

Подвялил до сухой поверхности. Больше, считаю, не надо... Карбонад и так сам по себе содержит мало жира, если его вялить суховато получится.

Сделал несколько пакетов нарезки, завакуумировал и заморозил.

 

Стоит ли карбонад обмазывать и что это даёт?

Гороховую (позже кукурузную) муку для этого вида продукции использовали для лучшей сохранности во время перевозки через океан. Мука с большим содержанием крахмала и слизистых веществ образует корку на поверхности, предохраняющую от пересыхания, переувлажнения, плесений, насекомых и т.п. В этом физический смысл этих обмазок, в том числе на основе пажитника или сала с мукой для окороков.

В современных условиях главная роль этого защитного покрытия - всего лишь дань желанию сохранить аутентичность продукта.

 

Конкретно пажитник обладает ещё и сильным собственным ароматом и может быть использован для бастурмы. Я тоже купил пакет молотого пажитника, вспомнив, сколько усилий тратил раньше на измельчение цельных зёрен...  

[abc26]

Чоризо. 2.5 месяца в вакууме, в холодильнике. Сочность и вкус не пострадали.

[Bee happy]

viktor25, семена пажитника очень твёрдые. В ступке их раздробить нереально. А запах настолько устойчивый и сильный, что кофемолку для него надо заводить отдельную.

[Ninyureva]

В кофемолке мелется на ура.

[Bee happy]

Предпочитаю по утрам кофе с кардамоном, а не с пажитником.

[Ninyureva]

Фи, так чо нет старенькой кофемолки? У меня их три, на все случаи жизни: для красного острого перца, для  пажитника, для разных трав. А кофе я люблю без ничего - только кофе.

[Bee happy]

Я свою лишнюю кофемолку Павлу отдал, а он мне на ней пажитник мелет. Все довольны...

[idea_generator]

Знаю, что никого такими фото не удивлю, но я не перестаю удивляться, насколько с каждым батоном процесс становится проще (психологически) и стабильнее =) Всех с наступающим

 

Вложенные превью

• 
• 

[Eugeny]

колбаснИк

 

[Зевс]

Просто захотелось колбаски

[Зевс]

Жена тут напекла всяких печинюшек

[Тончик]

Начинаю

[BelkinShtraus]

Кормлю ужином мужа, ассорти жареных колбасок, сыровяленая тарелочка, шарик в середине - козий узбекский сыр, нашла в одном местечке на рынке, если кто поделится рецептом такого буду премного благодарна!!!

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 29 December 2016 - 17:51.

[Xramovnik]

А у меня тут приготовление в собственном соку... Сувид нах...
Все планы накрылись...

[idea_generator]

Разрезал, попробовали. Домашние сказали, что это лучшая.   Покупка колбасного шприца за 12к уже даже им не кажется таким уж фантастическим вариантом развития событий   Потому что поры. Им то пофиг, а меня напрягает технологический брак. Ну и ассортимент расширится, да и пленка дороговата коллагеновая... Что главное – в этот раз не переборщил ни с перцем, ни с чесноком (больше ничего не добавлял из приправ – табаско хабанеро в той дозировке, что в носил, не чувствуется вообще... ну и фиг с ним, и так отлично).

Простите за бахвальство, но очень уж под впечатлением.

Вложенные превью

• 

[Тончик]

Продолжаю

[Тончик]

На сегодня закончила...

[Dem0ns]

Сварился окорок))))

Вложенные превью

• 
• 

[Infonet]

Bee happy, его что сложно молоть ?

Виктор см. ссылку http://www.emkolbask...ge-6#entry43489
Там написано, что нужно чаман замочить 1:7,

тогда он легко размазывается, растирается и тп.
Покупать молотый не рационально, подмешивают тот же горох, фасоль и пр. бобовые ( это в лучшем случае).
Обмазка из него при сушке, вялении, лопается, плесневеет. Вкус и аромат естественно страдают.
На рынке брать нужно только в зернах.

Бывает темный мелкий и светлый покрупнее.

Пробуй на вкус. Разницу почувствуешь.
На рынке в Краснодаре он стоит ( в зернах) 700...900 руб/кг

Сообщение изменено: Infonet, 30 December 2016 - 00:25.

[АЛЕКС]

    Надоели копчёности. Семь дней мокрого посола, варка в воде.  По фантазии Оли, 10 минут в д/ш с конвекцией. На стол самое - то

Вложенные превью

• 

[alexventpro]

 

Поджарка по столовски

 

Карбонад праздничный

 

 

Ветчина рубленная

 

 

Сервелат свинной домашний и мед С НОВЫМ ГОДОМ )))))

 

Еще сделал сервелат коньячный, но фото сюда уже не могу выложить, они в рецепте http://www.emkolbask...lat-koniachnyi/

Сообщение изменено: alexventpro, 30 December 2016 - 11:41.

[Loja]

Xramovnik, выздоравливай быстрей! Впереди куча непочатых дел поди? 

 

А я так закрутилась с этими готовками, что даже сфотографировать свои труды некогда.

Вот буженинку (ну или что-то типа этого) сделала вчера. Просто нужно было без нитритки, с обычной солью, а с духовкой не хотелось заморачиваться.

Поэтому приготовила по технологии су-вид. Ничего так. Результат порадовал.

Сообщение изменено: Loja, 30 December 2016 - 12:13.

[АЛЕКС]

Загриленные  свиные рёбрышки.

Вложенные превью

• 
• 

[Loja]

АЛЕКС, я тоже ребрышки замариновала и в вакуум запаяла. Всё удобно полуфабрикатами с собой брать на дачу.

приехал, только распаковал, мангал развел. И вот оно - счастье вкусное

 

Всех с наступающим Новым годом!

Вкусных, удачных, красивых расколбасов в новом году!

Всем здоровья! Творческих успехов и много сил для претворения своих задумок в жизнь!

[alexventpro]

Куриный демигляс закончился, сделал классический французкий )))

 

 

 

как ластик прыгает )))

[Леха]

Последний штрих,  фото,  и уступаю кухню жене для сюрьезных блюд к празднику 

Всех с наступающим Новым Годом!!! Здоровья!, счастья!,успехов во всем!

 

 

[alexventpro]

Ну вот и форелька подоспела к нам на Новый год ))) По классическому рецепту

 

 

[Bee happy]

Куриный демигляс закончился, сделал классический французкий

Век живи - век учись! Про куриный, свиной, говяжий демигляс слыхал. А вот про "французский" первый раз слышу... Много на него надо французов?

[alexventpro]

Век живи - век учись! Про куриный, свиной, говяжий демигляс слыхал. А вот про "французский" первый раз слышу... Много на него надо французов?

 

Молодец, это действительно смешно     

А если серьезно, то всех кто рядом!

Сообщение изменено: alexventpro, 30 December 2016 - 20:32.

[Kotetimon]

Xramovnik, понимаю,как никто.... Только антибиотики на ноги поставили. Потому что он всю дыхательную систему блокирует.

[ШТУРМАН БАСОВ]

Мужской корпоратив на производстве. Отстрелялись, можно и мяса пожарить на костре.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Зевс]

Колбасный салат

 

[Тончик]

Делаю нарезку
сыровяленая
салями
сыровяленая из баранины

[izverg]

вкусностей в новом году!!!

[Rodger03]

уже начали сборы в гости к теще и тут я вспомнил как вкусно закусить холодную рюмочку водочки блинцом с икоркой )) быстро испек полтора десяточка и в путь )))