12812 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[izverg]

утром с сальцом завтракал.хорошего праздника

[alexventpro]

Поздравляю ВСЕХ с наступающим 2017 годом! 

Желаю новых начинаний, здоровья съесть все что сделали, и нервов все это приготовить!

 

Сообщение изменено: alexventpro, 31 December 2016 - 15:30.

[Константин М]

уже начали сборы в гости к теще и тут я вспомнил как вкусно закусить холодную рюмочку водочки блинцом с икоркой )) быстро испек полтора десяточка и в путь )))

Видел, видел, но такого !  В Тулу со своим самоваром. К теще со своими блинами.      Повезло теще !

Сообщение изменено: Константин М, 31 December 2016 - 16:22.

[Eugeny]

Селедочка собственного посола.

 

 

И скумбрия х\к тоже.

 

Сообщение изменено: Eugeny, 31 December 2016 - 16:34.

[Леха]

И скумбрия тоже.

А у меня терпения не хватает такого цвета добиться

[viktor25]

Ветчина мраморная , окорок тамбовский.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Eugeny]

Коптил 10-11 часов, но перед этим тушки подвялил при +10-11гр С часов 8-10.

То есть рыба была абсолютно сухой сверху.

Читал что можно тонким слоем подсолнечного масла тушку смазать, я так делал при горячем копчении,

Цвет был красивым.

Температура дыма +19+21гр

Сообщение изменено: Eugeny, 31 December 2016 - 19:20.

[Леха]

Селедка под шубой.

 

10-11 часов

Все также делаю и маслом тоже,. вот только максимум 7 часов коптил.В следующем году наберусь терпения.

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

Сегодня утром коптила сухой посол со шприцеванием 4дня 2 дня на созревание и обсушку. Всем творческих успехов!  

Вложенные превью

• 
• 

[BelkinShtraus]

Друзья всех с Наступающим! Что мне нравится в нашем с Вами хобби, так это то, что нет предела совершенству! Новых свершений в Новом году и Благополучия во всех начинаниях! В этом году у нас свиной новогодний стол   кнуты, билтонг, бастурма, ломо, свиная рулька и ребра в яблочном соусе! Ну и оливье конечно!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 31 December 2016 - 19:48.

[dobroslav]

Ну поехали 16 провожать

 

ЗЫ зарезал коппу 100-дневную, рано , но очень хотелось

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Infonet]

А действительно сколько Вы держали в камере,я впервые недвавно делал и 15 часов держал,но цвет был бледно-соломленный?

Коптят, кому надо цвет, до того цвета, что надо.
Цвет копченого продукта зависит от кучи факторов.
Из чего щепа,
какая ее влажность,
насколько густой дым,
сколько продукта в камере,
какая температура копчения,
время копчения
(и это все при постоянных других параметрах-условиях:
с подогревом или без, сухость поверхности продукта,
влажность воздуха и его температура снаружи...)
Даже ольха, к которой я привык на Урале, на Кубани дает другой цвет и аромат!
А ты про часы-минуты спрашиваешь....
Вынул, посмотрел, мало? Покопти еще. Перекоптил? См. текст выше.
Хочешь аж черный цвет, копти трехмесячной выдержки хвойной щепой-опилками.
И т.д.
Удачи и с Новым годом!

Сообщение изменено: Infonet, 31 December 2016 - 20:54.

[alexventpro]

Мясная новогодняя тарелка

 

[Infonet]

ЗЫ зарезал коппу 100-дневную, рано , но очень хотелось

А чего рано-то?
Ждать именно 100-дневности не вижу смысла. Это ж не президент!
Шесть недель, уже вполне есть вкус и аромат.
Делай больше, дольше будешь угощать и сам чувствовать усиливающийся вкус и аромат.
С Новым годом!

[dobroslav]

Делай больше, дольше будешь угощать и сам чувствовать усиливающийся вкус и аромат.

так у меня еще 4 штуки от  1 до 2,5 кг висят до лета хватит

[mamoru]

Ну вот и карбонадик к столу охладился и был зарезан)

Вложенные превью

• 

[viktor25]

Infonet, а Вы сравните когда нибудь 6 недельну и 135 дневную, и сами все поймете. 

[izverg]

обьеденил несколько рецептов с форума.получил шикарный результат.

всем хорошего настроения в новом году!

[idea_generator]

viktor25, Шикарный рисунок на квадратном куске! Залюбовался =)

[dobroslav]

Infonet, а Вы сравните когда нибудь 6 недельну и 135 дневную, и сами все поймете. 

у меня пока рекорд 140 дней, в этом году цель 200 дней поставил как раз ко дню космонавтики )

я раньше тоже думал что 1,5 месяца это очень много, пока один кусок не забыл )) на 120 дней и все тогда мне стало на своем примере понятно и наглядо

[mamoru]

Наш скромный стол на троих. Решили сделать рыбное меню)

Вложенные превью

• 

[Infonet]

у меня пока рекорд 140 дней, в этом году цель 200 дней поставил как раз ко дню космонавтики )

Да уж, растем!
А аппетит тот же...
А почитай ранние посты, как там народ страдал:
-"Неделя прошла, уже можно?"
-"Две недели? Нет я не готов этим заниматься!"
А тут 28,5 недель ?!
Эт вам не "девять с половиной"...

Наш скромный стол на троих. Решили сделать рыбное меню)

Ай, да молодца!
Хорошо выглядишь!

[Infonet]

Ну и оливье конечно!

А мне не разрешают оливье делать из своей колбасы.
Говорят, нельзя такой продукт майонезом навозить....

[Леха]

С наступившим !

Вложенные превью

• 

[Eugeny]

а что ,для носа не нашлось колбасы?

Подходящей -нет

 

Самодельные шпроты из балтийской салаки, спасибо Oleg,

за предоставленную промышленную технологию

 

Ну и моя мимоза.

[Oleg]

промыленную технологию

 Что-ж ты меня позоришь, шпроты мылить я не предлагал     .

[Ninyureva]

Eugeny, ,Oleg, так, а где смотреть рецепт шпрот, ткните плииииз..

[Oleg]

Рецептуры и технологии тут, по хорошему нужен автоклав, но Женя и без него прекрасно справился, но тут уж ему слово.

[Тончик]

брускетта, спасибо Леночка...

[Ninyureva]

Олег, спасибо. Иногда так хочется шпротиков, В далеком прошлом очень любила бутер со шпротиной и чашечкой кофе.

А теперь вернемся к нашим "баранам", вот такой у меня майонез получается.

 

 

[Oleg]

Ну и как вкус после выдержки, или это уже новая партия?

[Xramovnik]

А действительно сколько Вы держали в камере,я впервые недвавно делал и 15 часов держал,но цвет был бледно-соломленный?

помазать подсолнечным маслом и высушить.

[АЛЕКС]

Приготовили сегодня пироги. Начинка: зимняя щука, капуста.   

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Greek]

За основу взят рецепт колбаса "Телячья".

 

[Eugeny]

Ну и как вкус после выдержки, или это уже новая партия?

По вкусу похожи на баночные, но они более плотные, хотя и прошли длительную термообработку.

Возможно это связанно с тем что размер рыбы для шпрот от 7 до 12 см, а у меня рыба была от 15 до 20-23см.

А может выдержка в масле мала, всего недели 2 вместо 2-х месяцев, но это проверю, еще 4 банки 700-ки остались.

[Svane]

Знаю, что никого такими фото не удивлю, но я не перестаю удивляться, насколько с каждым батоном процесс становится проще (психологически) и стабильнее =) Всех с наступающим

Понимаю!
Я свою первую колбасу полдня готовила!!!

[Ninyureva]

Из купленного перед новым годом окорока приготовила "Окорок Тамбовский", несмотря на то,что использовала полностью нитритную соль без добавления обычной, какой то он у меня получился  "бледный", правда вкус от этого не пострадал.

[Oleg]

Народ, по майонезу здесь разговор продолжаем.

[Александр Михайленко]

Как говорится..не колбасой единой....

Ну вот и созрел мой новогодний карп. Кстати чищенный по новому методу. Кому интересно см. здесь  

Жирнючий...Зачем их так закармливают для меня загадка.Все внутренности полностью в жиру. Берём таких только для засолки или помариновать, ну и с головы и хребта  уха.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[stalev]

"... покой нам только снится!"

Здоровье уходит вместе с колбасой, пустеют полки в холодильнике, подарочные наборы кончили начинаться и начинают заканчиваться. Но тем не менее:"Новый год, день третий...полёт нормальный!" Гости на подходе! Ждёмс.

Начиналось всё вот так:

"Эти глаза напротив.."

 

[luboR]

Моя курочка

 

Вложенные превью

• 

[sser776]

Новогодние колобки типа Шортан (рубленая колбаса в пузыре).

[Леха]

Когда деликатесы перестают возбуждать ,,, Солянка самое то . имхо.

Вложенные превью

• 

[dobroslav]

мясо-алкогольный марафон продолжается

открыл шашлычный сезон 2017

 

Вложенные превью

• 
• 

[Владимир Викторович]

.

Вложенные превью

• 

[Kotetimon]

Я хоть и роды у кошки принимала,но попробовала сделать первый сервелат по рецепту Флинта. Оценку делать не буду,но мой главный оценщик,Маруся,которая приговорила полбатончика со словами "ням" подтвердила,что вкусно.

[idea_generator]

Kotetimon, и на вид тоже симпатично!

[Ninyureva]

Я вчера сделала адыгейский сыр самый простой, какой только можно придумать. А я его очень люблю утром с кофейком.

Завтра жду ингредиенты для других сыров, будем учиться.