275 ответов в этой теме

[Умница]

Надо ещё создать тему - "Иду по приборам" или "Еда и её призраки"   , мы вон сальца посолили ( каждый раз говорю спасибо Александру Михайленко за рецепт: сало в рассоле), в мясорубке прокрутили с чесночком, по банкам разложили. На хлебушек намазываешь, балдеешь, смакуешь, а сфоткать не успеваешь, на столе только фантом и остаётся, потому что, если намазать снова, то - дежавю продолжается, а было  ну очень вкусно.

[290366alex]

Может быть кто то посоветует рецепт мягой шкурки?

Засолил в вакууме

Думаю может засунуть его в су вид на 6 часов и 58 градусов, как Ольга советовала.

Получу мягкую шкурку?

Может есть другой секретный рецепт?

[Эндрю]

Есть еще горячий засол.

[bwater]

Может есть другой секретный рецепт?

Есть. Секрет вкусного соленого сала с мягкой шкуркой кроется в сырье.

Свинка должна быть правильной породы, хорошо кушать при жизни и правильно обработана после забоя.

Все это не про промку. У них другие приоритеты. 

[Bee happy]

Может есть другой секретный рецепт?

Есть, только он не секретный.
https://www.emkolbas...renij/?p=240976

[Д ы м О К]

Привет салоедам! Отдельную тему для бутербродной намазки из сала не нашел, поэтому здесь напишу.

Частенько бывают ситуёвины, когда появляется вот такое сало

Доброкачественное, от фермерской свинки, но тонкое. Мы такое не солим. 

Ну я же сейчас с колбасниками общаюсь, не тяп-ляп Увидел в ватсапе сало бутербродное. К моему удивлению его еще и на продажу делают. Еще и за дорого!

Решил попробовать.

Сделал половину через 8 мм, а вторую половину через 2 мм. Одну часть традиционно с чесночным вкусом, другую со смесью для суджука.

Несколько дней в холодильнике, и вот сегодня пробую.

Если честно, скептически относился к этой идее, но мне понравилось. И даже не знаю, какое больше. Вот гадай теперь, как в следующий раз делать  

[Русский]

Впервые увидел нечто подобное в Беларуси. Называется грудинка. Делается по виду колбасы в непроницаемой, колибром около 40-50. Мясо и сало режется крупно (на мясорубке), добавок много и разные (петрушки/укропы, паприки... и т.д.). Делал по приезду оттуда уже дома - понравилось. Теперь делаю под зиму обязательно. Вкусно.

[МихаилЗ]

Плохожевабельное сало всегда в мясорубку.

Всё плохожевабельное "под нож"!!! 

 

И вот так ещё

 

 

[bwater]

Вот гадай теперь, как в следующий раз делать

сделай с паприкой делаверовской.

Если совсем со временем свободным хорошо, можно полосатое сделать

[Д ы м О К]

Вот гадай теперь, как в следующий раз делать  

 

Сделал. Теперь уже побольше и с учетом предыдущего опыта.

С чесночным вкусом, больше понравилось перемолотое через 8 мм. 

Со специями для суждука больше понравилось перемолотое через 2 мм.

Так и сделал. 

С набивкой в оболочку не захотел заморачиваться, завернул в целлюлозную пленку.

Вложенные превью

• 

[Русский]

Сделал.

сделай грудинку, а не сало и с "зелёнкой", ваааааааще  отвал башки будет

[sashaquatro]

А может кто дать нормальный проверенный рецепт сухого посола сала) безо всяких много, на глаз, по ощущениям) а то чёт всю ветку пролистал, но так и не нашел рецепта сухого посола)
Сам хочу лардо сделать в вакууме) закинул сало в вакуум туда же 45 грамм соли на кг) полчайной ложки чеснока) две чайной ложки лаврушки) запаял) будем ждать полгодика)))

[290366alex]

А нет его нормального)))))

Мокрый нормальный есть

А сухого-нет.

Я на сухой посол столько сала извел)

И от такой свиньи и от другой, а сало не получалось.

По моему ИМХО

Либо вареное, либо мокрое и тогда +-вкусное))))

 

 

Кстати вот видео, где настоящий итальянец делает настоящее лардо, ну или он так думает)))

Обычный мокрый посол, без мраморных понтов)))))

Нарезка слайсером и все лардо

 

https://m.youtube.co...h?v=2GFXTAImTyk

 

Посмотри в вакууме

Дедушка -немец.

Но я у него много чего подсмотрел

https://m.youtube.co...h?v=dpQUDxBpdeg

[Д ы м О К]

нормальный проверенный рецепт сухого посола сала)

Сам хочу лардо

 

 

Надо или трусы надеть, или крестик снять  Самый нормальный и проверенный рецепт, это делать без рецепта, как сотни лет люди в деревнях делают, без понтов.

[Timon2011]

Д ы м О К, ага, сало в деревне оставалось много после продажи свинины(раньше чего то не покупали) мама складывала в 3 литровые банки, засыпала солью и в погреб. 

Сообщение изменено: Timon2011, 06 December 2022 - 07:36.

[sashaquatro]

Ну ладно) тогда я рецепт дам как попробую свое)

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: sashaquatro, 06 December 2022 - 09:52.

[Д ы м О К]

Мне лардо каждую весну ведрами тащат, на копчение)

[sashaquatro]

Да мне скоптить самому не проблема) хошь горячим хошь холодным) но я люблю сало с морозилки)

[290366alex]

Ну так а что тебе мешает засолить в рассоле. потом из банки по куску доставать сколько надо

Обвалял в перце лаврухе и свежем чесноке и в морозилку.

Я сделал пару месяцев в рассоле и в банке по рецепту одного приятного человека на этом форуме.

Пару тройку дней назад достал, перец давленый чеснок лавруха и в морозилку.

Сегодня на слайсере порезали.

Лардо, наверное тоже вкусно))))

А что через месяца еще 2-3 будет))))

[sashaquatro]

Да особо ниче не мешает) просто с детства ем сало сухого посола) вот и ищу для себя оптимальный рецепт) благо сала у меня сейчас много) смогу попробовать разные способы засолки) ну а потом для себя решу что мне нравится больше, так и буду делать все время)

[290366alex]

Самое интересное то, что сколько я себя помню, летом в деревне есть такое место -Пушкинские горы), сало всегда и все годы было именно сухого посола.

Солили осенью в кадушках.

Потом наверное уже к весне раскладывали по банкам и закатывали.

Летом когда я приезжал, это был просто вау эффект

Очень мягкое нежное и ароматное.

Похожее по вкусу я в 2015-2018гг привозил с Киева. Там рынок в центре есть большой и я там сразу килограмм по 5 брал.

Думаю оно было подваренным, но не уверен.

Но очень мягкое и сало и шкурка и очень ароматное

 

То ли тогда солнце было ярче, толи трава зеленее. то ли свиньи другие. но несколько лет я все время пытался засолить сало как в деревне.

У меня не получалось.

Хотя крайний раз держал 2.5 года!

Я перестал солить и перешел на сыровял и ХК

 

В этом году мне дали рецепт мокрого посола.

Я подготовил очень грамотно шкурку, так как мне тетки в Киеве говорили.

Это тоже наука и засолил.

Первая проба была через 2 месяца -не удержался)
Мягкое и сало и шкурка ароматное в общем все как в детстве)

Разберусь как прикладывать фото. у меня какой то сбой обязательно покажу,
Ты конечно ищи рецепт свой.

По мягкой шкурке если надо подскажу проверенный)

[Арабеска]

По мягкой шкурке если надо подскажу проверенный

 
 хотелось бы узнать. Мой сын любит сало в любом виде.

Сообщение изменено: Oleg, 08 December 2022 - 07:36.

[290366alex]

Интрига))))

Я сегодня сделал интересно 

Филе свиньи

С подваром или не до варил))))Потом коптил

Все не обычно)))

Я это филе запил Кальвадосом и посему опишу завтра)))

 

Оленька!

Знаю о чем ты пишешь, я все сделаю и обязательно отчитаюсь в виде фото

Но в любом раскладе

ЛАРДО просто-пасется)))

[sashaquatro]

Ну у меня свинка свойская) смаленая) поэтому шкурка мягкая и ароматная)
А так конечно ждём рецепт с нетерпением)

[290366alex]

Со шкуркой примерно так.

Где вычитал уже не помню, но не подводило ни разу.

Куски сала кладу на доску и газовой горелкой, самой обычной со сменными баллончиками, обжигаю шкуру до черноты.

Накрываю полотенцем и поливаю полотенце кипятком, минут через десять полотенце снимаю и острым ножом соскребаю черноту 

Процедуру повторяю

Шкура после этого -мягкая)))

[Bee happy]

Этот способ реально работает! Если нет горелки, можно использовать строительный фен на максималках. Сегодня сырокоптил бекон с феном.