Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!




Фотография
* * * * * 3 - количество голосов

Когда не хочется мыть шприц :-) или к вопросу о ветчиннице

Автор: OlgaZH , 16 February 2017 · 3682 просмотров

ветчина ветчинница
Доброе время суток, уважаемые кольбасьеро! Поскольку на форуме периодически возникают бурные дискуссии о пользе/бесполезности ветчинницы, позвольте поделиться впечатлениями :)
Ветчинницу тескома приобрела давненько, лет пять назад, когда душа потянулась к прекрасному, доброму, вечному ​правильной колбасе, да и цена ее в то время была раза в два гуманнее нынешней. Имеется у меня и аналог белобоки с пружинками, но поупражнявшись с ними, с пружинками, несколько раз, благополучно забросила это неблагодарное занятие. Надо ли говорить, что первые опыты проходили под руководством вложенной в упаковку инструкции по применению, естественно без весов, нитритной соли и прочих колбасных ништяков. Т.е. в результате - котлета прессованная цвета вареного мяса, но и она по сравнению с магазинной колбасой казалось верхом совершенства. :) После того как я попала на Емколбаски, описываемый девайс был заброшен на полку...

Многим из вас, уважаемые колбасьеро, близки мои взгляды на колбасирование, т.е. меньше, чем на 5 кг не заморачиваюсь :) Но тут захотелось свежей колбаски, а лень... Это же посуду потом мыть дольше...
И вот настало время второго пришествия...

Из морозилки были извлечены 2 пакета с мясом: оба по 700 граммов, в одном свиная лопатка нарезанная кусками по 2-3 см, во втором - остатки фарша от пельменей (без приправ, лука и воды), фарш из домашней курицы, говядины и жирной свиной грудинки 1:1:1

Вложенное изображение

Фарш, для колбасы был приготовлен естественно по всем колбасным канонам, а не по инструкции к ветчиннице :):
соль нитритная 1,6% 50/50 с морской,
приправа ГОСТ №1, 7 г/кг,
фосфаты 3 г/кг,
сахар коричневый 2 г/кг,
​вода ледяная 20%

Вложенное изображение Вложенное изображение
Ну и далее: все в ветчинницу не вошло, в нее входит чуть больше 1 кило, а у меня на круг получилось около 1,5 кг, пришлось весь не вошедший в ветчинницу фарш закрутить в колобок-пленку-сетку и варить в свободном плавании. После набивки ветчина простояла 2 суток в холодильнике при +4.
Естественно, варила я ее при температуре 80 градусов, до 72 внутри (в крышке ветчинницы есть дырочки через которые вполне себе можно пристроить термометр внутрь батона :), хотя если верить инструкции - эти дырочки ДЛЯ СЛИВА БУЛЬОНА!!! :D :D :D)

Вложенное изображение Вложенное изображение

Итак - результат на фото, приятного аппетита!

Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение

Вывод: ветчина приготовленная в ветчиннице и в оболочке при соблюдении колбасных канонов не имеет отличий. Но если нужно совсем немного колбаски, да еще и лень возиться с мытьем посуды (мясорубка, шприц) и замачиванием оболочек - ветчинница отличный выбор!!!

P.S. И кстати, вот ответ на многократно возникающий вопрос "а можно ли делать колбасу из замороженного мяса/фарша": МОЖНО!!!




У меня мама умудряется засунуть туда шею без нарезки и получается отличная мясная ветчина))) Я все таки режу кусочками и немного колбасю в кенвуде до белых нитей. Дальше - су-вид , холодильник и бутерброд. Один минус - цена ветчинницы ))) Но если сравнивать с белобокой и прочими металлическими приспособлениями, то она того стоит - удобно,не хлопотно и все продуманно

  • Жалоба

Недавние комментарии

февраль, 2025

П В С Ч П С В
     12
3456789
1011 12 13141516
17181920212223
2425262728  

Последние посетители

  • Фотография
    waleri
    09 Feb 2025 - 05:43
  • Фотография
    Ygrek
    08 Feb 2025 - 21:42
  • Фотография
    Yegi
    03 Feb 2025 - 19:49
  • Фотография
    Sovserg
    03 Feb 2025 - 07:10
  • Фотография
    ной77
    19 Jan 2025 - 22:30
  • Фотография
    Serg1503
    16 Jan 2025 - 11:10
  • Фотография
    sanhes6667
    14 Jan 2025 - 15:54
  • Фотография
    mindal
    14 Jan 2025 - 14:28
  • Фотография
    Мартын
    06 Jan 2025 - 16:18
  • Фотография
    Dontworry
    27 Dec 2024 - 23:26
  • Фотография
    Валерий 53
    18 Dec 2024 - 10:39
  • Фотография
    Old Cat
    05 Dec 2024 - 04:04
  • Фотография
    0lanka
    19 Nov 2024 - 16:17
  • Фотография
    yerdnA
    11 Nov 2024 - 21:34
  • Фотография
    aguv
    07 Nov 2024 - 00:37
  • Фотография
    Gubarg
    29 Oct 2024 - 23:35
  • Фотография
    Новичок колбасник
    29 Oct 2024 - 06:42
  • Фотография
    290366alex
    29 Oct 2024 - 00:07
  • Фотография
    Арабеска
    28 Oct 2024 - 23:49
  • Фотография
    Алекс64
    28 Oct 2024 - 23:12
  • Фотография
    Sausage Man
    28 Oct 2024 - 22:03
  • Фотография
    virafa
    23 Oct 2024 - 08:58
  • Фотография
    Stingserg
    22 Oct 2024 - 20:24
  • Фотография
    AlexanderNik
    22 Oct 2024 - 14:47
  • Фотография
    Bee happy
    22 Oct 2024 - 14:34