Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

OlgaZH's блог

Архив

Шея свиная сыровяленная. Три :-)

Автор: OlgaZH , 29 May 2017 -

· 9265 просмотров

коппа, шея сыровяленная

Шея сыровяленая

Шея свиная (три), сухой посол с 2,2% нитритной соли, стартами, декстрозой и специями в вакууме течение 2-х недель при Т+4 градусах цельсия. Конечно, первые сутки при комнатной температуре (у меня она 22-24) для начала работы стартов. Дольше этого времени в тепле не держу, потому как при большей выдержке в тепле мне "воняет" :-) Возможно...

Читать запись полностью →

18 Комментарии

Камамбер

Автор: OlgaZH , 20 May 2017 -

· 8072 просмотров

Ну вот и дошли руки написать про Камамбер

Известный изысканный французский сыр из Нормандии. Камамбер относится к категории мягких сыров с поверхностной белой плесенью. Пушистую белую плесень с ароматом шампиньонов создает специальная плесень Penicillium Candidum. Сыр сливочный, мягкий, а иногда даже текучий. Французы любят употреблять Камамбер с короч...

Читать запись полностью →

35 Комментарии

Нога баранья сыровяленная

Автор: OlgaZH , 03 April 2017 -

· 13788 просмотров

баранина, сыровяленая и 1 еще...

Пока вялится свиная нога, похвастаюсь результатами баранины сыровяленной :-)
Исходный вес бараньей ноги 1700,
сухой посол в вакууме, нитритная соль 2,9%
Кристаллют 2 г/кг
Старты согласно инструкции по применению
Основной момент в сыровяле цельной ноги (хоть свиной, хоть гусиной, хоть утиной, а в данном случае бараньей) - правильная подготовка, которая зак...

Читать запись полностью →

28 Комментарии

Козий сыр с голубой плесенью

Автор: OlgaZH , 21 March 2017 -

· 9470 просмотров

Итак, уважаемые колбасьеро, настал черед рецепта сыра с голубой плесенью. Как всегда, сообщаю, что рецепт представляет собой компиляцию нескольких вариантов с нескольких сайтов, или как говорится, "как это делаю я :)" И для любителей аутентичности (а таковые с недавних пор есть на нашем форуме) сообщаю, что это просто сыр с просто голубой плесенью

Нам...

Читать запись полностью →

12 Комментарии

Кроттин, маленький французский сыр

Автор: OlgaZH , 26 February 2017 -

· 6425 просмотров

сыр, плесень, козье молоко и 2 еще...

Дорое время суток, уважаемые колбасьеро и сыркутерье

Созрели [s]вишни в саду у дяди Вани очередная партия кроттинов в моем холодильнике, и поскольку в этот раз весь процесс запечатлен на фото, спешу с вами поделиться результатами
Crottin - маленький французский сыр из козьего молока с морщинистой корочкой и белой плесенью. Самый известный вид этого с...

Читать запись полностью →

18 Комментарии

Маасдам. Проба пера :-)

Автор: OlgaZH , 19 February 2017 -

· 6046 просмотров

сыр, маасдам

Доброе время суток, уважаемые колбасьеро, сыровары и сыроеды!

Не выдержала, открыла головку маасдама, потому как хотела понять, надо ли продолжать эти эксперименты или лучше остановиться на качотте

Повторюсь, что рецепты брала на просторах интернета, подгоняла по свои возможности и хотелки

А хотелось маасдама...
Молоко не пастеризую, потому как б...

Читать запись полностью →

16 Комментарии

Когда не хочется мыть шприц :-) или к вопросу о ветчиннице

Автор: OlgaZH , 16 February 2017 -

· 3599 просмотров

ветчина, ветчинница

Доброе время суток, уважаемые кольбасьеро! Поскольку на форуме периодически возникают бурные дискуссии о пользе/бесполезности ветчинницы, позвольте поделиться впечатлениями

Ветчинницу тескома приобрела давненько, лет пять назад, когда душа потянулась к [s]прекрасному, доброму, вечному правильной колбасе, да и цена ее в то время была раза в два гуманн...

Читать запись полностью →

1 Комментарии

Моя качотта

Автор: OlgaZH , 13 February 2017 -

· 11678 просмотров

Доброе время суток,уважаемые колбасьеро, сыроманы и сыроделы

Пока варится очередная ветчина (об этом в следующий раз) решила я немного развлечь вас сырными картинками. Скажу сразу, поскольку изучив множество сайтов я нигде не нашла ссылку на авторские права (а в некоторых случаях граждане просто копируют тексты даже с одинаковыми ошибками), решила что...

Читать запись полностью →

30 Комментарии

Хер, простите, пуся :-)

Автор: OlgaZH , 04 January 2017 -

· 3986 просмотров

херпуся, куттер

Сегодня Дедушка Мороз при участии меня и Павла Колбаскина прислал мне подарочек- много обсуждаемую на форуме херпусю, и конечно же я тут же решила ее затестить. Тем более, что мясо уже было разморожено и даже на один раз прокручено на мясорубке :-)

Машина на ощупь приятная, пластик плотный, гладкий, чаша из нержавейки стоит на резиновом основании, чт...

Читать запись полностью →

3 Комментарии

К вопросу о применении instacure# 2

Автор: OlgaZH , 03 December 2016 -

· 3951 просмотров

cure# 2, балык, сыровяленое мясо

Доброе время суток, уважаемые колбасьеро!
Сегодня хочу поделиться впечатлениями о применении страшного зверя под названием cure# 2.
Немного теории:
1. Cure#2 используют для изделий, которым предполагается зреть не менее 2-6 месяцев, за это время нитрат разложится до нитрита а потом до еще чего-нибудь неядовитого

2. Используют его вместе с морской солью...

Читать запись полностью →

3 Комментарии