1937 ответов в этой теме

[berezikoff]

17 г/

на 0,5кг 8,5гр вместо 5,5 по рецепту гостовскому, а не 6 против 8.

[pokko1]

И что это меняет ?

[berezikoff]

Ничего, кроме количества соли в % соотношении

[Батон]

Валялся Лежал аккуратно уже лет десять  вакуумный насос, снятый с какого то медприбора. Перекладывал я его с места на место много раз, все думал нафиг он мне вообще нужен, а выкинуть жалко, чистокровный ариец как никак.  И тут совпало:  Bee happy упомнил умное слово "эксгаустирование", и насос опять на глаза попался......ну и понеслась

Из того что удалось найти под рукой, (а нашелся огнетушитель) сколхозили камеру, в качестве крышки кусок техпластины из под сверлилки.  Штуцера, показометр, шланг, и прочая мелочь тоже нашлась. Насос отлично вписался по параметрам: больше -0.8 не откачивает, откачать пустую камеру успевает секунды за 4-5.

Экспериментировали на банке 0.7, размер камеры и делали под неё как максимально возможную.

Крышку на банку и просто накидывали, и слегка закручивали, и сильно закручивали-присасывается на глаз одинаково. Хоть она и не клапан, но она клапан

Результат на фото.  Осталось построить рабочий агрегат. 

[Bee happy]

Хороший насос. Двухтактный безмасляный.

Сообщение изменено: Bee happy, 07 April 2022 - 21:38.

[Pavell]

Здравствуйте, уважаемые эксперты. Подскажите, пожалуйста, какой ТЭН можно в автоклав диаметром 27 см врезать? Желательно 2 кВт

[Вячеслав Н.]

Желательно 2 кВт

А родной какой тэн был?

[berezikoff]

Pavell, 

https://market.yande...1E7kL3jCs34zpDw

можно выбрать

https://market.yande...-offers-first=0

Сообщение изменено: berezikoff, 09 April 2022 - 11:33.

[Pavell]

А родной какой тэн был?

Родной был от чайника советского, не знаю сколько киловатт, но грел медленно. Сгорел. Хотел бы вварить какую-нибудь бобышку с резьбой, чтоб легко менять было. Автоклав ещё советский, добротный, сделан из нержавеющей стали, которая в кислотном цеху применяется. На сайтах производителей автоклавов смотрел картинки, там, где видно гнездо под ТЭН почему-то без резьбы. Причём её нет ни на автоклаве, ни на ТЭНе.

Добавлено позже (09.04.2022 - 20:32):

Pavell, 

https://market.yande...1E7kL3jCs34zpDw

можно выбрать

https://market.yande...-offers-first=0

Спасибо! Есть из чего выбрать.

[berezikoff]

Спасибо! Есть из чего выбрать.

2 дырки пробурил и работай. А если легкоменяющийся то надо вваривать кламп 2" и на него блок-тэн 1квт*3шт, или 1,5кВт*3шт.

Вот весь набор:

https://clamp54.ru/i...&product_id=290

длину тэна, надо уточнять.

если взять на 6кВТ, то у тебя будет 3тэна по 2кВт- на всю жизнь хватит)))

Цена вот правда, подкачала.((((

[Bee happy]

И как эти 6 кВт включать в обычную розетку?!

[Pavell]

если легкоменяющийся то надо вваривать кламп 2" и на него блок-тэн 1квт*3шт, или 1,5кВт*3шт.

Вот весь набор:

https://clamp54.ru/i...&product_id=290

Ну да, хорошая штука. Спасибо.
Но 6 кВт всё таки это перебор.

Сообщение изменено: Pavell, 09 April 2022 - 14:47.

[berezikoff]

И как эти 6 кВт включать в обычную розетку?! 

 

 

Но 6 кВт всё таки это перебор.

6кВт- общая моща блок-тэна, т.е. 3 тэна по 2кВт.

Добавлено позже (09.04.2022 - 18:06):

если взять на 6кВТ, то у тебя будет 3тэна по 2кВт- на всю жизнь хватит)))

Сообщение изменено: berezikoff, 09 April 2022 - 15:06.

[Bee happy]

6кВт- общая моща блок-тэна, т.е. 3 тэна по 2кВт.

Ну, и-и-и... Зачем иметь блок ТЭНов общей мощностью 6кВт?! Какой в этом сакральный смысл?

[Oleg]

Безопасность. Вот смотри, начал ты делать консерву, смотришь через 20 минут нагрев пропал - ТЭН сдох, переключаешь на второй, через полчаса и он готов, но у тебя есть третий чтобы закончить процесс.   А за спиной  на всякий случай газовая конфорка горит, мало-ли что.

[berezikoff]

Какой в этом сакральный смысл?

Для тебя никакого! Человек спросил- я ответил. Тем более есть 3кВт, 3тэна по 1кВт. 

[Батон]

Выходные зря не прошли! Агрегат для эксгаустирования в принципе готов и даже неплохо работает Насосная станция получилась тихая и довольно компактная. Я решил уйти от мехенических клапанов сброса вакуума и встроил в станцию пневмоэлектроклапан. Разряжение сбрасывается и без остановки насоса отдельным тумблером. Таким способом ушел от каких либо внешних клапанов или кранов на камере для банок. При моих объемах пощелкать тумблером не будет большой проблемой. Камера в принципе выполняет свою функцию исправно, простая и надежная как кирпич и в принципе можно оставить в таком виде, но мне не нравится, думаю над конструкцией другой.
В общем осталось испытать аппарат в рабочем режиме...

[Bee happy]

Батон, я считаю, что это приспособление может пригодится во многих других случаях, не только в паре с автоклавом.
Например, можно вакуумировать и хранить в банках сыровял (мясо, рыба, фрукты). Большая банка с крышкой Твист-офф сэкономит много вакуумных пакетов.
Или можно использовать такую банку как маринатор (при сбросе вакуума маринад активно насыщает продукт). Несколько циклов вакуумирования - и мясо просолилось без инъектора. Так же пропитывают фрукты сиропами.

[Батон]

Батон, я считаю, что это приспособление может пригодится во многих других случаях, не только в паре с автоклавом.

Конечно. И не только на кухне....Например пропитка дерева маслом или эпоксидкой. Поэтому еще клапан и поставил, чтоб к камере не привязываться.

Хотя у меня для технических целей есть насос для вакуумирования систем кондиционирования. Но тем не менее...

Сообщение изменено: Батон, 10 April 2022 - 16:31.

[Pavell]

Человек спросил- я ответил. Тем более есть 3кВт, 3тэна по 1кВт.

Спасибо ещё раз, что направили, заказал себе ТЭН 3 кВт под кламп.

Подскажите, пожалуйста, ещё такой момент. Хочу для управления контроллер Rex поставить. Достаточно ли будет твердотельного реле или лучше пускатель установить?

Сообщение изменено: Pavell, 10 April 2022 - 22:47.

[Bee happy]

Лучше твердотельное реле. 

[berezikoff]

Был вопрос про нитриты. Вот результат.


Добавлено позже (11.04.2022 - 10:15):
Вкус так-же, не котлетный.

Добавлено позже (11.04.2022 - 10:18):

Лучше твердотельное реле.

для рекса да. Рекомендую STC-1000 , держит без твёрдотелки 2квт(10А)-проверено. Есть гистерезис.

Сообщение изменено: berezikoff, 11 April 2022 - 12:57.

[Bee happy]

держит без твёрдо тёлки 2квт(10А)-

А нужно 3 кВт!!

[berezikoff]

Дима, там 3 тэна по 1кВт. Запараллелит2 штуки- один в запасе.

Добавлено позже (11.04.2022 - 13:55):
Попробовал на соль: 5,5гр/0.5кг и 10гр/0, 5кг.
Вывод надо 8гр/0.5кг, ( для моей семьи). Сыплю нитритов.

[Вячеслав Н.]

Вывод надо 8гр/0.5кг, ( для моей семьи). Сыплю нитритов.

Соль - это кулинарная специя, каждый кладет по вкусу,  для нас 8гр на банку 0,5 это очень много, а 5,2- 5,5 это нормально.

[berezikoff]

Ну Слава, может в погребе или в кладовке, через 3 месяца и будет всё ровно, но в течении недели, в мясе недосол, в холодце пересол.
Не пойдёт.

Сообщение изменено: berezikoff, 11 April 2022 - 13:01.

[Bee happy]

Запараллелит2 штуки- один в запасе.

А если два из трех навернутся, то один выкидывать?

[berezikoff]

Слушай Дим, "ты чей друг мой или медведя? "

Сообщение изменено: berezikoff, 11 April 2022 - 15:09.

[Bee happy]

Если один навернётся с образованием свища, то и два придётся выкинуть. А такое бывает довольно часто, особенно, если кислоты в воду сыпят какие попало...

[berezikoff]

Не болтай ерундой , делай на газу, если опасаешься на тэнах, делов-то.
Но и там в баллоне может газ кончится, в не подходящий момент.

[Bee happy]

А кто опасается? Я этих ТЭНов вагонетку поменял и иллюзий насчёт их никаких не имею.

[Вячеслав Н.]

Ну Слава, может в погребе или в кладовке,

Дима,  а причем  погреб или кладовка,  соль только воздействует на вкусовые качества  консервы,  если  человеку  покажется мало  солености в продукте он могет досолить под свой вкус , а вот пересол не каждый могет есть.  Соль как консервант не имеет значения, значение имеет  качество мяса для тушенки и правильное время стерилизации  стерилизующего продукта. По Госту соль кладется  1% от веса продукта,  А в домашних условиях мя солим под свой  вкус. для моих 1,2% соли на вес в банке.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 11 April 2022 - 17:39.

[berezikoff]

а причем  погреб или кладовка

а при том, что соль там при плюсовой Т* "разойдётся" равномерно между жидкой и твёрдой фракцией- бульон и мясо, а в холодильнике нет.

[Вячеслав Н.]

холодильнике нет.

Дима, во первых соль разойдется по  консерве за время и температуры  стерилизации, и второе Дима с какого перепугу я готовые консервы буду ставить в холодильник, для этого я и стерилизую по заводским нормам,  чтоб  готовые консервы и тушенка хранились при простой комнатной температуре. Что это за консервы или тушенка которые нужно хранить в холодильнике ,  Что заводские консервы в магазине хранят в отделе с низкой температурой ,  я  делаю предпосол мяса в холодильнике и мясо великолепно все просаливается  при  2-4С*.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 11 April 2022 - 19:54.

[berezikoff]

Дима, во первых соль разойдется по  консерве за время и температуры  стерилизации,

не угадал. Сок(бульон) у "молодой" консервы солонее, чем мясо.

[Pavell]

Лучше твердотельное реле.

для рекса да. Рекомендую STC-1000 , держит без твёрдотелки 2квт(10А)-проверено. Есть гистерезис.

Спасибо вам, уважаемые эксперты, за дельные советы. Осталось только дождаться посылок :-)

[Oleg]

не угадал. Сок(бульон) у "молодой" консервы солонее, чем мясо.

Когда мы забивали кабана, то отдавали мясо в цех чтобы делать тушенку. Там мясо мололось на волчке 8-ке  или 10-ке. Так-как фракция получается не крупная, то консерва монотонна по вкусу сразу после приготовления. Но кому нужна фракция с ярко выраженными волокнами, то этот способ не подходит.

[Вячеслав Н.]

то консерва монотонна по вкусу сразу после приготовления.

О спасибо , у меня есть решетка на 13 мм или на подрезной сделаю такую тушенку!!!

[berezikoff]

Oleg, Выше Пчёл объяснил почему так. Ну мясорубка подходит делать колбасный фарш- надо попробовать, только банки надо с широким горлом,

для удобства.

[Oleg]

Oleg, Выше Пчёл объяснил почему так.

Ты это про что?

[Bee happy]

Вот и я думаю... Не брал точно!

[Oleg]

А может под подкладку завалилось?

[berezikoff]

консерва монотонна по вкусу сразу после приготовления

Добавлено позже (12.04.2022 - 21:03):

 

 

Ты это про что?

про то как соль, через время  равномерно распределяется по мясу и бульону.

Добавлено позже (13.04.2022 - 08:04):

нашёл рецепт "завтрак туриста", соль 1,5% на кг. Скорее всего будет идеальная закладка.

И эдесь интересный финт, к которому мы в своих суждениях подходили, консервирование предпосоленного мяса.

Думаю "плюс" тут в том, что не надо будет потОм выдерживать 2 мес. для равномерного распределения соли.

 завтрак туриста.doc   141.5 КБ   96 Скачано

Добавлено позже (13.04.2022 - 08:44):

У Гусаковского табличку скопировал.

Вложенные файлы

•  соотношение боме к процентам.doc   75 КБ   78 Скачано

Сообщение изменено: berezikoff, 13 April 2022 - 05:45.

[Oleg]

предпосоленного мяса

Ты не побоялся произнести это слово?

Ну так это логично. Если есть место в холодильнике для предпосола, то будет быстрая тушенка.

[berezikoff]

Ты не побоялся

угу.

Надо попробовать, на 4 суток засолить со специям и заклавить. Должно быть

[Bee happy]

рецепт "завтрак туриста

Что интересно, помимо нитрата в таблице указан нитрит. А в описании закладки нитрит не упомянут...

[Oleg]

Дим, а зачем такие танцы с бубном свиной шкуркой? Почему за два раза не сделать?

[САНЬlЧ]

Всем доброго времени суток!

Хочу свинину с перловкой. Подкажите, кто делал, как перловку подготовить? Замачивать как гречу наверное мало? Если отваривать, то до какого состояния? До готовности или меньше?

[Вячеслав Н.]

до какого состояния?

До полуготовности.

[Дашута]

САНЬlЧ,перловку помываешь. Дальше щашиваешь водой на 2 часа. Потом доьавляешь соль , морковь,лук. Ну или чего хочешь. И по банкам. Долить воды по плечи и в клав