1937 ответов в этой теме

[artiom05]

Bee happy, Была одна тестовая банка со свининой, нагрев был водой и полностью имитировал режим форкома - 40 минут при 115, потом слив. Только нагрев был быстрее, наверное потому что он был пустой. И получилось, что  внутри банки было 111 градусов на протяжении 31 минуты, потом начала снижаться. Вы ранее давали ссылку на статью про термическую летальность и там таблица в которой указано при 111 градусах достаточно 25 минут, но может я её не правильно понимаю.

[vladshar]

Вы же не пишите какой был автоклав у другого человека

 

Авткоклав на воде: https://t.me/dobrosl...y/150935?single

[Bee happy]

Была одна тестовая банка со свининой, нагрев был водой и полностью имитировал режим форкома - 40 минут при 115, потом слив. Только нагрев был быстрее,

Теперь понятно, что эксперимент был произведён некорректно. Одна банка всегда прогреется намного быстрее, чем 20 банок.
Та таблица есть справочные данные для биологов. Им эти наши заморочки с банками вообще непонятны. Естественно, автоклавщик тоже может их использовать, но с корректировкой в бОльшую сторону (и никак не в меньшую).
Да, эта тестовая банка укладывается в требования. Но что будет с 20-ю банками? Успеют ли они прогреться?

[artiom05]

Bee happy,

Спасибо за развернутый ответ. С 20 банками сам автоклав будет выходить на режим тоже дольше. В общем будем ждать еще замеров. 

[Батон]

Но что будет с 20-ю банками? Успеют ли они прогреться?

Дим, думаю безусловно автоклав с 20 банками прогреваться будет дольше, что позволит содержимому банки  прогреется до более высоких температур  до выхода на режим. Другое дело насколько равномерно..

[Bee happy]

что позволит содержимому банки прогреется до более высоких температур до выхода на режим.

Так-то оно так... Но ещё раз повторю другими словами. Что даёт этот эксперимент? Ничего. Мы как не знали, сколько нужно времени для выхода на режим при полной загрузке, так и продолжаем не знать.
А значит и не знаем, когда начать отсчёт длительности режима.

Сообщение изменено: Bee happy, 20 March 2023 - 17:20.

[Вячеслав Н.]

А значит и не знаем, когда начать отсчёт длительности режима.

Дима, я с этим не когда не заморачиваюсь,  я выставил нужную мне температуру и время стерилизации, только время набора температуры в автоклаве зависит от температуры заливаемой  воды в автоклав с полной загрузкой, часть тепла воды сразу забирают банки в автоклаве,   как температура набрала 115С*  автоклав Форком сам переключился на заданное мной время стерилизации консервов или тушенки, все.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 March 2023 - 18:14.

[Bee happy]

Ну-ну... Меньше знаешь - лучше спишь...

[Александр 54]

Приобрел и я себе автоклав Малиновка 3 или Малиновка смарт шеф, 42 литра, на 28 поллитровых банок единовременной загрузки. С технологией Power Inside, электрический. Полностью автоматическое устройство. Работает в двух режимах, на пару и на воде. 

Короче буду учиться, как он в работате, на днях испытаю.

Сообщение изменено: Александр 54, 26 April 2023 - 18:41.

[berezikoff]

Упорол косяк.

0,3 л банки 15 шт заполнил свининой(окорок) и специями по госту. Поставил на +120* в духовку на ночь. Затем на -10* на балкон., и через 12ч в  холодос на +2*.

Всё сварилось, всё вкусно,  есть сок внутри банки, но нет желе. Так подозреваю, что готовил без давления. сок просто кипел- желатин не выделился.

По итогу вместо тушёнки получилось мясо плавающее в воде.

Вижу 2 варианта, либо отеплить и поставить на 115* под давление, либо слить с них сок-вскипятить и развести желатин и обратно залить. Что посоветуете?

[vladshar]

заполнил свининой(окорок) 
есть сок внутри банки, но нет желе.

 

Из окорока желе вряд ли получится. Если из рулек, то еще куда ни шло.

[Bee happy]

развести желатин и обратно залить.

Не страдай ерундой! Желатин при такой температуре перестаёт желироваться. Используй каррагинан, а лучше агар-агар. 

[vladshar]

развести желатин и обратно залить

 

А с какой целью? Это если неудачный холодец, на который ножек с копытцами не хватило, таким образом исправлять, то и то не очень выходит (пробовал). Желейка получается хрупкая и крошится при нарезке. Не холодец, а полная ерунда.

[berezikoff]

Да не, хотел сделать тушкан, но без давления получился супчик

Добавлено позже (27.04.2023 - 06:48):
Bee happy, может не так выразился, сок слить нагреть разведя в нём желатин и обратно залить

Добавлено позже (27.04.2023 - 06:52):
https://wildberries....056/detail.aspx такой есть

[Александр54]

Приобрел и я себе автоклав Малиновка 3

Поздравляю! Пусть служит долго и радует Вас разными вкусностями.

[Батон]

Да не, хотел сделать тушкан, но без давления получился супчик

Дим, давление вообще не причем. В тушёнке из окорока желе не будет по определению. Делай из голяшки, пашины и подобных частей туши, где много соединительной ткани. Можно шкурки свиной молотой добавить, если не против её использовать.

[Bee happy]

сок слить нагреть разведя в нём желатин и обратно залить

И опять стерилизовать? Или ты думаешь, что желатин стерильный?

[Александр 54]

всё вкусно,  есть сок внутри банки, но нет желе.

Дим, а что тебе даст это желе кроме вида. В чём фишка.

[berezikoff]

Парни, вы правы- так съедим

Добавлено позже (27.04.2023 - 11:30):

наверное если из такого (постного) мяса делать, надо ухо свиное на донышко ложить!? Как думаете?

[vladshar]

Парни, вы правы- так съедим

 

 

Насколько я помню из опыта потребления еще советской тушенки, желейка, это непременный атрибут говяжей, у свиной же был только жир. Вот и Доброслав, повторяя ленд-лизовскую версию тушенку из лопатки, тоже получил лишь бульон, и жирок (заливаемый специально), но никакого желе. 

 

Сообщение изменено: vladshar, 27 April 2023 - 09:32.

[Скептик]

berezikoff, Лучше 5 -10г шкуры. 

[Bee happy]

Лучше сиську, письку, хвост, ухо, горло, нос - 6 "мяс", классика!

[berezikoff]

сиську, письку

эх, ну опыт не пропьёшь.

[Батон]

Рецептом в классическом плане это считаться не может, поэтому оставлю здесь, надеюсь будет полезно.
Уже не первый год экспериментирую с готовыми блюдами по типу открыл-съел. Часто возникают ситуации когда такой запас выручает. Тушенки, каши давно приелись, лучше всего мне заходят вариации консистенции между первым и вторым блюдом. Плюс нужна максимально упрощенная технология без весов и мерных емкостей.
Вчера сделал партию 25 банок.
Грудка куриная попалась по акции, решил задействовать её. Почти 6 кг небольшими кусочками быстро мелкими партиями обжаривал в казане, просто чуть подрумянил пока активно не начал выделяться сок. Из овощей лук, морковь, перец болгарский, шампиньоны, фасоль стручковая попалась под руку, туда же. Все так же быстро партиями обжаривал. С луком обжарил специи, у меня перец черный, кориандр, сухой базилик, и томатной пасты грамм 150. Шампиньоны жарил на сливочном масле, остальное на растительном. Все после обжарки в большую посуду и перемешать. Разложил по банкам на глаз, соли примерно по 5 г, и доложил картошки кубиками до верха. Сока от мяса и овощей море, его тоже по банкам. Залил кипятком и в автоклав. 90 мин на 115...все. фото не делал...

[Вячеслав Н.]

Рецептом в классическом плане это считаться не может,

Батон, сделал великолепное мясоовощное ассорти, отлично по температуре и времени все хорошо.

[АртёмД]

Батон, я бы баночку такого попробовал)))))))))))

[Sagoto]

Добрый день, дорогие спецы. Посоветуйте, пожалуйста, полному новичку автоклав для закрутки дома тушенки из разных видов мяса. Требования: небольшой объем (делаю по 10-15 банок), режим работы любой, чтобы крышки не срывало, желательно универсальный способ нагрева, потолще стенки и дно, желателен сливной кран. Буду очень признательна! Если не модель, то хотя бы производителя.

[berezikoff]

малинку глянь

https://avtoklav.malinovka.ru/

[Bee happy]

малинку глянь

И не бери!

[berezikoff]

Дима, почему ты такой? Посоветуй свою модель.

[Sagoto]

Bee happy, смотрю, самая популярная она. А почему не брать? Что Вы бы посоветовали?

[Bee happy]

У меня подарок, а подарки не обсуждают.

У меня еще был опыт с мерзким производителем -Малиновка.

Много тут писать не буду

Шаромыжники жулики вруны мерзавцы и бракоделы!

Но вот, что писал 290366alex,
И в целом я с ним согласен...

[berezikoff]

нет, это не ответ!!!!

[Bee happy]

berezikoff, пройди по адресу цитаты.

[Александр54]

А почему не брать?

Лично я в своё время отказался от неё из-за наличия кассеты. Первый автоклав был Фенцель-мини. На 10 банок. На нём и учился. 

[Александр 54]

Но вот, что писал 290366alex,

Кроме поноса никакой конкретики. 

У меня малиновка "смарт шеф", автомат, доволен. Ничего плохо про малиновку не скажу, мне нравиться.

Сообщение изменено: Александр 54, 08 July 2023 - 15:13.

[Bee happy]

Александр 54, а какой конкретики ты ожидал в непрофильной теме? Возможно, 290366alex здесь пояснит свои слова. А пока и от тебя ничего, кроме "нравится", мы не услышали.

[Батон]

Александр 54, Саш, а как в малиновке при работе на пару выдавить воздух, крана или клапана у них не увидел? И что там с рецептами по выдержке и температуре, есть данные в инструкции или тобой померянные? Из минусов не вижу крана(клапана) в верхней части и термопара меряет воду в нижней части, у тена. Что там твориться с температурой наверху этой башни никому неизвестно....

[berezikoff]

Вот вы интересные ребята. Обосрать готовы всё, но посоветовать человеку хорошую модель, НЕТ.

[Батон]

Вот вы интересные ребята. Обосрать готовы всё, но посоветовать человеку хорошую модель, НЕТ

А их хороших просто нет. Вернее без недостатков нет. Я бы посоветовал форком, там спорные программы заложены, но можно установить свои режимы. В остальном считаю его лучшим из тех с какими имел дело... Жена освоила, хотя весьма далека от техники.

[berezikoff]

А их хороших просто нет.

скорее всего ты прав. Купил за 5р беларуса, вварил муфту для тэна и сливник, сверху датчик температуры и вентиль для стравливания пАра, манометр был ужЕ. И получил за копейки автоклавирование на парУ.
Это было 3 года назад.
Теперь купил мультиварку-скороварку и делаю по 5 баночек 250гр. зараз на кухне


115° делает

Сообщение изменено: berezikoff, 09 July 2023 - 05:51.

[Александр 54]

А пока и от тебя ничего, кроме "нравится", мы не услышали.

 

Недостатков я пока не заметил, повторюсь, меня всё устраивает. 

А что написать, работает в автоматическом режиме, выбрал программу и всё. Можно задать свои параметры, как хочешь. Практически всё описано на сайте производителя, можно скачать инструкцию и прочитать кому интересно.

 

в малиновке при работе на пару выдавить воздух, крана или клапана у них не увидел?

 

Клапан есть, смотри на картинке, под номером 2.

На пару ещё не готовил. Но думаю, что скоро попробую, как начнём делать заготовки на зиму. Для чего собственно и был куплен, надоело стерилизовать в кастрюле на плите. 

 

 

Кассета, фактически собирается один раз, потом только составляй банки и всё. 

Единственно, что мне не понравилось, это долго остывает, после завершения программы приготовления. Но, это не считаю недостатком. 

 

По поводу температуры. Насколько я понимаю, что без разницы, где стоит датчик температуры. При повышении давления в автоклаве, одновременно повышается и температура по всему объёму.

[Sagoto]

Спасибо Всем форумчанам в теме, не знаю, верно ли я все делаю, но сейчас выбираю из двух моделей:

https://www.ozon.ru/...e&sh=iUr7Mum4cw

 

https://www.ozon.ru/...0&sh=iUr7MvsQUw

 

Пока не могу определиться.

[volveg]

Sagoto, тут даже думать не чего - самогонный аппарат форева!!! 

[Батон]

Пока не могу определиться.

Из этих двух берите какой внешне больше нравится

[berezikoff]

Самое главное, что-бы работал на парУ. Время сэконмишь часов 10.

[Sagoto]

berezikoff, вот этот вопрос меня больше всего волнует. Действительно ли нет никакой-никакой разницы по достигаемому эффекту между водой и паром?

[Bee happy]

Действительно ли нет никакой-никакой разницы по достигаемому эффекту между водой и паром?

Достигаемый эффект в любом случае один - стерильный продукт. Но пути к достижению этого эффекта разные. 

[berezikoff]

разницы

эффект один, время разное

[Батон]

Sagoto,
Все же не торопитесь с покупкой. Почитайте эту тему, пройдите по ссылкам в этой теме на другие ресурсы. Попробуйте вникнуть и разобраться в самой технологии и принципах автоклавирования, хотя бы ознакомительно. Не принимайте на веру рекламные и технические данные с сайтов производителей, там полный бред почти у всех. В противном случае Вы практически гарантировано разочаруетесь в покупке...