1937 ответов в этой теме

[Батон]

Дошли руки до классической тушёнки из говядины. Мясник предложил пашину, с виду вроде ничего, взял. Позже пожалел о покупке, жира и плёнок все же многовато. Но взял-надо делать. Мясо помыл, обрезал что не нравится, жир резал помельче, на плёнки внимания не обращал. Решил-второй сорт-не брак, куда нибудь денем

 

Это самые красивые кусочки, дальше было намного хуже.

 

Всё мясо порезано.

 

В банку 0,5л.-5 горошин перца, 6,5 гр. соли, пол лаврушки.

 

Потом мясо в банки, и в автоклав. 80 мин. на 120гр.

На следующее утро остывшие:

 

Неделю банки стояли, даже как то желания пробовать не было, но вчера всё же открыл баночку...  Думал всё будет намного печальнее. Оказалось не хуже самой хорошей покупной, из чего же делают плохую тогда?  По запаху, по вкусу, и по виду классическая тушёнка.

 

В общем опыт удачный, но наверное повторять не буду. Удовольствия от работы с таким мясом нет. На момент покупки цена этого безобразия 290 р/кг., брал 14 кг, получилось 29 банок.

 

 

 

Сообщение изменено: Батон, 04 October 2018 - 15:14.

[Соломбай]

А у нас в городе проблема с банками, 0,5 литра только в форме бочонка, их меньше по количеству входит в автоклав, крышки только в цветочек. Хоть с завода заказывай...

[Батон]

У нас с банками проблем нет, в сезон были любые в наличии, сейчас 0,39 под заказ.
Крышки я брал на заводе ТОКК, специально для стерилизации, уплотнитель рассчитан на 126 градусов. В продаже обычно крышки для пастеризации, до 106 градусов. Правда многие не парятся, делают с обычными, пробоемы возникают редко. Но иногда бывают.

[Татьяна Л.]

заказала автоклав электрический, жду посылку из г.Киров. Соломбай, спасибо за ссылку.

Вложенные превью

• 

[Соломбай]

Татьяна Л.,

Пожалуйста. А я потихоньку свой дорабатываю, установил вместо штатного терморегулятора пид-регулятор и твердотельное реле, заизолировал днище и цилиндр с тэном базальтовым картоном, чтоб снизить температуру в зоне где установлена электроника.

[stalev]

крышки для пастеризации, до 106 градусов. Правда многие не парятся, делают с обычными, пробоемы возникают редко.

У меня проблема с такими крышками только одна, основной массы крышек больше чем на две стерилизации не хватает, начинают на горячую подтравливать. Хотя после остывания стоят потом без проблем.

[Соломбай]

А ни кто не заказывал крышки и банки ТО, может есть проверенная ссылка?

[Батон]

У меня проблема с такими крышками только одна, основной массы крышек больше чем на две стерилизации не хватает, начинают на горячую подтравливать. Хотя после остывания стоят потом без проблем.

 Зачем её второй раз использовать? Ей цена 3,5 рубля. Рисковать продуктом в десятки раз дороже и здоровьем? Хотя  уже пакет скопился б/у крышек на всякий....   Теперь пробиваю дырку ножом при открытии- и открыть легче, и нет соблазна сохранить.

[Eugeny]

Рисковать продуктом в десятки раз дороже и здоровьем?

Нормально все получается при использовании 2-3 раз крышек твист офф.

Обычно если крышка не проворачивается при закрутке, то и держит она нормально.

[Соломбай]

Батон,

Владимир, ты и крышки ТОКК используешь один раз?

[stalev]

Ей цена 3,5 рубля

"- По што ты Родя бабулю за двадцать пять то копеек убил?

- Увольте сударь. Четыре старушки - уже рупь!"

[Батон]

Владимир, ты и крышки ТОКК используешь один раз?

Да, все только один раз. Просто мне так спокойнее. Токк я брал коробку с завода-700 шт.Крышка даже дешевле чем в магазине упаковка 20 шт. получилась...

[Соломбай]

Подскажите ещё, банку перед закладкой в автоклав, с каким усилием закрывать? Сильно затягивать крышку или нет? Я имею ввиду крышки твист-офф.

[berezikoff]

Я имею ввиду крышки твист-офф.

от души. при открытии, немного обычной открывашкой "приоткрываю"(запускаю воздух внутрь)-крышка целая остаётся

[Соломбай]

Завершил апгрейд автоклава. Установил термопару для пид-регулятора, заменил штатный манометр на манометр с шкалой до 2,5 кг и переставил его на крышку. Соответственно на верхнюю часть фасада установил биметаллический термометр. Все приборы откалибровал, теперь четко на пид-регуляторе и битермометре 120 градусов, на манометре ровно 1 кг.
Заменил штатный рожковый ключ на более удобный. При случае заменю ещё провод питания на другой, с УЗО, как на водонагревателях, дорогие они почему-то...
Вроде больше нечего добавить.

[kirby]

Не знаю, можно ли здесь рецепты спрашивать. Товарищи старперы , помните, были консервы то ли болгарские, то ли венгерские - курица, зеленый горошек, морковка, дальше плохо помню, то ли был рис, то ли нет, еще какие-то овощи. Кто-нибудь приблизился к идеалу? Поделитесь.

[Bee happy]

Вроде больше нечего добавить.

Это вызов!  А аварийный термостат? А пищалку? 

[dedkolbasoed]

Заменил автоклав. Был такой:

А-24, на 24 полулитровых банки. У меня никогда не получалось заполнить его полностью. Это же минимум 12кг сырья нужно. Не набиралось у меня столько. Да и воды нужно было по 40л греть, хоть одна банка, хоть 20. Пришлось продать.
Купил такой же, и у тех же, А-8, на восемь баночек, и в один ярус, вместо трёх.
Как раз под мои возможности, и объём всего 15л.

[Соломбай]

Bee happy,

В этот раз все по минимуму, только самое необходимое!!! Хотя термостат.........

Сообщение изменено: Соломбай, 18 October 2018 - 07:58.

[stalev]

помните, были консервы то ли болгарские, то ли венгерские - курица, зеленый горошек, морковка, дальше плохо помню, то ли был рис, то ли нет, еще какие-то овощи. Кто-нибудь приблизился к идеалу? Поделитесь.

Я делал вот по этому рецепту, отв.13. К оригиналу добавлял мороженую стручковую фасоль. Получилась консерва из детства, тот  самый болгарский цыплёнок с рисом и овощами. За три месяца восемь банок 0,5 упало в пропасть, это не считая восьми банок гречки с говядиной. 

Сообщение изменено: stalev, 18 October 2018 - 07:40.

[Соломбай]

Подскажите пожалуйста кто делал тушенку из курицы, какие части тушки оптимально подходят? И какие режимы при клавировании курицы?

[stalev]

Соломбай, тушёнку не делал, из опыта пока только каши, паштеты, соусы, да щука в томате. Чисто мысли в слух. У нас в продаже имеется такая штука как "Филе куриное для шаурмы и рулетов", в упаковке мясо-кожа целиком с тушки куриной снятое. Частенько буру сей продукт на колбасу. Качество норм, после разморозки не такие уж и большие потери в весе, по цифрам точно уже не скажу, но когда просчитывал себестоимость то по цене выходило то же самое если взять курицу на кости и самому разделать. Думаю из такого филе тушёнка должна нормально получится. 120 градусов-60 минут обычно на птицу. 

 

ЗЫ: Евгений Толмачёв рецепт выкладывал. Режим тот же.

Сообщение изменено: stalev, 18 October 2018 - 16:16.

[Dem0ns]

Добрый день!

Люди добрые подскажите, посоветуйте какой хороший автоклав взять, чтоб ничего не переделывать и быть спокойным.

[stalev]

чтоб ничего не переделывать и быть спокойным.

[Соломбай]

stalev,

У нас в продаже курица охлаждённая в любом виде, хоть филе бедра или грудки, хоть с костями... Думаю бедро по жирности и сочности должно быть оптимально, но вот сомневаюсь с костями брать или без... Для пробы стоит конечно все попробовать... крылышки думается мне тоже должны неплохо получиться.

[Дед Вова]

Соломбай, \

Я тушенку делаю из окорочков с добавлением грудки. Окорочка кладу с костями, за исключением самой тонкой части, по мне получается вкуснее.

[Bee happy]

Я делал курицу из мяса ног и грудки без костей, жира и кожи. Но не автоклавировал, делал методом тиндализации. 

[Дед Вова]

Bee happy, А не суховато получилось?  

[Bee happy]

Нет, вполне сочно. Но лук в следующий раз класть не буду.

 Я специально месяц не писал о результатах. Хотелось оценить вкус после выдержки. Делал говядину, свинину, курицу и копчёную корюшку в масле по технологии шпрот. 

[Соломбай]

Дед Вова,

А кость разваривается?

[Дед Вова]

копчёную корюшку в масле по технологии шпрот. 

Это интересно, рецепт есть? 

Соломбай Разваривается так, что без зубов есть можно   \

Кстати

 

Сообщение изменено: Дед Вова, 18 October 2018 - 17:08.

[Bee happy]

Само собой, как же делать без рецепта?！   У Жени на канале практически такой же рецепт.

[Дед Вова]

Bee happy, Имеешь ввиду  Шпроты из балтийской салаки

 

[Bee happy]

Да, именно этот (по второму способу). Только вся термообработка велась в термодымовой камере с адаптацией режимов.

Сообщение изменено: Bee happy, 18 October 2018 - 17:45.

[berezikoff]

Добрый день!

Люди добрые подскажите, посоветуйте какой хороший автоклав взять, чтоб ничего не переделывать и быть спокойным.

ВКУ-50

[Батон]

ВКУ-50

С поправкой-если есть куда поставить В квартире не вариант. Хотя квартиры тоже разные....

Добавлено позже (18.10.2018 - 21:27):

Подскажите пожалуйста кто делал тушенку из курицы, какие части тушки оптимально подходят? И какие режимы при клавировании курицы?

 

Из курицы делал "чахохбили из кур"  из сборника  Гусаковского-Очкина. Никак не выложу рецепт, нет фото готового продукта, хотя почти всё слопали уже. Вкусно, всё жарил на сливочном масле, топлёное из магазина вызывает подозрения.  Тушки целиком, кости жуются при желании, хотя я не любитель их есть.

[berezikoff]

С поправкой-если есть куда поставить

про это речи не было, у меня стоИт в предбаннике, из дома бы жена вместе с ним бы выгнала

[Натали-я]

Подскажите пожалуйста кто делал тушенку из курицы, какие части тушки оптимально подходят? И какие режимы при клавировании курицы?

Я делала тушенку из целых домашних куриц. Разделывали птицу не небольшие кусочки (5-6 см) вместе с костями, по банкам и в автоклав. Вполне себе отличная получалась. И кости достаточно мягкие.

[Леха]

Только вся термообработка велась в термодымовой камере с адаптацией режимов.

Дмитрий , а можно об этом по подробнее? в смысле режимов. 

[Bee happy]

Можно, но не в этой теме...

[Dem0ns]

С поправкой-если есть куда поставить

Да поставить есть куда ))) в своем доме живу.

[dobroslav]

Снял обзор своего автоклава, возможно кому то он будет полезен.

[viktor25]

dobroslav, а ссылку на сайт можно ?

[Бомбардир]

viktor25, лови

https://pkc-format.r...onservirovanie/

[dobroslav]

viktor25, Вить, я вот здесь подешевле брал https://pole-yug.ru/...rvator-ebu.html

[BIG DUGLAS]

про это речи не было, у меня стоИт в предбаннике, из дома бы жена вместе с ним бы выгнала

-доброго дня коллега Дмитрий ,сколько народу здесь с форума" хоумдистилере" и  коллега "Bee happy" в миру Дмитрий.

Я на этом форуме новичок , но благодаря ему прикупил все нужное оборудование и наделал продукции разной по рецептам форума , очень доволен.

А теперь к ближе к теме...я использую для автоклава два куба ХД-3-71-3000 и управление процессом в них и безопасностью БКУ-033м и БКУ-07 дополнительно в кубы доработаны вторым клапаном защиты от вакуума(от схлапывания емкости) и медицинским манометром от СиВ (он кстати и на вакуум отрицательное давление показывает то же(нет ограничителя стрелки), а БКУ у меня включены через "Систему контроля за безопасностью ХД-ББ".

Клапана сброса давления автоматические заводские настроены на +3атмосферы.

Кубыэти еще старого образца люкс класса 3 квт. с быстросъемной крышкой  и горловиной  от скароварки диаметром 280мм., сейчас Игорь такие не делает -дороги в производстве4 атмосферыдержит нормально -больше не рисковал поднимать(так для проверки) -вакуум держит до -3 атмосфер , больше не проверял(у меня универсальный  компрессор оа +3 атм и на -3атм вакуума. Влазит в эти кубы банок -море и причем любых 3-х литровые в два ряда входят., температура до десятых градуса регулируется!

Работать на этом оборудовании одно удовольствие, а главное ничего покупать не нужно -все уже куплено для самогоноварения! Очень пригодилось! Так , что кто в теме по самогоноварению-пользуйтесь кубами перегонными, вполне подходят получается использование 2 в 1, а если как вакууматором пользоваться , то вообще 3 в 1!!

[Bee happy]

Спасибо за похвалу, но ради правды... вакуума “- 3 атмосферы” не бывает！Вакуум - это отсутствие атмосферы, т.е. ноль атмосферы. 

[Зевс]

Не знаю может промышленый вакууматор и может откачать до -3 атмосфер,
но мой может только до -1.

[Bee happy]

Если шкала манометра размечена таким образом, что за ноль взято атмосферное давление, то при вакуумировании он покажет -1. Куда там дальше качать?!!

 

Вот у вас ведро с водой и вы из него воду выливаете. Больше одного ведра воды вы из этого ведра не выльете!