1937 ответов в этой теме

[мясников]

цельный шмат мяса, бульон, и малость жира

а какой год выпуска у тушенки гос резерв если я не ошибаюсь хранится многие годы

будем водку тестировать

даааа... нет слов (в хорошем смысле       )и всё таки с тестами по аккуратней

Добавлено позже (05.12.2018 - 15:09):

А я в этом году сделал три вида тушняка  с горохом жаренным луком и под копчёным мясом

                                                                       с фасолью томатами и морковкой

                                                                        и с перловкой луком и вяленной говядиной (жирной)

внуки оценили с горохом а мне понравилась перловка с говядиной хотя запах после вяления оригинальный и просто мясо делал хотя в этом сезоне было много грудинки вот её и пользовал

Сообщение изменено: мясников, 05 December 2018 - 14:58.

[fimachka]

Крышки брал на сайте производителя. Со всей дури затягивать не нужно, повредите прокладку. Что бы мазалось нужен фарш. Что бы без жидкости нужно притрамбовать постное сырье.

[stalev]

а какой год выпуска у тушенки гос резерв если я не ошибаюсь хранится многие годы 

 

Народ брал посвежее, говорит - не то пальто. Фото вскрытия - завтра, после вскрытия!

 

 А я в этом году сделал три вида тушняка  с горохом жаренным луком и под копчёным мясом 

с фасолью томатами и морковкой                                                                        

и с перловкой луком и вяленной говядиной (жирной) 

внуки оценили с горохом а мне понравилась перловка с говядиной хотя запах после вяления оригинальный и просто мясо делал хотя в этом сезоне было много грудинки вот её и пользовал

Я надеюсь рецепты будут?

[мясников]

Народ брал посвежее, говорит - не то пальто

я ничего не имею против но насколько мне известно госрезерв хранится не менее двадцати лет жестяные банки покрыты пушечным салом(разновидность солидола)а при закладке новой партии старую пускают в продажу

 

                                                                                                 рецепт

 

банка 0.5 на палец воды 5 шт душистого перца кусок грамм 200- 300 слегка подкопчённый, лук припущенный в подсолнечном масле и размоченный горох в такой последовательности уплотняю довольно плотно закатываю и в клаву довожу давление 4атм.полчаса выдержки и до полного остывания

 

с фасолью всё тоже томаты в блендере не очень мелко морковку соломкой фасоль немного припускаю 

 

брал говяжий тримминг он подешевле немного присолил вымешал и на полотенце чтоб влага ушла в ткань потом разложил в сушилке овощной при 50* мослал часов 7 перловку припускал  у меня она была второго сорта что ль, плохо очищена лук жарил и добавлял воды  этот рецепт вычитал в сети давно уже говорят так в Аргентине русские староверы заготовки делали но без автоклава и заливали жиром я немного изменил чтоб хранилось луче

 

на мой взляд воды в 1и 3 рецепт можно добавить и поболе горох и перловка впитывают много влаги и в банке маловато бульона но это дело вкуса вот как то так

[Bee happy]

мясников, не экономь на точках и запятых. Они стоят недорого...    

[stalev]

я ничего не имею против но насколько мне известно госрезерв хранится не менее двадцати лет жестяные банки покрыты пушечным салом(разновидность солидола)а при закладке новой партии старую пускают в продажу

Да я чё, я ни чё. Вот что по этому поводу написано у "Федерального агенства по государственным резервам", тут вот можно цены посмотреть.

Консервы – мясные («тушенка») и рыбные – хранят в отапливаемых складах. Герметичные консервные банки обмениваются с окружающей средой только тепловой энергией. При хранении консервов важную роль играет поддержание по­стояной температуры на складах. При температуре от +2 до +8 °С и относительной влажности воздуха не выше 75% мясные консервы хранятся 3...6 лет, рыбные – от 1 года до 2 лет.

Сообщение изменено: stalev, 06 December 2018 - 05:28.

[мясников]

мясные консервы хранятся 3...6 лет, рыбные – от 1 года до 2

тонкости не знаю но в начале девяностых со склада госрезерва (недалеко от г Люберцы )возил на 11 продбазу тушёнку 1975г закладки 

[dedkolbasoed]

 Накопилось несколько вопросов по работе с автоклавом, сам пару лет использую автоматический автоклав Николнерж

Сам пользуюсь "Николнерж". Еврокрышки, с закруткой, для автоклава с преддавлением не годятся, только под закточную машинку. У меня тоже все развинчивались. Они только для кассетных клав.И их два вида, с буквой "С" на коробке, и с буквой "П" - соответственно для стерилизации и для пастеризации. Вот они ...ллядь и развинчиваются.
Закатывай машинкой и проблем не будет.

[stalev]

В общем не получилось водочку под тушёнку протестить, эти собутыльники  соратники придя на тестирование с порога заявили:"На кой ляд нам твоя тушёнка ежели у тебя колбасы домашней валом!" А сегодня вечером прямо таки захотелось годы студенческие вспомнить...ну значится суп "Козырный", с макаронами! А тушняк он вот, поэтапно. Кусок мяса и жирок, а жира в растопленном состоянии вышло меньше столовой ложки.

Норм тушёнка, а если ещё и цену учесть(88,7) - вообще бомба!

[Соломбай]

Хочу утеплить автоклав, подскажите проверенную марку изоляции, сколько пересмотрел, у всех рекомендуемая температура применения не выше 100 градусов.

[fimachka]

Смотрите в сторону гибкого каменного волокна, его применяют для теплоизоляции каминных дымоходов.

[BIG DUGLAS]

Хочу утеплить автоклав, подскажите проверенную марку изоляции, сколько пересмотрел, у всех рекомендуемая температура применения не выше 100 градусов. Нравится Наверх

-сайт Самогон-и-Водка в перегонных кубах вставки для  получения ПВК и вместо воды используется этиленглюколь он кипит при +165*С Игорь223 использует изоляцию которая держит такую температуру , спросить по телефону в техническом отделе -подскажут.

[Соломбай]

fimachka,

При изготовлении базальтовых изоляций используются связывающие вещества, которые удерживают хаотично расположенные волокна в плите. Эта изоляция довольно гигроскопична и соответственно накапливает из атмосферы какое-то количество влаги. При нагревании изоляции влага испаряется вместе с частью связывающего состава и каменной пыли, запах я вам скажу не из лучших. Поэтому такая изоляция, если подразумевается ее использование при температурах выше 100 градусов, должна использоваться обязательно в закрытом от воздействия влаги состоянии. Да и на автоклаве лучше иметь съёмную изоляцию, поэтому это совсем не вариант.

BIG DUGLAS,

Да, у Игоря я видел изоляцию, но он говорил что она выдерживает 100 градусов. Мне помнится я у кого-то из наших форумчан видел утеплённый автоклав.

[Eugeny]

Еврокрышки, с закруткой, для автоклава с преддавлением не годятся, только под закточную машинку. У меня тоже все развинчивались. Они только для кассетных клав.

Фишка в том, что для закручивающихся крышек, противодавление не нужно. Вот из-за него они и откручиваются после остывания.

Крышка должна сработать как обратный клапан и выпустить воздух из банки, тогда при остывании ее втянет вакуум и банка загермеризируется.

Противодавление мешает этому.

Я делаю только с закручивающимися крышками, они прекрасно держатся при +120гр, даже те которые предназначены для пастеризации.

Да и вообще, перевел автоклав на пар, процесс нагрева-остывания в разы быстрей, плюс давление всего 1 атм. при +120гр.

[Соломбай]

Законсервировал фасоль в томате. Рецепт пришлось сочинять самому, так как на просторах не нашел того, чтобы меня устраивало полностью.

Этот расчет на 15 банок 500 мл., но в следующий раз сделаю корректировки, ниже расскажу какие.

Фасоль - 2000 гр.
Лук репчатый - 2 крупных луковицы.
Масло растительное для обжарки лука - 100 гр.

Соус (воду довел до кипения, заложил все ингредиенты и покипятил 2-3 минуты):
Вода - 2600 гр.
Томатная паста - 260 гр.
Сахар - 30 гр.
Соль - 40 гр.
Перец душистый - 1 гр.
Перец белый - 1 гр.
Перец красный острый - 1 гр.
Шамбала - 2 гр.
Кориандр - 3 гр.
Лавровый лист молотый - 1 гр.
Тмин - 0,5 гр.
Уксус 9% - 40 гр.
Экспозиция 115 градусов 60 минут.

Фасоль хорошо промыл, я сменил примерно 10 вод. Залил холодной водой на 8-10 часов, каждые 3 часа меняя воду. Затем снова хорошо промыл. Залил холодной водой и довел до кипения, бланшировал 5-6 минут. Воду слил, в фасоль положил и перемешал обжаренный лук, разложил по банкам, примерно 2/3 объема. Залил соусом оставляя до плечиков банки около 1 см.

Хотел получить пикантный вкус - это удалось, по специями однозначно менять ничего не буду. Единственный недостаток, это то, что половина соуса впиталась в фасоль и примерно верхняя четверть фасоли в банке находится не в жидкости. В следующий раз буду делать закладку фасоли не больше половины банки. Фасоль в кашу не превратилась, при этом сварилась полностью. Вкусно и в холодном и в горячем виде. Так же добавляю в конце варки супов, изумительная закуска, гарнир к мясу и ночной перекус!

Сообщение изменено: Соломбай, 09 January 2019 - 20:28.

[berezikoff]

что половина соуса впиталась в фасоль и примерно верхняя четверть фасоли в банке находится не в жидкости. В следующий раз буду делать

Лёш, а если предварительно замочить фасоль.на ночь в воде- что бы напиталась, тогда некуда ей будет соус впитывать?

[stalev]

berezikoff, Дим, я не Леша....но думаю не возьмёт в себя фасоль столько воды при простом замачивании. Закладку меньше делать наверно правильней будет . Хотя...Надо "тыкать", этот научный метод всегда даёт результат.

Сообщение изменено: stalev, 18 December 2018 - 19:34.

[Соломбай]

berezikoff,

Дим, я и так замачивал на 10 часов, если дольше, то она может начать прорастать, тогда после приготовления она снова будет твердеть и становится склизкой, но это зависит в том числе и от сорта фасоли. После замачивания она взяла воды уже не много, но этого хватило чтобы жидкости стало меньше фасоли. Если ее дольше бланшировать, то думаю она в банках потеряет форму.
Промывал и бланшировал для уменьшения количества крахмала, чтоб меньше загустить соус и чтоб меньше пучило.

[fimachka]

При изготовлении базальтовых изоляций используются связывающие вещества, которые удерживают хаотично расположенные волокна в плите. Эта изоляция довольно гигроскопична и соответственно накапливает из атмосферы какое-то количество влаги. При нагревании изоляции влага испаряется вместе с частью связывающего состава и каменной пыли, запах я вам скажу не из лучших. Поэтому такая изоляция, если подразумевается ее использование при температурах выше 100 градусов, должна использоваться обязательно в закрытом от воздействия влаги состоянии. Да и на автоклаве лучше иметь съёмную изоляцию, поэтому это совсем не вариант.

если бы каменная вата воняла, то ее не кто бы не использовал для термоизоляции каминных труб ))

 

Закладку меньше делать наверно правильней будет

Полной банке душа радуется

 

В книге рецептов с моим автоклавом про фасоль написано следующее:

 

Фасоль перебирают, удаляя черные, поврежденные зерна, затем замачивают в теплой (Т=60С) воде на 2-3 часа. В результате замачивания масса фасоли должна удвоиться. Фасоль отваривают до полного размягчения.

[Соломбай]

fimachka,

Если вы видели дымоходы, то должны знать, что это двухконтурные системы, наружный контур кроме защиты от механических повреждений как раз предотвращает проникновение влаги в изоляцию. Есть также дымоходные системы с вентилируемыми каналами через которые так же удаляется влага из изоляции. Так же и используются совершенно другие марки изоляции, температура испарения связующих у которых значительно выше общестроительных изоляций. Я с вами делюсь не догадками или рассказами Гугла, а профессионального более чем пятнадцатилетнего опыта работы в сфере отопительного оборудования и материалов.

[fimachka]

Соломбай, не знаю с чего вы решили, что вам будут что-то рекомендовать, не имея опыта работы с данным теплоизолятором. Может у вас так принято, но у нас нет.

[Bee happy]

Для теплоизоляции бытовых духовок используется обычная минвата. И ничего не воняет, хотя температура в духовке доходит до +300°С. Есть небольшой запах при первом включении - консервационная смазка с ТЭНов обгорает. И всё....

[Соломбай]

Bee happy,

Потому что изоляции на основе стекловолокон не имеют в составе связующих.

[berezikoff]

Ну вот, минватой и у меня утеплён ВКУ-50, всё отлично.

[Bee happy]

Да нет, связующее там есть. В рулонах его меньше, в плитах （матах）его больше. И со временем оно деградирует. Это хорошо видно во время ремонта. В новых духовках, камерах, пароконвектоматах эту теплоизоляцию можно демонтировать и снова использовать. А в тех, что поработали, она сыпется, расползается на клочки. 

Только в пицце-печах, да и то, в дорогих, используется другой тип изоляции - кремнезёмная вата.

 

Стационарные автоклавы, кстати, тоже утеплены минватой. Только кожух используется жёсткий, во избежание повреждений.

Добавлено позже (19.12.2018 - 12:35):

Что касается съёмных нагревателей и теплоизоляции, то всё давно уже придумано.

ПОЛНОСТЬЮ ПОКРЫВАЮЩИЙ ПОВЕРХНОСТЬ НАГРЕВАТЕЛЬ БНППП 

Температура нагрева до +195℃.

https://elektroteni....lya-bochek.html

Сообщение изменено: Bee happy, 19 December 2018 - 12:31.

[Соломбай]

Bee happy,

Дима, а зачем нам этот нагреватель?

По поводу изоляции, мне нужен съёмный вариант, так что давайте уже забудем про минеральные утеплители.

BIG DUGLAS,

Уточнил по изоляции применяемую у Игоря, они используют "Изолон ППЭ НР 3010", в технических характеристиках длительное воздействие до 125 градусов, так что подходящий вариант.

[Bee happy]

Алексей, нагреватель нужен для того, чтобы думать, кумекеть, сооброжать, размышлять... 

 

До температур +100...110℃ в таких нагревателях используют вспененный полиэтилен, типа Фольгоизол, Изолон и т.п. А если нужна температура выше, используют стекловатин. Это относительно тонкие стекломаты, простроченные стеклонитью.

[popil]

К меня как-то был печальный опыт с пременинением изоляции. Проблема в том что за сутки автоклав не остыл. Сорвал ее к чертям. Решил, что когда нибудь сделаю съемной. По типу сендвича как дымоходы, распиленный вдоль пополам, чтоб между двумя полусферами, был утеплитель, а сам из двух половинок, которые по одной стороне имеет рояльную петлю, с другой защелки. Своеобразный хомут)

[Соломбай]

popil,

Ты на воде клавируешь? На пару довольно быстро остывает.

[popil]

Прям задумался... заполняю автоклав водой чуть больше трети. Скорее всего больше относиться к "на пару"))

[Соломбай]

Полупар получается))) не слышал о таком... А температуру в какой среде отслеживаешь?

[popil]

В верху. Я вкрутил вместо механического термометра гильзу, наливаю в нее чуть масла и ставлю туда электронный "иглу"

[stalev]

Законсервировал фасоль в томате

Алексей, соус проваривал перед заливкой, или пасту со специями и водой размешал и алга?

 

В общем отклавировал фасоль я. Толи фасоль у меня неправильная, то ли ещё чего. Замоченная фасоль простояла 18 часов, далее всё по рецепту Алексея. Отварил 5 минут, перемешал, разложил по банкам. На банку 0,5 л. - 220 грамм, +/- 5 грамм, пачки весом 800 грамм(в сухом виде) хватило аккурат на 7 банок. Залил соусом, соуса ушло почти 1,9 литра. Получилось великолепно.

Сообщение изменено: stalev, 04 January 2019 - 17:54.

[stalev]

Народ, кто нибудь готовил фасоль в рассоле? Нужен проверенный рецепт, а то в тырнете такой раздрай по специям...

[Соломбай]

stalev,

Саша, только увидел твой вопрос, ну ты и сам уже разобрался...

Фасоль фасоли рознь, по разному увеличивается в размере и разваривается.

А что значит в рассоле? Видел только в томат пасте и в собственном соку...

[stalev]

в собственном соку..

Собственно в собственном соку и имел ввиду.

 

В томате бомба получилась! Спасибо Алексей за рецепт! Банка в одну каску уходит влёт. Особливо холодная, и почему-то с утра после праздника.

[старый]

делаю только с закручивающимися крышками, они прекрасно держатся при +120гр

а разве на пару можно получить 120*? особенно боязно с мясом оно ошибок не любит

[Bee happy]

Женя сейчас делает в автоклаве. Критическая температура для водяного пара +374°С. Так что, если прочность сосуда позволяет, можно и больше +120°С получить.

Сообщение изменено: Bee happy, 09 January 2019 - 21:28.

[Соломбай]

старый,

На пару это сделать даже проще и безопаснее чем на воде.

stalev,

Наверное "в рассоле" будет правильнее, какой нафиг собственный сок у фасоли)))

Только без кислоты нужно фасоль прогреть гарантированно, чтоб ботулу исключить.

[stalev]

Наверное "в рассоле" будет правильнее, какой нафиг собственный сок у фасоли)))

Вот и я про то же. Хотел сначала "в собственном соку" написать, потом посмотрел что на этикетках пишут, и написал "в рассоле".

Я думаю там тех.процесс будет как и в твоём рецепте. Меня состав и доза специй интересует, хотя пораскинув мозгами прихожу к мысли, что сольсахарвода и немного уксуса будет оптимальным решением.

Сообщение изменено: stalev, 09 January 2019 - 21:50.

[старый]

Женя сейчас делает в автоклаве. Критическая температура для водяного пара +374°С. Так что, если прочность сосуда позволяет, можно и больше +120°С получить.

всё не понятно +374 и больше 120*получить зачем?свыше 125* насколько мне известно начинает подгорать мясожировая масса  может я отстал но КАК нагреть пар до + 374*?

[Алёша]

Шамбала - 2 гр.

Это что?

[Bee happy]

старый, 

До критической температуры в автоклаве часть воды  находиться в жидком состоянии на дне его. ТЭНы или иной источник тепла греет эту воду, она испаряется, а пар имеет температуру этой воды （на самом деле чуть меньше）. Естественно, пар греть до критической температуры не нужно, а только до температуры стерилизации. При нагреве сначала образуется насыщенный пар, если вся жидкая вода испарится, а нагрев будет прололжаться, то такой пар называется “перегретым”.

Нагреть пар в закрытом сосуде можно до любой температуры, даже выше критической. 

Сообщение изменено: Bee happy, 10 January 2019 - 00:25.

[старый]

если вся жидкая вода испарится, а нагрев будет продолжаться, то такой пар называется “перегретым”

ясно,на одном из форумов я читал что люди решившие так сказать посильней погреть  консерву получили жуткую горечь так что всё хорошо в меру

П.С боюсь я перегретого пара буду на воде работать впрочем имхо

Сообщение изменено: старый, 10 January 2019 - 00:46.

[Bee happy]

Вообще-то есть прибор такой... термометр называется...

[viktor25]

Это что?

фенугрек. 

[Соломбай]

Алёша,

Это песня, Би-2 поют))) а вообще специя, по другому пажитник ещё называется.

Bee happy,

По поводу того, что в автоклаве пар имеет температуру чуть меньшую чем вода, гопники-академики на хоумдистиллере меня насмех подняли, я тихонечко развернулся и пошел, варите думаю ребятушки, варите....

На самом деле, кто варит на пару, рекомендую контролировать температуру именно в пару, я замерял температуры одновременно в разных точках, вода имеет разницу от пара около 3-4 градусов в большую сторону.

[berezikoff]

Ну пар-то от воды, как она нагреется, такой Т и будет- логически.
Но при замере в перегонном кубе(у меня), пар выше, чем вода по Т на доли градуса до 0.5(не критично для процесса).
Для себя объяснил, что точка измерения в воде находится ниже точки измерения в парУ, но а вверху всегда теплее чем внизу.

Сообщение изменено: berezikoff, 10 January 2019 - 08:34.

[Соломбай]

berezikoff,

Выше зеркала воды масса пара в разы меньше массы воды и охлаждается пар значительно быстрее, все же наблюдают, как пар конденсируется и скатывается и капает обратно в воду, а почему? Потому что происходит его охлаждение. Хочу ещё поправиться, что говорю о неутепленном автоклаве, где конденсация происходит быстрее и разница температур ярче. Для чистоты замеров я менял датчики местами, результат был аналогичным.
Дима и ещё сравни, какое отношение воды и пара у тебя в кубе и в автоклаве?

Сообщение изменено: Соломбай, 10 January 2019 - 08:13.

[berezikoff]

Соломбай,Лёш, в клаве 5л, в кубе 45л, но замерял в кубе. Куб утеплён, клав нет.

Сообщение изменено: berezikoff, 10 January 2019 - 08:33.