7 ответов в этой теме

[kulinarim]

Бедро свиное обжарено-варёное в аэрогриле

Первый опыт

 

Спойлер

Рецепт:

750г - свинина

16,5г - нитритная соль

0,75грамма - глутамат натрия (меньше одного грамма)

2г - специи для сервелатов

 

150мл воды кипятить добавив специи несколько минут и после оставить остыть. После того как вода остыла добавить функциональные ингредиенты соль и глутамат - нашприцевать мясо данной жидкостью. Мариновал 2 суток, обсушивал при 60С около 40 минут, далее при 90С доводил до внутренней температуры мяса до 80С, добавив под решетку пару ложек воды, чтобы мяса не касалась. Желательно связать или в сетку мясо поместить, чего я упустил перед приготовлением в гриле. 

 

По вкусу задача была получить заводской, в итоге получилось еще лучше и очень сочное.

 

В общем смотрите фото. 

PS. я не профи, а так на досуге любитель приготовить. 

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: virafa, 11 February 2016 - 21:23.

[stalev]

Извините, а зачем нужен глутамат? 

 

ЗЫ: По готовности можно было оставить остывать под прессом, срез был бы более монолитным.

[kulinarim]

Извините, а зачем нужен глутамат? 

 

ЗЫ: По готовности можно было оставить остывать под прессом, срез был бы более монолитным.

Глутамат для достижения вкуса заводского, просто нитритная соль как по мне не достаточно дает данного вкуса. Ну это на мой вкус, можно и не добавлять. А по поводу пресса, в сетке хотел стянуть - забыл))). 

Сообщение изменено: kulinarim, 11 February 2016 - 20:31.

[stalev]

Глутамат для достижения вкуса заводского...

Так тогда проще купить Нафик дома жахаться....

[kulinarim]

Так тогда проще купить Нафик дома жахаться....

Так знаю с какого мяса все сделано))), выдержана рецептура, нету примесей и тд, к тому же в 3 раза дешевле если кто смотрит на цены. Количество глутамата же абсолютно безвредное, а по вкусу еще лучше чем магазин. Нитритную соль же все вижу здесь на форуме используют. Чем Вас глутамат смущает?)

К тому же - досуг, хобби)))

Сообщение изменено: kulinarim, 11 February 2016 - 20:56.

[stalev]

Да абсолютно без проблем, просто поинтересовался. У нас нас такое мясо в магазине стоит от 390 рэ за кэгэ. "Свежак" задок 300, получается немногим дешевле. Ну а про "нитритку" тут на форуме уже говорено переговорено.

[CODEONETEAM]

Чем Вас глутамат смущает?)

http://www.emkolbask...olbase/?p=23019

[kulinarim]

Да абсолютно без проблем, просто поинтересовался. У нас нас такое мясо в магазине стоит от 390 рэ за кэгэ. "Свежак" задок 300, получается немногим дешевле. Ну а про "нитритку" тут на форуме уже говорено переговорено.

У меня получилось взять мясо в 3 раза дешевле оптом сырое, на выходе 100-120%, точно не помню. Та если глутамат и нитритку правильно использовать, то оно вообще не должно смущать никого - это мое мнение. Фактов же нет запрещающих использовать данные продукты научно и законодательно вообще)))

http://www.emkolbask...olbase/?p=23019

Да, спасибо, полезная инфо есть в википедии))

Честно говоря, со многими специалистами технологами общался, критичного в этом никто не видит ничего.