583 ответов в этой теме

[Oleg]

Всем привет! Судя по тому что в разделе "рыбные консервы" никто не ответил на мой вопрос https://www.emkolbas...servy/?p=276665, попробую задать его здесь, т.к. есть определённое связывающее звено - это кв. капуста ))). Вопрос следующий: Кто уже готовил солянку рыбоовощную с квшеной капустой в автоклаве, напишите на что оно получается похоже?

Это похоже на нарушение вами правил форума, пункт 2.4:

• Создавать одинаковые темы, дублировать сообщения. Если на Ваше сообщение не ответили, значит на него не могут или не хотят отвечать. Сообщения вида "ну так кто-нибудь ответит?" не принесут никакого эффекта, кроме отрицательного;

[Kedi]

А я всё капусточку медовую по рецепту Димочки хомячу!
Обнаружила очень большой недостаток: капуста, сделанная по этому рецепту, а также капустный квас, испаряются куда-то! Правда, не знаю, каким образом испаряются! Один человек не может столько съесть. А капуста убывает.
В воскресенье второй раз делала. Сделала в банках по 1,5 л и по 0,7л. В среду капуста была готова. В четверг обнаружила, что нет целой банки 0,7 л, приступила к полуторалитровой. Ела точно я одна, мама не брала, сын тоже. Ну, собаки по полложке съели. Много им нельзя, а то бы и мне капусты не хватило. Даже старшей нравится, а она капусту ни в каком виде не ест. Младшая у меня изо рта вырвать норовит. Ну, собаки не в счёт, мне интересно, куда делась банка 0,7 л менее, чем за сутки?
Не подумайте, что в доме нет еды. Котлеты, макароны с тушёнкой, картофельное пюре, всё есть. Но с такой скоростью убывает только Димочкина капуста. Ещё раз спасибо Дмитрию за рецепт! Но ощущение, что скоро я вообще ничего, кроме медовой капусты, готовить не буду.
Кстати, идея нарезки капусты на слайсере была глупостью. Ножом проще.

 

Сообщение изменено: Oleg, 24 December 2021 - 23:48.

[volveg]

Kedi, домовой ещё друзей позвал, то же небось подъедают... 

[Bee happy]

Это всё молочно-кислые бактерии! Они незаметно подъедают, озорники! 

[МихаилЗ]

а также капустный квас, испаряются куда-то!

 

Да, квас это отдельная песня!

 

PS. Могу ошибаться,но с  дорогим,густым непрозрачным мёдом,капуста и квас мне показались более вкусными.

 

 

 

 

 

идея нарезки капусты на слайсере была глупостью

 

Устами женщины глаголет истина!

Сообщение изменено: МихаилЗ, 25 December 2021 - 09:43.

[unich]

куда делась банка 0,7 л менее, чем за сутки?

Хм... Я удивлялся куда делись 8,5 кг за неделю!

Что-то в ней не так...

Купил, белую нашел, завтра еще нашинкую и засолю, а то как 1 января без лекарства!

Ведь сок лучше шампанского, да и мы не аристократы и не дегенераты 

Сообщение изменено: unich, 25 December 2021 - 10:54.

[МихаилЗ]

Купил, белую нашел, завтра еще нашинкую и засолю

 

Сейчас отправляюсь на поиски белой.Сегодня или завтра полный бак свой нашинкую.

[stalev]

Народ, у вас чего....мясо кончилось? Кудой столько капусты жрать? Не заблеете?

[unich]

stalev, Нет, не кончилось но жрем- жрем капусту...

Кстати, если кому-то, как и мне, не нравится запах меда (терпеть его не могу!) можно вместо меда добавить мелассы, как я и делаю. Что это такое все самогонщики знают...

Вот, когда писал, родилась идея - а не сделать ли газированный капустный квас?...

Может кто делал? 

[Kedi]

Всё есть, и мясо тоже. Но только эту капусту можно есть бесконечно и в любых количествах.

[МихаилЗ]

Кстати, если кому-то, как и мне, не нравится запах меда......

 

После готовности капусты,мёд там не улавливается.

 

Купил 11 кило белокочанной.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 25 December 2021 - 12:43.

[unich]

После готовности капусты,мёд там не улавливается

Миша, понимаю... Но жена мед покупает только ужасно пахучий... Все равно чувствую...

А я его не могу есть, поэтому для таких "ужасных нетерпимцев"  и предложил замену.

Думаю Дима не станет возражать против...

[Bee happy]

- а не сделать ли газированный капустный квас?...

Может кто делал?

я пробовал карбонизировать на МКБ. Но они дают мало газа. А дрожжи не хотелось добавлять, вкус портить. Так что карбонизация, в принципе, была. Но незначительная.
Да и зернового там ничего нет, так что "квасом", строго говоря, этот напиток называть нельзя. Как и "реджувелак-ом".

Добавлено позже (25.12.2021 - 13:37):

не станет возражать против...

Возражать "против" не буду...
Буду возражать "ЗА"!

Сообщение изменено: Bee happy, 25 December 2021 - 13:35.

[unich]

пробовал карбонизировать на МКБ

Дима, а как по твоему опыту, сколько соли должно быть в напитке типа "капустного кваса"?

Я солю капусту из расчета 18 г/кг общего веса, капустный сок очень вкусный, но для напитка наверное надо поменьше, все-таки такое количество натрия приводит к повышению давления... Вот в покупном томатном соке, соли как раз в меру, кто-б еще сказал сколько ее там? 

Завтра буду капусту делать, может быть еще чисто "квас" зафигачить?..

Сообщение изменено: unich, 25 December 2021 - 13:42.

[bwater]

можно вместо меда добавить мелассы

можно и кристалюта добавить вместо меда. А можно по старинке кроме соли ничего не добавлять. Капуста, соль - и в кадку дубовую. Только больше терпеть надо.

[МихаилЗ]

Капуста, соль - и в кадку дубовую. Только больше терпеть надо.

 

Так всю жизнь и делали.Потом бочка на балконе стояла.

Всю зиму потихоньку топориком отсекали и ели.

 

Но вот этот "медовый способ" - просто находка.

Ни затрат,ни усилий,ни ждать.

[unich]

можно и кристалюта добавить вместо меда

Можно.

Но, как я понимаю, и в меде, и в патоке есть некоторое количество несбраживаемых сахаров, которые и придают этот приятный, полный вкус.

По аналогии с пиво- и квасоварением.

А с хорошей капустой и достаточным количестве моркови, в принципе, можно вообще сахара не добавлять.

[Bee happy]

сколько соли должно быть в напитке типа "капустного кваса"?

Чуть больше, чем нормальное количество для обычного кулинарного блюда. Т.е., напиток должен быть чуть-чуть солоноват. Но это лишь моё мнение...

[unich]

Но это лишь моё мнение...

Это и мое мнение...

Но, капуста, как и редька такой "противный" продукт - солишь, солишь не соленное, еще чуток - @....ь, пересолил!

Ладно, буду методом "научного тыка" делать 

Сообщение изменено: unich, 25 December 2021 - 16:24.

[МихаилЗ]

Купил 11 кило белокочанной

 

У кого больше?

Закуси будет на все Новогодние,а потом ещё и щец наварим.

Вложенные превью

• 

[Умница]

У кого больше?

я маленькими дозами ( по 1-2 небольших кочана), но регулярно.

[Timon2011]

я маленькими дозами

Да, лучше так! Как ломка - доза! 

Хотел тоже сделать, но боюсь тоже подсяду, придётся бороться потом с зависимостью 

[МихаилЗ]

боюсь тоже подсяду

 

Ты же на дошираке плотно сидишь. Не переживай,не соскочишь. 

[Timon2011]

МихаилЗ, да, раз в мясяц ломать начинает! Но у вас сложнее случай - каждый день 

[Умница]

Но у вас сложнее случай - каждый день 

 

А ты попробуй - не пожалеешь, а заодно будешь в фан клубе любителей медовой капусты.

P.S. - завтра эти баночки пойдут в холодильник.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Умница, 26 December 2021 - 22:45.

[Timon2011]

не пожалеешь,

Ага, а потом откроем реабиталиционный центр в лосино петровском районе в Леонихе, будут нам мёд выдавать! 

P. S обязательно попробую тк копчёный судак от автора было нечто! Просто ожидание слаще результата! 

[Miraj]

А у меня получилось, что мед неожиданно кончился. Прям вот так, капусту нашинковал, занялся рассолом, полез в шкаф, а мед кончился. Наскреб одну ложку и чтоб особенно не метаться остальное заменил сахаром обычным. Получилось практически также как и с медом, чуть кислее, так как все сахара сбраживаемые. В общем все получилось.

[Валерьян]

Делаю уже не первый раз, но сейчас что-то пошло не так. Капуста - белокочанная, зимний сорт, 1,5ст.л. соли, 2ст.л. мёд на 1л. воды и в тепло. Прошли сутки и не заработало .

Как-то спасти можно ?

[unich]

Валерьян, подождать. 

[МихаилЗ]

Прошли сутки и не заработало

 

У меня стоит в баке на кухне на тёплом полу.

Двое суток даже не заглядываю.Обычно,через 4 дня готово.

Но! У меня под лёгким прессом.

[Old Cat]

но сейчас что-то пошло не так

Да полюбасу забродит

[Oleg]

У меня стоит в баке на кухне на тёплом полу. Двое суток даже не заглядываю.Обычно,через 4 дня готово.

У меня обычно начинает бродить через сутки, за трое суток готова. Последнюю банку поставил недалеко от камина, до кондишки в режиме обогрева метра 2-2,5, так забродила часов через двенадцать, готова была через двое суток.

[МихаилЗ]

Последнюю банку поставил недалеко от камина.....

 начинает бродить через сутки

 

Может дело как раз в банках и объёмах?

У меня нет трёхлитровых банок.Я делаю тройную-четверную порцию в баке.

Понятное дело,умять не могу,а чтобы покрыть рассолом,его надо дохрена.

Использую небольшой гнёт,чтобы вся капуста сразу была "под водой".

На четвёртый день,сливаю рассол в канистры,капусту раскладываю в баночки по 1 литру.

[Bee happy]

Бактерии могут развиваться медленнее обычного из-за низкой температуры, яркого света, недостатка питания. Или, если капуста была обработана антисептиком! Современные антисептики, разрешённые в пищевой индустрии, как правило, не очень "радикальные". Их скорее можно назвать "бактериостаками". Они не убивают, но тормозят рост.
Так что, учитывайте происхождение сырья!
Та же ситуация может быть и с сыровялами...

Сообщение изменено: Bee happy, 28 December 2021 - 15:48.

[Oleg]

У меня нет трёхлитровых банок

У меня тоже нет, я делаю в двухлитровой. И в холодильник она хорошо встает.

Добавлено позже (28.12.2021 - 15:10):

Бактерии могут развиваться медленнее обычного из-за низкой температуры

Разница по времени приготовления между +18 и +25 примерно в два раза. Во-всяком случае в моих условиях.

[Bee happy]

Вполне возможно. Культурные бактерии для того и выводят, чтобы они были выносливее, активнее, неприхотливее, "борзее" диких.

[unich]

Мужики, вы чё?..

 

Неужели так точно надо повторять рецепт, который предложил Дима?..

Ведь он предложил принцип....И за это ему большое спасибо!

По этому принципу я делаю капусту и получается прекрасная закуска!

Еще раз спасибо Диме, но надо и свои мозги включать....

 

для понимания процесса еще раз выложу ссылку

почитайте, подумайте....

[МихаилЗ]

Мужики, вы чё?..

 

Да не то слово.....

 

Ладно я, в чане делаю,но Олег, то, Олег!!! Он же в двухлитровой банке, безбожник....

[АртёмД]

МихаилЗ,а я вообще думаю в липовой кадке заквасить)) 

[unich]

Он же в двухлитровой банке, безбожник...

Да хоть в литровой или 50-ти литровой...

Я делаю в 8-ми литровом контейнере, в него помещается 5,3 кг капусты.

Всегда делаю со стартами для овощей.

Ведь сам принцип приготовления - дает стабильный, предсказуемый результат!

 

От этой печки и надо плясать!.. 

[Bee happy]

Так у меня задача была - сделать немного, хранить недолго. Под это и тара взята.

[МихаилЗ]

Так у меня задача была - сделать немного, хранить недолго

 

А у меня она тоже долго не хранится, хоть и тара поболее. 

Она долго хрен сохранится.

 

Чего тут пить? © 

 

 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 28 December 2021 - 17:50.

[unich]

Чего тут пить?

А вот капусту, я вчера пошинковал, уложил...

Хотел было сделать "квас" капустный - не хватило капусты!

Но, задача стоит...

Сделаю!

Хоть Дима и говорил, что пытался, но не хотел "портить вкус дрожжами", а ведь в капусте и своих дрожжей полно...

А, МКБ, кстати, практически вообще не выделяют CO₂

Буду пробовать... 

[Bee happy]

Ну, какой-то газик там, несомненно есть... Может, и дикари постарались. Но, похоже, МКБ там всё перехватывают. Я в бутылку добавлял сахара на карбонизацию и держал в тепле две недели. Не заметил какого-то заметного усиления газации (по сравнению с изначальной).
Короче, х.з., может кто из моих вскрывал бутылку, но не признаётся.

[МихаилЗ]

Хотел было сделать "квас" капустный - не хватило капусты!

 

Ты его отдельно хотел набадяжить?

Помнится, вроде Олег-Волвег собирался и где то тут в теме вопрошал.

У меня то со жбана квасу будет прилично.

Блин,пишу про этот квас и скулы сводит. 

[volveg]

вроде Олег-Волвег собирался и где то тут в теме вопрошал.

делал... просто закваски побольше делал и всё. Нормально квасок выходит!

Лучше немного МКБ добавлять для надёжности. Лучше у Паши купить, но можно и из ячменя сделать. Как сделать закваску найдёте в инете. 

[Валерьян]

что-то пошло не так.

Ура, заработало!

[unich]

Оффтоп

Кто, про что, а вшивый про баню...

Сегодня ходил в магазин, увидел литовский Гозе с томатом, никогда не пробовал, купил, пришел, выпил, неоднозначно, но понравилось.

Вот таким я себе и представлял "капустный квас" только гозе был с томатом.

Слегка солоноватый, хорошо карбонизированный, высокая стойкая пена...

 

Я не оставляю надежды сделать такой напиток.

Понимаю, что это очень "аналоговый" напиток...

МКБ и дрожжи в первые 6-18 часов помогают друг-другу, далее - становятся антагонистами...

Кто, кого задавит.

Да и к тому же хлорид натрия сильно угнетает почкование дрожжей.

Вот в такой "Санта-Барбаре" и хочется сделать вкусный антипохмельный напиток...

может кто слышал, может кто-то делает?

 

А если ни кто не делает, - почему?

Сообщение изменено: unich, 29 December 2021 - 14:23.

[МихаилЗ]

Ура, заработало!

 

А у меня сегодня третий день.

Снял пробу,уже хорошечно,но ещё денёк надо.

Завтра по баночкам,да по сусекам.

А квасок,квасок то каков!

Чашечку выпил... даже обидно стало, что "не с балды",а продукт перевожу, вкуснота! 

[unich]

Миша, как я тебя понимаю...

Все время, когда у меня есть похмелье - нет капустного сока!!!

и наоборот!!!