1 ответов в этой теме

[Tigra]

Кальмар горячего копчения

Привалило тут по случаю много кальмара (долго шторма шли и кальмара начало выбрасывать тоннами на берег, вот и собирали кто сколько смог). Стал думать как бы применить коптилку. Долго рыл интернет и пытался найти более менее дельный рецепт. Дело оказалось не простым, поэтому решил результат своих поисков написать здесь. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кальмар чищеный 1кг
• Соль 1 ст.л. с горкой
• Сахар 2 ст.л. с горкой

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Я чищу кальмар путем ошпаривания его кипятком. Стандартно залил кипятком, минуту подождал, слил. Залил еще раз, слил и еще раз. После этого можно его есть и он не становится резиновым. Создатели рецептуры предлагают термообработку сырого кальмара при температуре 75-80. Думаю примерно оно и получается.

После очистки засыпаю солью и сахаром. По технологии соотношение соли к сахару от 1:1,5 до 1:10. Я остановился на 1:2. Для меня самое то получилось, но можно поэксперементировать. Пересыпал смесью соли и сахара и оставил на час. В течение часа пару раз перемешиваю все это для более равномерного просола. По истечении времени беру и протираю кальмара бумажными полотенцами, убираю лишнюю влагу. Можно вывесить в дегидратор и там обсушить. Я рушил упростить процесс (мне лень перевешивать туда-сюда). Вывешиваю в коптилку (у меня Борняк), ставлю температуру 40 градусов и открываю заслонку. Пол часа просушки. Затем заслонку на половину прикрываю, включаю дым и поднимаю температуру до 75. Полтора часа копчения и все готово.

Точно так-же делал щупальца. их фото наверху.

Очень нежное мясо, изумительный вкус.

 

[Вера Ф]

Полтора часа копчения и все готово.

 

Добрый день! 1,5 часа не много? У вас коптильня профессиональная, а у меня простенькая - домашняя, мне кажется 20-30 минут достаточно? Поправьте, если не права.