82 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Кимчи без всякого рассола, при посоле сама капуста пустит сок.

Я попробовал в Краснодаре купили на рынке Кимчи,  один раз можно попробовать,  рот весь обжигает.  Толи дело наша белокочаночка,  сделаешь бывало и на мороз выносишь,  наколешь в кастрюле 40л в коридоре  на морозе , чуть оттаяла туда лучок ,  постное маслицо ,а она аж хрустит, да с картошечкой отварной да чуть спиртного. Это в в Лимбяяхе жили Н,Уренгой, или с клюквой  солили. Да какая там Кимчи, в видео она ее как тряпку полощет и отжимает. И будем  МЯУ СЯН сиво,сиво?

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 04 December 2020 - 20:29.

[Зевс]

Сегодня сделал маринад, только морковка и дайкон остальные ингредиенты перед приготовлением.

Сделал очень много, может подарю кому ни будь.

Та приправа что я купил не очень острая надо будет ещё чили добавлять.

Сегодня поеду ещё куплю.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 05 December 2020 - 16:03.

[Зевс]

Оля для кимчи надо ещё лук зелёный, чеснок много, китайский сельдерей и рыбный соус они кладут ещё сушёные измельчённые  морские твари разные.

Капусту лучше брать молодую не крупную она на много сочней.

Мой маринад должен стоять неделю, потом заделаю кимчи.

Я куплю разных морских тварей  и высушу сам.

Сообщение изменено: Зевс, 05 December 2020 - 16:52.

[Зевс]

Сегодня опять закупался купил опять специи для кимчи завтра добавлю.

У нас в Ноетраублинге отличный азия магазин купил там клейкую рисовую муку,

купил рыбный соус 300 мл. стоит 1,20 евро бутылка 750 мл. стоит 2,40 евро.

Также купил сушеные креветки продавщица в корейском магазине сказала

в кимчи обязательно.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

сушеные креветки продавщица в корейском магазине сказала в кимчи обязательно

И по счастливой случайности, креветки таки оказались в магазине! Ну совершенно случайно... 

Ким-чи делают по всей территории Кореи, а не только в прибрежных районах. 

[pokko1]

Также купил сушеные креветки продавщица в корейском магазине сказала
в кимчи обязательно.

Абсолютно нет. Беру готовую у своих друзей корейцев, рецептура приготовления практически такая же , как у Санчо выше, отличия в нюансах. Готовится из пекинской капусты. Паста— перец, чеснок, соль, перец. Перед подачей капуста мелко нарезается. Очень остро, даже в сравнении с кавказской кухней. про креветки в базовом рецепте никогда не слышал.

Сообщение изменено: pokko1, 05 December 2020 - 20:42.

[stalev]

Я в этот раз заделал маринад для кимчи на основе острой соевой пасты, как Дмитрий советовал. Хочу сказать что сей вариант мне понравился намного больше! Саму капусту пока не пробовал, ей ещё пяток дней на ферментации стоять, но сок периодически ложкой вычёрпываю, оч вкусный получился!

[Bee happy]

Пара-тройка столовых ложек этого сока на порцию лапши Ролтон поразительно улучшает вкус! 

[volveg]

Докатились... а с Дошираками как, вкусно ли? 

[Bee happy]

Он и так вкусный. 

[stalev]

Устал я сок из кимчи ложками тырить....в общем "заделал мне"(с) чуть кимчи на пробу. Одиннадцать дней как отправлена была на ферментацию, но что-то мне подсказывает - до нового года не дотянет, пропадёт....полностью! Время десятый час вечера, а я уже третий раз заныриваю за добавкой, с сыровяленым карбонатом улетает в миг!

[Зевс]

Сегодня сделал кимчи.

Вроде всё получилось хорошо.

Правда капуста ещё осталась, сделаю салат мне сегодня на обед.

В следующий раз купля две штуки.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

Никаких адских  сероводородных запахов нет.

Я знаю, как пахнет сероводород. Я такого не говорил! 

[Санчо]

Самогон , Я считаю что самое важное в этом блюде это правильный перец
Имхо, ключевая фраза, согласен на все сто✊

Жаль что нельзя попробовать все ваши варианты чимчи, очень интересно
Я никогда не заморачивался со всякими соусами и финдиперцевыми специями потому что засаливаю на 4 семьи по 150-200 кг капусты, если всё покупать то это чимчи золотым станет, я так прикидываю расходов под соточку выйдет))), а может и за)

[Санчо]

Самогон ,есть рецепты летнего быстрого кимчи из огурцов. Добавлять их в зимний не очень правильно, хотя если делать зимний на пару кочанчиков чтобы съедать его за недельку другую, то наверно с огурцами ничего криминального не случится. Просто чимчи из огурцов это аналог наших малосольных, и если их добавить в квашеную капусту, то через пару месяцев они станут склизкими и водянистыми. Я так думаю☝️

[Зевс]

Так выглядит моя кимчи

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 12 December 2020 - 16:50.

[Bee happy]

Чем богаче набор, тем интереснее. Я клал даже палки сельдерея и немного сухой морской капусты.

[Зевс]

Прошло 5 дней решил попробовать кимчи ну и глинтвейн вишневый конечно.
Очень вкусно в меру остро, аж из носа капает.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 14 December 2020 - 15:16.

[volveg]

Чего только люди не едят... 

[iramaluta]

У меня кимчи выглядит так...
Наслаждайтесь..!!    







Я добавляла какие-то маленькие сушеные рыбки, которые когда-то были куплены к пиву.
Не знаю, как назывались, но были очень сухие, как чипсы...и очень вкусные.

Вообще, получилось очень вкусно..!
С остротой удачно угадала...,  "с носа не каплет", но достаточно остро..!   

А это, когда немного подмерзла на холодном балконе.







Думаю, если в Новый год дойдёт дело до гостей,  - эта закуска будет гвоздём программы..!!!    
 

[volveg]

Наслаждайтесь..!!    

Вкусно хоть? 

А маленькие рыбки к пиву снетки называются... 

[iramaluta]

volveg , очень вкусно..!!
Да, наверное снетки.
Буду делать  ещё - положу больше.

[volveg]

очень вкусно..!!

Вот, прям чувствую, как язык пощипывает от перца... 

[iramaluta]

volveg , горло пощипывает.., язык - нет..!    

[stalev]

Буду делать  ещё - положу больше.

Я в круговорот пустил! Кочан съел - новый кочан добавил! Норм получается. Рассолу пока хватает, и по количеству, и по остроте. А вкус насыщенней стал!

Сообщение изменено: stalev, 18 December 2020 - 13:46.

[ДмитрийПитер]

горло пощипывает.., язык - нет..!

Как пеликан их глотаешь?

[stalev]

эта закуска будет гвоздём программы..!!

Мне под водку чего-то не заходит такая капуста. Мне больше она просто так нравится, перед обедом, пока еда разогревается-наливается! А под запотевшую надо нашу употреблять, "Бихепивскую!"

[iramaluta]

Мне под водку чего-то не заходит такая капуста.

Мне  - тоже..!!  Я водку не пью... 

[Bee happy]

Это зря... водка с каждым годом у нас вкуснее становится.

[volveg]

А вот дайкон точно пойдет по второму кругу

Оля, ну зачем уж так-то... 

[ДмитрийПитер]

Дайкон полостью,за один раз,не переваривается?

[Bee happy]

Эх, гусары....

[iramaluta]

Дайкон полостью,за один раз,не переваривается?

.. у собаки должен ..., хотя.. , не уверена...  

Эх, гусары....

Потому и гусары... - бывшие двоешники... 
(...или где-то запятые бесплатно раздают..?)