В этой теме нет ответов

[Boblen]

Ветчина "Сердечная"

 
Не так много на форуме ветчин с добавлением субпродуктов, а хотелось к 8 марта сделать что-то необычное (хотя с таким названием оно больше подойдет для 14 февраля), ну да ладно.

 

Ингридиенты:

На 1,5 кг. ветчины

• Лопатка свиная – 650 гр.
• Говядина 1 сорта – 500 гр.
• Сердце телячье – 350 гр.
• Вода ледяная – 110 гр.
• Перец черный и душистый – 8 гр.
• Кардамон молотый – 1 ч.л.
• Мускатный орех молотый – ½ ч.л.
• Соль нитритная/обычная 50/50 – 33 гр.

 

Приготовление

Лопатку, жесткие части говядины, сердца и жир с сердца пропускаем через мясорубку на 5 мм.
Говядину и сердце режем на кусочки 1-2 см.
Отдельно добавляем воду и соль в свиной фарш и порезанную говядину в пропорции 10% воды и 2% соли и хорошо вымешиваем. Порезанное сердце солим без воды. Эти 3 отдельных компонента упаковываем в пакеты и отправляем в холодильник на 2 суток.
После соединяем все 3 компонента, добавляем специи, тщательно перемешиваем и набиваем в оболочку. Т.к. под рукой не было нормальной оболочки, я использовал самодельную из пищевой пленки, она получилась 80 калибра.
Отправляем еще на сутки в холодильник на осадку. После достаем, держим около 2-3 часов при комнатной температуре и варим в духовке на 80 градусах до 72 градусов в центре батона. Даем остыть и убираем в холодильник на ночь.

Собственно итог:

Домашним и коллегам весьма понравилась.