1000 ответов в этой теме

[Дашута]

Jfzola, про стоимость известно))))

У вас модель небольшого обьема,вроде на фото маленькая?

[Jfzola]

Да, это DGX-500, самая маленькая модель в линейке. Но для домашнего использования вполне подходит. Да, еще забыл заметить, производитель говорит, что для идеальной работы в камере должно находиться не менее 10 кг мясопродуктов.

[Дашута]

Jfzola,а как она влажность поддерживает? вода куда то заливается? 

[Jfzola]

Там по ходу какие то внутренние накопители влаги. Воду заливать не надо. Я положил на дно пару блоков соли, но влажность хорошо держится и без них.

[Дашута]

Jfzola, ну держите нас в курсе.а главное о результатах рассказывайте)))

[Bee happy]

а как она влажность поддерживает?

Там есть специальный контроллер. Поэтому и рекомендуют загружать в камеру хотя бы 10 кг, т.к. для поддержания влажности используется  испарившаяся из продукта влага. 

HUMICONTROL® – электронный контроллер влажности от 60 до 90% (подсоединения к воде не требуется).

[Дашута]

Bee happy, DGX-500 с виду маленькая,даже не представляю как туда влезет 10 кг колбасы. Мясо то понятно влезет,повесил 2 здоровых куска,вот уже и 10 кг

[Bee happy]

Так она и предназначена в первую очередь для отрубов. Колбаса - это так... баловство... 

[mdm]

Дашута,

Мне кажется за такие деньги к Вашему блоку, из панелей для холодильной камеры с полным фаршем можно камеру пристроить.

А эта штука для дома скорее больше... так повялить по чуть чуть))) для себя...

И что бы не заморачиваться  с переделками, готовый вариант (если возможность есть купить, чего не купить...))

[Bee happy]

А эта штука для дома скорее больше... так повялить по чуть чуть))) для себя...

Если дома есть свой домашний ресторан...   

[Зевс]

На странице Dry Aged есть FQA там много написано но нигде не стоит что надо обязательно
загружать 10 кг мяса.
Кстати не DGX-500 а DX500.
В DX500 входит 20 кг мяса в DX1000 входит 100 кг мяса.
В камере постояло происходит циркуляция воздуха.
Забор воздуха очищается через угольны фильтр (который надо менять каждый год)
потом воздух проходит через тунель и обезоруживаемая UV лампой и потом поступает в камеру.
Камера берет влагу из продукта а также с наружи из окружающего воздуха,
так как при усушки продукта влаги в нем практически нет.

Сообщение изменено: Зевс, 23 October 2018 - 11:05.

[Bee happy]

Там не написано “обязательно”, там написано “для наилучшего результата рекомендуется”.

[Зевс]

Jfzola писал:
что для идеальной работы в камере должно находиться не менее 10 кг мясопродуктов.
Об этом нигде ничего не написано, у меня есть руководство по эксплуатации
DRY AGED DX 1000.
Тем более не у каждого есть деньги для 10 кг мяса по 50 евро за килограмм.

Сообщение изменено: Зевс, 23 October 2018 - 11:26.

[Дашута]

mdm,уж прям спросить нельзя.  Мне просто интересно.Покупать не буду 100% 

Сообщение изменено: Дашута, 23 October 2018 - 11:28.

[Соломбай]

Зевс ,

А более дешевое мясо нельзя в этой камере вялить?

[Зевс]

Соломбай,Соломбай,Соломбай,

Можно и за 26 евро купит
Речь идёт о мраморном мясе, я отдаю предпочтение американскому.
Типа такого

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 23 October 2018 - 12:14.

[Jfzola]

что для идеальной работы в камере должно находиться не менее 10 кг мясопродуктов. Об этом нигде ничего не написано, у меня есть руководство по эксплуатации DRY AGED DX 1000. Тем более не у каждого есть деньги для 10 кг мяса по 50 евро за килограмм.

 

Я общаюсь с изготовителями, так как были вопросы по запуску холодильника. Вот что они мне написали:

Hi Andrey,

thanks for your mail.

Is already meat inside the DRY AGER?

Your fridge needs enough time to get in progress and it does not work properly without meat.

Your settings are max. settings for the fridge. At the moment there is an electronic implemented which shows every little changing immediately, caused through heating, defrosting, compressor off etc... you can check that, when you open for about 15 seconds the door, then the humidity will go up to 90 % and more. With your humidity-setting the maximum peak is saved, so the jumpings smaller and bigger (they change in the process) are absolutely ok and by the way necessary for a good result.

Also, the Dry Ager needs time to work and to start the process and it needs to be loaded with enough meat (minimum 10 kg!), please believe me, everything is all right and the meat will be perfect. Also important, please do not open it too often every day.

Please also check the settings of your fridge, the temperature should be set to +1,8 °C and humidity to +82 %.

 

 

Я подстветил красным, там где сказано про 10 кг.

Удачи!

[Зевс]

Jfzola ты где живешь?
Камера в заводском исполнение имеет установки для созревания мяса
температура 4 -6 град влажность 80 -85%.
Для окорока и колбасы температура 12 -14 град и влажность 75 -80% надо снова установить
два новых параметра.
Я все читал в оригинале на немецком ни где не читал что без мяса камера не работает,
у меня камера стояла в начала без ничего неделю и все было нормально
температура 14 град влажность 75% всю неделю.
Прежде чем купить DRY AGED я очень много общался в форумах с людьми у кого есть такая камера, я говорил с одним колбасником у кого эта камера уже больше года.
У меня DRY AGED уже полгода

Сообщение изменено: Зевс, 23 October 2018 - 14:56.

[kirby]

Там написано, что ваши установки, Андрей, выставлены на максимум. Загрузка не менее 10 кг нужна, чтобы запустить холодильник в работу, на это нужно время, пока все устаканится. Без первоначальной загрузки, холодильник может работать неправильно. Я думаю, когда все как следует заработает, то можно любое количество мяса. Вопрос - нужен ли вам максимум? Вам нужно будет поддерживать температуру около 2С, что холодновато, однако. Может, подкрутить настройки? Ну а вообще, это холодильник для старения стейков, конечно, в первую очередь.

[Jfzola]

У меня камера прекрасно работает после того, как я последовал совету поставщика. И я также очень рад, что у всех других тоже работает. Хорошее оборудование. 

[Палыч53]

Вставлю свои пять копеек.Камера работает три месяца.Пробная партия луканки уже давно готова.Сейчас Браунгшвейская 13 кг, и копола 6кг (2 месяца) всё хорошо, никакого вмешательства с моей стороны не требуется. У меня тоже DRY AGER 500, перед покупкой сомневался хватит ли объёма, для моих личных потребностей в самый раз. Прикупил к ней подставку с выдвижным ящиком от ASKO HPS 532S (нерж.) подошла идеально по размерам и по цвету, теперь и удобней и практичней.Вентилятор работает постоянно,отключается только при открывании двери.Соль гималайскую клал в поддоне, воду забирает капитально, даже приходилось выливать.Соль лучше наверно использовать с мясом для стейков, но у меня другая задача- колбаса.Подводя итог- шикарная вещь  и вид и исполнение (стоит в гостинной) Минус только один- цена, но ведь мы не настолько богаты чтобы покупать дешёвые вещи.

Добавлено позже (24.10.2018 - 14:26):

Уважаемый Jfzola!

На вашем фото вы скрещиваете ужа с ежом.Температура и влажность для отрубов совсем другая, чем для колбасы их надо выдерживать отдельно.

[Зевс]

Соль гималайскую клал в поддоне, воду забирает капитально, даже приходилось выливать.

У меня DRY AGED DX 1000 и четыре камня гималайской соли уже пол года
но воды никогда не видел.
Они не для того чтобы впитывать влагу.
Вот перевёл
Соль имеет эффект стерилизации воздуха, более того: как только соль слегка разжижается, она может попасть в воздух и воздействовать на мясо. Кроме того, это положительно влияет на поддержание установленной влажности в устройстве.
Так что если соль разжижалась то сливать воду не надо для этого для неё есть ванна.
У меня камни твердые

Сообщение изменено: Зевс, 24 October 2018 - 13:52.

[ГОСТ]

А более дешевое мясо нельзя в этой камере вялить?

 

 

нет конечно, и только купленное за евро. если покупаете за рубли, то вялить только на балконе обмотав марлей.

[Палыч53]

Зевс! Камни и у меня твёрдые, но вода в поддоне переливалась через край.Видел твои фото не на этом форуме, там колбаса без соли была.

[viktor25]

какая цена данной камеры ?

Сообщение изменено: viktor25, 24 October 2018 - 17:42.

[Dem0ns]

Палыч53 писал ASKO HPS 532S какая цена данной камеры ?

это номер не камеры, а тумбочка с выдвижным ящиком, на которой стоит камера DRY AGED DX 500

[viktor25]

Dem0ns, я ошибся просто, так сколько камера стоит ? 

[Дашута]

viktor25,2700 евро

[Dem0ns]

в Москве:

DRY AGED DX 500 =160 тыс рублей

DRY AGED DX 1000=260 тыс рублей

[Зевс]

Вето сильно дорого.
Я свою камеру купил за 2700 евро

[Dem0ns]

Я свою камеру купил за 2700 евро

 

)))) 

2700*75=202500. тоже не дешево )))

[Зевс]

2700*75=202500. тоже не дешево )))

У меня DX 1000 у вас стоит 3500 евро

[Dem0ns]

У меня DX 1000 у вас стоит 3500 евро

Зевс я читал про Вашу камеру знаю что у Вас 1000ная  стоит.

для нас и 2000 евро будет дорого, а так камера конечно классная )))) видел ее в ресторане(вроде в Гудмане стоит как витрина).

[Дашута]

Dem0ns, сказочные цены. Хорошо если они по этим ценам есть в наличии. А то как обычно,замануха

[Jfzola]

в Москве: DRY AGED DX 500 =160 тыс рублей DRY AGED DX 1000=260 тыс рублей

 

Прикольно что в Москве дешевле чем на заводе-изготовителе! )))

 

https://www.dry-ager...-fridge-dx1000/

 

пишут что цена на DX1000 3995 EUR

Добавлено позже (25.10.2018 - 11:15):

Уважаемый Jfzola! На вашем фото вы скрещиваете ужа с ежом.Температура и влажность для отрубов совсем другая, чем для колбасы их надо выдерживать отдельно.

 

Спасибо за дельный совет!

[Dem0ns]

Прикольно что в Москве дешевле чем на заводе-изготовителе! )))

 

Ну так в Германии еще дешевле ))))

[Jfzola]

  Ну так в Германии еще дешевле ))))

Так завод как раз в Германии. ))

Сообщение изменено: Jfzola, 25 October 2018 - 13:08.

[EdVS]

 Добрый вечер!

 

 

А такая камера подойдет для вяления мяса/колбасы - CASO Dry-Aged Cooler; для бытового применения?

 

Температурный режим нужно будет менять или +7 допустимый?

 

 

Количество зон одна Температурный режим +2..+7 °C Антибактериальная лампа есть Контроль влажности 50-85 % Контроль уровня воды есть Освещение есть Полки нержавеющая сталь Крючки нержавеющая сталь Стекло двери с защитой от УФ-лучей Дверь в рамке из нерж. стали Охлаждение компрессорное Тип охлаждения динамическое Внутренние части корпуса нержавеющая сталь Номинальное напряжение 220 В, 50 Гц Мощность 60 Вт Энергопотребление класс A Внутренние размеры (ШхГхВ) 310х370х480 мм Фильтр для воды есть Уровень шума 37 дБ Размер (ШхГхВ) 395х545х860 мм Масса (без упаковки) 39 кг

Сообщение изменено: EdVS, 03 December 2018 - 16:17.

[Bee happy]

За эти деньги она не просто подойдёт, а подбежит даже!     

[Telego]

А в пределах 100 тыс. Что еще можно рассмотреть ? что бы в идеале на кг 20 колбасы ? 

[pokko1]

Добавлено позже (21.12.2018 - 12:27):
попробую сделать краткий обзор на камеру gastrorag 42 л. может кому пригодитсся. кажется аналогичная в магазине емколбаски. время эксплуатации —2,5 мес. делал 3 партии сыровяла по 4 кг. оболочка свиная черева 30 мм. делал со стартами и без. брака не было . ферментацию проводил в самой камере— получалась температура 24—25 градусов, влажность 95 процентов.
лотки с солью 2 штуки
куплены в магнит косметик, глубина около 5 см, заняли идеально практически все дно камеры, воду сливал однажды, но можно было и не трогать. использовал меньше 1 кг морской соли, вода чуть прикрывала солевую поверхность, с камеры позади задней стенки ничего не сливал— сухая, хватало лотков, влажность держалась в камере неплохо—1 неделя до 85%, со 2 недели 80—85%, к 4 неделе стабильно 75 % . повторюсь— с водой в лотках ничего не делал. только после ферментации протер дно.
вентиляция— вполне. и закала не было, и поверхность колбасы была сухой, не липкой.Поверхность колбасы протирал 1 раз после ферментации.
УФО использовал 2 раза в 1 неделю по 20 мин, со 2 недели перестал— и ничего не росло , использовал http://zdorovushka-r...WBoCXesQAvD_BwE . Прекрасно устанавлтвается на полочку нижнюю в дверце при необходимости.
можно вешать колбасу гирляндами, можно на штатную полочку крючками
пример готовой продукции. сыровял ординарный, срок 4 недели, усушка около 45%. тоньше отрезать уже не получилось.
вердикт— как базовый начальный этап оборудования— вполне. влажность и температуру держит неплохо. вентилятор штатный работает неплохо. компактна— поставил сверху морозильной камеры, сэекономил место. этот же плюс и даёт неудобство— малая загрузка. вполне пригодна для следующих этапов— вяление на длительные сроки, большой диаметр
Еще добавление - белая плесень может появиться из-за жадности - если сырья больше 4,5 кг загрузить

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 14 January 2020 - 06:55.

[superalex]

Всем доброго времени суток. Я еще даже не новичок, собирал инфу с ютюбов, поэтому хочу (заранее принести извинения особо восприимчивым пользователям форума в случае повторения или неоригинальности вопроса) и попросить мнение/совет знающих людей о перспективности и безотказности или же наоборот- бесперспективности и безнадежности самодельной климатической камеры (для сыровяления) следующей комплектности:

1. Холодильная витрина Бирюса 310

2. Контроллеры влажности и температуры
3. Увлажнитель из кулера дующего на контейнер с водой (хотя до недавнего времени планировал обычный ультразвуковой)
4. Осушитель Neoclima ND-30AEB
5. Простейший тепловентилятор (установка будет стоять на холодном балконе)

6. Вентилятор внутреннего объема

7. УФ-лампа

 

Заранее спасибо!

Сообщение изменено: superalex, 25 December 2018 - 14:58.

[Соломбай]

superalex,

Все правильно, вот тема где это обсуждается http://www.emkolbask...ukami/?p=131888

[Wild Wind]

Всем доброго дня! Не могу найти тему про капельный холодильник! Подскажите пожалуйста как обстоят дела с вялиньем в холодильнике с капельной системой? Заранее спасибо!

[Соломбай]

Wild Wind,

Отлично обстоят, идеально подходит.

[persebar]

А пользовался кто карбомой от полюса?
По цене вроде встречал от 80тр

[viktor25]

карбомой от полюса?

  это что такое ?

[persebar]

  это что такое ?

 

Интересует самая бюджетная модель CARBOMA R700 PRO 9005

[Wild Wind]

Wild Wind,

Отлично обстоят, идеально подходит.

Спасибо большое за ответ!

[alekssingle]

pokko1,может эта климаткамера и хорошая,только уж больно маленькая....в нее судя по фото палок 5 колбасы только влезет да кусок мяса...