131 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[Bee happy]

Этот термостат ещё можно использовать как импровизированную йогуртницу.

[easy rider]

Я правильно понимаю,что это нагревательный элемент,с помпой и регулируемым термостатом?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Я правильно понимаю,что это нагревательный элемент,с помпой и регулируемым термостатом?

Да, именно так. Кипятильник с моторчиком и контролем температуры

[СергейНикК]

Павел Агапкин (Колбаскин),
Заказал, буду пробовать. Смущает вопрос, сумеет ли он перемешать воду в глубокой посуде.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел Агапкин (Колбаскин), Смущает вопрос, сумеет ли он перемешать воду в глубокой посуде.

Перемешать то перемешает. Но больше 25 литров не прогреет, если без утепления ёмкости

[Вадяс]

Павел хорошо бы рецептиков подкинуть под су-вид....

[lesla]

Павел Агапкин (Колбаскин),

У Гемлюкса есть еще су-вид до 15 литров, его не будет в продаже? 

[Серый крот]

СергейНикК,у меня немного другой, но также на 22 л: , но, как говорится, те же яйца, только в профиль. Также на 22 л, в посудине глубиной 30+ см прогревает без проблем, особенно когда сверху приладил крышку из пластика с окном под сувид. Думаю, что и у Вас проблем не будет, гонет воду в них насос очень неплохо, главное уменьшить потери тепла - крышка, термоизолированная емкость для приготовления.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Счастливым обладателям "су-видов"- термостатов для низкотемпературного приготовления могу предложить один из самых вкусных рецептов)) - Рулька индейки. И диетично, и сочно, и вкусно! Еще и просто. Посол ножек индейки осуществить через шприцевание, из расчета 100 мл воды (10%) на 1 кг сырья, в них растворить те же самые 2% соли на вес сырья и воды ( 22 гр), добавить в рассол 0,5% сахара, размешать, инъецировать равномерно.
Посол в холодильнике длится 24-48 часов. Дальше, мясо обсыпать любимыми пряностями и упаковать под вакуум.
Термообработку в пакетах вести 12-20 часов при температуре 80 град.
На выходе - обалденный аромат, вкус тушёночно-разваренный, сочность, нежность. Мои избалованные дети подъели почти всю индейконогу, хорошо я их две сварил))) Подобный рецепт как вариант подачи в ресторане вместо "Печена колена" под пиво - и не жирное, и в то же время вкусно и диетично)

[mdm]

А обязателен пакет?
Если надо большой кусок прогреть, скажем окорок килограмм на 7-8.
Такой окорок в пакет не засунешь.... эта штука сломается?
Вроде портиться нечему, конечно кроме моторчика но он скорее всего защищен.

Сообщение изменено: mdm, 14 March 2018 - 00:31.

[Bee happy]

Окорок?!   Да там всего 800 Вт мощности... Все продукты для технологии Су-вид должны быть упакованы. ТЭН хоть и под ограждением находится, но всё,что растворено или плавает в воде, быстро к нему прикипает.

[Roma]

mdm
Пакет обязателен. Тем более, что такие пакеты есть. Рулон шириной 40 см. В него вмещается окорок ~7,5 кг. Часто так делаю, получается очень вкусно.

[Серый крот]

А обязателен пакет?

Штука то не сломается, но пакет обязателен, смысл сувида, продукт варится в тонком слое собственного сока, не теряя вкусо-ароматические качества и жидкость. А по другому получится просто медленно варка, станет вываренным и развалится. Такая технология тоже есть - медленноварки, но смысл совсем другой.

 

В рукав хоть 10 кг можно запихнуть, на худой конец не обязательны настоящие пакеты с вакууматором, многие берут зип-пакеты, как у Павла для посола мяса, хорошенько сдавливают вокруг продукта и закрывают замок. Тоже нормально получается.

Но сами принципы сувида пакет делают обязательным, там даже название звучит под вакуумом.

Получается:

1. Продукт лежит и как-бы замаринуется пару-тройку, ну и больше дней, в зависимости от размера, с пряностями и солью в пакете.

2. Затем отваривается при температуре до кипения длительное время

3. Резко охлаждается и убирается в холодильник.

Все эти технологические шаги обязательны

 

Подробнее зайдите на сайт фаната Сувид "Дон Симона", там все пошагово расписано.

Добавлено позже (14.03.2018 - 07:54):

Окорок?!   Да там всего 800 Вт мощности...

Ну Дон Симон как раз писал, что готовил под сувидом свиную шейку в 3 кг весом, варил 10 часов Термостат у него немногим мощнее. Сварил и говорит - вкусно.

[сурок]

В зип пакет укладывается мясо и погружается в воду почти до самого краешка зип замка и закрывается - получается максимально выдавить воздух из пакета.

[Bee happy]

Термостат мощнее, шейка в три раза легче... Ну совсем всё одинаково?

[Вячеслав Н.]

Добрый день форумчане! А батоны что в коллагеновой оболочке, тоже надо чтоб варить в сувиде  запаивать в пакет

[Roma]

Я не запаиваю, и так хорошо получается.
Совет всем пользователям сувида - варить только в фильтрованной воде ( без хлорки). Иначе на тэне быстро появиться накипь.

[Bee happy]

Накипь состоит из карбонатов кальция и магния, плюс примеси гидроксида железа и органики. К хлору она не имеет никакого отношения. Тем не менее, да, лучше пользоваться умягчённой водой.

[mdm]

Вопрос немного о другом.

Отличие от мультиварки этой штуки, в том что ее в любую емкость сунуть можно?

Если я правильно понимаю принцип Су вид, то в пакет завакуумируй и на режиме Мастер шеф в мульте вари,

У мультиварки минус - это объем чаши.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Я не запаиваю, и так хорошо получается.
Совет всем пользователям сувида - варить только в фильтрованной воде ( без хлорки). Иначе на тэне быстро появиться накипь.

Две пачки лимонной кислоты и двадцать минут работы и снова прибор чист как зеркало)

[useruser]

А насколько точно и равномерно поддерживает температуру? В разных точках емкости сколько получается?

И если большой кусок, не будет ли возле насоса больше, а в дальнем углу меньше?

[Серый крот]

Отличие от мультиварки этой штуки, в том что ее в любую емкость сунуть можно? Если я правильно понимаю принцип Су вид, то в пакет завакуумируй и на режиме Мастер шеф в мульте вари,

Есть два вида термостатов СуВида - погружной, это о котором мы сейчас говорим и разного вида емкостные, по сути те же мультиварки. У Steba SV-1 это по та же мультя с выставлением низкой температуры и съемной емкостью для воды под которой находятся ТЭНы, более дорогая SV2 - несъемная емкость с отверстиями через которые насос гоняет воду через нагреватель.

Если Ваша мультя позволяет режим низкой температуры, то вполне можете делать в ней СуВид.

 

Ведь СуВид это приготовление на низких температурах в обжатом вокруг продукта пакете, в идеале вакуумированном, чтобы сам продукт как бы томился в собственном соку. И все, а как Вы будете поддерживать эту самую постоянную и низкую температуру, это уже Ваша головная боль

[Kirill000011]

А он реальную  температуру показывает ?

или только выставленную...

[Bee happy]

Какая же это альтернатива? Перемешивателя эдесь нет.

[Зевс]

В Sous Vide стоит циркулационый насос который равномерно перемешивает воду.

[Bee happy]

Оффтоп

Нашего человека ничем не испугаешь, он всегда найдёт выход！ ​

 

А если большой кастрюли нет, только гастроёмкость из поликарбоната?

Сообщение изменено: Bee happy, 15 March 2018 - 08:13.

[Соломбай]

sper2010,

Ещё добавить к кипятильнику контроллер за 500 рублей, и циркуляционный насосик!

[Yulyasha]

Для поддержания равномерной температуры я использую маленькие пластмассовые шарики, наполненные на половину водой и прищепки, потому что даже вакуум всплывает. Можно просто теннисные пластмассовые шарики. Эта "крышка" не собирает конденсат и прекрасно служит теплоудерживающим барьером.

[Bee happy]

Для этого дела хорошо подходят упаковочные гранулы для посылок 

[Yulyasha]

Ой, не знаю как они ведут себя в воде и при 70 градусах. Вы пробовали? Около колбы могут и расплавиться. К тому же они получатся одноразового использования.

[Андрей1963]

Можно ли предварительно подогреть воду в кастрюле,а потом поместить продукт и наш термостат Сувид и задать температуру и время работы?

[Bee happy]

Нет, я не пробовал. Но видел в нескольких цехах. Плавиться они даже не пытаются. Причём есть гранулы из пенополистирола и пенополиэтилена. Первые быстрее пачкаются, вторые реже бывают.

[Андрей1963]

Этот термостат ещё можно использовать как импровизированную йогуртницу.

Поделитесь рецептом приготовления йогурта с применением термостата

[Bee happy]

Нет, они не одноразовые.

[Hoka]

Так как духовка очень плохая, то уже более года использую су-вид. Стева SV2 на 8 л. и более мощный погружной для поликарбонатной гастроемкости на 25 - 27 литров.

Делаю куриные рулеты, московскую колбасу, мортаделлу, корейку и шейку свиную по технологии окорока. Рецепты брал на этом форуме. Получается очень хорошо.

[Зевс]

У меня нет сувида, он мне не нравится.
Для медленной варки я использую Slow Coker.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 15 March 2018 - 13:35.

[kirby]

Поделитесь рецептом приготовления йогурта с применением термостата

 

Что-то на русском с ходу не попалось, но там понятно.

 

[Roma]

У этих же ребят классный рецепт крем брюле. С помощью су вида. Пробовал, очень вкусно получается.

[Doktor4ik]

Совет всем пользователям сувида - варить только в фильтрованной воде ( без хлорки). Иначе на тэне быстро появиться накипь.

Совсем не обязательно. Первые разы так и делал, накипи, действительно, нет, но воды не напасешься (у меня фильтр с обратным осмосом и на каждый стакан чистой воды около ведра сливается в канализацию). Сейчас в воду добавляю лимонную кислоту.На вкусовых качествах продукта это никак не сказывается (он в пакете), и нагревательный элемент всегда блестит, без накипи.

[Серый крот]

Doktor4ik,абсолютно согласен, по сути это некий чайник-кипятильник, там хорошо все отмывается от накипи, нет очень узких каналов, как у кулеров, где обычную воду крайне не рекомендуют. А то представим, 20 литров брать только фильтрованной или кипяченой воды. Многовато получится

Я только не каждый раз, а где-то раз в полгода чищу раствором лимонной кислоты, как написано в инструкции - литр воды. пакет лимонной и гонять при 30 град 1 час.

[vlad2107]

Подскажите пожалуйста. При варке колбасы в sous vide, работает ли схема 1 мм 1 минута при 80 гр?

И например еслт готовим из птицы то как быть ( учитывая что температура готовности выше чем у другого мяса)

Банальные куриные грудки с тимьяном я делаю на 65 градусах 1 час 10 минут и все круто.

И вот решил попробовать колбасу варить таким же образом, ибо танцы с бубнами у моей духовки уже надоели.

[Татьяна Л.]

А кто нибудь уже купил в магазине ЕМ термостат? поделитесь отзывом) 

[сурок]

У меня самодельный Су-вид ,мощность кипятильника 800Wt.из крана наливаю в емкость воду Т- 45-50 градусов,если сразу включить нагреватель - то через 20-30 минут Т воды будет 65-70 градусов .Емкость порядка 38-40 литров ,правда с крышкой.

Вложенные превью

•