129 ответов в этой теме

[Соломбай]

сурок,

А что используете для циркуляции воды?

[Margaritka]

Андрей1963,У Павла в магазине есть хорошая закваска для йогурта, 1 гр. закваски на 1-3 литра молока. Если молоко пастеризованное  подогреть до 30-35 градусов, если домашнее прокипятить и остудить до 30 -35 градусов. Добавить закваску, хорошо перемешать и разлить по стеклянным баночкам с металлической крышкой. Су вид выставить на температуру 45 градусов на 3- 3,5 часа. Если нет баночек, можно в пакете с зип замком, после приготовления разлить по формочкам.  Это получается натуральный йогурт, полезный, без добавок!!! 

[Doktor4ik]

на 3- 3,5 часа

 

А не маловато будет?

 

натуральный йогурт, полезный, без добавок!!!

 

Обычно использую топлёное молоко 4%

1 л (можно до 3-х, но будет менее "наваристый"). Добавляю в тёпленькое 1 флакон "Эвиталия" (50 р пенициллиновый флакон в любой аптеке) и при температуре 40 гр на ночь (8-10 часов). утречком разливаю по баночкам, жена употребляет на завтрак с мюсли, или хлопьями всю неделю.

[Margaritka]

Doktor4ik, Да, согласна на 1 литр молока получается более" наваристый"!  А по времени, можно и 8-10 часов, когда занята и 5 простоит, не страшно. При температуре 45 градусов, йогурт готов уже через 3 часа, при 40 нужно больше времени. Чем ниже температура, тем длительней готовка.

Добавлено позже (07.05.2018 - 19:09):

Doktor4ik,А на топленом молоке йогурт наверное еще вкуснее, спасибо за рецепт! Век живи, век учись! 

[кулинар любитель]

подскажите

какой су-вид лучше 

[Apalamar]

Соломбай,Соломбай,
Аквариумных погружной фильтр

Сообщение изменено: Apalamar, 15 August 2018 - 20:46.

[Зевс]

В метро часто уценивают товары, такой профессиональный sous vide стоил 249 евро а сейчас стоит 160 евро

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Зевс ,  Володя  я жду KLARSTEIN 1300 Вт   уже выслали 

[Kirill000011]

Откуда заказывали , ссылочку можно ?

[Вячеслав Н.]

Я  варил  свиную рульку  в сувиде  8час при 71С*, окорок  свиной  1700гр  5 час ,  окорок  отличный.  Рулька  теще уехала.

[fire76]

Павел Агапкин (Колбаскин), Павел а голень индейки без кости или с костью должна быть ?

[maxdanilevich]

какая соль должна быть?

температура низкая, ещё и вакуум, я так понимаю должна быть нитритка, но ни в одном рецепте про нитритку ни слова,

или я чего-то не понимаю?

[Lord68]

Я нитритку использую только если до этого долго маринуется мясо в холодильнике, и то 50\50 с обычной. 

[Вячеслав Н.]

Добрый день форумчане!  Вчера  приехали  в Краснодар  на пасху,  Купили  говяжью заднюю рульку с мясом и  куриное мясо  на холодец.,  Попробовал первый раз варить без пакета  для холодца с погружным термостатом.  У меня вторая  гастроемкость на  11л .  Температуру  на погружном  установил  85С*  разрубил рульку пополам , уложил  в гастроемкость и куриное мясо. И все варилось  14 час.  Мясо полностью отлично разварилось, и отлично отделяется от костей.  Теперь погружной  погоняю с  лимонкой  5гр на  1лит воды .  Зато без заморочек с беготней к  газу ,смотреть за кастрюлей. С вечера поставил,  а сегодня  26 апреля уже готов,  будем перебирать и разливать. 

[DMITRIY KRASNIY]

Всем привет , впервые варю сувидом, подскажите читаю брошурку которую предоставил продавец что кусок свиного карбоната толщиной 6см нужно варить 24 часа при 72 градусах. Чтото мне кажется моя ветчина пере варится. Ктото может подсказать у меня куски грам по 600-800

[Вячеслав Н.]

DMITRIY KRASNIY, Дима, привет!  Дима , ты какими вакуумными пакетами пользуешься,  гладкими или рифлеными ?,  Дима , я вот так делал , как Мария в сувиде . А просто варка при 71 С* делаю так, беру длинный вакуумный пакет, 250х600мм или  300х700мм беру кусок втыкаю щуп на проводе кладу кусок в пакет. Положив  в воду, край пакета прищепляю  крышкой гастроемкости, засекаю время на  погружном, и как температура набрал 71С* включаю таймер времени на погружном, у меня уходило 5 час, Я не замеряю толщину куска мяса.  Только завешиваю вес куска. А если хочешь , на малой температуре су видеть при 65С* Вот тебе видео Марии.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 05 October 2019 - 20:33.

[Lord68]

Дмитрий. Такой толщины кусок достаточно варить 4-6 часов при температуре от 67 до 75 градусов. Тут кому как нравиться. Я варю при 70 градусах. Если во времени не ограничен, то 6 часов, а так было 3-4 часа, но уже не то. Тут надо попробовать самому и выбрать.

[wowka]

DMITRIY KRASNIY, примерно такой толщины брюшину я отвариваю при 70°С в течении 3,5-4 часов. 

[DMITRIY KRASNIY]

всем спасибо за совет,прочитав ваши посты все сразу остановил, жаль что шёл уже 11й час варки)). ну вообщем не ветчина у меня получилась а что то ближе к буженине. Суховатая вообщем, но все равно вкусно. первый блин комом ))

[Lord68]

Дмитрий в су виде как: готовка при низких температурах длительное время и в вакууме. Я обратил внимание, что грудинка при готовке до 4 часов немного жестковата, 6 часов отлично, более 6 часов суховата как Вы и описали. Но если попробовать приготовить допустим говядину при 50-55 градусов ( самого плохого качества с прожилками), то после 10 часов готовки она вся красная, в бульоне и на языке тает. Само собой с нитритной солью. Вообще рекомендуют свинину, птицу готовить не ниже 75 градусов, но я готовлю от 67 до 70 с применением нитритной соли 50/50. Говядину делаю ( вырезку) 50-55 градусов, она вся красная будто сырое мясо, но как вкусно!!! И мягко, тает во рту. После 60 градусов она уже видом как вареное мясо, но тоже вкусно. Тут как кому нравится.

[OlgaMSK]

Я обратил внимание, что грудинка при готовке до 4 часов немного жестковата, 6 часов отлично, более 6 часов суховата как Вы и описали

58С для грудинки и она идеальна! Резиновости уже нет, а сухости ещё нет. И часов 6-8

[ДмитрийПитер]

58С для грудинки и она идеальна!

Не мало?

[Эндрю]

ДмитрийПитер,Подтверждаю, отлично. 

Добавлено позже (07.10.2019 - 21:20):

Говядину делаю ( вырезку) 50-55 градусов, она вся красная будто сырое мясо, но как вкусно!!! И мягко, тает во рту.

Вот что за человек, взял и снова заразил! Я ж теперь не успокоюсь, пока на сделаю

[OlgaMSK]

Не мало?

Ну так она просолена с чесноком, нитритной солью. Её же и сырую едят

[ДмитрийПитер]

Подтверждаю, отлично. 

Тогда тоже попробую. А это про свиную или говяжью?

[OlgaMSK]

в последний раз сделала "грудинку" из антрекота. Вообще песня получилась (не люблю особо жир)

Добавлено позже (07.10.2019 - 16:27):

А это про свиную или говяжью?

свиную конечно

[Bee happy]

если попробовать приготовить допустим говядину при 50-55 градусов ( самого плохого качества с прожилками), то после 10 часов готовки она вся красная, в бульоне и на языке тает

Я ж такой... Мне надо всё проверить! Проверил... Сувидил ростбиф при +55°С в течении 22 часов. Красный, мягкий, сочный. Но очень невкусный! Даже обжарка на сковороде не исправила. 

[Lord68]

Я ж такой... Мне надо всё проверить! Проверил... Сувидил ростбиф при +55°С в течении 22 часов. Красный, мягкий, сочный. Но очень невкусный! Даже обжарка на сковороде не исправила.

Я больше 4 часов не делал ( имею ввиду вырезку). Толщиной делаю не больше 4 см. Лучше 2-3 отдельных куска, чем один здоровый. Обжигал горелкой. И тут солил только одной нитриткой.

Добавлено позже (07.10.2019 - 17:39):

58С для грудинки и она идеальна! Резиновости уже нет, а сухости ещё нет. И часов 6-8

Ольга согласен при условии хорошо длительно выдержанной просоленой грудинки. Если солить два- три дня, то температуру всё же надо увеличить. Что то страшновато свинину на низких температурах делать.

Сообщение изменено: Lord68, 07 October 2019 - 16:35.

[Kirill000011]

Вопрос сообществу.

Если взять кусок свиной шеи кг на 3 ( в диаметре см15 и длиной 25) ну примерно, просолить нитриткой в холодильнике неделю с чесноком.

сколько времени варить при 70гр что бы сочность не потеряла.???

сутки как я понял , будет много

[Lord68]

Достаточно 6 часов. Неплохо бы ещё предварительно хоть 30-40 минут подкоптить при 55-65 градусов. Вообще улёт будет.

[OlgaMSK]

Ольга согласен при условии хорошо длительно выдержанной просоленой грудинки. Если солить два- три дня, то температуру всё же надо увеличить

я делаю хорошо просоленную. Если увеличить температуру даже на 2 градуса, то моментально теряется вкус. Я проверяла. При 55С ещё резиновая, при 58С отличная, при 60С уже не такая вкусная

[ДмитрийПитер]

Я ж такой... Мне надо всё проверить! Проверил... Сувидил ростбиф при +55°С в течении 22 часов. Красный, мягкий, сочный. Но очень невкусный! Даже обжарка на сковороде не исправила.

22 это перебор...Я уже объяснял одному Вашему другу...

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 07 October 2019 - 19:50.

[Эндрю]

Я проверяла. При 55С ещё резиновая, при 58С отличная, при 60С уже не такая вкусная

Я, за последнее время, тоже при разных температурах делал. От 55, до 65. Ну не гурманы мы видимо. Все с удовольствием слопали

 

 

Если взять кусок свиной шеи кг на 3 ( в диаметре см15 и длиной 25)

Взять. да засыровялить...МММ

Сообщение изменено: Эндрю, 08 October 2019 - 16:25.

[Зевс]

Грудинка в сувиде


Рулька в сувиде

[Lord68]

Володя рулька шикарная, а вот грудинку на мой взгляд переварил.

[Lesdrovmash]

Добрый вечер, я пользуюсь сувиком уже два месяца, говядина мне сразу не понравилась, взялся за свинину, вместо ёмкости большой казан литров на 12не мерял кстати, сервелаты делаю в фибруозке, но все равно пакую в пакеты, грудинки, рульки, ветчину пробовал в колагенке дала сок внутрь пакета не понравилось, языки, и. т. д выставляю температуру 70 градусов и на 10 часов без разницы какой вес но максимально панчета влезла на 2.5 плюс пар рулек, и ложусь спать ночью один раз доливаю воды ничего не переваривается все хорошо,

[DMITRIY KRASNIY]

ну вообщем вот фото того что у меня получилось после 11 часов варки , испытал на подопытных коллегах с работы, всем очень понравилось . Но в следующий раз варить буду не более 6 часов

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: DMITRIY KRASNIY, 08 October 2019 - 19:51.

[Ilyasviridoff]

Накипь состоит из карбонатов кальция и магния, плюс примеси гидроксида железа и органики. К хлору она не имеет никакого отношения. Тем не менее, да, лучше пользоваться умягчённой водой.

Встречались с накипью на сувиде кто? Как бороться подскажите...

[Вячеслав Н.]

Ilyasviridoff,  Да очень просто, берете емкость  мерный  1л кружка  наливаете воду  почти до верхней отметки на погружном,  в воде разводите 10 гр лимонки, и при 70С* гоняете 20 мин  . У меня погружной Кларстейн 1300Вт,  в описании даются эти рекомендации. И всех делов, снова блестит как новый

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 December 2019 - 22:35.

[mdm]

По Су-вид нужна помощь.

У меня Gemlux.

включается, но не реагирует на боковой регулятор температуры и времени.

замер на температуре приготовления 72гр.

Было у кого нибудь похожее?

лечится?

[Kirill000011]

Там же как вроде. Верхней кнопкой включение, нижней выбираешь - время или температуру , и уже только потом боковой выставляешь значение , и запуск работы нижней кнопкой.

То есть, что бы отреагировало на регулятор тепер.время. 

Нужно выбрать этот сам регулятор.

Сообщение изменено: Kirill000011, 30 April 2020 - 16:05.

[tofik]

только гастроёмкость из поликарбоната?

у меня на 50 литров емкость  пластиковая   пищевая, ( от -25 до +95), кипятильник 1.5 квт, насос для горячей воды( вот такой ,https://co-di.com.ua...-goryachej.html ) все это обошлось  примерно в 20 баксов, терморегулятор был от коптильни, дешево и сердито,  температура одинаковая по всему объему  благодаря насосу, весь объем воды ( около 45 литров) кипятильник нагревает от  холодной до горячей 70* за  два часа, температуру держит   около двух минут ( от 70,1 до 69,6) 5 десятых градуса. Все работает, советую. Задайте в ютубе  су вид своими руками. 

Сообщение изменено: Oleg, 14 September 2020 - 14:14.
Ссылку поправил

[abc26]

tofik, нашаманить можно что угодно, если есть место и возможность пользоваться.

[Вячеслав Н.]

tofik,

Только у меня по проще погружной  су вид  1300Вт  и гастроемкость   23л из полекарбоната .  Температуру и время  выставил,  и варка пошла. Воды наливаю 14л + 15 батонов 45-55мм ,  по уровню  су вида.  Свой су вид  поставил  в кастрюлю 5л  и вари,  без добавочных насосов.  Может вы по 35 батонов варите за раз то да.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 September 2020 - 12:41.

[Bee happy]

tofik, решать Вам, конечно... Лично меня эти ящики не впечатляют. Через год очень хрупкие становятся.

[Домовушка]

Вячеслав Н. , су-вид прелесть, да) теперь колбаса только там. А какие куртитьки получаются - нежные, сочные. Я не очень раньше любила, а теперь обожаю) а горбуша какая - крем) не нарадуюсь) включила и забыла))

[SkyWave]

Bee happy,

Не всегда хрупкие. У меня несколько лет похожая схема работает, с емкостью все ок. Фотке 3 года

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: SkyWave, 14 September 2020 - 23:54.

[Ледька]

Всем доброго времени суток. А подскажите пожалуйста по су-виду есть какие-то проверенные таблицы температур-времени приготовления по разным продуктам? Интересуют именно проверенные варианты, в нэте валом разных таблиц но они прям разительно отличаются... как-то не очень понятно как стейки стандартной толщины 3-4 см одни готовят 30 мин при 55 градусах, а другие 8 часов при 80... Я прям потерялась. А гаджет уж очень хочется протестировать)))