8480 ответов в этой теме

[Timon2011]

может чего упустил...

Повезло! 

Добавлено позже (06.02.2022 - 18:20):

Олег просто делает свою работу хорошо 

[volveg]

Мясной продукт из бедра индейки со специями "Салями Милано"

Вроде как на ленивый рулет смахивает. 

[МихаилЗ]

Ну и понеслась!!!     

 

Это не очень хороший прецедент.

 

PS.

 

Ни кто ведь не спросил,как оно с этими специями,как жуётся,как делал,понравилось ли........

Надо же сразу носом ткнуть.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 06 February 2022 - 18:50.

[Timon2011]

Ни кто ведь не спросил,как оно с этими специями,как жуётся,как делал,понравилось ли........

так если бы было плохо не выставил бы, а так у нас зависть, ищем к чему придраться ну если честно то, я ветчину всегда считал цельным куском. 

Добавлено позже (06.02.2022 - 20:23):

По поводу "ленивого рулета" полазил, почитал, не нашёл. Надо Олегу патентовать название  . 

[ВладБ]

МихаилЗ, я почему выступил? Считаю, что ветчина- это скорее способ приготовления именно свины и, если обидел чем, то приношу свои извинения! Это примерно из той же *оперы*, что и рулеты))) в моём понимании ветчина, это как сало, шпик и т. п., подразумевают только один вид сырья- свинину. А вот колбаса уже может быть любой, вплоть до вегетарианской)))

P. S. Собственно мотивировало меня на обсуждаемое замечание то, что я при поиске некоторых рецептов на нашем форуме сталкивался с кучей посторонних тем лишь по тому, что там мелькало ключевое слово поиска.
Поэтому и выступил за чистоту терминологии.

Сообщение изменено: ВладБ, 06 February 2022 - 21:22.

[МихаилЗ]

То,что я приготовил,в быту многие  назвали бы ветчиной.

Можно проследить последние названия моих "творений",они либо "продукты" либо "изделия".

Да и вообще,у меня чаще - "по мотивам"

Аккурат для того,чтобы избежать ненужной полемики. Хотя,Павел именует подобное именно ветчиной.

Сегодня осмелился..... на свою голову 

 

Я спорить и выяснять не буду,мне оно не надо.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 06 February 2022 - 21:17.

[Oleg]

Зато новичкам поиском будет классно искать.

Они конечно будут знать, что набирать надо "изделие из кусочков говяжьего мяса", Продукт похожий на рулет, только не скатанный или Продукт который мог-бы называться ветчиной, если-бы не был из говядины.

 Будьте смелее в названиях, главное чтобы никто не обвинил в не аутентичности.  

в моём понимании ветчина, это как сало, шпик и т. п., подразумевают только один вид сырья- свинину

Ваше мнение понятно, а как  как с этим мнением быть?

Или все дореволюционное не в счет? Тогда с какой даты считать продукт аутентичным?

[ВладБ]

Oleg,ну от чего же не в счёт дореволюционное? И, если внимательно прочесть его, то и там пишется, что "... в подражение свиной ветчине называют также... ". И ключевым здесь мне видится " В подражение".

[berezikoff]

Не спорьте из-за этого. Как сейчас помню наш коллега Virafa, убрал свой рецепт ветчины из курицы, когда ему указали, что надо из хрюшки так продукт называть.

Мы ужЕ привыкли что колбасной ветчиной является продукт из рубленного, пофиг из кого, мяса. Не надо усложнять.

И не факт, что написано в составе свинина, а не будет реально какая-нибудь кенгуру.

[Эндрю]

кило вкусняхи

Рулет? Ветчина?

[berezikoff]

ты меня хоть горшком назови, только в печь не ставь

Сообщение изменено: berezikoff, 07 February 2022 - 08:20.

[Oleg]

И ключевым здесь мне видится " В подражение"

А мне ключевым видится  "называется", так-как "называется" это констатация факта, а " В подражение" это причина почему так называется.

Вдобавок ко всему авторы считают ветчиной соленое и затем прокопченое сырье. Это означает что большая часть форумчан аутентичную ветчину вообще не смогут сделать, так-как у них нет коптильни, или могут только летом на даче. Как тогда предложите называть продукт который они делают без копчения? 

Недоветчина? Некопченая соленая термо-обработанная свинина?

На производствах тогда тоже нельзя использовать это название, так-как мало где еще коптят по настоящему, все достигается ароматизацией.

[unich]

Интересно живем - рулет, ветчина, ТЭНы... 

Жду, когда кто-нибудь про котлету вспомнит 

[Bee happy]

Котлета - она и в Африке котлета...
Хотя на самом деле - бифштекс рубленый (свинштекс, курштекс и т.д.).

Сообщение изменено: Bee happy, 07 February 2022 - 10:37.

[berezikoff]

Ох и навыёживался я, с этими окороками индейки

Саш, а не суховаты будут с индейки сосисоны?

[Александр 54]

не суховаты будут с индейки сосисоны?

Нет, 50\50 со свининой (шея), 20% шпик, и 15% сливки двадцати процентные. По сочности нормально будет.

Просто заменил говядину индейкой.

[berezikoff]

фосфаты?

[Критерий]

Нет, 50\50 со свининой (шея), 20% шпик, и 15% сливки двадцати процентные. По сочности нормально будет. Просто заменил говядину индейкой.

А для чего такие извращения с обвязкой шпагатом? Я конечно понимаю, смотрятся одинаково, но не лучше ли вязку делать? Куда быстрее.

Добавлено позже (07.02.2022 - 18:38):

Понравилось, как в ролике Павел вяжет, сейчас сам пользуюсь, оч быстро выходит.

[Bee happy]

Понравилось, как в ролике

Не для любой оболочки такой метод подходит. Полиамид нормально, выдержит. А вот целлофан, коллаген могут и лопнуть.

[berezikoff]

 такие извращения с обвязкой шпагатом?

никакие- узелок завязал и всё. Сварил- разрезал, никуда не вывалится.

[Александр 54]

фосфаты?

 

Дим, да фосфаты использовал. Скажу тебе, что получилось, что хотел. Класс, сочные, ароматные, а вкус, как в детстве.

Сегодня утречком, с таким удовольствием.

 

 

не лучше ли вязку делать?

 

Мне нет, просто не нравиться, так вязать. А чтобы "не извращаться", закончиться эта оболочка перейду на череву, и никаких проблем.

Сообщение изменено: Александр 54, 08 February 2022 - 08:08.

[berezikoff]

сочные, ароматные

цвет хороший

[Александр 54]

berezikoff,

Дим, сделай, всё, как должно быть в сосисках.

Вкус, цвет, запах. Короче я доволен, нашел, что искал. 

Смесь специй использовал эту, сосиски молочные, от ЕК. 

[berezikoff]

Александр 54, 

Саня, я просто редко их делаю- морока.

Рецепт хороший у меня есть.

Вопрос по варке. Просто набил и опустил в воду 70*, ждём поддерживая Т* полчаса. Или по другому?

 

 

 

 

 

Смесь нормально ГОСТ(№) подходит, и венские сосиски и для варёных колбас.

Сообщение изменено: berezikoff, 08 February 2022 - 08:39.

[Александр 54]

Или по другому?

Два кипятка, по 15 минут. 

Добавлено позже (08.02.2022 - 13:45):

Смесь нормально ГОСТ(№) подходит, и венские сосиски и для варёных колбас.

Дим в принципе специи можно на любой вкус добавить.

В данном рецепте, ещё упражнялся с кутером.

Искал, так сказать оптимальный режим. Нашёл, консистенция, в итоге мне понравилась. Теперь для вареных колбас буду придерживаться своего результата. 

 

Да, что хочу еще сказать, с окороками индейки больше заморачиваться наверное не буду. Задолбался выдергивать, эти жилы из мяса.

[berezikoff]

с окороками индейки больше заморачиваться наверное не буду. Задолбался выдергивать, эти жилы из мяса.

у нас феле индейки продают-уже готовое, но там наверно миоглобина мало.

[МихаилЗ]

у нас феле индейки продают-уже готовое, но там наверно миоглобина мало.

 

В Грудке - да, в бедре - нет.

Я птичью делаю регулярно,исключительно из филе бедра.Получается сочно,нежно и цветасто.

Сравни по цвету.

Вложенные превью

• 

[Александр 54]

у нас феле индейки продают-уже готовое

Я тоже купил без кости. Но, когда начал резать там этих прожилок, никто их не вытаскивает. 

[berezikoff]

никто их не вытаскивает. 

нам оставляют)))

[Timon2011]

Тож сейчас выбирал филе бедра бк или бедро нк. Разница 60руб, посмотрел феле там ток кости большой не хватает, остальное всё на месте  а косточки на суп 

Сообщение изменено: Timon2011, 08 February 2022 - 12:56.

[Александр 54]

Timon2011, 

Антоха, купи говядины и не парься.

[Timon2011]

Александр 54, Саша, я говядину ток у частника беру 450,баранина 350,свинина 320.но это всё только на еду. У него индюшатина по 450. Приезжает раз в месяц. индюшатину сын любит тушеную, эту взял 390. Баранина у нас в магазах от 750,говядина от 500 (без слез не взглянешь) Колбасу только промка без кости и кожи. 

[Александр 54]

говядину ток у частника беру 450,баранина 350,свинина 320.но это всё только на еду

За что, вы так не любите свою колбасу. Как на сковороду, как ты пишешь, лучшее, а в колбасу готов перекрутить сиськи-письки.

Однажды, я услышал удивительную фразу, никогда не добавляй в приготовление еды вино, которое ты не будешь пить.

 

Как сказал один известный генерал: 

 

Сообщение изменено: Александр 54, 08 February 2022 - 13:40.

[berezikoff]

Как на сковороду, как ты пишешь, лучшее, а в колбасу готов перекрутить сиськи-письки.

А у меня Мироторг и в Светофоре чего-то валяется-выбора нет практически.

[Timon2011]

лучшее

оно было таким, когда родители опоросы принимали, я кормил, ветврач делал прививки и кастрировал, я забивал. Тогда, ко мне в гости приходили ребята и закусывали тонко струганной, мороженной свининой. Быть бы уверенным в качестве, я у частника у которого мясо беру много лет, тож не уверен. в магазе стабильно у определённых марок. Я не раз видел как частники мучают скотину забивая, про справки и не слыхивали, да и палят свинью которая просто на земле лежит. Корова хоть на шкуре на своей, а свинья просто на земле  а как потрошат ваще слезы, пропорол кишки - да и фиг с ними, задел желочь - ничего страшного. Огромный минус для меня отходы. 

Добавлено позже (08.02.2022 - 14:32):

в колбасу готов перекрутить сиськи-письки.

В колбасу лопатка, грудинка

[berezikoff]

Колбасу только промка без кости и кожи. 

В колбасу лопатка, грудинка

Тоха молодец, на ходу "переобулся"

[Timon2011]

переобулся

в смысле!? А разве без кожи и костей это не промка? 

[unich]

без кожи и костей

Странный ты...

Я промку покупаю с кожей и костями 

Но, со скидкой...

Сообщение изменено: unich, 08 February 2022 - 16:32.

[Александр 54]

Быть бы уверенным в качестве, я у частника у которого мясо беру много лет, тож не уверен. в магазе стабильно у определённых марок. Я не раз видел как частники мучают скотину забивая, про справки и не слыхивали, да и палят свинью которая просто на земле лежит. Корова хоть на шкуре на своей, а свинья просто на земле  а как потрошат ваще слезы, пропорол кишки - да и фиг с ними, задел желочь - ничего страшного.

 

[Timon2011]

Я промку покупаю с кожей и костями

промка - промышленный откорм, содержание . Моё мнение. А кожа, кости так это и частника есть. 

[berezikoff]

Мутабор Вчера варил сыр Качотту вот такая головка сыра получилась с 4 л молока.

Уважаю твой труд. Потому как, моя работа с молоком ограничивается установкой пакета с ним в батарею на ночь- утром кефир готов

[Mutabor]

Мутабор Вчера варил сыр Качотту вот такая головка сыра получилась с 4 л молока. Уважаю твой труд. Потому как, моя работа с молоком ограничивается установкой пакета с ним в батарею на ночь- утром кефир готов

Спасибо на добром слове но на самом деле все не так уж и сложно возни много не спорю но не сложно.

[Timon2011]

Mutabor, у меня тяжелее чем у Димы, йогурт в термос с тёплым молоком на ночь 

[Mutabor]

у меня тяжелее чем у Димы, йогурт в термос с тёплым молоком на ночь

ну, тоже труд 

[berezikoff]

все не так уж и сложно возни много не спорю но не сложно.

Согласен. И если бы любил сыр, как балабас, то делал бы его.

Добавлено позже (09.02.2022 - 13:24):

йогурт в термос с тёплым молоком на ночь 

Уууу, это-ж целый алгоритмЪ!!! 

[Батон]

Mutabor, Максим, а вес сыра какой с 4 литров? И молоко какое, откуда? 

[Timon2011]

unich, Сергей. Твоему творению название по рисунку давать надо. Очень красиво получилось. 

[Oleg]

unich, Чтобы никого не оскорбить из поборников аутентичности, то назвать надо не-до ветчинный не-до рулет. И никто не возбудится и в поиске появится для желающих .

 А рисунок шикарный, да и вкус должен быть отменный, особенно жирок

[ВладБ]

Oleg,ирония принимается))). Но тут то как раз под ветчину всё срастается вроде: и свинина, и цельнокусковая, и посол и копчение присутствует...))) или снова не в тему?)))...

[unich]

название по рисунку давать надо

 

 

не-до ветчинный не-до рулет

 

Честно говоря сам не ожидал. Жена вытащила из морозилки кучу обрезков, собиралась перетопить.

Я забрал, дай думаю, чего-то сделаю. Получилось. Колбасина на 3,2 кг!

Теперь наверняка буду специально делать, самому рисунок понравился.

 

PS

Что хорошо в таком изделии - можно регулировать соотношение мяса и жира.

А то купишь грудинку - жирная или наоборот...

А вкус как у к/в грудинки и на стол положить красиво.

Сообщение изменено: unich, 09 February 2022 - 11:43.