8480 ответов в этой теме

[Bee happy]

А можно сделать и красиво, и вкусно?

[Timon2011]

Bee happy, я вот утиные купил, думал сварить 20 мин, порезать, охладить, вмешать в фарш, готовить. Пойдёт? 

Сообщение изменено: Timon2011, 25 January 2022 - 11:12.

[Bee happy]

Пойдёт. Только 20 мин мало. Минут 40 вари. И зачем их заранее резать? Они при нарезке порежутся.

Сообщение изменено: Bee happy, 25 January 2022 - 13:24.

[unich]

Timon2011, скороварка есть? 30 мин в скороварке и оставить охлаждаться.

Я так делаю всегда куриный кучмачи. Там сердечки должны быть обязательно.

куч-мач - так в Абхазии называют "кучмачи"... 

Иногда делают "шашлык" из куриных сердечек...

Но, самое главное то, что они предварительно отваренные

вот и весь фокус...

[Timon2011]

И зачем их заранее резать?

Да не писал, что резать. Хотел целиком сварить, охладить ,порезать потом, сделать фарш свининой и в него вмешать. 

Сообщение изменено: Timon2011, 25 January 2022 - 17:12.

[Bee happy]

Я и спрашиваю, зачем их перед вмешиванием (заранее) резать?

[Зелёный]

Bee happy, Я не часто делал сердца, дак меня жена ругала из-за того что я их не резал (а фигли их резать то!), а проблемма была в том в предсердиях и желудочках оставалась кровь, а это по ейному восприятия полный беспредел. 

[unich]

зачем их перед вмешиванием (заранее) резать

чтоб промыть, кровь там закипевшая....

кусочки крови вылезают, на вкус почти не оказывают влияния, когда мало...

Но, когда много сердечек, надо избавиться от крови...

[berezikoff]

Но, когда много сердечек, надо избавиться от крови...

непонятно, то-ли извращенцы, то-ли перфекционнисты

[Bee happy]

а проблемма была в том

Спасибо, я не знал, что это проблема. Нам, вампирам, не понять...

[Timon2011]

Нам, вампирам,

Только свежая кровь выглядит привлекательна и по своему вкусна. 

[unich]

непонятно, то-ли извращенцы, то-ли перфекционнисты

Просто не красиво....

[volveg]

МихаилЗ, красота какая колбаска ветчинная...

Рассказывай как грибы зашли?

[Timon2011]

volveg, чёт молчит, мож не те грибы положил 

[Bee happy]

Просто не красиво....

Удивительно... Я им говорю - не режьте, это некрасиво внутри. А они режут и моют...
Так вы не режьте! Ничего и не увидите.

Сообщение изменено: Bee happy, 25 January 2022 - 19:26.

[Timon2011]

Bee happy, так разрезать варёные внутри и сгустки крови выкинуть, потом вмешать половинки сердца в фарш. Ну это моя теория 

[МихаилЗ]

Рассказывай как грибы зашли?

 

Да ничего особенного.

Хотел то с "белыми", а у меня в запасниках разнопопица оказалась.

Куриная с "Венским" сама по себе шикарна.

Но я повторю позже исключительно с "белыми" и только из бедра.

В этот раз использовал 70% бедра и  30% грудки.

[berezikoff]

со шкурой?

[МихаилЗ]

со шкурой?

 

Если вопрос мне,то без шкуры.

Я всю птичью колбасу делаю исключительно из филе. В 90% случаев это бедро.

Очень редко,сегодня например,разбавляю немного грудкой.

То,что может помешать наслаждению,плёночки и прочее,пропускаю через мясорубку на тройке.

Остальное режу на небольшие кусочки.В результате, получается нежнейший продукт.

[volveg]

МихаилЗ, но ты сушеные грибы брал или варёные? Вкус-то хоть есть?

[МихаилЗ]

сушеные грибы брал или варёные?

 

Сушеные. Помыл и замочил в горячей воде.Потом порезал.

Пока ничего не почувствовал.Сегодня днём только нарезал и попробовал.

Я колбасу ем исключительно на завтрак. Завтра утром с пристрастием,с кофе....

Отпишусь.

 

PS. Вот в предыдущей куриной оливки подыгрывали.

Добавлено позже (26.01.2022 - 08:26):

Завтра утром с пристрастием,с кофе....

 

Проскальзывает изредка едва уловимый грибной привкус.

Прорыв не свершился. 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 25 January 2022 - 21:01.

[Timon2011]

Прорыв не свершился. 

У меня в сыровяле так же, мож больше надо ложить. 

[МихаилЗ]

мож больше надо ложить

 

Мож и больше.

Я говорил уже,что не хотел получить грибную колбасу. Вишенку на торте хотел, монетку в пельменях. 

Номер не прошёл.

[Bee happy]

Это как с ореховой темой... Хочешь, чтобы вкус хорошо ощущался, нужно половину объёма класть. Или использовать соответствующий ароматизатор.

[Эндрю]

с ореховой темой...

Виберг. ФС Боярская. Забивает орехом ФсЁ.

Добавлено позже (26.01.2022 - 16:18):

Кстати, была у меня и грибная добавка. Брал 100 грамм на пробу. Вкусная, если на кухне куда-нибудь добавить. А вот в ветчине, вообще не понравилась. Не нужен там вкус грибов, ИМХО

[berezikoff]

Не нужен там вкус грибов,

смотря каких

[Timon2011]

Хочешь, чтобы вкус хорошо ощущался, нужно половину объёма класть

я побоялся 18 грамм сушёных белых в сыровял, положил 7.значит пробывать надо больше 

[МихаилЗ]

значит пробывать надо больше

 

Не переводи добро.Внедри туда грибной кубик магги если хочешь "чистагрибного" вкуса.

[unich]

Не нужен там вкус грибов, ИМХО

Полностью согласен, попробовал как-то добавить порошок белых, у него такой запах!

А колбаса стала пахнуть плесневелым подвалом, благо мало сделал, но долго доедал   ...

[Bee happy]

А вот в паштете белые грибы в тему! Только их вкус там очень деликатный, для обладателей хорошего вкуса.

[Oleg]

Это точно, подтверждаю!

[unich]

сардельки, лопатка, унгер паштетная решетка.

Красивые!

Добавлено позже (27.01.2022 - 17:20):

 

 

Буду краток

 

Ну выложил-бы... мы рецензию могли-бы написать, коллективную...

Сообщение изменено: unich, 27 January 2022 - 16:20.

[Timon2011]

Не переводи добро

Так я специально часть белых сушил в этом году. Обычно просто морожу, а подосиновики с подберезовиками дважды маме отвозил, ей тяжело в лес. А сыровял с грибами сделаю,, большим содержанием, мне нравится их привкус, тонкий, интересный. 

Сообщение изменено: Timon2011, 27 January 2022 - 16:31.

[МихаилЗ]

А сыровял с грибами сделаю

 

Главное,не забудь отчитаться.

 

Сосиски хороши!

А чего не "бананом" скручены,не сдюжил?

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 27 January 2022 - 16:44.

[unich]

А сыровял с грибами сделаю

Расскажи потом.

 

Я очень грибы люблю, у меня был порошок белых грибов, я их добавлял в шампиньоны, когда жарил - было очень вкусно.

Сушеные белые, заваренные кипятком добавлял во многие блюда, в основном из курицы. Мелкими кусочками.

 

Мне очень интересно, что у тебя получится.

У меня, как выше писал, получился запах плесени...

Я делал "просто колбасу" - что-то среднее между сервелатом и дрогобычкской...

[berezikoff]

Ну выложил-бы... мы рецензию могли-бы написать, коллективную...

вспотеешь и поседеешь ждать, это-ж куркуль только хвастается и за всё бабла хочет, так что я ему из принципа не ставлю "нравится".

[Timon2011]

Расскажи потом.

В прошлый раз положил в 2 раза меньше чем в рецепте, зассал. Но привкус интересный чувсивовался, но как странно не именно грибов. 

Добавлено позже (27.01.2022 - 17:04):

А чего не "бананом" скручены

Была мысль рулетом назвать, но уже не смешно было бы

[Эндрю]

всё бабла хочет

Ух ты какой он. Вот мы все, за удовольствие работаем, нам бабла не надо, главное наработаться

[Timon2011]

порошок белых грибов

в кофемолке и измельчал. 

[МихаилЗ]

Да я то серьёзно спросил.

 

У меня не получилось,тоже перевязывал каждую.

[berezikoff]

Вот мы все, за удовольствие работаем, нам бабла не надо, главное наработаться

не передёргивай, ты никогда не жмёшься, и  рецепт и технологию подскажешь- у него же ЖБ стена

[Timon2011]

нам бабла

особенно тем, кто на газовом вентиле сидит 

Добавлено позже (27.01.2022 - 17:11):

не получилось

Очень туго набиты. И вообще делал то колбасу, а оболочки не нашёл пришлось в сарделечную 

[unich]

в кофемолке и измельчал.

Не, у меня был покупной порошок белых грибов, дорогущий, собака.

А в блюда я добавлял свои сушенные, мелко резал и заливал кипятком - очень вкусно!

 

Так вот порошок потом и пах плесенью.

[Bee happy]

Так вот порошок потом и пах плесенью.

Так бывает. Одни грибы едят другие грибы.

[unich]

Так бывает. Одни грибы едят другие грибы.

Ну... может быть, хотя у этого порошка запах был обалденный, я буквально за 2 дня до колбасы его в жаренные шампиньоны добавлял. 

Гораздо вкуснее были...

[Timon2011]

Bee happy, зачем раскрыл 

[Bee happy]

Я не утверждаю, что в этом случае так и было. Просто факт.

[Timon2011]

unich, ты написал - пахло плесенью, а вкус грибов в итоге был? 

[Эндрю]

ты никогда не жмёшься

Дим, ну если бы я книгу написал, то вряд ли бы раздавал бесплатно. Честно. А желающие купить задорого, найдутся. Это же для них.

Есть люди, которых хлебом не корми, а дай поучиться ЗА ДЕНЬГИ. Они считают, что толку больше будет. Среди знакомых есть достаточно много закончивших те, или другие курсы. Не дешевые, надо сказать. 

Был случай - вышел на меня одна человек в ОК, с вопросами. Ну как смог ответил. Через некоторое время сообщила, что вс ок и лучше, чем учили ее на курсах платных. Я спрашиваю - а ЕК чем не устраивает, или ты все уже там изучила, и решила дополнительно знания получить? Отвечает - я там смотрела, ничего толкового нет. А чего же ты, пишу я, тогда у меня спрашиваешь, я же если что и знаю, то это с ЕК знания?   Не общаемся щас.

[unich]

вкус грибов в итоге был

ну как сказать... может это и был вкус грибов...

Я жил в молодости в горах, когда начинаются опята, входишь в ущелье - а там запах грибов!

Но в колбасе - запах похожий, но больше напоминает сырой подвал...

В общем, как мне кажется, этот запах не для колбасы, хотя у всех разные вкусы.

Сообщение изменено: unich, 27 January 2022 - 17:46.