7935 ответов в этой теме

[berezikoff]

Дорога в отпуск начинается с приготовления закуски! Грудка индейки у нас дешманская появилась, охлаждённая....в общем - джерки!

 

 

Кстати да, не очень солёные джерки в дороге заходят на ура, когда есть не хочешь , но погрызть чего нибудь охота.

[Lord68]

Брал с собой в дорогу колбасу, а в запасе две упаковки джерок из индейки. В горах ушли на ура. Все выпрашивали рецепт как делать. Группа была из 6 человек плюс водитель.

[stalev]

В горах ушли на ура.

Мои до отпуска не дотянули, кончились почему-то уже. В выходные придётся заново затевать.

[МихаилЗ]

а в запасе две упаковки джерок из индейки.

 

Мои индейские потихоньку исчезают. Они гораздо жевабельнее/нежнее,чем джерки из говядины.

Храню в тряпичном мешочке,в холодильнике.

[Lord68]

А я специально перед отпуском их завакуумировал по 200-250 гр. В пять пакетиков, ну и часть до этого съел. Перед поездкой забацал индосвино колбасы в дорогу. Одну палку чуть более кг дал дочери, маленькую на полкило маме и снова большую в дорогу. Три пачки джерок дочка выпросила себе, с собой взял только две пачки, но в дороге даже не распечатал, а вот в горах ушла на УРА.

[berezikoff]

МихаилЗ, Баранки фаршированные

русская пицца

[Вячеслав Н.]

[quote name="berezikoff" post="189343"]  Школьная пицца, в школе раньше такие в столовой давали, Дима , я их делал в Д/Ш  в этом году.

[berezikoff]

[МихаилЗ]

Свинина снеки и джерки. Свинина. Все приготовлено в дегидраторе.

 

А можно вот про эти поподробнее?

Вложенные превью

• 

[pokko1]

Свинину измельчил на решетке 3 мм.  Завалялась готовая смесь . 150 мл воды, 2,2 кг свинины, эти специи, все смешал и вымесил в миксере. 

Формовка этим приспособлением, очень удобно, пользуюсь больше года. Материал— анодированный алюминий

Сушка при 65 —70 градусах 4,5 часа. Готово.

Говядину  мариную уже порезанную на полоски 12 часов в пакете с замком,  обсушка сухими полотенцами. Обсушка так же при 65 —70 градусах, за временем приходится следить, говядина разная. В этом случае для говядины с  маринадом не заморачивался , брал такой 

 

5 ч. Л. поваренная соль. 80 мл Вустерширский соус, 1 мелко нарезанный лук. , 2 ч. Л. черный перец. Это на 2 кг мяса ,

 

для курицы нравится такой 

¼ чашка прочно упакованного коричневого сахара

¼ чашки дистиллированного белого уксуса

¼ чашки ананасового сока

1 столовая ложка сухого обезвоженного лука

4 свежих зубчика чеснока, очищенных и измельченных

1 столовая ложка соевого соуса

1/4 чашки это около 50 мл.  Весь соус на 0,7 кг грудок.

Свинина больше острая нравится.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 27 September 2019 - 09:53.

[iramaluta]

МихаилЗ, посмотри вот здесь https://www.emkolbas...lektrosushilke/,
и здесь https://www.emkolbas...tovl/?p=89846. 

[pokko1]

Если для джерков фарш или уже измельчённое мясо используется, достаточно нахождения в маринаде в течении 8—12 часов в холодильнике. Пластиковый шприц все—таки не советовал бы, мясо после вымешивания очень вязкое, пластик может просто не выдержать

Сообщение изменено: pokko1, 26 September 2019 - 19:26.

[iramaluta]

Пластиковый шприц все—таки не советовал бы

А кто советовал.? Я дала ссылки на технологию.. 

[berezikoff]

Окорок. На всю готовку 7 часов. Непросола нет!
Шприцевание и 3 часа в кручения в маринаторе (6 л), варка 4 часа (65С и 72С)

 

Оля, зачем две Т*?

[stalev]

Маковый рулет польский воздушный. Весь огромный рулет из 250 г муки, пуховый

А потом кто-то задумывается, как сбросить три кило? 

[OlgaMSK]

Оля, зачем две Т*?

Да просто экспериментальный окорок был. Пыталась уменьшить термопотери. Обычно много жидкости утекает у меня. Причем утекать начинает при 68С где-то. В этот раз 98% выход

А потом кто-то задумывается, как сбросить три кило?

Нет, нет мне там максимум 10% от рулета . уже утюг в карман предлагают перед выходом класть чтобы ветром не уносило, скатилась до 55 кг

Сообщение изменено: OlgaMSK, 28 September 2019 - 10:03.

[Арабеска]

Да просто экспериментальный окорок был

А в чём эксперимент? Массаж маринатором? Или всё же температуры?

[pokko1]

OlgaMSK, попробуй ещё пастилу из яблока-тыквы в сочетании 1:1, на 2,5 кг фруктов добавляю где-то 50 г сахара, вкус очень яркий , у меня детвора в восторге ! Сейчас партию буду ставить , фотки кину

Сообщение изменено: pokko1, 29 September 2019 - 11:30.

[OlgaMSK]

Арабеска, в основном конечно посол. За 3 часа вся соль равномерно распределилась, мясо стало оч липким.
С помощью температуры хотелось уменьшить термопотери. Это тоже удалось. Правда потом я забыла этот кусок в духовке под грилем, но это уже совсем другая история

Добавлено позже (29.09.2019 - 09:27):
pokko1, надо попробовать, спасибо. А какой сорт тыквы лучше брать? Круглую или вытянутую (маленькую, большую)?

[zanuda66]

Правда потом я забыла этот кусок в духовке под грилем

Ну как же так?

[pokko1]

OlgaMSK, в сортах не силён, особо не заморачиваюсь. Все равно сначала провариваю минут 50 с небольшим количеством воды, затем в куттере измельчаю, поэтому структура даже у разных сортов одинаковая. Во вкусе тоже разницы не нахожу . Удобное сочетание тем, что и зимой яблоки и тыкву для пастилы найти можно

PS. Делаю в дегидраторе Волтера 1000 , на лоток около 500 мл фруктового пюре, сушу при 50 градусах около 9 часов. Лотки для пастилы докупал от изидри 1000, качество их лучше и они более глубокие

Сообщение изменено: pokko1, 29 September 2019 - 11:03.

[Lord68]

Pokko1. А ты сахар добавлял?

[OlgaMSK]

pokko1, всё понятно, спасибо! Тоже в тыквах не разбираюсь просто )) Я купила лотки на Езидрик от Беломо. Они совсем твердые, не гнутся

Добавлено позже (29.09.2019 - 10:53):

грех было не купить 4 лотка за 500 рублей

[pokko1]

попробуй ещё пастилу из яблока-тыквы в сочетании 1:1, на 2,5 кг фруктов добавляю где-то 50 г сахара, вкус очень яркий , у меня детвора в восторге

Lord68 , Вполне хватает. Да , и воды грамм 100 добавляю

Добавлено позже (29.09.2019 - 10:53):

Добавлено позже (29.09.2019 - 10:57):

OlgaMSK, у тебя изидра наверное 500, поэтому мои режимы тебе могут не подойти. Волтера 1000 и Изидри 1000 сравнивал, режимы одинаковые

Добавлено позже (29.09.2019 - 11:14):

OlgaMSK,  кстати, вспомнил, лучше тыквы мускатных сортов, кажется, так называется. Небольшие длинные это мускатные, большие- столовые тыквы

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: pokko1, 29 September 2019 - 11:18.

[OlgaMSK]

кстати, лучше тыквы мускатных сортов, кажется, так называется

теперь осталось погуглить что это такое

[pokko1]

сейчас фотки кину, см выше

Сообщение изменено: pokko1, 29 September 2019 - 11:18.

[berezikoff]

Тыквами у нас свиней откармливают, понятно теперь чего они её так любят .

[pokko1]

berezikoff,  а так же в детское питание добавляют. Сорта просто разные

Сообщение изменено: pokko1, 29 September 2019 - 11:24.

[Умница]

Мускатные и столовые тыквы очень сильно разнятся по запаху, по крайней мере лично я запах столовой тыквы не переношу до спазмов, а вот мускатная и в пирог, и в хлеб ( спасибо Тине за рецепт ) душевно подходит. Но это индивидуальное отношение.

[МихаилЗ]

Пирожок сдобный, с малиновым вареньем. Вкуснятинка!!!

 

По виду очень похож на мою любимую выпечку - "Пироженое полоска",родом из Советских школ.

Сергей,тесто то песочное?

Интересна Ваша метода приготовления.

[berezikoff]

https://www.emkolbas...renij/?p=189995

 

Бошка -это мой персональный деликатес..! Когда её обсасываю... стону..!!

Ирина, я всегда знал что ты страстная женщина!!!

Сообщение изменено: berezikoff, 29 September 2019 - 18:24.

[iramaluta]

berezikoff, ну...ты уж всем то не рассказывай..!!  

[berezikoff]

Ок! Только ты и я, больше никому!

[Арабеска]

Бошка -это мой персональный деликатес..! Когда её обсасываю... стону..!! Ирина, я всегда знал что ты страстная женщина!!!

А вы бошки не перепутали?
В Польше голова карпа достаётся только самому уважаемому человеку за столом.

[iramaluta]

голова карпа достаётся только самому уважаемому человеку

Все правильно - это я и есть..!! )

[pokko1]

попробуй ещё пастилу из яблока-тыквы в сочетании 1:1, на 2,5 кг фруктов добавляю где-то 50 г сахара, проваривание яблок и тыквы на медленном огне 50 мин с добавлением 70-100 мл воды, измельчение в куттере. вкус очень яркий

Делаю в дегидраторе Волтера 1000 , на лоток около 500 мл фруктового пюре, сушу при 50 градусах около 9 часов. Лотки для пастилы докупал от изидри 1000, качество их лучше и они более глубокие

 

Готовая продукция. На 3-4 дня хватит

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 30 September 2019 - 11:08.

[mdm]

iramaluta,

Карпа просто жаренного не люблю из-за мелких костей(( не поймешь то ли рыбу ешь, то ли кости вытаскиваешь.

Но, летом на даче попробовал сделать как китайцы.

Налил в казан масло, разогрел до дыма, надрезал карпа поперек и немного вдоль хребта.

За хвост держишь, елка получается))))

В кляр, потом аккуратно облить маслом, что бы кляр схватился, и в масло.

Получилось на удивление очень вкусно и кости пропали))

При поедании ешь рыбу.

Жаль это только на даче делать получается, дома не рискну))

[iramaluta]

mdm, в карпе, тем более крупном, не так уж много костей..!

Это же не лещ..!!

За хвост держишь, елка получается))

для такой конструкции нужен целый таз кляра и еще больше масла для фритюра - чтобы один раз 
обмакнуть туда одну рыбину..! 
Мы же не китайцы - они с утра до вечера жарят в том масле все подряд..!
Нет - это не наш метод..!! 

[balanoff]

wowka, сделай маленькую, но полезную доработку. Просверли отверстия диаметром 5 мм в красных прижимах и после того как подпресуешь фарш, выкручивай рукоятку и вставляй туда щуп термометра без всяких мучений. После окончания термообработки, вытаскивай щуп и закручивай обратно ручку, чтобы вытащить ветчину.

Вложенные превью

• 

[МихаилЗ]

И на моей улице грузовик со 100-рублёвыми шампиньонами опрокинулся маринованые с чесночком, быстренькие из  маринатора

 

Рецептик бы....

[OlgaMSK]

МихаилЗ, да запросто

кило шампиньонов отварить 15 минут в несоленой воде и переложить в маринатор (без бульона)

влить 500 мл горячего бульона

500 мл теплой воды

2 ст.л. соли

2 ст.л. сахара

100 мл уксуса 9%

100 мл масла

5-6 зубчиков чеснока раздавить

6 лавровых листиков

щепотку горошин черного перца

и поставить крутиться-мариноваться (без пластины, если у кого есть она). Минут 20 и готово, можно дольше

Это пропорции для большого маринатора на 6 литров. Для маленького надо вдвое уменьшать, а то крышка не выдержит

[iramaluta]

OlgaMSK, зачем так долго варить шампиньоны.?

[OlgaMSK]

iramaluta, не знаю, рецепт такой. Но получается очень вкусно

[iramaluta]

OlgaMSK, Оля, попробуй их просто ошпарить кипятком и сразу слить.
И по специям... - 6 лавр.листов на 1 кг грибов - это, по-моему, много.
Шампиньон - гриб очень деликатный. Чем меньше среций, тем ярче вкус.!

[OlgaMSK]

iramaluta, я разные рецепты пробовала, вкусно, но не то было. А этот прям покорил меня и всех пробовавших. Решили на нём остановиться

[wowka]

wowka, сделай маленькую, но полезную доработку. Просверли отверстия диаметром 5 мм в красных прижимах и после того как подпресуешь фарш, выкручивай рукоятку и вставляй туда щуп термометра без всяких мучений. После окончания термообработки, вытаскивай щуп и закручивай обратно ручку, чтобы вытащить ветчину.

 

 

А у меня итак щуп от термометра нормальнои вставляется в отверстия у ветчинницы.

 

[volveg]

Вчера перепала половинка тыквы и несколько вёдер антоновки.

Это несколько вёдер антоновки так упарились?!   

[OlgaMSK]

Lord68, можно подробный рецепт тыквы?

[Lord68]

Не Олег. Это только 8 яблок, остальные на балконе. Ольга всё просто: тыкву почистить, помыть и нафаршировать яблоками. Антоновка подошла обалденно. Слои антоновки посыпал молотой корицей и сахарной пудрой ( немного). Закутал в фольгу и поставил в духовку на 170-180 градусов, режим верх-низ с конвекцией на 1,5 часа, потом снять фольгу и ещё на 15 минут. Выключить.Тыкву не доставатьдо полного остывания ( я делал поздно вечером и оставил на ночь). Если тыква не сочная можно добавить воды до начала готовки, но мне такая больше понравилась. Пробовал ту что готовила жена с водой- не моё.

[volveg]

Хреновуха собственный рецепт

Челюсть отпала - слюна потекла... Зачётная баночка посидеть вечерком!!!