7935 ответов в этой теме

[iramaluta]

МихаилЗ,

тесто для пиццы:

650г-мука
350г-теплая вода
20г -пресс.дрожжи
14г-соль
20г-сахар
раст. масло - в конце .
Все,кроме масла,перемешать , оставить на 40мин-1час.
Хорошо вымесить насадкой д/теста, добавить масло.
На столе оформить в шар и положить в емкость, смазанную маслом.
Оставить при комнатной температуре на 1 час-1.5 ч.
За это время 1 раз осадить.
Потом опять на столе растянуть и складывать от краев к центру,
оформить в шар и швом вниз положить в емкость.
Убрать на холод, как минимум на 2-3 часа,можно- на ночь.
Перед тем как печь- тесто выдержать в тепле,разделив на порции.
Тесто должно быть очень мягким, к рукам не липнет.
Скалкой не раскатывать - растягивать руками,можно прямо
на противне или в форме, в которой собираетесь печь.
Сам процесс выпекания зависит от духовки.
Температура в печке должна быть 220-250*С.
У меня камня нет - я ставлю противень прямо на самый низ д/ш без решетки.
 

Добавлено позже (09.10.2019 - 18:05):

 

Сообщение изменено: iramaluta, 09 October 2019 - 16:10.

[Арабеска]

Потом опять на столе растянуть и складывать от краев к центру, оформить в шар и швом вниз положить в емкость.

Ира, эта операция что даёт тесту для пиццы?

[iramaluta]

Арабеска, это тесто, в принципе,такое же, как и для чиабатты.
И вот это - "растянуть-сложить" как бы дополнительно насыщает тесто воздухом.
Если его не растягивать тонко, а просто слегка растянуть и завернуть края навстречу друг другу,
то получится заготовка для чиабатты.
При выпечке образуются большие поры.
Может быть я и не права - я не большой спец по тесту..! 

[Арабеска]

При выпечке образуются большие поры.

в пицце они зачем?
Ну коли так приноровилась, тоже имеет шанс на жизнь, для тех у кого времени достаточно.(И воды тоже для мытья) Ну тут я немного пошутила! Спасибо за ответ!

[iramaluta]

Арабеска, я говорила про чиабатту.., в пицце их и нет. 
Рецепт теста, который я написала выше - для пиццы. 
Ни к чему я не приноравливалась.. 

Сообщение изменено: iramaluta, 09 October 2019 - 18:09.

[ДмитрийПитер]

да, да. Эндрю, он такой... кот

Устой традиций надо соблюдать,
Пускай не раз ответят вам отказом,
Конечно, дама может и не дать,
Но попытаться ты обязан. (с)

[berezikoff]

Именно.

[Александр Михайленко]

Но попытаться ты обязан. (с)

...но предложить ты ей обязан.

[ДмитрийПитер]

но предложить ты ей обязан.

Возможно и так

[berezikoff]

НаписАл Игорь Губерман.

[ДмитрийПитер]

НаписАл Игорь Губерман.

Я и не спорю.

[volveg]

В тему...

[МихаилЗ]

Ну и форелька малосольная, как же без нее

 

 

От куда форель,по чём,есть нюансы посола?

[mamoru]

по 1300р/кг, тут надо выбирать, как жену - тщательно! Для меня форели ничего кроме соли и сахара ничего не надо

[МихаилЗ]

по 1300р/кг, тут надо выбирать, как жену - тщательно! Для меня форели ничего кроме соли и сахара ничего не надо

 

По 1300р/кг это Скандинавия какая то или наша?

Согласен,солька и песочек.Ни каких специй и зелени,сам только так делаю.

Форелька самодостаточна.

[mamoru]

МихаилЗ,  Вот хз, не спрашивал что то. Но форелька шикаааарная, жирная, плотная, сашими нарезалось тонкими ломтиками на ура.

[Зевс]

По 1300р/кг это Скандинавия какая то или наша?

Да вы чё 18 евро, я покупаю по 6 евро.

Вложенные превью

• 

[volveg]

Зевс , Володя, у нас жизнь дорогая... 

[МихаилЗ]

Да вы чё 18 евро, я покупаю по 6 евро.

 

Володь,я покупаю чуть дороже,по вашему - 7 с небольшим евро,НО!

Форель эта - Утром в газете,вечером в сюжете ©.

Ладожская,ни какая нибудь фермерская.

Меня и интересовал вопрос происхождения и цены.

 

1300р/кг, это либо импортная,либо такая накрутка. Главное, чтобы была свежая.

[volveg]

сюжете

куплете (с) 

[mamoru]

Зевс , Володь, я не любитель тощих форелей, тех, что у тебя на фото. С них, если снять филе, то и есть нечего там будет. То филе, что у меня на фото, оно с крупной рыбы

 

1300р за кг филе форели от свежей толстой крупной жирной рыбы считаю приемлемой ценой.

Сообщение изменено: mamoru, 13 October 2019 - 14:43.

[МихаилЗ]

куплете (с)

 

Да,да.... пардон.  

 

Я наизусть знаю,но слегка перепутал 

[Арабеска]

Да вы чё 18 евро, я покупаю по 6 евро. Вложенные превью

Так то у тебя, Володя, радужная форель, да, она почти 1 штука на порцию.

[Эндрю]

У нас тоже наверно тощая

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Так то у тебя, Володя, радужная форель, да, она почти 1 штука на порцию.

Эту форель я коптил горячим дымом, очень вкусная.



Если говорить про фьёрдфорел красную то она конечно крупней, но у нас она тоже не дорогая.

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Зевс ,  если замерять филе по размерам тарелки, то либо тарелка огромная, то ли филе все равно от мелочи ну не люблю я форельных мальков, Неужели в Германии не продаётся форель от крупной рыбы? чтоб прямо толстая, жирная?

[volveg]

mamoru, Саш, посмотри по внимательней, это только хвостики, это не целый кусок филе.

[mamoru]

volveg, а точно, извиняюсь. Вот такую рыбку я люблю 

[Эндрю]

У меня вреднее. Рулька

дЫк ты и сам то... тот еще Зануда    

[Дашута]

iramaluta,а выложи рецепт пастилы пжста. Если он тут есть уже,ткните где?

[Зрячий]

Дашута, https://www.emkolbas...ila/?hl=пастила

[iramaluta]

Дашута, https://www.emkolbas...la/#entry133493

[volveg]

Антон Василевский, Антон, вот Зевсу говорил и тебе теперь советую - не мажьте ничем мясо перед жаркой!!! И специями не посыпайте - СГОРЯТ!!! И не солите! Всё делается после жарки.

Вот это ты и поимел с отбивными... 

А манты хороши!

[OlgaMSK]

В прошлый раз обнаружила, что у меня закончился легкосъемный фиброуз и остался только фиброуз от ЕК. Смазала его внутри подсолнечным маслом и оболочка вообще не прилипла к колбасам (Докторская и сервелат были). Очень легко снялась. Вдруг пригодится кому

[Зрячий]

OlgaMSK,расскажи как промазывала.

[OlgaMSK]

Зрячий, налила немного вовнутрь (у меня карман был) и потерла интенсивно оболочку, чтобы масло распределилось равномерно внутри. Результат такой, как если бы использовала свой обычный легкосъемный Walsroder Fro

Добавлено позже (25.10.2019 - 16:49):

"Еврейская"из Чакролла

Рецепт! Подробно! Срочно! Пожалуйста

[Эндрю]

Рецепт! Подробно! Срочно! Пожалуйста

Берешь чак ролл. добавляешь кровь младенца, и ...все

[pokko1]

OlgaMSK, Конников, в разделе сырокопченые колбасы. Нужно—скину

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: pokko1, 25 October 2019 - 17:17.

[Дашута]

OlgaMSK,рецепт то из Конникова.
Говядина
Соль нитритная-3%
Сахар 0,1%
Перец черный 0,1%
Чеснок сухой-0,05%
Вода 5-10% смотреть по фаршу,может и вообще не нужно.
Рисунок такой из за чакролла.
Через мясорубку на средней решетке,набивка айцел 45 мм. И в камеру.
Фсе))))

[OlgaMSK]

pokko1, спасибо, у меня есть. Но там вон соколок, щуп нужны, а их нет нигде. Обсуждали это в какой-то теме. Обожаю Еврейскую

Дашута, так самое главное не написала - жир какой?? С какой части?

[Дашута]

OlgaMSK,Оль отдельно жира там нет у меня. Берешь ЧАКРОЛЛ это мраморка и фигачишь ее на мясорубке. И такой рисунок получается

[Арабеска]

Карась в томате

У меня вопрос, а из замороженных карасей можно приготовить такое блюдо? Если да, то рецептом поделись! Лежат, а что с ними сделать не знаю.

[berezikoff]

налила немного вовнутрь (у меня карман был) и потерла интенсивно оболочку

[OlgaMSK]

berezikoff,  ??

[ДмитрийПитер]

??

Грязные намеки

[berezikoff]

Гусары молчать

[МихаилЗ]

Колбаса из свиных ножек.

 

 

Какая красотень получилась!

.... и вкуснотень наверное.

 

Володя,расскажи подробно,пожалуйста.

[Эндрю]

МихаилЗ,Присоединяюсь!  

[berezikoff]

Что то типа холодца?

[OlgaMSK]

Купил коробку, теперь изобретаю способы, как съесть

Из горбуши получаются нереально вкусные котлеты. Рыбу через мясорубку, лук, хлеб в воде или молоке (сильно отжатый), соль, перец и хорошееенько вымешать. Главное жарить на сливочном масле. За уши потом не оттащишь никого