7935 ответов в этой теме

[Арабеска]

«Первый раз за полгода сподобился сварить сосисоны.»

Вопрос. просто как шланг  сосисочный свернутый сварил?

На метраж, так сказать.

 так варят в Германии, можно и без оболочки. сразу в кипяток. Но там емкости большего диаметра, а у нас кастрюли .

Очень удобно, хочешь маленькую, хочешь подлинней! 

Сообщение изменено: Арабеска, 30 October 2019 - 23:53.

[berezikoff]

Оля, стыдно сознаться не умею я энти бананьи крутить. А кухня у меня...маленькая поэтому варю во фляге.
Да свернул чтоб вошли во флягу. Остудил в воде, сушу ночь на балконе. Коптить не буду-всех в ваккум.

Добавлено позже (31.10.2019 - 03:36):
Может научиться по вязкам. Где то было.

Сообщение изменено: berezikoff, 31 October 2019 - 00:37.

[iramaluta]

сподобился сварить сосисоны

berezikoff...   

[Умница]

первый раз за полгода сподобился сварить сосисоны

https://yandex.ru/vi...576740308540726

Сообщение изменено: Умница, 01 November 2019 - 13:57.

[OlgaMSK]

Может научиться по вязкам. Где то было.

 

не могу смотреть на твои километровые сосиски нарисовала инструкцию 

[berezikoff]

на твои километровые сосиски

ласкает слух

[ДмитрийПитер]

 iramaluta

 

А  где чехонь взяли?

[iramaluta]

ДмитрийПитер, у нас в городе своя рыб.артель и магазинчик, который
торгует местной рыбой.
Сейчас сезон, рыба свежего улова.

[Василий В]

стыдно сознаться не умею я энти бананьи крутить.

https://www.youtube....tuyJmHPzFSFC08P

https://www.youtube....FSFC08P&index=2

 

или так;https://www.youtube....PnOqKg&index=99

[OlgaMSK]

Василий В, удобнее на крючок повесить за середину и крутить

[berezikoff]

iramaluta,очень нежная, жирная и вкусная рыба, один раз привозили с Волгограда, быстро "ржаветь" начала.

[ДмитрийПитер]

Сейчас сезон, рыба свежего улова.

У нас она только весной в реки заходит.

[Bee happy]

Если завакуумировать, то долго не ржавеет.

[iramaluta]

Я сама делала первый раз,поэтому делала немного, 2 с небольшим кг.
У мужа есть друг, типа рыбак...,угощал как-то..- сухая, как жирная щепка..-
я такую не люблю..
Покупали готовую как-то , хорошая была.
Вот теперь сама "освоила" ..- мне понравилось то, что получилось.
Правда я солила не так, как Bee happy говорил.
Показалось, что соли мало...совсем мало...,да и рыбки не совсем маленькие..,
то просто засыпала солью , сколько не жалко, а когда жидкость выделилась
через 1-2 дня налила воды до половины всей рыбы и переворачивала несколько раз.
Всего солилась она у меня дней 5.
Потом вымочила со сменой воды часа 4-4.5, обсушила бум.полотенцами и повесила.
Вялилась почти 2 недели.
Соль - в норме.
Эту съедим - потом ещё сделаю.
Свежая лучше. У неё даже пузыри в пузе не сдулись..!!    
 

[berezikoff]

Спрошу здесь. Делал 2 партии сосисок-всё одинаково, только во второй партии специй много больше. И вот у второй жировой отёк. Из Т* не выходил. Большой проблемы нет- сьедим. Но не пойму в чём косяк?

[Зрячий]

berezikoff,эмульсия не качественная,жир не связался.Жирку переборщил.

Сообщение изменено: Зрячий, 01 November 2019 - 13:02.

[volveg]

berezikoff, а я тебе говорил: куттер нужен! Планетарик это костылик...

[OlgaMSK]

berezikoff, мало взбил постное сырье и быстро добавил жирное. Или (колись) все вместе взбивал с самого начала? И как вариант - поленился подморозить перед мясорубкой/планетаркой

[berezikoff]

Делал из одной жирной грудинки

Добавлено позже (01.11.2019 - 16:43):
Зрячий,OlgaMSK,
Спасибо ребята, постного вообще не было, к сожалению

Добавлено позже (01.11.2019 - 16:52):

Планетарик это костылик...

Олег, не в нём дело а в "операторе" , планетарник свою работу делает на твёрдую пятёрку.

Сообщение изменено: berezikoff, 01 November 2019 - 13:54.

[OlgaMSK]

постного вообще не было, к сожалению

в этом и дело, не получился каркас для удержания жира.

планетарник свою работу делает на твёрдую пятёрку.

Конечно делает ))

Я и миксером погружным спокойно делала сосиски, очень даже неплохо получалось. Потом забила на количество дырок и стала бросать все в Herpusik

[volveg]

Делал из одной жирной грудинки...  постного вообще не было, к сожалению

Неее, так колбаса не делается. 

Дима, ты же не первый день на форуме... двоечник! 

[berezikoff]

Каюсь.

[zanuda66]

ты же не первый день на форуме... двоечник!

Каюсь.

Не. Прогульщик!

[stalev]

Палочка колбаски... финоккьона. 

Не коротковата?

[volveg]

stalev, не, пришел такой в гости, достал палочку колбаски - все радуются! 

[pokko1]

wowka, возможно, Вам пригодится. Если сушить мясо— попробуйте такую укладку. Место расходуется экономичнее.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 04 November 2019 - 08:23.

[wowka]

pokko1,  спасибо за совет. Но я делал первый раз, на пробу, и у меня было всего 1,5 кг мяса, поэтому я не старался сильно экономить место.
Результат очень даже понравился.    

[Умница]

Давно в теме кур бескостных в табаке не было. Приелись всем что ли? А я вчера вспомнил, сделал, съел

https://www.youtube....h?v=OeMwO_64pck

делаю регулярно, каждый раз тебя добрым словом вспоминаю, фоткать банально не успеваю.  Правда я лентяйка и жарю не в сковороде, а в рукаве в духовке, нравится мне рукав, корочка тоже образуется.

Сообщение изменено: Умница, 05 November 2019 - 11:38.

[Эндрю]

каждый раз тебя добрым словом вспоминаю

А я думаю, ну чего это я так часто ик-ик-икаю

[Bee happy]

Закусываешь часто и много.

[Зрячий]

А я думаю, ну чего это я так часто ик-ик-икаю

  

Так организм реагирует на раздражители.

[Эндрю]

Зрячий,Согласен. После прочтения твоих постов, это постоянно   

[Зрячий]

Эндрю ,Переходи на Федота.)))

[OlgaMSK]

Грудинка.

Красота! А почему цвет такой красивый? 100% нитритки использовал?

[volveg]

OlgaMSK, сухой посол 2 недели и специи: чеснок и сушеные помидоры. Да, только нитритка.

[volveg]

Варенье из фейхоа.

Ты его варил, что ли?    Обычно с сахаром протирают...

[berezikoff]

Олег, смени аву    

[volveg]

 Дим, ты пугаешься? 

[berezikoff]

как посмотришь, страшно делается-голодный, испуганный Олега.

"Аватар — графическое представление пользователя "

Добавлено позже (09.11.2019 - 01:49):

Мутабор, дружище. Дай рецепт теста на такие красивые беляши

[volveg]

Да, тоже хотел сделать беляши и совсем забыл...

berezikoff, смотри...

[Mutabor]

Мутабор, дружище. Дай рецепт теста на такие красивые беляши

Не вопрос на стакан воды столовая ложка сахара и чайная ложка соли муки и дрожи чуть чуть делаем опару как подайдет добавляем растительное масло грам сто и муки чтобы получилось мягкое тесто но отлипающее от рук оставляем подайти раза два три обминая тесто ну и все тесто готово. Если честно ни когда не заморачиваться граммовкой ингридиентов все время на глаз самое главное это вода соль и сахр. На стакан воды столовая ложка сахара и чайная ложка соли остальное на глазок.муки на опару как на густую сметану. Как поднимется добавляем масло и муку что бы тесто не прилепало и оставляем подходить чем больше раз будем обминать тесто тем пышней будут беляши

Сообщение изменено: Mutabor, 09 November 2019 - 01:01.

[МихаилЗ]

Ты его варил, что ли?

 

 

Нет.

[Умница]

варенье из фейхоа.

Мы одно время очень часто ездили в Лазоревское (Сочи) по осени и привозили от туда и фейхоа и мандарины, очень вкусно компот на зиму фейхоа+мандарины ( чищенные и разделённые на дольки ), всё это в банки, заливаешь сиропом ( 300 грамм сахара на 1 литр воды ), стерилизуешь и закатываешь, получается вкуснее чем варенье.

Сообщение изменено: Умница, 09 November 2019 - 13:17.

[OlgaMSK]

Буженина из шеи.

Красивая, вкусная наверное, НО никак не буженина )))

[Эндрю]

НО никак не буженина

В смысле лучше буженины?

[Bee happy]

В смысле лучше буженины?

В смысле, что буженина - это не только другое сырьё, но и другая технология приготовления. 

[berezikoff]

Да, тоже хотел сделать беляши и совсем забыл... berezikoff, смотри...

 

Сделал, но не надо было полагаться на технологию тёзки-профи, пока ждал что польётся сок некоторые чутка подгорели.

Вкусно.

А ещё автор наврал, что с третьей штуки у всех художественная лепка получаться  начнёт 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

Беляши-далматинцы....  Хорватский рецепт. 

[berezikoff]

Дим, ты ещё не видел, как я пельмени леплю- вообще бы поседел

[stalev]

вообще бы поседел

Лысый не может быть седым!