7935 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

получается очень вкусно

 

 

Шампиньон - гриб очень деликатный. Чем меньше среций, тем ярче вкус.!

 

Спасибо девушки!

 

Раньше покупные шампиньоны ни когда не мариновал,похоже зря.

Сделал маленько по своему. Что то, между Олей и Ирой.

[berezikoff]

Интересно, что ты между ними наделал ?

[stalev]

что ты между ними наделал

Шампиньоны! Не?

[МихаилЗ]

Интересно, что ты между ними наделал

 

Дима,вот ты не тонкий.... 

Если ты об этом,то могу завтра показать.

Если об том,то это секрет.

[berezikoff]

ты не тонкий.... 

Миш, ты откуда знаешь

Добавлено позже (05.10.2019 - 23:55):

наделал ?

https://www.youtube....h?v=s23OLr0ZNPI

[OlgaMSK]

МихаилЗ, и как результат?

[stalev]

"Вороне где-то Бог послал...."

И мне прилетело! Восемь раз можно будет супца вкусного сварить! А может и не супца, может и не восемь...

[МихаилЗ]

и как результат?

 

Да,застрелись!

 

Ещё раз спасибо за на водку.

У нас дешевых не нашёл,взял полкило по 180р/кг. на пробу.

Буду практиковать,ибо не хлопотно и вкусно.

Вложенные превью

• 

[OlgaMSK]

МихаилЗ, прям чувствую запах аппетитный ))) какие были усовершенствования?

[МихаилЗ]

прям чувствую запах аппетитный ))) какие были усовершенствования?

 

 

За основу взял вот этот рецепт,но добавлял всё по вкусу.

 

[abc26]

Это пропорции для большого маринатора

А если маринатора нет?
Грибы резанные кладешь?

[МихаилЗ]

А если маринатора нет?

 

Если вопрос мне,то у меня маринатора нет.

Потому и гуглился,вынюхивал.

Грибы были достаточно крупные,резал на четыре части.

Маринад довёл до кипения,внедрил туда грибы.

Опять закипело,накрыл крышкой и пять минут варил.

Потом просто отнёс на балкон остужаться.

 

PS. Сначала кажется,что маринада мало,но грибочки дадут сок.

[abc26]

Любопытно слелать. Правда сайчас соленых рыжиков полно + сегодня снял пробу с соленых груздей и волнушек...

[volveg]

abc26, Так каких же тебе шампиньонов надо, с рыжиками и груздями???!!!     

[abc26]

volveg,ну маринованные грибы имеют другой вкус.
Казалось хочется побольше соленых, т.к. много никогда не бывало, а сейчас съедено литра полтора с лета и уже поднадоели.
В идеале опят бы набрать, замариновать, но сейчас у нас вроде с грибами плохо, с опятами уж точно.

[МихаилЗ]

Так каких же тебе шампиньонов надо, с рыжиками и груздями???!!!

 

Вот уж точно!

 

Мы тут на безгрибье изгаляемся,а он....

[abc26]

Я то правда заморозил сырыми шампиньоны, может мариновать такие и не стоит.
Покупать в 2 раза дороже теперь - жаба душит

Сообщение изменено: abc26, 05 October 2019 - 22:20.

[OlgaMSK]

А если маринатора нет?

тогда на ночь оставить. После остывания в холодильник конечно

 

Грибы резанные кладешь?

нет, зачем? они же варёные

[abc26]

нет, зачем? они же варёные

Сильно уменьшаются? У меня грибы эти здоровые. И правда пополам уже порезаны.

[OlgaMSK]

Сильно уменьшаются?

Из килограмма получается немного больше 1-ой плотно набитой литровой банки

[volveg]

соль 18гр(нитритка/повар)

Дима, срез больше на варёнку похож и бледненькая...

[berezikoff]

Олег, да освещение такое (дневной свет).

Добавлено позже (06.10.2019 - 11:42):
Ещё может быть, что планетарник в "пыль" фарш размесил. Ну и грудинка не без сала.

[OlgaMSK]

berezikoff, не нужно сервелат планетариком имхо. Засоленое мясо подморозить, на подрезной, перемешать хорошо, ещё чуть подморозить и на 5-8 мм пропустить. Оно пока будет лезть из мясорубки уже вымешается (предпосоленое) и рисунок не смажется

[pokko1]

Аналогично, можно и до 3 мм уходить, но уже нужно тщательнее следить за тем-рой фарша, качеством шпига, по мне, так это уже лишнее. Но рисунок в крупном диаметре, конечно, намного лучше смотрится. Тоже на Ольгино варианте останавливаюсь

Сообщение изменено: pokko1, 06 October 2019 - 11:02.

[berezikoff]

OlgaMSK,согласен, от рисунка остался "пшик", но предпосоленный фарш＋цитратная смесь "Абсолют" сделали своё "чёрное" дело и я вместо сервелата на планетарнике, без куттера, получил практически консистенцию варёнки. Не знаю радоваться или нет. Ну вкусно ещё даже без копчения. Ну а отличие сервелата от варёнки, только зернистостью,имхо.

[Lord68]

Сейчас спёр у жены рецепт шампиньонов * Восторг *.  Мне очень понравился. Шампиньоны 1кг; лук репчатый 3-4 шт; перец чёрный молотый 1 ст. л; уксус 70% 1 ст.л; сахар,соль по вкусу; растительное масло  по вкусу; чеснок 2-3 зубчика. Шампиньоны отварить 20 минут, откинуть на дуршлаг и остудить. Добавить все ингредиенты, перемешать и в холодильник на 2 часа. Очень вкусно и быстро.

[Эндрю]

сахар,соль по вкусу; растительное масло  по вкусу

Вот чуть-чуть бы поточнее.

[Lord68]

Спросил у жены, сейчас точно не помнит, но масло 2-3 столовые ложки, а сахар и соль так и добавляла по  чайной ложечке, перемешивала и пробовала на язык.

Сообщение изменено: Lord68, 06 October 2019 - 13:34.

[volveg]

Сейчас спёр у жены рецепт

Не, вы только посмотрите, не успел спереть и тут же всем растрезвонил!!! 

Дааа, Александр, в разведку тебя не возьмут... 

Добавлено позже (06.10.2019 - 14:47):

Ты хоть попытал немного жену-то, с плёткой там, с наручниками?

[berezikoff]

А Вы батенька, знаете толк в извращениях!

[Lord68]

Так для этого и спёр, чтобы всем растрезвонить.

[volveg]

mamoru,  Смалец, да на чёрный хлебушек, да присолить!!!! Веганы - умрите!!! 

[mamoru]

volveg, дааа... Уже умял пол банки это прям как тушёнка, только ещё вкуснее. Смазал свою язвочку, она мне сегодня благодарна....

[Арабеска]

Веганы - умрите!!!

Олег, зачем же так радикально! К людям ,даже веганам, надо быть более внимательным.

[Bee happy]

Да, за ними нужен глаз да глаз! 

[iramaluta]

сделала "грудинку" из антрекота.

Ольга, поделись секретом..! 

[OlgaMSK]

iramaluta, да никаких секретов. Натерла куски солью, сложила один на другой, обсыпала перцем, обложила пластинками чеснока, ооочень плотно замотала в плёнку, чтобы склеились. На недельку в холодильник, а потом в этой же плёнке на 8 часов при 58С (строго). Вот очень вкусно. Резиновости нет, лишнего жира нет, сухости нет, сочненько, чесночненько ммм...

Добавлено позже (07.10.2019 - 18:56):

в духовке ещё подсушила пол часика на конвекции при 55С, когда чеснок сняла. Так, чисто для красоты

[iramaluta]

OlgaMSK, спасибо, Оля.!! Ты - умница..!!    

[OlgaMSK]

iramaluta, как же приятно когда умницей называют не то, что наши мальЧики

[ДмитрийПитер]

Добавлено позже (07.10.2019 - 18:56):
в духовке ещё подсушила пол часика на конвекции при 55С, когда чеснок сняла. Так, чисто для красоты

Ага, а сначала хотела скрыть последний этап...

Добавлено позже (07.10.2019 - 19:58):

как же приятно когда умницей называют не то, что наши мальЧики

Но, но, вы там давайте держите ориентацию...

Сообщение изменено: ДмитрийПитер, 07 October 2019 - 19:58.

[berezikoff]

держите ориентацию...

чего её держать-то и так стоИт, не падает

[Эндрю]

iramaluta,Из топора люди кашу варят, а тут подумаешь, грудинка из антрекота...   

[Зевс]

Смальц со шкварками, луком и яблоком на хлебушек

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 08 October 2019 - 07:02.

[OlgaMSK]

"Из топора люди кашу варят, а тут подумаешь, грудинка из антрекота..." тихо бурчал Эндрю , натирая солью антрекот

[Bee happy]

"Подумаешь, грудинку люди жрут, антрекот..." - тихо пробурчал кот, натирая свои... 

[OlgaMSK]

Bee happy, да, да. Эндрю , он такой... кот

[МихаилЗ]

Пицца с колбасой, сыром и вялеными помидорами.

 

Ну Ира, ну малюта.....

 

Давай, выкладывай, "как подрезал,как обгонял" ?

[iramaluta]

МихаилЗ, да все как обычно - никаких секретов..!!   
Что конкретно интересует..? 

[stalev]

натирая солью антрекот

"Седьмой час шёл допрос, Борман свирепствовал! Штирлиц стоял на своём......было больно, но Штирлиц терпел!"

[МихаилЗ]

Что конкретно интересует..? 

 

Тесто конкретно,ну и весь процесс в целом.