7925 ответов в этой теме

[pokko1]

Ветчина под прессом.
Может, такая ?

Тоже не совсем понимаю, о чем речь

[berezikoff]

Завидуйте молча

[Bee happy]

Мы не можем молчать! Это издевательство. 

[Timon2011]

Это издевательство. 

Он нас троллит! 

[pokko1]

berezikoff, лично я могу и помолчать, но… как—то реструктурированная ветчина опять реструктурировалась

Сообщение изменено: pokko1, 11 December 2022 - 16:46.

[Infonet]

pokko1, лично я могу и помолчать, но… как—то реструктурированная ветчина опять реструктурировалась

Какие Вы все…
Художник это видит именно так.
Открытость художника влияниям социума и его способность реструктурировать социальный ландшафт стимулируют изучение жизни, поиск категорий и теоретических рамок для её описания.

Сообщение изменено: Infonet, 11 December 2022 - 18:16.

[МихаилЗ]

...... категорий и теоретических рамок для её описания

 

Оно понятно,только вот как коснись,так оно тебе и пожалуйста.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 11 December 2022 - 18:19.

[Infonet]

МихаилЗ, Оно понятно,только вот как коснись,так оно тебе и пожалуйста…

Эт так всегда☹️

[Леха]

социальный ландшафт

berezikoff, 

 

Дима назови ее так,,, и все (отвалят) в смысле завидовать  перестанут.  .

Сообщение изменено: Oleg, 11 December 2022 - 19:49.

[berezikoff]

Да, не говори, налетели)))

[Timon2011]

Какие Вы все… Художник это видит именно так. Открытость художника влияниям социума и его способность реструктурировать социальный ландшафт стимулируют изучение жизни, поиск категорий и теоретических рамок для её описания.

Записал! 

[КОТЯ]

А вот так вот

Красавица)

[Bee happy]

"Докторский леберкезе".

То, что доктор прописал.

[МихаилЗ]

То, что доктор прописал.

 

 

Когда б вы знали, из какого сора.... ©

 

На самом деле - шикарная!

Натуральная,вкусная,нежная,чрезвычайно бюджетная, повседневная.Не требующая глубоких познаний, спецкомпонентов и дорогой техники и,главное,ни каких усилий....

 

Но,всё благодаря подсказкам и советам уважаемых форумчан.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 13 December 2022 - 15:01.

[Тина]

МихаилЗ,Миша, какой хлеб аппетитный!
Ты просто мастер по мясным хлебом!
Поделись, рецептом, плз!
С деталями!
Захотелось повторить.

[МихаилЗ]

Поделись, рецептом, плз! С деталями!

 

Валя!

 

Первое экстремальное - мясо из "Пятёрочки"

То,которое в вакууме и плавает там в жидкости.

Сейчас по скидке - 260 р/кг. Но на вид оно ничегошное и, как выяснилось, для мясного хлеба вполне годится.

В общем, мясо - свинина полужирная.

Второе экстремальное - прокрутка замороженного мяса на новой мясорубке через "тройку". Аксион выдержал и справился на отлично!

 

 

На полтора кило мяса

 

Специи от ЕК для Леберкезе по норме + чуть чуть. Вода 250гр. Одно яйцо, 30гр. сухого молока.Фосфат 4гр. Сахарный песок 3гр. Соль нитритная+обычная(моя норма 18гр/кг. мяса)

Фарш смешал со специями  и по совету Оли-Арабески прошёлся погружным блендером.Без фанатизма.Этакая недоэмульсия получилась.

Уложил в форму для хлеба,отправил в духовку на отепление.Этот этап ты можешь сделать как тебе привычнее и без духовки вовсе.

После часа при 40-50*,накрыл форму фольгой,поставил поднос с водой и медленно варил.70*-90-130*.Опять же,используй свой проверенный режим,хоть колбасный,хоть хлебный.

По достижении 68* гр. внутри хлебца,вытащил из формы,намазал намазкой  (яйцо+немного воды+немного сахарного песка) и отправил обратно в духовку  250* для придания красивой корочки.Этот последний этап обязательно контролировать.Затем положил хлебец обратно в форму и отнёс на балкон для предварительного охлаждения.Потом на ночь в холодильник.

 

В общем то,повторять особо нечего,всё давно известно.Просто мясо это дешевое можно использовать и специи эти вкусные,но с Венским сервелатом или ГОСТ№4 или МУСКАТ или "Казачьей" получалось тоже очень вкусно.

 

Важно!

 

Отёка нет.Колбаса вкусная и достаточно нежная.

 

PS.

Да,забыл,с надрезами опять беда.Они уже не такие маньячные, но всё равно не то.

Завяжу.Правильно Олег сказал,не нужны они на кирпичике.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 13 December 2022 - 19:22.

[Умница]

МихаилЗ, если используешь смесь леберкезе (фосфатсодержащая приправа для эмульсии) от ЕК, то для чего добавляешь фосфат? Там же в составе фосфат присутствует. 

Сообщение изменено: Умница, 13 December 2022 - 20:15.

[МихаилЗ]

если используешь смесь леберкезе (фосфатсодержащая приправа для эмульсии) от ЕК

 

Смесь приправ для Леберкезе от ЕК.

Там прямо не указано,что она фосфатосодержащая.

Сейчас посмотрел, Е450,452 если это он,то да.

 

Ну... живы будем не помрём.

 

PS. Тем,кто будет делать,обратить на это внимание.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 13 December 2022 - 21:08.

[volveg]

Я последнее время тоже на хлеб подсел... только настоящий, ржаной и ржано - пшеничный. 

По воскресеньям пеку пару "кирпичиков" и нам на неделю хватает.

Вот на настоящий хлебушек, да ломтик мясного хлебушка, да с медовой капусткой... Н-да...

[МихаилЗ]

Вот на настоящий хлебушек, да ломтик мясного хлебушка, да с медовой капусткой...

 

Вместо многоточия явно чего то не хватает. 

[volveg]

Ну, может если только горчички! 

[МихаилЗ]

горчички!

 

Выкрутился! 

[Арабеска]

,намазал намазкой

 Михаил, попробуй крепкую подслащенную заварку. Немного кисточкой пройтись или ладошкой  по мясной поверхности!

[Критерий]

Критерий, Тыщу лет не комментировал, не понимаю, как перейти из «Фотографии…» в тему «Обсуждение…» Скопировал ссылку на фото с сервелатом: https://forum.emkolb...243#entry293257 Вопрос: Процесс изготовления, начиная с момента «набил в кишку»?

 

Научился это значит: отсутствие отека вообще, нормальный рисунок и офигенный вкус, вискарик рулит.

 

Как коментировать из другой ветки, так же как и в любой теме, только копируете перед "отправить" весь текст и вставляете этот текст в нужную тему.

[МихаилЗ]

попробуй крепкую подслащенную заварку

 

Краше чем болтанкой из яйца?

Так же,намазать и в духовку припечь?

[Арабеска]

  Да,  поместил в форму, пригладил,  смочил и сделал надрезы. Так же можно  делать и с выпечкой

[МихаилЗ]

поместил в форму, пригладил,  смочил и сделал надрезы

 

Погоди....

Это всё производить на каком этапе?

Я,смазывая яйцом, в форму не возвращаю,а отправляю открытый хлебец в духовку минуты на три-пять(250*)

[Bee happy]

Ну уж нет! Заварка к постной выпечке туда-сюда подходит. И то, вынуждено...
А мясной хлеб нужно мазать яйцом и пожирнее!

Попробуй мясной хлеб в глазури. В той, что для барбекю делают.

[МихаилЗ]

Ну уж нет!

 

Приехали...

 

Попробуй мясной хлеб в глазури. В той, что для барбекю делают.

 

Я не знаю такой глазури,расскажи пожалуйста.

Что к чему и когда её наносить.

[berezikoff]

яйцом и пожирнее

страусинным наверное

[Bee happy]

Я не знаю такой глазури

Это к владельцам луноходов, я не практикую...

[Kedi]

МихаилЗ, а джем из перца вместо глазури не подойдёт? Курицу в духовке я им смазываю минут за 10 до готовности, цвет получается шикарный. По вкусу почти не чувствую, т.к. смазываю кисточкой, тонким слоем. Не знаю, с мясным хлебом как будет сочетаться...

[МихаилЗ]

а джем из перца вместо глазури не подойдёт?

 

 

Не знаю, с мясным хлебом как будет сочетаться...

 

 

Предлагаешь мне испытать?

[Kedi]

Предлагаешь мне испытать?

Ну а кому ещё? Стыдно признаться, мясной хлеб ещё ни разу не делала, очень хочется попробовать, и формы купила уже, а времени пока нет... Даже формы ещё не обжигала.
Кстати, вопрос. Читала, что обожжённые формы для просто хлеба после выпечки не моют, только протирают. А после приготовления в таких формах мясного хлеба формы нужно мыть или нет?

[Вячеслав Н.]

Читала, что обожжённые формы для просто хлеба после выпечки не моют, только протирают. А после приготовления в таких формах мясного хлеба формы нужно мыть или нет?

Наташа, я  сейчас в Вайлдберриз заказал две формы  для мясного хлеба с антипригарным покрытием,  одна  30Х 15,5Х 7см
вторая 28Х15,8Х 7,5см .  Хлебные формы от Кукмара  сплав алюминиевый , просто перед закладкой теста смазываю кисточкой маслом растительным  и все, готовая  булка хлеба спокойно выскакивает из формы. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 December 2022 - 18:32.

[Kedi]

Вячеслав Н. , а мыть-то надо после мясного хлеба? У меня формы без антипригарного покрытия и поменьше, конечно. Алюминиевые. Кукмара и Л7

Сообщение изменено: Kedi, 14 December 2022 - 18:39.

[berezikoff]

л две формы  для мясного хлеба с антипригарным покрытием

Слава, ну а ссылка где?

[Timon2011]

berezikoff, Форма для запекания Kukmara

https://wildberries....915/detail.aspx так их там полно, выбирай! 

[Умница]

Kedi, Наташа, ну после мясного хлеба мыть надо обязательно, там же сок мясной, желешечка тонким слоем на форме остаются. 

Сообщение изменено: Умница, 14 December 2022 - 19:02.

[pokko1]

Kedi, выстилаю форму целлюлозной пленкой. Выпекаю при 130 градусах. Ничего не пригорает, форму остаётся только сполоснуть под краном с моющим средством. Форма самая обычная, алюминиевая для выпечки хлеба

Сообщение изменено: pokko1, 14 December 2022 - 19:39.

[berezikoff]

так их там полно,

Тоха, простые у меня есть. Слава про антипригарную говорил.

[Timon2011]

berezikoff, Форма для запекания Kukmara

https://wildberries....925/detail.aspx

[stalev]

Я не знаю такой глазури,расскажи пожалуйста.

Самая простая - любой ВВQ соус, из отечественных довольно не плохой Махеев. Можно на основе соевого соуса, мёда и любого чили соуса....вариантов на самом деле тьма.

[МихаилЗ]

любой ВВQ соус

 

Не Сань,исключено.

Я мазюкаю чуть-чуть для красивости яйцом. Мне всякая химия на  колбасе не нужна.

[Умница]

Делала мясной хлеб (80% курица, 20% свинина, сливки 10%, при 85-90-95* до 69-70* внутри). Так как болела, то сделала много, часть заморозила. Короче, если рулеты, колбаса, сосиски после медленной разморозки в холодильнике по вкусу не теряют, то мясной хлеб, на мой вкус, становится каким то более рыхлым что ли.

[Bee happy]

Как известно, яйца - это не какая-то там химия! А сплошная физика!

[Timon2011]

Миша, ты добился высот в мясном хлебе! Пора голосовать за последнее творение.

[МихаилЗ]

Миша, ты добился высот в мясном хлебе!

 

Антон,спасибо!

 

Тут как раз тот случай,когда - домашняя колбаса это просто!

Я ещё добавляю - бюджетно,это важно!

О том,что вкусно - речи нет (по умолчанию)

Я просто стараюсь боле-менее симпатично преподнести то,что может сделать каждый не имея вообще ни какого оборудования.

Можно обойтись даже без мясорубки.

[Timon2011]

Можно обойтись даже без мясорубки

так без опыта ни как!

[МихаилЗ]

так без опыта ни как!

 

Да какой опыт....

Павел всё разжевал,надо только понять и простить и повторить.