7925 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

 

 

большой батон

 

 

Сто двадцатый калибр?

В чём и сколько по времени готовили?

[Oleg]

Oleg, да тут половина постов не про обсуждение продукта на фото! 

Так сами и гадите, я за вами не поспеваю. То что опять нагадили я снова стер. Третий раз просто нажму кнопку если слова не доходят.

[berezikoff]

Окорок 9 кг имеет калибр около 300 мм.

всё зависит от толщины куска, и если исходить что кусок проваривается со всех сторон равномерно, то почему бы и нет( без костИ)

Сообщение изменено: berezikoff, 11 November 2022 - 04:08.

[Bee happy]

то почему бы и нет

Потому, что формула 1 см=10 мин работает только до калибра 40-60 мм. А дальше время варки возрастает нелинейно.

[Oleg]

Обсуждение - обмен мнениями по какому-либо вопросу, значит можно высказывать свое мнение и предпочтение.

Обмен мнениями по продукту изображенному на фото никто и не запрещает, а только одобряется, так как для этого тема и предназначена.

Обмен мнениями по другим вопросам следует вести в других темах. И это тоже не запрещается, а одобряется.

Сваливать все в кучу кому как заблагорассудится запрещается.

И это называется не цензурой, а соблюдением порядка.

Чтобы в туалете не настала разруха - не надо писать мимо писсуара.

unich,Вот вы опять в этой теме саданули  мимо писсуара, есть-же для таких постов специальная тема посвященная работе на форуме, но нет, надо здесь подгадить. А потом следуют заявления типа почему мое сообщение удалили, здесь в теме половина сообщений такие.

Так вы сами их и пишете, не я.

[Критерий]

Сто двадцатый калибр? В чём и сколько по времени готовили?

 

Я тоже такой иногда варю в сувиде, в аккурат в гастроемкость помещается, если по диагонали. Килограммов от 3 до 5 выходит.

По времени классика, думаю, у автора так же 20 плюс 1 см на минуту, 2 часа 2 минут итого.

Сообщение изменено: Критерий, 11 November 2022 - 10:43.

[berezikoff]

дальше время варки возрастает нелинейно.

пустой базар, пробовать с термометром в тУшке надо.

[Новичок колбасник]

Чтобы не гадать со временем при варке в сувиде,просто в батон втыкаю механический термометр и запаиваю в пакет.

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 11 November 2022 - 11:43.

[Bee happy]

пустой базар, пробовать с термометром в тУшке надо.

Вот и пробуй, а не базарь. Я каждый год два-три цельных окорока варю.
Для окороков у меня есть щуп 40 см длиной.

Сообщение изменено: Bee happy, 11 November 2022 - 12:50.

[pokko1]

berezikoff, целыми окорока давно не варю, не вижу смысла, а вот цельномышечные ветчины большими кусками довольно часто. Действительно ориентироваться на время невозможно, только термометр

[Bee happy]

Особого смысла я не ищу. Мне вполне достаточно того, что во время упаковки целая гора крупных розовых кусков радует глаз.

[berezikoff]

Действительно ориентироваться на время невозможн

Если привязываться к толщине куска, то почему нет? Если в середине куска толщиной 10см и длиной хоть метр, Т° через 2ч будет 70°, при Т° варки 80°, то это и можно брать за основу рассчёта.

Добавлено позже (11.11.2022 - 22:40):

целыми окорока давно не варю,

тоже лениво.

Добавлено позже (11.11.2022 - 22:42):
Вячеслав Н. ,нормально, но я его сильно не напрягаю. Но если надо, то и по 20 пакетов, может отработать. Отличная машинка.

[Maverik]

МихаилЗ,да, 120)) варил в коптильне)) поместился тютелька в тютельку)) чуть больше 6 часов(с отеплением )) вес у батона  5,5 кг))

Сообщение изменено: Maverik, 11 November 2022 - 20:06.

[Oleg]

Тина, Колбаса хороша, а хлеб просто прекрасен!

[МихаилЗ]

Варёная колбаса

 

 

Валентина,а что за оболочка?

Ты лично перетягивала верёвочками?

 

 

Кулебяка

 

 

Господи,слово то какое, забытое,вкусное!

 

PS

 

Шикарные  творения!

[Тина]

МихаилЗ, это синюга баранья 80 мм. В середине была тонковата, я боялась, что порвётся, когда подвешу на осадку, и перевязала для надежности и уплотнения фарша в батоне.

Сообщение изменено: Тина, 13 November 2022 - 10:23.

[МихаилЗ]

и перевязала для надежности и уплотнения

 

С перевязочками стильно!

[Арабеска]

Леха,   закуски есть, напитки где?  аперитив  аппетит только разжигает!

[Леха]

напитки где? 

Так это на улице ,,. по дороге к столу фоткнул,,,, За столом вроде , как не удобно было снимать. Но выяснилось , что только мне .Гости фоткали и фоткались во всю. 

[Timon2011]

не удобно

после 3,это отпадает)))

[МихаилЗ]

Гости фоткали

 

Фоткали потому, что - зашибись!

Я сразу проникся, даже название родилось:

"Нога и виноград"

[Д ы м О К]

МихаилЗ,Челентано. Почему-то сразу его вспомнил.

[Леха]

Почему-то сразу его вспомнил.

 

Тебе бы только всё и всех топтать ( смайлы так и не нашел)

 

зашибись!

 

Ну да ,,. впечатление производит ,,. хотя конечно можно было сделать и красивее и поаккуратней . На вкус ,,. холодное варено-копченое мясо. Поэтому такого эффекта не было. 

В следующий раз сделаю  в специях, с дымком на пару часиков 12-10 . 

[МихаилЗ]

Ну да

 

[Русский]

хотя конечно можно было сделать и красивее и поаккуратней .

Виноград, Лех, виноград..... у тебя слегка подвядший был...., а к мясу претензий нет!

Результат на кости..., хотя и вонограда уже тоже ёк)))

[Oleg]

( смайлы так и не нашел)

 

Тыркай сюда:

[Timon2011]

Специальное, секретное место смайлов, тока для своих))

[МихаилЗ]

секретное место смайлов

 

Смайлов нет, а Дамоклов меч у Олега на месте. 

[Timon2011]

Дамоклов меч

сегодня можно, даже он не по теме

[volveg]

можно было сделать и красивее и поаккуратней

Так?

.

[Леха]

volveg, Это не наш метод,,

 Что то вроде так.

 

Вложенные превью

• 

[Oleg]

Смайлов нет, а Дамоклов меч у Олега на месте. 

Как пользоваться редактором в нынешних условиях.

[Д ы м О К]

Реберная грудинка рапид

Я по дружески... практически по братски...

Вот если ее еще теплой подпрессовать, то выглядить будет гораздо лучше. Да и для нарезки удобнее будет.

Я понимаю, что все это тебе и без меня известно. Просто вдруг ты забыл...

[МихаилЗ]

Мне кажется или это одна и та же?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 17 November 2022 - 21:38.

[volveg]

Ах, оставьте, Михаил... Это другое! 

[Timon2011]

Вот если ее еще теплой подпрессовать

Расскажи! 

[Oleg]

Ах, оставьте, Михаил... Это другое! 

Вы не правы сударь, это не другое, это то самое.

[МихаилЗ]

это не другое, это то самое.

 

В данном случае,слово ДРУГОЕ,имеет другое значение.

Автор сам виноват,кстати.

Уж больно рисунок на мясе своеобразный.Примял бы хоть 

[Oleg]

В данном случае,слово ДРУГОЕ,имеет другое значение.

Как раз про другое я и писал. И естественно автор виноват, и естественно получил устное предупреждение с просьбой убрать дубль.

Но ведь главное для некоторых поныть, а пожаловаться на нарушение правил не царское дело.

[МихаилЗ]

Но ведь главное для некоторых поныть

 

Что значит, поныть?

Своего рода ДНД,если помнишь такое.

Пресекаем нарушения!

[Oleg]

Поныть это изречение тезки о том что некоторым разрешается больше чем другим.

А ведь всего-то один раз на кнопку надо было нажать и написать короткое слово Дубль.

Но лучше петь песни о том как несправедлив этот мир.

[МихаилЗ]

Поныть это изречение тезки 

 

Да, он такой, невежа

Этот второй Олежа  

[Timon2011]

и написать короткое слово Дубль

и подпись-аноним

[Русский]

Да глупые вы все)))

Один пост с сырым и готовым, а второй с готовым, но в другой укладке и  на разрезе))))

Продукт один, мясо одно,  .... НО это же "творение наших фото"

Плодовитость то прёть

[Oleg]

 На вас спустилась благодать небесная. Больше эти фото не будут раздражать ваш взыскательный вкус. Вячеслав удаляет свои фотографии.

Только чтоб в теме застоя не было может кто из критиков поднатужится и что-нибудь опубликует?

[Русский]

На вас спустилась благодать небесная.

АЛИЛУЙЯ

[Timon2011]

чтоб в теме застоя не было

так надо не просто фотку, а чтобы самому нравилось, чтоб не стыдно было. 

[Oleg]

так надо не просто фотку, а чтобы самому нравилось, чтоб не стыдно было. 

Так это-ж понятно, критиковать-то оно всегда легче. И готовить не надо так чтобы самому нравилось, потыркал пальцами по клаве и жизнь удалась!

[Д ы м О К]

Timon2011,Антон, ну реально подпрессовать.  Кусочки становятся ровнее. Потом когда делаешь нарезку, как-то приличнее смотрится. Я грудинку после рапида, пока еще теплая, выкладываю на основание из столешницы, сверху другую столешницу, а на нее пару бутылок с водой. Держу так до полного остывания. Допустим, вечером кладу, утром разбираю всю эту конструкцию.

[МихаилЗ]

 

 

 

Решил попробовать сваять что то типа мясного хлеба, хотя так себе к нему отношусь

 

А почему так себе?