7935 ответов в этой теме

[iggi]

Зевс07 писал

 

Зельц колбаса

 

Очень неровно дышу к подобной продукции типа зельцев и сальтисонов. А как хранить такую вкусноту ? Если замораживать-размораживать, то уже не то будет (((

[Зевс07]

А как хранить такую вкусноту ?

 

 

Я вакуумирую и всё, всё уходит очень быстро.

У нас это все едят кроме сына, ну естествено дарю тоже.

Я очень люблю кислый зельц (Sauere Pressack) с луком очень вкусно

 

 

Вложенные превью

• 

[Зелёный]

Я очень люблю дораны и часто грилю.

 

   Ни разу не ел ни дорадо, ни сибаса. Надо как то набраться смелости и купить их обоих, в магазинах во всех уже есть. Да ещё останавливает дохлый вид этих рыб в наших сетях, аппетита не вызывающий.

[Bee happy]

Зелёный, купи что-то одно. Всё равно по вкусу их сложно различить. Лучше брать "охлаждёнку", хотя это не факт, что она.

[Александр 54]

этих рыб

Посмотри в рыбных магазинах, у нас, это "рыбный день", свежая рыбка есть, охлаждёнка.

[Зелёный]

   Купил в магазине, ну вот стукнуло в голову! Делают в Кич-городке, недалеко тут в Вологодской области, стоит совсем мало, 564 рубля. Копчёный жидким дымом. На вкус мягкий, сочный. Тогда что то не зашёл он и я его в морозилку бросил, а сегодня посмотрел творения на сайте и вспомнил.

 

[Леха]

Зевс07 , Гегрилте курочка

Володя , а что за ёмкость на которой цыплёнок сидит? с водой без ?

[Зевс07]

Это банка от пива с пивом, наполовину

[volveg]

Грудинка в целлофане...

Как тебе целофан? Вещь!

[Александр 54]

Грудинка в целлофане...

Серж, а как ты сворачиваешь грудинку.

[unich]

Александр 54, А никак не сворачиваю   ...

Порезал на 2 равные части, обсыпал смесью для шприцевания + соль, дал 5-10 минут полежать чтоб мясо сок пустило, потом потер куски друг об друга чтоб выделился белок для склеивания.

Сложил мясо к мясу, завернул в целлюлозную пленку, подтянул, обвязал и солю 5-10 дней. Иногда в вакуумном пакете, иногда просто в ПЭ пакете.

Дальше стандартная термообработка.

Сообщение изменено: unich, 11 July 2023 - 20:09.

[iggi]

Рубрика "По следам наших публикаций"

 

Вот здесь я поделился печальным опытом быстрой засолки. Теперь появилась обновленная информация. Два куска были куплены одновременно, с одного прилавка, один был прошприцеван, быстропосолен, закопчен , сварен. Второй солился, как я обычно и делаю, сухим посолом  три недели, далее, точно так же как и первый коптился при Т +80 около 2х часов с последующей варкой в сувиде и дней 10 пролежал завакуумированный.

Вчера взрезал, всё как положено -  насыщенный вкус и запах, нямка. 

 

Так что на мясо можно не грешить, просто

 

 

[Арабеска]

Подошла моя  сыровяленая колбаска " Мациковая"  

  я бы не стала  называть   эти тонкие колбаски   "Мациковыми". Моё мнение. Если хотели соблюсти традиционный вкус диаметр оболочки надо было брать другой.

[Энтузиаст]

я бы не стала  называть   эти тонкие колбаски   "Мациковыми". Моё мнение. Если хотели соблюсти традиционный вкус диаметр оболочки надо было брать другой.

Оля,  я  посмотрел видео Украинского колбасника Даниила Перваченко  "Мациковая колбаса"  Мацик - это Украинская колбаска в свином пузыре. Только эту колбасу Даниил делает в говяжьей череве. А в какой оболочке делали бы вы эту колбасу?  Нет вопросов -мне без разницы в какой оболочке ее делать. Я делал в свиной череве 42мм , потеря веса до 40% 

Сообщение изменено: Энтузиаст, 13 July 2023 - 14:20.

[vladshar]

  я бы не стала  называть   эти тонкие колбаски   "Мациковыми". Моё мнение. Если хотели соблюсти традиционный вкус диаметр оболочки надо было брать другой.

 

Да почему бы и не называть, если на исторической родине ее так и называют.

Как вот в этом видео на 1:12: https://youtu.be/2YEDbBGjiL4?t=70

 

Сообщение изменено: vladshar, 14 July 2023 - 13:41.

[Kedi]

Вячеслав, и как эти смеси, для Кабаносси и Леберкезе, в сосисках "звучат"? Понравились?

[Энтузиаст]

Вячеслав, и как эти смеси, для Кабаносси и Леберкезе, в сосисках "звучат"? Понравились?

Наташа, мне больше понравилось со смесью  Кабаносси -  вкус более выраженный и цвет  эмульсии  розоватый , за счет  паприки в смеси,  а вкус с Леберкезе   более такой мягкий тоже приятный. 

[МихаилЗ]

Грудинка в целлофане...

 

Шикардос!!!

[unich]

Уши свиные

 

Энтузиаст, конечно, новичок на форуме, 

но здесь не принято выставлять одинаковые фотографии в разных темах.

Сообщение изменено: unich, 21 July 2023 - 14:00.

[Энтузиаст]

Энтузиаст, конечно, новичок на форуме,  но здесь не принято выставлять одинаковые фотографии в разных темах.

Возможно вы правы, но на ФНТ я выставил свое творение частично ,  а в теме которую создал, полностью рецепт приготовления  " Уши свиные варено- копченые" чтоб форумчане пользовались  рецептом, кто пожелает. Если модератор сделает замечание я уберу.    

Сообщение изменено: Энтузиаст, 21 July 2023 - 14:21.

[vladshar]

но здесь не принято выставлять одинаковые фотографии в разных темах.

 

Эвона как. Коли засветил сгоряча продукт в ФНТ, то все, за выкладку рецепта в другой теме - эцик с гвоздями

Добавлено позже (21.07.2023 - 16:29):

но на ФНТ я выставил свое творение частично

 

Надо было фоты с другим ракурсами делать, тогда никто не придерется

[unich]

Энтузиаст , Глаза подними... На каждой странице ФНТ это написано в шапке.

 

Сообщение изменено: unich, 21 July 2023 - 15:01.

[МихаилЗ]

Надо было фоты с другим ракурсами делать, тогда никто не придерется

 

И в ЧБЕ ещё до кучи разместить.

[Bee happy]

"Дублирование сообщений" - это полное копирование. Как видим, правило довольно мягкое. Но если кто-то этой мягкостью будет злоупотреблять, тому поставим на вид и колесуем.

[МихаилЗ]

Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

Вложенные превью

• 

[vladshar]

результаты своих трудов

 

И то верно. Вот неча в рецептах результаты трудов выкладывать, в них должна быть токма подготовка к оным!

[Bee happy]

Это что вы тут обсуждаете?

[Тина]

https://forum.emkolb...247#entry307903 Оля, делись рецептом!

[Арабеска]

Тина,  Тина, с удовольствием, дорогая!  Чуть позже в рецептах единомышленников.

Сообщение изменено: Арабеска, 24 July 2023 - 19:21.

[iggi]

Луканка по БДС(ГОСТ)

 

 

Вопрос по первой фотографии. Эти батоны так и вялились лёжа до готовности ? 

[unich]

Карбонад в нарезке.

 

 

Вот вы все поставили "нравится"... это действительно вам нравится? 

 

 

Или так... по привычке, не обращая внимания?

Здесь обсуждение творений, поэтому обсуждаю то, что выложено в качестве творения!

 

Уже говорилось о дублировании фотографий, теперь дошло до того, что один и тот же продукт выкладывается в ФНТ уже порезанным...

Ага, хорошо, давайте будем выкладывать там: как приготовили, как нарезали, как откусили, как проглотили и до конечного результата! 

 

Неужели внутри ни кого не коробит, когда врете сами себе?

Сообщение изменено: unich, 25 July 2023 - 18:02.

[Kedi]

unich, Сергей, мне действительно нравится нарезка. А прошлые фото карбонада не лайкнула как раз потому, что он не был показан в разрезе. Я и за фотографии колбас, если они не показаны в нарезке, "нравится" не ставлю.

[Bee happy]

Мне нравится не давать отчёт никому за то, что мне нравится.

Добавлено позже (25.07.2023 - 18:30):

Ага, хорошо, давайте будем выкладывать там: как приготовили, как нарезали, как откусили, как проглотили и до конечного результата!

А может не надо доводить до абсурда? Я понимаю, есть желание укусить. Но всему есть предел!

Добавлено позже (25.07.2023 - 18:34):
И хочу напомнить, здесь обсуждаем "творение", не его творца! Подобные посты буду считать оффтопом со всеми вытекающими...

[unich]

здесь обсуждаем "творение", не его творца!

Именно! Я в своем сообщении не упоминал "творца" - а обращался к тем, кто одобряет и попустительствует подобным "творениям".

Читать надо внимательней.

Сообщение изменено: unich, 25 July 2023 - 19:04.

[volveg]

Вообще-то можно было просто ДОБАВИТЬ нарезку в предыдущее сообщение и всего делов. Так нет же, мы очень хитрые и держим всех за дураков. 

.

и до конечного результата! 

Да, да хотелось бы посмотреть на конечный результат. Может жидковат будет... 

[Bee happy]

а обращался к тем, кто одобряет и попустительствует подобным "творениям".

Ничего не заметил? Повторяю в последний раз, здесь обсуждаем ПРОДУКТ. Он может нравится, может не нравится, могут быть замечания по его внешнему ввиду или вопросы по изготовлению.
Никаких претензий к пользователям форума в этой теме я не потерплю! И не важно, что является причиной этих претензий. Либо пиши ему в личку, либо пиши жалобу модератору!

Так нет же, мы очень хитрые и держим всех за дураков.

Я вижу, по хорошему не получается... Будем делать по плохому.

[КОТЯ]

Подошла моя сыровяленая  " Юбилейная" в Мембрин

Ну и как Мембрин?

[Энтузиаст]

Ну и как Мембрин?

А в чем ваш вопрос про оболочку Мембрин?

[КОТЯ]

А в чем ваш вопрос про оболочку Мембрин?

Понравилась, не понравилась или несчем сравнить?

[Энтузиаст]

Понравилась, не понравилась или несчем сравнить?

Мембрин такая же полимерная оболочка как  Айцел или Нало Ферм,  во время вяленья ведет себя нормально,  сейчас погода жаркая,  мне ремонтировали климат камеру, я колбасы перевесил в холодильник ,  оболочка понемногу отдает влагу в батоне,  У кого есть колбасный клипсатор,  тоже нормально клипсуется 65мм за счет тонкой не грубой оболочки.  Я доволен этой оболочкой в работе, в процессе вяленья батонов.

[Виталий1]

Здравствуйте! При готовке в сувиде,в пакете остается жидкость и я нигде не могу найти рецепт соуса на этой жидкости.Может кто подскажет.

[Энтузиаст]

При готовке в сувиде,в пакете остается жидкость

Если вы готовите в су виде мясное изделие,  и мясо у вас предварительно посоленное со специями, то после варки у вас остается не жидкость ,а готовый мясной соус, в который вы можете по желанию добавить специи трав, соевый или устричный соус на свой вкус.  И можете его добавлять когда готовите картофельное пюре или макароны . 

[Bee happy]

я нигде не могу найти рецепт соуса на этой жидкости.

Сначала проверьте этот бульон на соль. Если он слишком солёный, добавьте немного холодной воды с крахмалом и доведите до кипения. Крахмал нужен для загущения. Нормальная густота - это когда соус хорошо стекает с ложки, оставляя на ней не толстый слой.
Для улучшения вкуса добавьте немного сливочного масла и специи.

[unich]

Сазан. Балык.

 

Ты чего народ заставляешь в такую жару слюной захлебываться?

Хотя бы кружку пива к балыку пристроил! 

 

Классно, аппетитно!

[Леха]

в такую жару

Да какая там жара,,, всего то 38 . За пивком уже сбегал , сижу под кондером , дегустирую 

[Bee happy]

жалко завтра после холодильника станет менее ярким и темным...

Если сразу завакуумировать, останется яркой.

[Энтузиаст]

Классно, аппетитно!

На сколько я помню , на ФНТ указывали,  готовый продукт показывать частично в нарезке,  или  уже разрешено повесить кусок, сфотографировать и все?  Только нарезка, вместе с этим  продуктом на фото.

Сообщение изменено: Энтузиаст, 07 August 2023 - 18:44.

[Bee happy]

Кто это указывал? Энтузиаст , не слишком ли много от тебя претензий на ровном месте?

[Энтузиаст]

Кто это указывал? Энтузиаст, не слишком ли много от тебя претензий на ровном месте?

А  почему претензий?,  еще  Модератор -Олег делал замечание, чтоб готовый  продукт показывать в нарезке,  чтоб был виден срез готового продукта. Это не я придумал.  Ну раз так, тогда еще лучше , а чего напрягаться ,  повесить кусок сделать фото и все - красота .

Сообщение изменено: Энтузиаст, 07 August 2023 - 19:22.

[volveg]

Вот что-то мне кажется,  Энтузиаст , что ты не съедаешь столько мясной продукции, сколько ты выкладываешь в ФНТ. 

Отсюда напрашивается вывод, что излишки ты продаёшь и если тут присутствует коммерческая составляющая, то все твои фотографии в ФНТ можно считать рекламой.

А вот это уже не хорошо... и администрация сайта может принять к тебе соответствующие меры. 

Так, что хвост особо не задирай!