7935 ответов в этой теме

[Shnarius]

какая удобней в работе- крепкая/тянется/ проницаемая?

Я, как уже написал, использую фабиос. Устраивает. Можно сделать много и быстро, без всяких заморочек.
Но на твой вопрос отвечу - фиброуз. Фиброузная оболочка, соответствует всем требованиям, которые ты написал. НО!!! Она различается по адгезии и легко нарваться на такую, что потом замучаешься ее снимать с колбасы. Продавцы, торгующие по 10,20,50 метров, обычно знать не знают, какая именно у них, и что такое адгезия. Поэтому если купишь легкосьемную, то будешь радоваться. А вот если попадётся другая, то будешь грустить и много материться)))

[Тина]

https://forum.emkolb...renij/?p=316436
Миша, какой классный рисунок!

[МихаилЗ]

Миша, какой классный рисунок!

 

Валя,пришлось перешагнуть через себя,победить лень.

После "подрезной" уложил в пакет,расплющил и подморозил.

Потом пропустил через "четвёрку"

[Shnarius]

МихаилЗ,
Да ладно, по мне перешагнуть через себя, это по Лешкиному, как ты в прошлый раз делал. Мне вот интересно, а не могу перешагнуть)

[МихаилЗ]

Мне вот интересно, а не могу перешагнуть)

 

Перешагни,тебе надо клиентов привлекать.

[Александр 54]

это по Лешкиному

Попробовал, по времени затратно, и на выброс много смывается. Каждому своё. 

[Shnarius]

МихаилЗ, Миша, у меня Сервелат, из колбас, самая востребованная позиция. Не всегда получается, чтобы красиво. Но давно уже убедился, что волнует это только меня) Появись у меня завтра кутер, сделай я прям с настоящими рисунком Сервелат, это вряд ли повлияет на клиентов)
Интересно чисто для себя. Но пока неохота(

Сообщение изменено: Shnarius, 12 February 2024 - 17:02.

[Bee happy]

Shnarius, ты же художник! Ты должен воспитывать в Покупателе чувство прекрасного! А, забыл... Ты ленивый художник.

[Леха]

komar68, Коту обзавидуешься   .

[МихаилЗ]

Коту обзавидуешься

 

Собутыльник. 

[Леха]

Собутыльник

Выражение морды , ..Ща спою,.

Добавлено позже (16.02.2024 - 18:16):

PS. Этак в сыровял тоже прокатит?

 

 

таким образом можно шпик для сыровяла готовить?

В общем отвечаю. Вот так это выглядит .  .

Ну такую зернистость для сыровяла легко сделать и без подвара. К тому же  ( лично моё мнение) Обрезь  (с рынка) использовать для сыровяла  , занятие рискованное. я просто не раз наблюдал , как её добывают и хранят. Для в\к другое дело. Т* хранения и срок употребления меньше.

[МихаилЗ]

Вот так это выглядит

 

Лёша,а мясо использовал постное или был жирок?

[komar68]

Леха, Коту обзавидуешься     .

 

, Кузьме нельзя со стола. У него спец корм. )

Добавлено позже (16.02.2024 - 18:18):

Выражение морды , ..Ща спою,.

Ща хозяина загрызу! )))

Сообщение изменено: komar68, 16 February 2024 - 18:16.

[Леха]

МихаилЗ, Всё удалял по максимуму .

Кузьме нельзя

Тогда сочувствую ему, я бы на его месте не сдержался ,, обожаю кровянку ,,, и.т.д .

[Тина]

Леха, спасибо, я нашла ответ у Павла. Обработанный кипятком шпик для сыровяла не годится, быстро прогоркает. Поэтому вернёмся к старому проверенному способу.

[Леха]

не годится, быстро прогоркает.

Видать мне повезло  , Но полностью согласен

Обработанный кипятком шпик

Только для В/К.

[Shnarius]

Стерлядь 2кг горячего копчения

Круто!!! 

Пчелка-браконьер   

[Bee happy]

Не-не-не! Я природу и закон уважаю! Это аквакультура, без паразитов, без запаха тины... Рыба, конечно, специфическая... Нужно немного повозиться перед посолом. Да и цена не способствует (мягко говоря) ежедневному употреблению. Но к празднику вполне возможно.

[Shnarius]

Нужно немного повозиться перед посолом

Ну ты же расскажешь в блоге?

[МихаилЗ]

Да и цена не способствует

 

Сколько?

Её,если засолить,вкуснее форели?

[Shnarius]

вкуснее форели

Миш. ну савсэм не похож

[blackjack]

Пчелка-браконьер

Я даже не уверен, что они в дикой природе до таких размеров вырастали. Это явно из искусственного выращивания.

 

 

 

Это аквакультура, без паразитов, без запаха тины...

Стерлядь не страдает паразитами и не пахнет тиной. Одна из самых чистых рыб. Недаром её едят "чушью", на рыбалке поймали, распотрошили, нарезали, соль-перец и под водочку.

В низовьях Оби её слава богу хватает ещё. И даже можно купить лицензию на вылов.

 

 

 

Рыба, конечно, специфическая...

Это потому, что из питомника. Она вообще невкусная, деньги на ветер имхо.

Добавлено позже (25.02.2024 - 16:37):

 

 

Её,если засолить,вкуснее форели?

Магазинная точно нет, лучше не брать, пустая трата денег.

Я стерляди съел в разных видах не один десяток килограмм)))

Пироги с ней просто отпад!

 

Солёная стерлядь делается очень просто: распотрошили, распластали, сверху посолили, подвялили сутки, и можно есть.

 

И да, на уху она не годится.

Сообщение изменено: blackjack, 25 February 2024 - 12:41.

[Bee happy]

Ну ты же расскажешь в блоге?

Там дальше всё просто. Но хорошо, я напишу.

Стерлядь не страдает паразитами и не пахнет тиной. Одна из самых чистых рыб.

Я ничего не делаю "с бухты-барахты". Тщательно изучаю вопрос и давно не верю в рыбацкие байки.

Это потому, что из питомника. Она вообще невкусная, деньги на ветер имхо.

Это ты сам из питомника и невкусный!    Что за бред ты тут несёшь и куда?   Специфическая она потому, что такие у неё породные особенности. Много слизи, жучки, визига... Есть рыба, с которой можно меньше работать, а есть, с которой нужно повозиться. Но результат оправдывает эти усилия. Рыба очень вкусная, хотя я люблю больше лосося. В отличие от супруги.

И да, на уху она не годится.

Признайся, кошек ты тоже не умеешь готовить... 

Добавлено позже (25.02.2024 - 13:32):

"В целом, у осетровых рыб Волго-Каспия за весь период исследования дифференцировано свыше 50 и детально описано 32 вида паразитов".

На-ко, вот... Почитай...

https://cyberleninka...-aspekte/viewer

[blackjack]

Что за бред ты тут несёшь и куда?

Значит супермодератору можно такие оценочные суждения писать, в отличие от простых смертных.

Тогда кесарю кесарево: бред несешь ты.

Да, я утверждаю, что конкретно в этой рыбе я точно разбираюсь лучше тебя.

 

 

 

 

Тщательно изучаю вопрос и давно не верю в рыбацкие байки.

Ну да, запах тины-прямо экспертное мнение.

Хоть раз в жизни снимал с крючка стерлядь?
 

 

 

 

Признайся, кошек ты тоже не умеешь готовить...

Лучшая уха далеко не из ценных пород рыб. Ёрш тебе в помощь.

Добавлено позже (25.02.2024 - 17:48):

 

 

"В целом, у осетровых рыб Волго-Каспия за весь период исследования дифференцировано свыше 50 и детально описано 32 вида паразитов". На-ко, вот... Почитай...

 

Я ждал этой ссылки))) Твой прокол в том, что они неопасны для человека. И о стерляди в этой статье ни слова. Все осетр да севрюга. А стерлядь вообще редко даже этими-то паразитами страдает.

 

PS Специально скачал эту статью в pdf и начал в поиске набирать "стерл...". Ни одного упоминания)))) Еще пруфы по болезням стерляди будут?

 

В СанПиН 3.2.1333—03 единственный раз встречаются осетровые, а именно цитата: "Посол икры проходных лососевых и осетровых проводят после удаления личинок анизакид согласно технологическим инструкциям." И это касается именно проходных осетровых, то есть тех, которые часть своей жизни проводят в море, так как анизакиды-чисто морская тема. Больше про осетровых там ни слова. Как странно, а как же целых 50 видов паразитов???

Сообщение изменено: blackjack, 25 February 2024 - 14:11.

[Bee happy]

Значит супермодератору можно такие оценочные суждения писать, в отличие от простых смертных.

Да, мне можно. А тебе нельзя!  Моё мнение такое - ты вышел в тему накидать говна на вентилятор. Что ж... Я тебе такую возможность предоставил, но продолжения не будет! 

Я ждал этой ссылки))) Твой прокол в том, что они неопасны для человека.

 

Я не утверждал, что все паразиты осетровых опасны для человека. Но это плохое утешение для того, кто их (не опасных) есть не хочет. Ты же утверждал, что их нет совсем, а они есть! Следовательно, ты солгал. Или просто не знаешь. В обоих случаях веры тебе нет. Напомню, эта тема для обсуждения наших творений, а не для обсуждения резонов, с которыми мы их делаем. Я свои резоны указал. Можешь считать их несостоятельными, это твоё мнение. Но засирать тебе тему я не позволю! 

[Новичок колбасник]

Паштет "Коньячный" из куриной печени.

Почему коньячный? В составе коньяк? Можно рецепт?

[volveg]

Новичок колбасник, он под коньяк идёт! 

[МихаилЗ]

Почему коньячный? В составе коньяк? Можно рецепт?

 

Печень куриная промытая,очищенная - 600гр.

Яйцо куриное - 4 шт.

Масло сливочное 82% - 180 гр.

Вода холодная с половинкой кубика Галинабланка(вместо бульона) - 150 мл.

ГОСТ4 от ЕК (любые по вкусу)

Соль нитритная 15гр.

Декстроза - 0,5гр.

Аскорбинат натрия - 0,5гр.

Коньяк - 15 мл.

 

Всё взбить блендером.Разлить по стерильным баночкам.Плотно закрыть.

Сувид/кастрюля,что имеется в наличии.

Готовить два часа после достижения температуры воды 75*

 

Получается очень  вкусно и очень нежно.

 

Бэкстэйдж.

Вложенные превью

• 
• 

[unich]

Варёнка стодвадцатого калибра.

 

Аппетитно!

Миша, давай чуть подробней.

Кажется тут только мясорубка?..

[Валерий 53]

Миша, молодец! Колбаса смотрится хорошо.

[МихаилЗ]

Аппетитно!

 

 

 

Спасибо,Серёж!

 

 

 

Кажется тут только мясорубка?..

 

Тебя не обманешь! 

Исходя из моей ленности....

Мало того,что только мясорубка,ещё и калибр."Пальцем пиханая",в общем. 

А варить на газу в воде такой калибр... хоть уварись, дело копеечное.

 

*****

 

Это очень нежирная свиная лопатка - полтора килограмма.

Для жирности добавлено сало 1-1,5 см.(дешевая обрезь)

На  рисунок недорогой хребтовый шпик 1,5-3 см.(тоже почти обрезь)

Сливки 10% - 350 мл.

Яйцо куриное - 1шт.

Пряности для Докторской от ЕК

 

Предпосол  в кусочках под мясорубку 12 часов.

Мясорубка на подрезной.

Внесение пряностей и мясорубка на  2,5"

Добавление яйца,сливок,фосфата,аскорбината и ручное вымешивание(недолго)

Набивка вручную  в оболочку  120" для Мортаделлы.

Отепление в кастрюле с водой и там же варка.

 

 

Не преувеличивая, колбаса получилась отменная!

[volveg]

МихаилЗ, нет, нет, нет... так не пойдёт!

А как же танцы с бубном, доведение температуры продукта до десятых долей градуса, как же обжарка-варка-кошкодавка?

Ты прямо так взял и просто сделал колбасу в 120 калибре... 

Молодец Миш! Зачётная колбаска!!! 

[Shnarius]

МихаилЗ, Миша, ты один из немногих, благодаря кому ФНТ, иногда соответствует своему названию!

[МихаилЗ]

благодаря кому...

 

Благодаря чему, мы несмотря ни на что...© 

 

Предлагаю всем не стесняться и активно подключаться.

Самим же будет интересно пересмотреть этапы большого пути.

[berezikoff]

Bee happy

 вторая стерлядка и была сделана по немного другой технологии

Особенно, если учесть что рыба без костей, а состоит из хрящей. То вкус будет очень неплох.

[Тина]

Bee happy, стерлядь...ты безжалостный!

[berezikoff]

ты безжалостный!

сырой-то тоже кушать её "не то пальто".

В ухе она высший класс

[Bee happy]

стерлядь...ты безжалостный!

Всё ради супруги любимой...    

В ухе она высший класс

Сварили уху с запчастями от предыдущей форели. Подружили, так сказать, белую и красную рыбу. Да, весьма вкусный супчик получился! Хрящики дают много желирующих веществ, уха быстро застывает в "заливное".

[berezikoff]

уха быстро застывает в "заливное"

что называется "ложка стоИт"

[chudodinka]

Запах...да и на вкус не очень. Но второй опыт в айцел прям отлично. Когда нибудь надеюсь получится коптить. Но и так очень вкусно

[Bee happy]

То ли мясо перезрело то ли синюга не очень.

А что не так?

[290366alex]

Я на 8 литров казан беру 2 стерлядки килограмма на полтора, благо стерлядка нынче не переводится

И еще окущков штучек 6.

Вечером варю бульон из окушков. и голов стерлядок без жабер у окушков тоже жабры надо вытаскивать.

+ туда луковицу + корень сердерея и петрушки. лаврушку и перчик горошком

Утром беру этот бульон кидаю туда морковочки и лука

Кипячу минут 30 на малом огне.

Режу стерлядку на стейки и туда.

Добавляю сок половинки лимончика или можно один лайм.

Очень хорошо вместо них. положить пучок лимон грасс.

Дает очень тонкий аромат.

Но это отход от классики и конечно на любителя.

Минут за 15 до подачи выливаю туда водки и тушу щепку какую-нибудь горящую

Может это понты дома, но на природе так всегда делали)))))

Крошу хорошую горсть укропа и петрушки.

Все

Как по мне так больше ничего и не надо))))

Ржаного хлебушка и зернового дистиллята, грамм 100.

[Арабеска]

 Ну сколько можно любоваться  колбасками во время созревания в термокамере?   

[МихаилЗ]

Оля, включи воображение.

Смотри какая дивная "Еврейская" нагуливается.

 

Вложенные превью

• 

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Миша, еврейская ведь вкусная колбаса, а мне ну совсем не понравилась. В конце месяца будет год как лежит в холодильнике, и ни кому ни разу не дал. 

[МихаилЗ]

Миша, еврейская ведь вкусная колбаса, а мне ну совсем не понравилась.

 

Вкусная,Саш.... по слухам. 

Я делал под чутким руководством Дашуты,по её проверенной методе. Пытал в ЛС.

Мне вообще не понравилась, а вот дочка была в восторге.

[AlexanderNik]

МихаилЗ, Я думаю что все дело в жире. Три вида жира (о которых я совсем не знал). Продавец спрашивал; "какой жир, с какого места?" в итоге дал для колбасы кажется надпочечный. А еще есть подшкурный, но его мало. Я сейчас батон разрежу, если что, покажу.

[МихаилЗ]

Я думаю что все дело в жире

 

Это я предусмотрел и делал со свиным.

Всё равно, мне не очень...

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Я помню что когда фарш крутил, то жир так к стенкам мясорубки прилипал, что отковыривать приходилось.  

[ADAM]

Детские бесфосфатные сосиски на сливках. Пробная партия. Отработка рецепта.

 

Дим, больше сардельки, и наверняка бесфосфатные)))