8551 ответов в этой теме

[Тина]

https://forum.emkolb...251#entry321739
А что это за синька и для чего она нужна?
И, если честно, не понимаю, для чего это выставлено в ФНТ?
В чём творчество?
Кусок грудинки, посыпанный специями и запаяный в пакет?
Может быть, конечно, я что-то не понимаю...

Сообщение изменено: Тина, 28 June 2024 - 07:42.

[AlexanderNik]

Тина, Это так камера цвет передала. Видно что шкуру палили, потом  чистили, и потом отправили на засолку.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 28 June 2024 - 08:16.

[МихаилЗ]

шкуру палили, потом  чистили, и потом отправили на засолку

 

А зачем в ФНТ показывать техпроцесс?

Фарш,сырое мясо.....

Одну-две фото готового продукта...

И постараться, и от души.

Как Валя с Докторской. Любо-дорого смотреть!

[unich]

А зачем в ФНТ показывать техпроцесс?

Ух, как я поддерживаю то, чтобы не показывать в ФНТ куски мяса, падающий стремительным домкратом фарш из мясорубки и т.д.

Смотрю на все это - аж кушать не могу   

 

Но ведь на каждой странице ФНТ в шапке висит надпись:

"ПРАВИЛА ТЕМЫ:

1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания. "

 

Результатов, блин!

 

РЕ-ЗУЛЬ-ТА-ТОВ...

[Bee happy]

РЕ-ЗУЛЬ-ТА-ТОВ

И описания... Самое краткое описание - фото.

Утверждённой комиссии по приёмке на публикацию фото у нас нет! Надеюсь, и никогда не будет. Поэтому, все ваши претензии к качеству фотографий оставлены к рассмотрению авторов. Опять же, надеюсь, что они учтут ваши пожелания!

[Тина]

Bee happy, Дим, пожалуйста, примите административные меры!
ФНТ - лицо нашего Форума.
И должно выглядеть соответственно.
Я полностью согласна с Сергеем и МихаилЗ.

[МихаилЗ]

все ваши претензии к качеству фотографий оставлены к рассмотрению авторов

 

Ты понятия подменяешь.

Не качество фотографий,а содержимое.

Фото готового изделия,без предварительных ласок. 

[Bee happy]

Не качество фотографий,а содержимое.

А разве здесь про качество никто ничего не говорил?

[unich]

А разве здесь про качество никто ничего не говорил?

Да фиг с ним, с качеством... пусть претензии к качеству остаются на рассмотрение авторов.

Оно так даже лучше, будет видно отношение к  работе над продуктом - постарался сделать вкусно и красиво, значит и все остальное также делает,

а выложил фотку сделанную тяп-ляп, то и другое, наверняка, такое же 

Сообщение изменено: unich, 28 June 2024 - 10:15.

[Bee happy]

Я, в принципе, не против того, чтобы некоторые этапы изготовления пояснялись фотками. С условием, чтобы эта цепочка умещалась в одном посте и не была слишком длинной. Естественно, автор должен побеспокоиться о том, чтобы такая презентация выглядела понятно. Но и придавать слишком большое значение таким постам я тоже не буду. Убираться будут те посты, которые совсем уж откровенно не укладываются в правила темы.

А если кому-то что-то не понравилось или стало непонятно, он может обсудить это здесь. Естественно, в рамках правил форума! Уважайте друг друга и не сорите!

Вот к этому посту тоже есть претензии?
https://forum.emkolb...renij/?p=321715

[unich]

Может быть договориться, чтобы какие-то "ну очень важные" детали техпроцесса прятать под офтопик, и не засорять витрину?

Сообщение изменено: unich, 28 June 2024 - 10:47.

[Тина]

unich, или выносить их сюда. Это же тема для обсуждения наших творений. Сюда и фото процесса уместно разместить, и подробное описание.

[Bee happy]

Может быть договориться

Это всегда лучше, чем конфронтация.

[unich]

Тина, Да, это наверное, самое правильное будет. 

Договориться можно, но через месяц опять перепелки с кишками попрут   

[AlexanderNik]

Тина, Не знаю как это будет по правилам, но то что гораздо было бы удобнее, однозначно. Здесь приходится обсуждать то, что находится далеко в другой теме.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 28 June 2024 - 11:22.

[Тина]

AlexanderNik, а в чём нарушения правил?
Тема для обсуждения. Фото - как раз в тему

[Shnarius]

Вообще, под большинство изделий, есть соответствующие темы, где как раз можно публиковать и сам процесс, и результат. Можно и обсудить - что, зачем, и как сделать лучше. А то темы "дохлые", а все стали вдруг ТВОРЦАМИ!
А в ФНТ, выкладывать особенно удачные результаты, а не все подряд.

Блин, сколько я, допустим делаю, я могу эту тему просто так занять, что другим и выставить некуда будет. И поверьте, несмотря на то, что это будет просто рабочие фото, они будут лучше большинства, чего туда накидали)))

За державу (форум) обидно (((

[Bee happy]

" Даже с ничтожными силами можно овладеть всей доской. Все зависит от каждого индивидуума в отдельности. Например, вон тот блондинчик в третьем ряду. Положим, он играет хорошо…

Блондин в третьем ряду зарделся.

— А вон тот брюнет, допустим, хуже.

Все повернулись и осмотрели также брюнета." ©ИИЕП

[МихаилЗ]

Важно,чтобы из дискуссии, все сделали правильные выводы.

 

[Новичок колбасник]

РЕ-ЗУЛЬ-ТА-ТОВ...

Так куски мяса и фарш это промежуточные результаты

 

[Тина]

Новичок колбасник,тогда, следуя вашей логике, начинать надо с показа ферм для выращивания свиней, птиц и крупного рогатого скота.
С истоков.

Сообщение изменено: Тина, 28 June 2024 - 13:51.

[Bee happy]

Не, это ЧУЖИЕ промежуточные результаты.

[Новичок колбасник]

начинать надо с показа ферм для выращивания свиней, птиц и крупного рогатого скота.

Согласен-не в бровь,а в глаз!

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 28 June 2024 - 14:02.

[Bee happy]

Не, не надо в глаз! Разве что, в чужой...

[sham]

Тина, 
Валя не совсем в тему, но Ваша докторская это ШЕДЕВР!Эталон!!!

[Тина]

sham, спасибо!
Эмульсию делала первый раз на новом блендере Redmond rfp-3904, который увидела в роликах у Павла.
Чаша 3,5 л. Очень понравился блендер.

[МихаилЗ]

Эмульсию делала первый раз на новом блендере...

 

Но,набивала то мясорубкой?

Срез образцово-показательный.

[sham]

Тина,У меня пока без рузырей не получается, у вас же срез как в рекламе! Блендер такой же

Сообщение изменено: sham, 28 June 2024 - 19:07.

[Тина]

МихаилЗ, Миша, я не могу объяснить, как это происходит.Набиваю с помощью мясорубки. Бытовая электрическая мясорубка Бош.
Если использую шприц, то пузыри, как у всех.

[МихаилЗ]

Миша, я не могу объяснить, как это происходит.Набиваю с помощью мясорубки

 

Каждый раз,увидев твою "Докторскую", ломаю голову, как же так можно набить мясорубкой....

Я уже у тебя раз пятнадцать спрашивал.

Хоть одним бы глазком на процесс глянуть.

Поставь в следующий раз смартфон рядышком. А? 

[Тина]

МихаилЗ, а что это даст?
Результат будет только на следующий день

[МихаилЗ]

а что это даст? Результат будет только на следующий день

 

Во - первых,увидеть и понять 

Во - вторых,результат там всегда один и тот же 

[КОТЯ]

на новом блендере Redmond rfp-3904, который увидела в роликах у Павла.
Чаша 3,5 л. Очень понравился

Вот тоже на него поглядываю) . Эмульсии по объёму чаши на какую размером колбасы хватает? Или надо два захода делать для одной палочки колбасы?

[Тина]

КОТЯ, чаша 3,5 литра. Вчера делала Докторскую, которая в ФНТ, было 1400 г фарша, 250 г воды.
Всё прекрасно уместилось за один
" заезд".
Правда, был легкий запах от мотора, но я решила, что это потому, что первый запуск.
Сначала крутила говядину и часть постной свинины с половиной воды, специями и фосфатом. Мясо два дня солилось: 1,8% нитритной соли, 2 г сахара на кг. Потом в эту же смесь добавила жирный фарш и остальную воду.
Ушло на всё около 4-х минут.
На выходе была Т как раз 12°С.
Сразу набили в фиброузную оболочку, заранее замоченную.
Варила в духовке по стандартной схеме 60-90-80.

МихаилЗ, хорошо. В следующий раз буду делать, попробую снять процесс на телефон.

Добавлено позже (28.06.2024 - 22:29):
КОТЯ, агрегат купила на Авито. 8500 тыр. Новый.

В магазинах смотрела, меньше 17 тыр не было.
На Авито есть выбор. В том числе и б/у за 5-6 тыр.

Сообщение изменено: Тина, 28 June 2024 - 22:25.

[КОТЯ]

Sausage Man, как Армавирская по вкусу?

[ВладБ]

Набиваю с помощью мясорубки. Бытовая электрическая мясорубка Бош.

Валя, а скажите каким образом Вы к шнеку эмульсию подаете? И ещё, мясорубка случаем не двухскоростная, с пониженной передачью?
Ну про респект за срез (уверен, что и вкус на той же высоте) здесь не отписался только ленивый или завистник, но я не из тех и тоже выжаю свой восторг!!!

[Sausage Man]

как Армавирская по вкусу?

Котя, мне и моей семье понравилась на вкус,  но я  в теме "  Дозревание сыровяленой колбаски"  написал,  отправил колбаску на дозревание.

[Тина]

ВладБ,
Мясорубка вот такая
Бош. Более конкретно модель могу завтра сфотографировать, если интересно.
Эмульсию накладываю в лоток сверху, включаю мотор, скорость одна (есть ещё реверс), толкателем проталкиваю эмульсию внутрь.
Ничего секретного и сложного.
Почти как на фото на коробке мясорубки.
Толкатель периодически опускаю в банку с холодной водой, потому как эмульсия очень липкая.
Ещё раз повторю: я не знаю, почему так получается.
И да, кто считает, что это муторно и эмульсия изо всех щелей лезет - это не так. Накладываю мокрой ложкой небольшими порциями.
Два батона минут за 15 неспеша набиваю.

Сообщение изменено: Тина, 29 June 2024 - 00:14.

[Sausage Man]

Бош. Более конкретно модель могу завтра сфотографировать, если интересно.

Валя, а какая серия 6868, 6866, 6864?

[МихаилЗ]

толкателем проталкиваю эмульсию внутрь

 

А решётка какая?

[Тина]

МихаилЗ, подрезная

[Old Cat]

Самое краткое описание - фото.

описание и фото суть разные вещи

[Bee happy]

описание и фото суть разные вещи

Спасибо, кэп. И то, и другое даёт представление о предмете обсуждения. Т.е., выполняет одну и ту же задачу. Предмет можно показать, а можно описать словами. Поэтому фото - суть самое краткое (хоть и не полное) описание предмета.

[МихаилЗ]

Сыровяленая из мраморной говядины

 

Крута!

 

Это безусловно вкусно и нежно,но очень дорого?

Валя,расскажи всё по порядку начиная с мяса.Что почём.Какие специи,оболочка?

Балконный?

[Sausage Man]

Какие специи,оболочка? Балконный?

Миша, оболочка я подозреваю говяжьи круга по фото у Вали.

[МихаилЗ]

я подозреваю говяжьи круга

 

А я мембрин или нало-ферм.

[Sausage Man]

А я мембрин или нало-ферм.

Посмотрим кто попал правильно

[Тина]

МихаилЗ, Миша, решила я для разнообразия завялить ц/мышечную мраморную говядину.
Купила в Метро почти 10 кг, в среднем по 990-1100 руб/кг.
Вырезала то, что можно было красиво завялить, а из обрезков получилась вкусная колбаса. Набор специй сама составляла, точно уже не помню, плюс 20 г коньяка на кг.
И да, я вялю в говяжьих кругах. На балконе. Ц/ мышечную ещё не резала, пусть ещё в вакууме полежит

Сообщение изменено: Тина, 02 July 2024 - 14:52.

[МихаилЗ]

Возьму на заметку.
В принципе,по тысяче за кило - нормально.Много то не делаем.
Это было в сезон,по холодку?
Я пробовал не в айцелах-налофермах,а скиландис в пузыре.Тоже на балконе прокатило.
Славка молодец! Знаток!

Сообщение изменено: МихаилЗ, 02 July 2024 - 14:56.

[Тина]

МихаилЗ, да, я вывесила на балкон в марте, как только плюсовая температура стала. Для семьи считаю 1000 руб за кг хорошего мяса нормально.
Мягкое, я бы даже сказала - нежное мясо. И колбасу эту мне делать понравилось: не надо заботиться о том, как красивый рисунок сделать. Просто кусками произвольными порезала, соль, специи, старты, антиокислитель, коньяк.
Держала на балконе, пока температура позволяла. Успела увялиться почти до 35%. Потом в вакуум и сейчас лежит в холодильнике.
Достала на пробу один батон.

Сообщение изменено: Тина, 02 July 2024 - 15:01.