7924 ответов в этой теме

[unich]

Пашковская сыровяленая № 18

 

Браво! Осталось 82 номера 

[Sausage Man]

Браво! Осталось 82 номера 

Показывать буду готовую, измельчалось на решетке 18мм,отсюда и название.

[berezikoff]

Тина. Колбаса Русская в говяжьей синюге. Чем так нарезала сало?

[Тина]

berezikoff, золотыми ручками...

[AlexanderNik]

Купаты делал впервые, на форуме не смог найти почти ни чего, кроме рецепта Татьяны М. Или тема мало кого интересует, или я такой искатель. Сделал без зелени, с темным барбарисом, 10гр/кг. Наверно можно было в два раза больше. Советы были хорошо вымешивать, Я мешал на большой скорости, ну и нагнал много воздуха. В полный шприц поместилось 4750гр фарша, это значит что 250гр пустого места, занятого воздухом. Колбаски совершенно не рыхлые, очень очень сочные, ну и очень сытные.

[Sausage Man]

Купаты делал впервые, на форуме не смог найти почти ни чего, кроме рецепта Татьяны М. И

Саша, купаты это колбаски для жарки ,гриль колбаски. В РУТУБ у Павла рецепты купат,  и вот

https://forum.emkolb...topicfilter=all
 

[AlexanderNik]

Sausage Man,Слава, все что мог, я здесь перелистал.                        Да, сейчас по не многу начинаю разбираться. Увидел новое для себя. Буду читать.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 09 November 2024 - 16:02.

[Валерьян]

AlexanderNik

Бланшировал перед жаркой ?

[AlexanderNik]

Валерьян, Да, бланшировал. Многие советовали, решил прислушаться. 

[berezikoff]

Кроли варено копченые, посол  шприцеванием

Слава, это шприц с ветеринарки что-ли? хочу подешевле взять, но дешевле 3т с мотором нет, а механика как у тебя мало за раз впрыскивает.

[ВладимирД]

Тина. Колбаса Русская в говяжьей синюге.Какой вес целого батона? Оооочень аппетитно выглядит.Спасибо 

И если можно ссылку на рецепт что то не нашел на форуме.

Сообщение изменено: ВладимирД, 14 November 2024 - 15:58.

[Sausage Man]

  Слава, это шприц с ветеринарки что-ли?  а механика как у тебя мало за раз впрыскивает.

Дима, как это мало,  ты что собираешься в одну точку в мясе закачать 100гр рассола,  закачивается рассол поэтапно, с шагом  1см ,  ведь надо еще правильно шприцевать, чтоб рассол был во всем куске равномерно про шприцован. 

Это шприц инъектор полуавтомат, продается в Ем колбаски, стоит 2000 руб,  я им уже пользуюсь 2года,  быстро-удобно -качественно, чем тыкаться просто шприцом, если кто купит для работы им,  то напишу как им правильно работать , и что надо сделать перед тем как им шприцевать мясо.  Есть в Ем колбаски и шприц -инъектор  автомат,

[unich]

Докторская колбаса в синюге

От же ш блин какая красота!

Ну зависть! По хорошему...

Великолепно!

Сообщение изменено: unich, 14 November 2024 - 16:03.

[ВладБ]

От же ш блин какая красота!

Ни добавить, ни убавить....Браво, Тина!!!!

[Bee happy]

От же ш блин какая красота!

Это даже не обсуждается!

[volveg]

Всё хорошо быть не может... наверное не вкусная... 

.

Браво, Валя!!! 

[Тина]

volveg, Хорошо, что ты в Питере живёшь. Боюсь, что я тебя точно бы пригласила попробовать колбасу.
А теперь я спокойна: Олег не слопает мою любимую колбаску. (Смайлы не могу вставить, жаль. Смеюсь)

Добавлено позже (15.11.2024 - 05:24):
ВладимирД, извините, только увидела.
Вес батона ок.1800 г - 1500 г фарш, 400 г вода, минус термопотери при "варке" в ДШ.
Рецепт от Павла Агапкина (Ютуб) https://youtu.be/HA2..._GoZfjSPIhvNCeH взят за основу. Соль нитритная 18 г/кг.

[Арабеска]

Охотничьи, по заказу внука.

 Александр, тоже начинаю готовить подарки декабрьские,  Какой диаметр оболочки  использовал  для охотничьих? У меня есть в наличии 21 мм  и баранья . Твой совет ?

[AlexanderNik]

Арабеска, Оля, только баранью. Я в том году делал немного в коллагеновой оболочке, всю эту оболочку приходилось счищать. Оля, я делал; говядина и  свинина с пленками с жилками (без жира) на 2мм. свинину на новой подрезной, шпик был заранее порезан 10х10мм. и заморожен. Все вместе, но без шпика очень хорошо перемешал с добавлением специй и воды 100гр/кг. Половину фарша после вымешивания отложил, и в оставшийся фарш добавил замороженный шпик. Хорошо вымешал, в пакет поместил тонким слоем и подморозил, потом пропустил на решетке 8мм, добавил вторую часть фарша и все хорошо перемешал. В колбасках шпик отлично себя чувствует, как раз по отношению к размеру и шпик.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Шпик за ночь проявился и побелел, на соль стало отлично.                                                                   Оля, возможно я не ответил на основной вопрос о диаметре оболочки. Баранья 18-20мм. Она еле еле на самую маленькую цевку одевается.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 20 November 2024 - 16:59.

[berezikoff]

Саш, жёлтое это что? Горчица!?

[AlexanderNik]

berezikoff, Дима, без горчицы уже совсем не делаю. В охотничьи, кнуты и краковскую, по просьбе своих обязательно добавляю 12гр/кг.

[Old Cat]

без горчицы уже совсем не делаю

Блин а чё так можно было

[Арабеска]

без горчицы уже совсем не делаю

   зерна не сухие, лопаются как икринки   Тоже горчицу в зернах  люблю!

[290366alex]

Попробуй добавить тмин.

[Арабеска]

Попробуй добавить тмин.

 Тмин для меня- любовь навсегда!   На днях приготовила капусту квашеную  медовую и конечно же без тмина там не обошлось!